Làm bánh gối Cà ri

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Làm Bánh gối Cà ri)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Bánh gối cà ri là một món ăn ngon của Ấn Độ thường được bán tại các quầy đồ ăn trên đường phố. Bánh gối truyền thống thường có nhân khoai tây chay và lớp vỏ giòn bên ngoài. Để làm bánh gối cà ri, bạn chỉ cần trộn cà ri cay làm nhân, sau đó nhồi nhân vào bột nhào rồi chiên đến khi bánh chuyển thành màu nâu vàng.

Nguyên liệu

Nhân bánh

  • 1 củ hành cỡ vừa, cắt nhỏ
  • 3 củ khoai tây lớn
  • 3/4 cốc đậu xanh (đã bóc vỏ)
  • 2 1/2 thìa cà phê bột cà ri
  • 1/2 thìa cà phê bột nghệ
  • 1 thìa cà phê bột ớt
  • 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1 thìa dầu ô liu
  • Dầu để chiên bánh ngập dầu (dầu lạc hoặc dầu hạt cải)

Vỏ bánh

  • 3 cốc bột mì đa dụng
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 5 thìa chất béo thực vật hoặc bơ thực vật
  • 1/2 cốc nước ấm

Các bước

Làm Nhân bánh

  1. Luộc khoai tây. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành những khối lớn. Đổ nước ngập 3/4 nồi lớn rồi đem đun sôi. Cho khoai tây vào nồi và luộc khoảng 5 phút đến khi khoai mềm và dễ dùng dĩa đâm vào. Để khoai tây ráo nước.
  2. Cắt khoai tây thành miếng nhỏ. Cắt khoai tây luộc chín thành miếng nhỏ cỡ hạt đậu, hoặc sử dụng dụng cụ nghiền khoai tây để nghiền nát khoai. Miếng khoai quá lớn sẽ bị lọt ra khỏi vỏ bánh.
  3. Chần đậu Hà Lan. Đun sôi nồi nước nhỏ và cho đậu vào. Đun sôi khoảng 1 phút cho đậu mềm (kiểm tra thử một hạt để đảm bảo đậu mềm). Để đậu ráo nước.
    • Nếu dùng đậu Hà Lan đông lạnh, bạn chỉ cần rã đông đậu bằng cách để ở nhiệt độ phòng trong một tiếng. Nếu không có nhiều thời gian, bạn hãy ngâm túi đậu trong nước lạnh khoảng 10-15 để rã đông.
  4. Phi hành. Đun nóng 1 thìa dầu ôliu trong chảo. Khi dầu đủ nóng, cho hành xắt nhỏ vào. Phi hành khoảng 5 phút cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu nâu.
  5. Thêm gia vị vào chảo. Cho bột cà ri, bột nghệ, bột ớt, hạt tiêu đen và muối vào chảo cùng hành thái hạt lựu. Trộn đều gia vị và hành đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.[1]
  6. Cho khoai tây và đậu Hà Lan vào chảo. Đảo khoai tây và đậu cùng với hành và gia vị. Xào hỗn hợp trong 2 phút và đảo liên tục.
  7. Để hỗn hợp nguội. Tắt bếp và đặt hỗn hợp sang một bên trong khi làm vỏ bánh. [2]

Làm Vỏ bánh

  1. Trộn bột mì, muối và chất béo thực vật trong bát. Dùng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng để trộn hỗn hợp cho thật đều.
  2. Thêm nước ấm. Trộn đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau. Nếu cần, bạn có thể thêm một ít nước để bột có kết cấu mịn. Ngược lại, cho thêm bột nếu bột nhào quá nhão và ẩm.
  3. Nhồi bột khoảng 10 phút. Đặt bột trên mặt phẳng có rải bột và lăn thành hình quả bóng. Sử dụng lòng bàn tay để ấn bột, sau đó lật miếng bột lại và ấn tiếp. Tiếp tục nhồi đến khi bột mịn và đàn hồi.
  4. Ủ bột. Đặt bột vào trong bát và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Ủ bột ít nhất 30 phút trước khi lăn. Không nên bỏ qua bước ủ bột vì nó cần thiết để giúp bột nhẹ hơn.[3]

