Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm món mì xào (Chow Mein)
Từ VLOS
(đổi hướng từ Làm món Mì xào (Chow Mein))
Mặc dù là món mì xào chow mein không khó, chuẩn bị các nguyên liệu có thể tốn khá nhiều thời gian. Chow mein là một món ăn đa dạng có thể được điều chỉnh để phù hợp với sở thích của bạn. Bạn có thể sử dụng thịt bò, tôm hoặc thịt heo để thay thế thịt gà, và sợi mì giòn có thể được dùng để thay thế cho sợi mì tươi. Công thức làm món mì xào chow mein sau đây sẽ giúp bạn có thể chuẩn bị phần ăn dành cho 4-6 người.
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
Nguyên liệu chính[sửa]
- 200 gram mì trứng
- 2 miếng ức gà không xương (hoặc các loại thịt khác theo sở thích)
- 250 gram giá đỗ sống
- 2 nhánh cần tây, xắt thành các khúc khoảng 1 cm
- 250 gram bông cải xanh hoặc cải thìa, thái mỏng
- 1/2 củ hành xắt nhuyễn
- 200 gram nấm tươi, xắt lát
- 1 quả ớt chuông đỏ, xắt khúc
- 1 nhánh hành lá, xắt nhuyễn
- Dầu lạc (để rán)
Nguyên liệu Tẩm ướp[sửa]
- 1 thìa súp dầu hào
- 1 thìa súp nước tương
- Muối và tiêu
- 1/2 thìa uống trà bột ngô
Nguyên liệu Nước sốt[sửa]
- Nước dùng gà có hàm lượng natri thấp
- 1 thìa súp nước tương
- 1 thìa súp dầu hào
- 1 thìa uống trà bột ngô
- Muối và tiêu
Các bước[sửa]
Chuẩn bị Nguyên liệu[sửa]
-
Cho
khoảng
450
gram
giá
đỗ
sống
vào
một
chiếc
rổ.
Xả
sạch
giá
đỗ,
sau
đó
để
ráo
nước,
trong
quá
trình
chờ
đợi,
bạn
có
thể
bắt
tay
vào
chuẩn
bị
các
nguyên
liệu
khác.
Giá
đỗ
sẽ
ráo
nước
hoàn
toàn
trong
vòng
1
giờ
trước
khi
bạn
hoàn
thành
việc
chuẩn
bị
các
nguyên
liệu
khác.
- Nếu bạn không thích giá đỗ thì cũng đừng lo. Một vài công thức làm mì xào khác sẽ không cần bạn phải dùng đến giá đỗ hoặc chúng có thể được thay thế bởi khoảng 100 gram đậu đũa hoặc đậu que xanh. Bạn chỉ cần xắt chúng thành từng khúc dài khoảng 2,5 cm, luộc đậu trong vòng 1 phút, chần chúng qua nước đá trong một phút nữa, sau đó để sang một bên.[1]
-
Chế
biến
hỗn
hợp
tẩm
ướp.
Cho
1
thìa
súp
dầu
hào
vào
một
chiếc
bát
nhỏ.
Thêm
vào
1
thìa
uống
trà
nước
tương,
sau
đó
thêm
muối
và
tiêu
vào
cho
vừa
ăn.
Khuấy
vào
1/2
thìa
uống
trà
bột
ngô
cho
đến
mọi
gia
vị
đã
hoà
quyện
vào
nhau,
tạo
thành
một
hỗn
hợp
sánh
mịn.
[2]
- Và một lần nữa, mỗi công thức chế biến đều khác nhau. Một vài công thức khác có thể loại bỏ hoàn toàn bước tạo hỗn hợp tẩm ướp. Nếu bạn đang phải cân nhắc về lượng muối mà bạn tiêu thụ, bạn có thể trực tiếp xào thịt gà (hoặc bất kỳ loại thịt nào mà bạn chọn) mà không cần tiến hành bước tẩm ướt. [3]
-
Thái
2
miếng
ức
gà
thành
từng
sợi
mỏng.
