Làm kem phủ trang trí bánh

Kem phủ trang trí bánh (còn gọi là icing) được làm bằng nhiều cách, tùy theo kết cấu, hương vị và kiểu bánh. Bạn có thể làm kem phủ bằng đường bột, bơ, sô cô la hoặc bất kỳ hương vị nào bạn thích và bạn không cần phải là siêu đầu bếp mới có thể làm loại kem trang trí ngọt và ngon miệng này.

Các bước

Kem phủ từ đường bột

1. Cho một cốc đường bột vào bát vừa/nhỏ.
2. Thêm 1-3 thìa súp sữa, nước hoặc nước cam. Bạn có thể dùng kem sữa tươi đậm đặc (heavy cream). Bạn cho càng nhiều chất lỏng thì kem phủ sẽ càng loãng.
3. Dùng thìa khuấy đều.
4. Kiểm tra độ đặc. Nên đảm bảo là nó không quá loãng hoặc quá đặc. Nếu quá đặc, chỉ nên thêm một ít sữa. Nếu quá loãng, thêm một ít đường bột.
5. Cho vào tủ lạnh khoảng 30-60 phút để kem đặc.
6. Thêm hương vị. Bạn có thể thêm nước chanh, tinh chất vani, tinh chất hạnh nhân hoặc các hương vị khác mà bạn thích. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm màu thực phẩm nếu muốn.
7. Phết kem phủ lên bánh. Tuy nhiên, trước tiên cần để cho bánh nguội hoàn toàn.

Butter Frosting Kem phủ từ bơ

1. Dùng máy đánh trứng đánh 90g bơ mềm trong trong một bát nhỏ. Đánh đến khi có màu sáng và bông.
2. Tiếp tục đánh 160g đường xay (còn gọi là icing sugar) và 1 thìa súp sữa hoặc nước trong hai đợt.
3. Phết kem lên bánh. Sau khi đánh đều, bạn có thể phủ kem lên bánh ngay.
   • Có thể thêm màu thực phẩm vào kem phủ.
   • Bạn có thể xem thêm hướng dẫn làm kem bơ phủ bánh,

Kem phủ vị sô cô la

1. Cho 80g sô cô la đen cắt nhỏ hoặc 1 thìa súp bột ca cao cùng với 1/4 cốc (60g) kem chua vào bát chịu nhiệt.
2. Đặt bát lên một nồi nhỏ có nước sôi liu riu. Bạn cũng có thể dùng nồi hấp hai tầng nếu có sẵn.
3. Khuấy hỗn hợp đến khi mịn.
4. Phết lên bánh nướng sau khi kem phủ tan chảy, có kết cấu đặc mịn.
   • Bạn có thể tìm xem các bài hướng dẫn khác để làm thêm nhiều loại kem phủ vị sô cô la.

Kem phủ bằng cream cheese

1. Đánh tan 90g cream cheese với 90g bơ mềm trong một bát nhỏ. Dùng máy đánh trứng sẽ dễ hơn.
2. Đánh đến khi cả hai nguyên liệu có màu trắng.
3. Cho từ từ 160g đường xay (icing sugar) vào đánh chung.
   • Bạn có thể tìm xem các bài hướng dẫn khác để làm thêm nhiều loại kem phủ bằng cream cheese.

Kem phủ dạng bông xốp

1. Khuấy 220g đường cát trắng với 80ml nước trong một nồi nhỏ đun liu riu. Khuấy đến khi đường tan.
2. Đun sôi trong khoảng 5 phút. Đừng khuấy hoặc đậy nắp lại. Khi nước đường đạt đến nhiệt độ 116ºC hoặc nước đường đặc nhưng không biến màu thì đạt yêu cầu.
3. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp. Đặt sang một bên để hết sủi tăm.
4. Đánh 2 lòng trắng trứng trong bát nhỏ đến khi có chóp mềm.
5. Tiếp tục đánh và chầm chậm đổ nước đường vào theo một đường thẳng. Chuyển máy sang chế độ nhanh và đánh thêm 10 phút hoặc đến khi hỗn hợp trở nên đặc và nguội.
6. Phủ kem lên bánh theo cách bạn thích.

