Chế biến cà rốt

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Cà rốt là loại củ từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong mọi nền ẩm thực. Mặc dù được biết đến nhiều nhất với màu cam truyền thống nhưng cà rốt còn có nhiều màu sắc khác như tím, trắng, vàng và nhiều sắc thái cam khác. Cà rốt giàu vitamin A, mặc dù quá trình chế biến có thể ảnh hưởng đến hàm lượng của loại vitamin này. Để chế biến món ăn, bạn có thể dùng củ cà rốt non hoặc già tùy thuộc vào cách chế biến để tăng cường vị ngọt tự nhiên của cà rốt.

Các bước

Chuẩn bị cà rốt

  1. Làm sạch cà rốt. Trước khi đem chế biến, cà rốt cần được làm sạch theo hướng dẫn sau:
    • Cà rốt nhỏ, non: Không cần gọt vỏ hay cắt nhỏ. Bạn chỉ cần dùng bàn chải chà rửa rau củ có lông cứng để chà sạch đất bên ngoài. Đem chế biến nguyên củ.
    • Cà rốt to, già: Có thể đem chà sạch trong nước lạnh. Tuy nhiên, nếu phần vỏ có nhiều khuyết điểm hoặc công thức nấu ăn yêu cầu, bạn nên gọt hoặc cạo bớt vỏ. Theo cuốn từ điển ẩm thực Larousse Gastronomique, bạn không nên gọt hoặc cạo vỏ cà rốt nếu muốn giữ lại lượng dưỡng chất tối đa; chỉ nên dùng bàn chải chà sạch đối với cà rốt hữu cơ; còn nếu cho rằng cà rốt đã được phun thuốc trừ sâu, tốt nhất bạn nên gọt hoặc cạo vỏ.[1] Cà rốt to, già có thể đem cắt khoanh tròn, cắt hạt lựu hoặc thái sợi để đem chế biến.
    • Bào cà rốt nếu công thức yêu cầu. Trong nấu nướng, cà rốt bào thường được dùng làm nhân bánh Pudding, bánh kem và các món bánh mặn.

Chần cà rốt

  1. Biết khi nào nên chần cà rốt và cách chần. Cà rốt tươi đầu mùa, củ nhỏ không cần phải chần. Cà rốt già cuối mùa cần chần sơ để giảm độ đắng. Trước tiên, bạn nên nhai thử cà rốt sống để biết có cần chần hay không.
  2. Tỉa bớt. Cắt tỉa cà rốt cho phù hợp với yêu cầu của công thức nấu ăn.
  3. Đặt cà rốt trong nồi nước lạnh. Đun sôi nước.
  4. Đun sôi khoảng 5-6 phút. Cà rốt củ lớn, già cần chần 10-12 phút.
  5. Chắt nước. Vớt cà rốt ra và dùng theo hướng dẫn trong công thức chế biến.

Cà rốt hấp

Hấp là một cách tuyệt vời để chế biến các loại củ, bao gồm cà rốt. Phương pháp hấp giúp giữ được độ tươi và vitamin trong củ. Cà rốt non đem hấp là ngon nhất.

  1. Chà vỏ củ. Cắt bỏ hai đầu củ và quyết định nên sẽ hấp nguyên củ hay cắt khoanh tròn.
  2. Đặt rổ hấp vào nồi hoặc dùng nồi hấp chuyên dụng. Nếu dùng rổ hấp rời, mực nước phải thấp hơn đáy rổ và cà rốt. Đun sôi nước.
    • Nếu dùng nồi máy/nồi hấp chuyên dụng, làm theo hướng dẫn.
  3. Cho cà rốt vào nồi hấp hoặc rổ hấp. Đậy nắp chặt.
  4. Hấp đến khi cà rốt mềm. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút, tùy vào kích thước của cà rốt. Kiểm tra thường xuyên sau 8 phút.
  5. Dùng cà rốt ngay khi còn ấm/nóng. Cà rốt hấp có thể dùng làm món phụ trong bữa ăn hoặc dùng chế biến món ăn khác. Có thể giữ cà rốt ấm trong bữa ăn bằng cách đặt trong vật đựng có nắp.

Cà rốt luộc

Luộc là phương pháp lý tưởng đối với cà rốt già. Bạn có thể dùng nước luộc gà hoặc nước luộc rau củ để luộc nhằm tăng hương vị của cà rốt. Phương pháp này đặc biệt hữu ích đối với cà rốt có vị không hấp dẫn lắm.

  1. Gọt vỏ và cắt cà rốt thành khoanh tròn.
  2. Đổ nước muối ngập 3 cm nồi và đun sôi.
  3. Cho cà rốt cắt khoanh vào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và đậy nắp nồi.
  4. Luộc đến khi cà rốt vừa mềm. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút.
  5. Dùng ngay khi nóng. Có thể rắc một ít lá mùi tây tươi cắt nhỏ lên để trang trí.