Sau
đó
cho
chúng
vào
hỗn
hợp
dầu
hào
và
ướp
trong
vòng
20-25
phút.
Hãy
tiếp
tục
tiến
hành
bước
chế
biến
nước
sốt
và
thái
rau
củ
trong
thời
gian
chờ
đợi
gà
thấm
đều
gia
vị.
- Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp tẩm ướp này cho thịt heo hoặc thịt bò. Và bạn cũng có thể sử dụng gia vị tẩm ướp của riêng bạn để thay thế.
- Đậu phụ và tôm cũng có thể được dùng để thay thế cho thịt gà, nhưng nếu bạn sử dụng các nguyên liệu này, có thể bạn sẽ cần bỏ qua bước tẩm ướp.
-
Chuẩn
bị
nước
sốt
cho
mì.
Cho
khoảng
250
ml
nước
dùng
gà
có
hàm
lượng
natri
thấp
vào
một
chiếc
bát.
Khuấy
thêm
vào
1
thìa
súp
nước
tương,
1
thìa
súp
dầu
hào
và
một
ít
muối
và
tiêu
cho
vừa
ăn.
Hoà
1
thìa
uống
trà
bột
ngô
vào
4
thìa
súp
nước
lọc,
sau
đó
khuấy
hỗn
hợp
này
vào
nước
sốt.
Sau
khi
nước
sốt
trở
nên
sánh
mịn,
hãy
để
nước
sốt
sang
một
bên.
[4]
- Nhiều công thức khác sẽ hướng dẫn bạn chế biến nước sốt có vị ngọt hơn. Bạn có thể xem xét cho thêm 1 hoặc 2 thìa súp đường nâu, mật ong, hoặc một nửa thìa súp đường cát trắng vào nước sốt.[5]
-
Cho
khoảng
200
gram
mì
trứng
khô
vào
một
chiếc
bát
đã
chứa
sẵn
muối
và
nước
đun
sôi.
Đợi
mì
mềm
(khoảng
5-7
phút),
sau
đó
lọc
bỏ
nước
và
để
mì
sang
một
bên.
- Lựa chọn loại mì để sử dụng sẽ là phần khó khăn nhất. Loại mì Yaki Soba sẽ khá giống với loại mì mà bạn thường dùng tại các nhà hàng Trung Hoa (chúng thường được làm lạnh). Bạn cũng có thể chọn mua các loại mì trứng tươi, khô, hoặc mì đã được chần sẵn. Nếu bạn chọn loại mì đã được chần sẵn, bạn chỉ cần phải ngâm mì vào nước lạnh trước khi sử dụng. Tuy nhiên, cho dù bạn chọn loại mì nào, bạn nên tuân theo hướng dẫn sử dụng in trên bao bì sản phẩm.
Xào mì và Trình bày Món ăn[sửa]
-
Thái
2
nhánh
cần
tây,
250
gram
bông
cải
xanh
hoặc
cải
thìa
1/2
củ
hành,
1
quả
ớt
chuông
đỏ,
và
khoảng
200
gram
nấm
tươi
và
1
nhánh
hành
lá.
Hãy
để
riêng
từng
loại
nguyên
liệu
–
bạn
sẽ
cần
phải
xào
riêng
chúng.
- Sự đa dạng của mì xào chow mein là ở việc bạn có thể sử dụng bất kỳ mọi loại rau củ quả nào mà bạn thích. Bắp cải và cà rốt cũng là các nguyên liệu phổ biến. Chỉ cần thái hạt lựu các nguyên liệu này là bạn có thể bắt đầu xào chúng.
-
Cho
2
thìa
súp
dầu
lạc
vào
một
chiếc
chảo
sâu
lòng.
Đun
nóng
dầu,
sau
đó
cho
thịt
gà
đã
tẩm
ướp
vào.