Kem phủ dạng sô cô la mềm

1. Khuấy 50g bơ, 55g đường cát trắng và 2 thìa súp nước trong 1 nồi nhỏ đun trên lửa vừa. Đừng đun sôi. Khuấy đến khi đường tan.
2. Rây 120g đường bột và 2 thìa súp bột ca cao vào bát chịu nhiệt.
3. Chầm chậm đổ hỗn hợp bơ nóng vào, kết hợp khuấy khi bạn đổ bơ.
4. Đậy bát lại. Cho vào tủ lạnh và để đến khi hỗn hợp trở nên đặc.
5. Để phủ lên bánh, dùng thìa gỗ khuấy đến khi kem đủ mềm để sử dụng.

Kem phủ bằng kẹo Marshmallow

1. Bạn cần 2 cốc kem tươi (whipping cream), 1 gói kẹo marshmallow loại nhỏ, 1 cốc đường, 1/8 thìa muối, và 1 đến 2 thìa tinh chất vani.
2. Cho kem, kẹo marshmallow, đường và muối vào nồi to.
3. Đun nồi trên lửa vừa nhỏ. Khuấy đều đến khi kẹo marshmallow chảy hoàn toàn.
4. Lấy nồi ra khỏi bếp. Khuấy thêm tinh chất vanilla nếu bạn muốn.
5. Đổ kem vào bát đi kèm với máy đánh trứng để bàn hoặc một bát trộn khác. Cho bát vào tủ lạnh, tốt nhất nên để qua đêm.
6. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh. Dùng máy đánh trứng để bàn hoặc cầm tay đánh ở tốc độ cao; sẽ rất khó để đánh đều bằng tay, tốt nhất bạn nên dùng máy. Quét đáy và hai bên thành bát để đảm bảo đánh đều toàn bộ kem lạnh.
7. Đánh đến khi kem mịn và bóng. Việc này mất chưa tới 1 phút. Kem sẽ loãng dần và có dạng như nước sốt. Khi đã mịn, để kem nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 đến 45 phút; kem sẽ đông lại, đủ đặc để phết lên bánh.
8. Phủ hoặc bắt kem trên bánh cupcake. Hoặc dùng để phủ lên bánh khuôn tròn hoặc bánh khuôn chữ nhật.

Lời khuyên

• Nếu bạn cho kem phủ vào túi nhựa cứng và cắt một góc nhỏ, bạn có thể vẽ và tạo kiểu cho bánh.
• Nên nhớ để cho bánh nguội trước khi phủ kem, nếu không nó sẽ tan chảy.
• Trên nhãn đường bột có thể ghi "confectioner's sugar" (đường làm kẹo) hoặc "icing sugar" (đường làm kem phủ). Tất cả đều cùng một loại. Nó là đường trắng xay thành bột, không phải dạng hạt nhỏ trong suốt. Đường tinh luyện (là loại hạt nhỏ trong suốt) sẽ không hiệu quả khi làm kem phủ vì nó không mịn.
• Quế, nước chanh, bạc hà cay hoặc bạc hà nghiền nhỏ, bánh quy nghiền hoặc bất kỳ thứ gì làm cho kem phủ có vị ngon và độc đáo.
• Bạn có thể xem mẫu và tạo kiểu cho bánh của bạn.
• Thử kem phủ. Cho kem phủ lên các món tráng miệng và xem bạn có nên làm lại không.
• Kem phủ cũng rất thú vị khi dùng cho bánh quy sau khi nướng.
• Bạn có thể thêm màu thực phẩm để thay đổi màu sắc.
• Đừng ăn quá nhiều kem phủ nếu không bạn sẽ cảm thấy khó chịu.
• Thêm một ít bột ngô vào bột đường.

Cảnh báo

• Đừng đun kem phủ quá lâu - vì sữa sẽ bị cháy và hư toàn bộ hỗn hợp.
• Nếu bạn không thích dùng lòng trắng trứng tươi để làm kem phủ, có thể dùng loại công nghiệp.

Những thứ bạn cần

• Bát
• Máy đánh trứng
• Dụng cụ phết kem
• Nguyên liệu được kể trên

Nguồn và Trích dẫn

• Một số công thức được kiểm chứng qua AWW, Baking, (2008), ISBN 978-186396789-1.
• Đổi đơn vị khi làm bánh