Chế biến cà rốt bằng lò vi sóng

  1. Cho 45 g cà rốt rửa sạch vào đĩa lòng sâu hoặc đĩa dùng được trong lò vi sóng. Cho thêm 2 thìa nước.
  2. Đậy đĩa lại.
  3. Cho vào lò vi sóng ở chế độ nhiệt cao (100% công suất) đến khi cà rốt hơi mềm và giòn. Thỉnh thoảng bạn nên đảo cà rốt trong lò vi sóng. Trung bình, thời gian chế biến bằng lò vi sóng sẽ như sau:
    • Cà rốt lát mỏng mất 6-9 phút.
    • Cà rốt thái sợi mất 5-7 phút.
    • Cà rốt non mất khoảng 7-9 phút.

Cà rốt hầm

Cà rốt hầm rất ngon miệng và có vị ngọt.

  1. Làm nóng lò nướng đến 140ºC.
  2. Chuẩn bị 450 g cà rốt, thái khoanh tròn đối với củ lớn hoặc dùng cà rốt non.
  3. Đặt cà rốt vào nồi lòng sâu hoặc nồi gang. Xếp cà rốt ngay ngắn trong nồi.
  4. Cho thêm 1/3 cốc hành hoa, 2 thìa cà phê vỏ cam nạo, 1-1/4 cốc nước ép cam, 1/3 cốc dầu ôliu nguyên chất. Nêm thêm bột tiêu đen tươi, muối ăn và một ít cỏ xạ hương cho vừa miệng. Có thể rắc thêm bột ớt đỏ nếu bạn thích.
  5. Đặt nồi lên bếp lửa. Đun sôi dưới ngọn lửa vừa. Sau đó, tắt bếp và đậy nắp nồi lại.
    • Nếu không có nắp nồi, bạn có thể dùng giấy bạc chuyên dụng để đậy nồi lại.
  6. Cho nồi vào lò nướng. Nấu thêm 1-1/2 tiếng hoặc đến khi cà rốt mềm.
  7. Lấy nồi ra khỏi lò nướng. Dùng ngay khi còn nóng. Rắc thêm rau mùi tây tươi cắt nhỏ lên trên.

Cà rốt phủ sốt

  1. Thái cà rốt thành khoanh tròn. Chọn cà rốt mới, to tròn khi dùng chế biến cà rốt phủ sốt.
  2. Hấp cà rốt 5-8 phút.
  3. Đun chảy 25 g bơ trong chảo với 1/2 cốc đường nâu. Cho thêm 2 thìa nước ép cam.
  4. Cho cà rốt đã hấp vào chảo. Đun nóng thêm 1 phút rồi tắt bếp.
  5. Dùng ngay khi còn nóng. Món cà rốt phủ sốt có thể dùng kèm với rau mùi tây tươi cắt nhỏ hoặc các loại hạt (quả óc chó, hồ đào) cắt nhỏ.

Cà rốt nướng lò

  1. Cắt đôi củ cà rốt. Sau đó, cắt đôi thêm một lần nữa hoặc cắt làm 4 phần theo chiều dài.
  2. Phết bơ nấu chảy hoặc dầu lên cà rốt.
  3. Đặt cà rốt trong đĩa nướng đã được phết bơ hoặc dầu. Bạn có thể dùng khay nướng để thay thế.
  4. Cho đĩa nướng vào lò nướng ở nhiệt độ 200ºC. Nướng đến khi cà rốt mềm và chuyển màu nâu vàng, khoảng 20-40 phút, tùy vào kích thước miếng cà rốt. Bạn nên lật cà rốt 1-2 lần để cà rốt được phủ đều màu caramel.
  5. Dùng ngay khi nóng với các loại củ nướng khác.

Cà rốt xào

  1. Cắt cà rốt thành sợi dài. Cắt cà rốt thành sợi dài như "que diêm" hoặc "gậy ngắn"). Sợi phải thật mỏng để cà rốt chín nhanh.
  2. Đổ một ít dầu vào chảo lòng sâu hoặc chảo chiên lớn.
  3. Đổ cà rốt thái sợi vào chảo. Xào đến khi cà rốt mềm nhưng vẫn còn nguyên sợi.
  4. Tắt bếp. Rắc thêm lá bạc hà tươi thái nhỏ và dùng ngay khi nóng.

Cà rốt nấu nho khô

  1. Cắt cà rốt non thành khoanh tròn. Cắt đủ cà rốt cho 4-6 người ăn (mỗi người một củ).
  2. Xào cà rốt trong bơ nấu chảy. Rắc thêm một ít bột mì và lượng nước vừa đủ ngập. Thêm 1 thìa rượu Brandy.
  3. Đậy nắp nồi. Nấu thêm 15 phút dưới ngọn lửa nhỏ. Sau đó, cho thêm 1 nắm nho khô. Tiếp tục nấu đến khi cà rốt mềm.
  4. Dùng ngay khi nóng.

