Làm mì bí ngòi

Nếu muốn ăn một món mì không làm từ hạt và tốt cho sức khỏe thay cho mì ống bình thường, bạn có thể chọn mì bí ngòi. Món mì này dễ làm và có vị rất ngon. Dưới đây là cách làm mì bí ngòi.

Nguyên liệu

4 phần ăn

• 4 quả bí ngòi lớn
• Muối (tùy thích)
• 2 thìa (30 ml) dầu hạt cải (tùy thích)
• Nước (tùy thích)

Các bước

Cắt Bí ngòi thành Sợi mì

1. Quyết định xem có gọt vỏ bí ngòi hay không. Nếu thích sợi mì bí ngòi giống mì ống, bạn hãy gọt bỏ vỏ bí. Còn nếu thích món mì đa sắc hơn, bạn hãy giữ lại phần vỏ.
   • Để nguyên vỏ bí ngòi cũng đem đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trước hết là vỏ bí ngòi giúp bổ sung chất xơ, chất xơ thực phẩm sẽ giúp điều tiết hệ tiêu hóa.
   • Cắt bỏ một đầu quả bí ngòi để tạo mặt phẳng để đặt lên quầy bếp. Dùng dụng cụ gọt rau củ gọt đi lớp vỏ xanh đậm và để lộ ra phần thịt có màu xanh nhạt bên trong.
2. Cắt thành sợi ruy băng. Bạn có thể dùng dụng cụ gọt rau củ hoặc dụng cụ bào Mandolin (có khe nhỏ như đàn Mandolin) để bào bí thành sợi mì dài và mỏng.
   • Lướt dụng cụ gọt rau củ hoặc dụng cụ bào ở một bên quả bí ngòi, lướt theo dọc thân quả để tạo thành sợi mì dài và thẳng. Khi bào đến phần hạt, bạn hãy đổi bên và bào tiếp. Hạt bí sẽ khiến sợi mì rời nhau nên bạn hãy bỏ phần có hạt đi.
   • Nếu dùng dụng cụ bào Mandolin, bạn hãy dùng bộ phận lưỡi dao nhỏ nhất để bào ra sợi mì nhỏ và mỏng.
3. Cắt lát dài. Để cắt bí ngòi thành sợi vừa mềm vừa dày như sợi mì Lasagna, bạn hãy dùng dụng cụ bào Mandolin hoặc dao sắc.
   • Dùng dao cắt bí ngòi theo chiều dài thân quả. Sợi mì phải giữ được độ chắc nhưng không được quá dày.
   • Khi cắt đến phần hạt, bạn hãy quay quả bí ngòi để cắt tiếp. Hạt bí sẽ khiến sợi mì rời nhau nên bạn hãy bỏ phần có hạt đi.
   • Nếu dùng dụng cụ bào Mandolin, bạn hãy dùng lưỡi dao dày nhất và bào dọc theo thân quả để tạo sợi mì dài.
4. Chuẩn bị mì bí ngòi phong cách mì Ý Spaghetti. Bạn có thể dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ, dụng cụ cắt sợi mỏng-dài hoặc dụng cụ bào Mandolin để tạo sợi mì bí ngòi phong cách Spaghetti.
   • Lướt dụng cụ gọt vỏ rau củ hoặc dụng cụ cắt sợi mỏng-dài theo dọc thân của bí ngòi từ trên xuống dưới. Chỉ nên bào lấy một phần mỏng, không được dày hơn 1,25 cm để tạo sợi mì mỏng như sợi mì Ý. Đối với dụng cụ cắt sợi mỏng-dài, độ dày sợi mì sẽ được định sẵn và bạn có thể thoải mái bào mà không lo sợi mì bị dày quá.
   • Nếu dùng dụng cụ bào Mandolin, bạn phải đảm bảo lưỡi dao được sử dụng sẽ giúp bào ra sợi mì mỏng-dài. Lướt quả bí ngòi lên lưỡi dao theo chiều dài thân quả để tạo sợi mì mỏng.
   • Khi bào đến phần hạt, bạn hãy quay quả bí ngòi để bào tiếp. Hạt bí sẽ khiến sợi mì rời nhau nên bạn hãy bỏ phần có hạt đi.
5. Chuẩn bị mì bí ngòi cắt sợi nhỏ. Bạn có thể dùng dụng cụ nạo sợi để chuẩn bị mì bí ngòi cắt sợi nhỏ.
   • Bạn chỉ cần lướt dụng cụ nạo sợi lên quả bí ngòi, ấn mạnh để tạo sợi bí ngòi nhỏ giống hạt gạo. Bạn nên cắt theo chiều dài thay vì chiều ngang để có thể tránh nạo vào phần hạt dễ hơn.
   • Khi cắt đến phần hạt, bạn hãy quay quả bí ngòi để cắt tiếp. Hạt bí sẽ khiến sợi mì rời nhau nên bạn hãy bỏ phần có hạt đi.
6. Cắt hình xoắn ốc. Bạn có thể dùng dụng cụ cắt rau quả hình xoắn ốc để cắt bí ngòi.
   • Ấn quả bí ngòi lên lưỡi dao của dụng cụ cắt xoắn ốc rồi quay tay cầm. Khi vừa quay tay cầm vừa ấn quả bí như vậy, các lát bí ngòi mỏng sẽ rớt ra ở đầu kia của lưỡi dao.
7. Quyết định sẽ nấu chín mì bí ngói hay ăn sống. Sợi mì bí ngòi có thể để ăn sống trong các món rau trộn hoặc để ăn không, nhưng bạn có thể đem luộc, xào hoặc nướng bằng lò vi sóng để mì được mềm và giống mì ống hơn.
   • Tuy nhiên, bí ngòi nhiều nước nên nếu muốn ăn sống, bạn cần vắt nước trong bí ra. Thay vì để bí ngòi “bốc hơi nước” như được hướng dẫn dưới đây, bạn nên cho sợi bí vào rây lọc và để chảy khô nước khoảng 15-20 phút. Sau đó, hãy gói sợi bí ngòi trong khăn giấy và vắt nhẹ để thấm bớt càng nhiều lượng nước thừa càng tốt.