Vớt
thịt
gà
ra
khỏi
chảo
khi
thịt
đã
mất
hoàn
toàn
màu
hồng.
- Để thịt gà sang một bên – bạn sẽ cần xào lại chúng sau khi đã hoàn thành bước chế biến rau củ.
-
Cho
thêm
2
thìa
súp
dầu
lạc
vào
chảo.
Rán
mì
trứng
trong
dầu
nóng,
từng
ít
một.
Vớt
mì
ra
khỏi
chảo
khi
mì
chuyển
sang
màu
vàng
nhạt.
- Có thể bạn sẽ không muốn sử dụng quá nhiều lượng dầu dư thừa sau khi rán gà, hoặc có thể bạn sẽ cần thêm nhiều dầu hơn. Hãy chắc chắn rằng trong chảo còn đủ dầu để bạn có thể xào chín mọi nguyên liệu.
-
Cho
rau
củ
đã
thái
nhỏ
vào
chảo,
từng
loại
một.
Vớt
từng
loại
rau
củ
ra
khỏi
chảo
trước
khi
cho
vào
chảo
các
loại
rau
củ
khác.
Cho
thêm
dầu
vào
chảo
nếu
cần.
Xào
tất
cả
các
loại
rau
củ,
trừ
hành
lá.
Nêm
thêm
muối
và
tiêu
cho
vừa
ăn.
- Khi bạn xào bông cải xanh và cải thìa, hãy cho khoảng 250 ml nước lọc vào chảo và đậy vung lại. Vì nguyên nhân này, sẽ dễ dàng hơn nếu bạn xào các nguyên liệu này sau cùng.
-
Cho
toàn
bộ
nguyên
liệu
vào
chảo,
trừ
mì,
sốt
và
hành
lá.
Đảo
đều
tay,
sau
đó
tạo
một
hố
nhỏ
ở
giữa
các
nguyên
liệu
để
cho
nước
sốt
vào.
Khuấy
nước
sốt,
sau
đó
đổ
nước
sốt
vào
chiếc
hố
đó.
Tiếp
tục
đảo
đều
nguyên
liệu.
- Cho hành lá vài, đảo đều, sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp này lên mì trứng. Đảo đều nếu bạn muốn.
-
Trình
bày
món
ăn.
Cho
mì
vào
một
chiếc
bát
to
đính
kèm
một
chiếc
kẹp
gắp
hoặc
một
chiếc
nĩa
to
và
thìa
và
để
thực
khách
có
thể
tự
phục
vụ.
Dọn
thêm
một
vài
bát
nước
tương
ra
bàn
nếu
cần.
- Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị sẵn đũa và nĩa – một số người không quen với việc dùng đũa và sẽ muốn dùng nĩa để ăn (và một vài người khác lại thích điều ngược lại).
Chế biến Món ăn theo Công thức Riêng[sửa]
-
Hãy
xem
xét
việc
chế
biến
nước
sốt
ngọt
hơn
một
chút.
Nếu
bạn
muốn
tái
chế
biến
món
mì
xào
chow
mein
có
mùi
vị
giống
hoàn
toàn
như
mua
tại
một
cửa
tiệm
thức
ăn
mà
bạn
yêu
thích,
bạn
có
thể
sẽ
muốn
tăng
thêm
độ
ngọt
cho
nước
sốt.
Một
hoặc
hai
thìa
súp
đường
nâu,
mật
ong,
hoặc
một
ít
đường
cát
trắng
sẽ
đem
lại
hiệu
quả.
- Bạn có thể sử dụng sốt hoisin (tương đậu đen), bạn có thể tìm mua loại sốt này tại hầu hết các siêu thị.
-
Để
chế
biến
món
chow
mein
theo
phong
cách
Mỹ
hoá
hơn,
hãy
sử
dụng
thêm
bắp
cải
và
cà
rốt
thái
sợi.
Hầu
hết
các
loại
chow
mein
Mỹ
hoá
thường
chỉ
sử
dụng
bắp
cải
và
cà
rốt.