Tạo hình Bánh gối

  1. Lăn bột. Gỡ bỏ màng bọc và đặt bột trên mặt phẳng có rải bột. Dùng cán bột lăn đến khi miếng bột còn dày 0,5 cm.
  2. Cắt bột thành hình tròn. Dùng khuôn cắt bánh hoặc đường viền của ly để cắt bột thành hình tròn có đường kính khoảng 7 cm. Bạn có thể cắt bột thành vòng tròn lớn hoặc nhỏ hơn tùy theo sở thích.
  3. Nhồi nhân bánh. Múc khoảng một thìa cà phê nhân bánh cho vào giữa mỗi miếng bột. Thấm một ít nước vào mép bánh, sau đó bọc nhân lại bằng cách gấp đôi miếng bột lại. Dùng dĩa hoặc ngón tay bóp nhẹ phần mép bánh để nhân không rơi ra ngoài.
  4. Dùng miếng vải ẩm phủ bánh gối lại. Bước này sẽ giúp bánh không bị khô trong khi bạn làm những chiếc bánh khác và làm nóng dầu. Đậy bánh cho đến khi sẵn sàng để chiên.

Chiên Bánh gối

  1. Làm nóng dầu. Đổ dầu ăn vào nồi gang, nồi kim loại lớn hoặc nồi có thành cao sao cho dầu ngập ít nhất 2,5 cm nồi. Đun đến khi dầu đạt 185°C.
    • Nếu không có nhiệt kế nhà bếp, bạn có thể xác định độ nóng củ dầu bằng cách quan sát bong bóng nhỏ nổi từ đáy chảo lên bề mặt dầu.
    • Hoặc bạn có thể kiểm tra dầu bằng cách cho một miếng bột nhỏ vào nồi. Miếng bột bắt đầu được chiên và chuyển sang màu nâu ngay lập tức nghĩa là dầu đã sẵn sàng. Nếu không, hãy tiếp tục làm nóng dầu.
  2. Cho bánh vào dầu nóng. Cho 4-5 chiếc bánh gối vào nồi. Không nên chiên quá nhiều bánh một lúc để tránh làm cho bánh chín không đều. Bạn có thể phải chiên bánh thành nhiều mẻ.
  3. Chiên đến khi bánh gối có màu nâu vàng. Bánh sẽ chín sau 30 giây đến 1 phút, tùy thuộc vào số lượng bánh được chiên trong một mẻ.
  4. Vớt bánh. Dùng thìa có lỗ hoặc rây để giúp dầu nhỏ trong khi vớt bánh ra khỏi dầu.
  5. Đổ bánh gối lên khăn bếp hoặc giấy thấm. Để bánh gối trên khăn hoặc giấy thấm khoảng 1-2 phút để lượng dầu thừa nhỏ ra và được thấm hết.
  6. Thưởng thức bánh gối nóng. Bánh gối cà rì thường được ăn cùng nước chấm như sữa chua và bạc hà, sốt bạc hà tươi, sốt đào hoặc sốt me.

Lời khuyên

  • Hãy thử cho thêm thịt gà cắt hạt lựu, thịt bò cắt hạt lựu, hoặc các loại rau khác vào nhân bánh.
  • Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng bột bánh ngàn lớp (bột bánh làm sẵn) thay vì tự làm vỏ bánh.

Cảnh báo

  • Cẩn thận khi chiên bánh. Cột tóc và quần áo rộng lại. Không cho trẻ em và vật nuôi lại gần bếp trong khi đang chiên bánh với dầu nóng.

Những thứ bạn cần

  • Bát để trộn nguyên liệu
  • Dụng cụ trộn bột
  • Mặt phẳng để lăn bột
  • Cây lăn bột
  • Dao
  • Thìa cà phê
  • Nồi chiên
  • Rây để vớt bánh ra khỏi dầu nóng
  • Khăn giấy nhà bếp hoặc giấy thấm

Nguồn và Trích dẫn