Làm cho Mì bí ngòi “Bốc hơi nước”

1. Làm nóng lò lên 95ºC. Xếp khăn giấy lên khay nướng.
   • Ở điều kiện thường, bạn không nên cho khăn giấy vào lò nướng. Lò nướng dùng nhiệt khô nên có thể làm khăn giấy bắt lửa. Nhưng bí ngòi lại chứa nhiều nước nên khăn giấy sẽ thấm nước nhanh, đủ để không bị khô và bắt lửa trong lò.
2. Xếp sợi mì bí ngòi lên khay nướng. Trải đều sợi mì thành một lớp càng mỏng càng tốt.
   • Nếu sợi mì quá nhiều, bạn có thể dùng nhiều khay nướng. Tất cả sợi mì phải nằm ngay trên miếng khăn giấy xếp trên khay để có thể bốc hơi tốt hơn. Nếu không sợi mì ở dưới sẽ không khô đều như ở trên.
   • Rắc một ít muối lên sợi mì trước khi cho vào lò nướng. Muối sẽ giúp hút bớt độ ẩm.
3. Để sợi mì bốc hơi nước trong lò nướng. Cho mì bí ngòi vào lò và nướng 20-30 phút hoặc đến khi phần lớn hơi ẩm trong sợi mì đã “bốc hơi” hết.
   • Để sợi mì bốc hơi nước là một bước quan trọng khi bạn muốn ăn mì bí ngòi sống. Đây là cách hiệu quả nhất để loại bỏ hơi ẩm trong mì. Nếu không làm như vậy, món ăn từ sợi mì bí ngòi sẽ đầy nước.
4. Vắt phần nước còn sót lại. Quấn khăn giấy quanh sợi mì và vắt nhẹ để lấy đi phần nước còn sót lại.
   • Lưu ý rằng lúc này sợi mì sẽ khô nhưng không còn mềm nữa. Vì vậy, bạn sẽ cần phải chế biến tiếp.

Luộc Mì bí ngòi

1. Đun sôi nước trong nồi. Đổ nước vào đầy từ 1/2 đến 2/3 nồi vừa. Đặt nồi lên bếp lửa và đun dưới ngọn lửa vừa đến khi nước sôi sủi bọt.
   • Cho muối vào. Sau khi nước sôi, bạn hãy cho thật nhiều muối vào. Khi luộc, bí ngòi sẽ thấm muối và có vị ngon tỏa đều từ trong ra ngoài. Bạn có thể cho muối trước khi nước sôi nhưng làm vậy nước sẽ lâu sôi hơn.
2. Cho sợi mì vào và luộc thật nhanh. Cho mì bí ngòi vào nước sôi và luộc đến khi sợi mì mềm nhưng không được để nát.
   • Thời gian luộc tùy thuộc vào độ mềm của sợi bí ngòi mà bạn mong muốn và độ khô của sợi mì khi bạn bắt đầu luộc. Nếu sợi mì vẫn còn hơi ẩm thì luộc 2 phút là đủ. Còn nếu sợi mì khô thì bạn cần luộc 10 phút để đạt độ dai sần sật hoặc luộc 15 phút để được sợi mì mềm mịn.
   • Và nhớ là phải luôn canh chừng khi luộc mì bí ngòi. Bạn nên ngừng luộc nếu thấy sợi mì bắt đầu rời ra.
3. Thưởng thức. Chắt nước rồi cho mì bí ngòi vào từng đĩa ăn.
   • Chắt nước bằng cách đổ mì bí ngòi vào rây lọc. Để yên khoảng 5 phút để phần nước còn sót lại chảy hết ra khỏi sợi mì.