Nếu
bạn
muốn
tái
chế
biến
theo
công
thức
này,
bắp
cải
và
cà
rốt
sẽ
là
một
lựa
chọn
tuyệt
vời
dành
cho
bạn.
Tuy
nhiên,
bất
kỳ
một
loại
rau
củ
nào
cũng
sẽ
đem
lại
hương
vị
thơm
ngon
cho
món
ăn
–
và
cũng
sẽ
tốt
cho
sức
khoẻ
hơn.
- Khá nhiều người thích dùng hành và tỏi. Nếu bạn cũng giống họ, hãy xem xét việc thêm vào 3 tép tỏi và một củ hành đã thái lát vào chảo và xào cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nhạt.
-
Thay
đổi
loại
thịt,
hoặc
chỉ
dùng
rau
củ
để
chế
biến.
Thịt
gà
là
loại
thịt
thường
được
dùng
để
chế
biến
chow
mein,
nhưng
không
có
nghĩa
là
bạn
cũng
phải
sử
dụng
thịt
gà
cho
công
thức
của
bạn.
Bạn
cũng
có
thể
sử
dụng
thịt
bò,
thịt
heo,
tôm
và
đậu
phụ.
Ngoài
ra,
bạn
cũng
có
thể
không
sử
dụng
thịt
hoàn
toàn
–
mặc
dù
như
vậy
sẽ
làm
món
ăn
kém
phần
hấp
dẫn.
- Nếu bạn muốn làm món mì xào chow mein với rau củ nhưng lại không thích đậu phụ, bạn chỉ cần đơn giản thay thế đậu phụ bằng các loại rau củ mà bạn thích. Cách này sẽ giúp món ăn chứa nhiều dinh dưỡng hơn và nhiều màu sắc hơn.
-
Thử
nghiệm
các
loại
mì
khác
nhau.
Nhiều
người
nhận
thấy
rằng
họ
thích
sử
dụng
loại
mì
đã
chần
sẵn
vì
họ
chỉ
cần
phải
ngâm
mì
vào
nước
trước
khi
sử
dụng.
Nhiều
người
khác
lại
thích
sử
dụng
loại
mì
chiên,
gần
giống
với
mì
chow
mein,
do
đó,
bạn
không
cần
thiết
phải
thay
đổi
sở
thích
của
mình.
Và
hơn
nữa,
nhiều
người
lại
có
chế
độ
dinh
dưỡng
hạn
chế,
và
cần
phải
sử
dụng
loại
mì
được
chế
biến
từ
nấm
hoặc
các
loại
mì
khác.
Bạn
có
thể
sử
dụng
bất
kỳ
một
loại
mì
nào,
vì
vậy,
bạn
có
thể
thử
nghiệm
theo
như
ý
thích
của
bạn.
- Nếu bạn muốn chế biến một món ăn có hàm lượng carbohydrate thấp, bạn có thể sử dụng loại mì làm từ nấm (hoặc shirataki) để thay thế loại mì thông thường. Ngoài ra, nếu bạn kỹ tính hơn, bạn cũng có thể sử dụng mì làm từ bí xanh hoặc bí vàng, tuy nhiên, hương vị của món ăn sẽ hoàn toàn bị thay đổi.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Rây
- Bát
- Rổ
- Chảo sâu lòng, hoặc chảo chiên
- Dao và thớt
- Nĩa
- Thìa
- Thìa đo lường
Lời khuyên[sửa]
- Bạn có thể sử dụng dầu thực vật thay cho dầu lạc nếu muốn.
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/vegetable-chow-mein-recipe.html
- ↑ http://www.chineseop.com/cuisine/How-can-i-make-chow-mein--.html
- ↑ http://rasamalaysia.com/chow-mein-chinese-noodles-recipe/2/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chicken-chow-mein-recipe/index.html
- ↑ http://www.favfamilyrecipes.com/our-version-of-panda-express-chow-mein.html