Cà rốt nướng BBQ

  1. Cắt cà rốt thành từng lát theo chiều dài.
  2. Phết bơ nấu chảy hoặc dầu dọc theo lát cà rốt.
  3. Nướng trên vỉ nướng BBQ cho đến khi cà rốt có màu caramel.

Cà rốt nghiền

  1. Nấu 500 g cà rốt non trong nước muối. Cho thêm 1 thìa cà phê đường trắng và 15 g bơ hoặc dầu vào nồi nước.
  2. Vớt cà rốt luộc chín ra. Giữ lại một ít nước luộc để dùng.
  3. Ấn cà rốt qua rây lỗ nhỏ hoặc đem xay.
  4. Đun nóng cà rốt nghiền. Cho thêm vài thìa nước luộc cà rốt vào cà rốt nghiền và khuấy đều; bước này chỉ cần thiết nếu cà rốt nghiền quá đặc.
  5. Cho thêm 50 g bơ hoặc dầu vào nồi ngay trước khi tắt bếp. Trộn đều.
  6. Thưởng thức. Cà rốt nghiền là món ăn kèm ngon miệng trong bữa ăn có món rau và thịt nướng.
    • Để cà rốt nghiền có vị béo hơn, bạn có thể cho thêm 4 thìa kem tươi và trộn đều trước khi thưởng thức.

Súp cà rốt

  1. Nấu súp cà rốt. Có nhiều loại súp cà rốt, từ đơn giản đến phức tạp. Dưới đây là một số món súp cà rốt mà bạn có thể nấu thử:
    • Súp cà rốt
    • Súp cà rốt cà ri
    • Súp cà rốt, ớt và rau mùi
  2. Nấu súp cà rốt và gừng:
    • Bào 4 củ cà rốt.
    • Phi 1 củ hành tây với 2 cm gừng tươi nạo nhỏ và 2-3 tép tỏi cắt nhỏ. Có thể dùng một ít bơ hoặc dầu để phi hành.
    • Cho cà rốt bào nhỏ vào hỗn hợp bơ hoặc dầu. Đảo cà rốt thêm 10 phút.
    • Đổ thêm 1 lít nước hầm rau củ hoặc nước dùng gà nóng. Đun liu riu 30 phút.
    • Chờ súp nguội. Xay đến khi súp mịn.
    • Thưởng thức khi nóng. Rắc thêm một ít rau mùi tây thái nhỏ. Nếu thích kem, bạn có thể rưới thêm một ít kem lên súp.

Cà rốt với củ cải

Vị ngọt của cà rốt có thể hòa quyện với vị của củ cải.

  1. Rửa sạch cà rốt. Gọt vỏ đối với củ già.
  2. Cắt cà rốt thành từng khoanh tròn mỏng.
  3. Gọt vỏ củ cải. Cắt thành miếng kích thước giống cà rốt.
  4. Luộc trong nước muối sôi cho đến khi cà rốt và củ cải vừa mềm để nghiền. Nấu trong nước hầm rau củ để tăng thêm hương vị.
  5. Vớt cà rốt và củ cải ra, nghiền nhuyễn và tiếp tục chắt nước một lần nữa vì nghiền sẽ khiến cà rốt và củ cải tiết nước ra. Cho thêm bơ và bột tiêu đen.
  6. Thưởng thức khi còn nóng. Cà rốt nấu cùng củ cải là một món ăn kèm rất ngon miệng.

Món ngọt từ cà rốt

  1. Vị ngọt tự nhiên của cà rốt rất hợp để chế biến nhiều món ngọt. Dưới đây là một số món ngọt từ cà rốt mà bạn có thể thử chế biến:
    • Bánh Halwa vị cà rốt
    • Bánh kem cà rốt, bánh kem cà rốt kiểu chay, bánh viên vị cà rốt
    • Bánh Donut cà rốt

Lời khuyên

  • Cà rốt thường ngon nhất vào khoảng cuối xuân đến cuối hè.
  • Khi mua cà rốt, bạn nên mua củ có màu sáng và ít khuyết điểm.

Tránh mua cà rốt có vỏ nhăn hoặc uốn cong quá nhiều.

  • Cà rốt có họ với rau mùi tây, củ cải và cần tây.
  • Cà rốt có vị hợp với một số món ăn. Cụ thể, cà rốt hợp với táo, bạc hà, cam, rau mùi tây, nho khô, hẹ tây, thìa là.[2] Ngoài ra, cà rốt cũng rất hợp với ngải giấm.
  • Nước thường giúp hút vị ngọt của cà rốt. Để giữ được càng nhiều vị ngọt tự nhiên của cà rốt, bạn nên dùng một ít nước trong khi chế biến.[3]

Cảnh báo

  • Bảo quản cà rốt xa khoai tây, táo hoặc lê; khí ethylene tiết ra từ các loại củ quả này có thể khiến cà rốt có vị đắng.

Nguồn và Trích dẫn

  1. Larousse Gastronomique, Carrots, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. Food: The Essential A-Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  3. James Peterson, Vegetables, p. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9