Xào Mì bí ngòi

1. Làm nóng dầu ăn trong chảo. Cho khoảng 2 thìa (30 ml) dầu hạt cải hoặc dầu ăn mà bạn yêu thích vào chảo lớn và đun nóng với ngọn lửa vừa đến khi dầu bóng và sánh mịn hơn.
   • Cẩn thận xoay chảo để dầu nóng phủ đều ra đáy chảo. Dầu đã đủ nóng thì sẽ dễ lan đều ra hơn.
2. Xào mì bí ngòi thật nhanh. Cho mì bí ngòi vào chảo dầu nóng và xào khoảng 6-7 phút, nhớ đảo liên tục.
   • Canh chừng trong khi xào mì bí ngòi. Nếu để yên sợi mì ở một chỗ quá lâu thì mì sẽ dính vào chảo, bị cháy và nát.
   • So với cách đem luộc thì chế biến bằng cách này sẽ tạo ra sợi mì mềm nhưng vẫn hơi giòn.
3. Thưởng thức. Cho mì bí ngòi vào từng đĩa ăn và thưởng thức.
   • Bạn có thể bảo quản mì bí ngòi còn dư sau khi chế biến. Mì để trong tủ lạnh vẫn giữ được kết cấu cùng vị ngon trong khoảng 1 ngày. Sau đó, bạn có thể để lạnh hoặc làm nóng lại để ăn tiếp.

Mì bí ngòi Nướng lò

1. Bắt đầu với sợi mì còn hơi ướt. Với cách chế biến này, bạn nên giữ lại một chút hơi ẩm tự nhiên cho sợi mì, như vậy mì sẽ không bị khô hoàn toàn khi nướng lò.
   • Bạn có thể bỏ qua các bước làm cho mì “bốc hơi nước” hoặc bỏ qua bước vắt nước dư trong sợi mì bằng khăn giấy. Tuy nhiên, bạn vẫn nên cho sợi mì vào rây lọc và để ráo nước khoảng 10 phút trước khi đút lò.
   • Nếu trước đó bạn đã lỡ làm khô sợi mì rồi thì vẫn có thể chế biến bằng cách này. Chỉ cần cho 2-3 thìa (30-45 ml) nước vào đĩa đựng mì bí ngòi để bổ sung đủ độ ẩm giúp sợi mì không bị khô.
2. Cho sợi mì bí ngòi vào đĩa (loại đĩa dùng cho lò vi sóng). Xếp sợi mì thành một lớp thật đều và dùng nắp hoặc giấy bọc thực phẩm (loại dùng trong lò vi sóng) để đậy hoặc phủ nhẹ ở trên.
   • Không nên đậy quá chặt. Nếu dùng nắp, bạn hãy mở lỗ thông trên nắp hoặc đậy hở một chút để tạo lỗ thông khi đút lò. Nếu dùng giấy bọc thực phẩm, bạn chỉ nên phủ lên trên đĩa thay vì bọc chặt.
3. Nướng lò với nhiệt độ cao trong 2 phút. Nướng đến khi sợi mì mềm nhưng không bị nát.
   • Canh chừng khi bí ngòi đang được nướng trong lò. Nếu nướng quá chín, sợi mì sẽ bị nhũn, khó ăn, hay nói cách khác là không còn ngon nữa.
4. Thưởng thức. Chắt bỏ nước thừa và cho mì lên từng đĩa ăn.
   • Chắc chắn sẽ có nước tiết ra từ bí ngòi sau khi cho vào đút lò. Lúc này, bạn có thể dùng rây lọc để chắt nước đi.

Những thứ bạn cần

• Dụng cụ gọt rau củ
• Dụng cụ bào Mandolin
• Dụng cụ nạo sợi
• Dụng củ cắt xoắn ốc
• Dao sắc có lưỡi dao bén
• Rây lọc
• Khay nướng
• Khăn giấy
• Nồi
• Chảo
• Đĩa dùng cho lò vi sóng
• Giấy gói thực phẩm

Liên kết đến đây

• Làm Mì Bí ngòi