Làm thạch rau câu

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Thạch rau câu là một món tráng miệng dễ làm và không tốn nhiều thời gian thực hiện. Cách dễ nhất để làm thạch rau câu là dùng bột pha sẵn; nó đã có sẵn đường và hương vị. Tuy nhiên, nếu bạn có thời gian, tại sao không thử làm thạch rau câu từ nguyên liệu thô với đường và hương vị mà bạn thích? Gelatin là một nguyên liệu tốt cho sức khỏe nhưng bạn có thể làm cho nó tốt hơn bằng cách thêm hoa quả tươi.

Nguyên liệu

Dùng gói bột pha sẵn

  • 1 gói bột rau câu 85g
  • 1 cốc nước nóng 240ml
  • 1 cốc nước lạnh 240ml
  • 1 đến 2 cốc hoa quả tươi (không bắt buộc)

Dùng nguyên liệu thô[1]

  • 1,5 cốc nước ép hoa quả (350ml)
  • ¼ cốc nước lạnh (60ml)
  • ¼ cốc nước nóng (60ml)
  • 1 thìa súp gelatin
  • 1 đến 2 cốc hoa quả tươi khoảng 100g đến 200g (không bắt buộc)
  • Mật cây thùa (Agave nectar), mật ong, đường cỏ ngọt (stevia), đường,… (tùy theo khẩu vị, không bắt buộc)

Các bước

Làm rau câu từ gói bột pha sẵn

  1. Khuấy 1 cốc nước nóng với 1 gói bột rau câu trong bát to. Tiếp tục khuấy đến khi tan hết đường, mất khoảng 2 đến 3 phút.
    • Nếu bạn dùng bát to hơn thì cho gói bột rau câu 170g khuấy cùng 2 cốc nước nóng.
    • Công thức này dùng gói bột rau câu có sẵn đường và hương vị. Nếu bạn dùng gelatin thông thường, có thể nhấp vào đây để biết cách làm thạch rau câu từ nguyên liệu thô.
  2. Cho 1 cốc nước lạnh vào hỗn hợp. Nếu bạn muốn rau câu đông nhanh hơn thì dùng một cốc đá viên. Nên nhớ là rau câu sẽ đông rất nhanh nên bạn cần phải thực hiện nhanh chóng.[2]
    • Nếu bạn dùng bát to hơn thì khuấy gói bột rau câu 170g với 2 cốc nước lạnh.
  3. Đổ hỗn hợp vào khuôn mà bạn thích và thêm một ít hoa quả nếu muốn. Sau khi thêm hoa quả, khuấy nhanh hỗn hợp để hòa đều hoa quả. Bạn cũng có thể dùng khay nướng, bát hoặc khuôn rau câu dễ thương nào đó. Dùng bất kỳ loại hoa quả nào cũng được. Nho, các loại quả mọng và tép cam là lựa chọn tốt nhất!
    • Nếu bạn dùng khay nướng, chọn khay có kích thước 22x30cm hoặc 20x20cm. Như vậy sẽ thích hợp nếu bạn muốn cắt rau câu thành hình bằng khuôn bánh quy.
    • Nếu bạn dùng khuôn làm rau câu và muốn thêm hoa quả vào, đổ 1,2cm bột rau câu vào trước, sau đó cho loại hoa quả mà bạn thích. Đổ thêm một lớp rau câu để lắp đầy khuôn; đừng khuấy hoa quả lên. Việc này sẽ làm cho bề mặt trở nên đẹp mắt.
  4. Cho rau câu vào tủ lạnh và đợi đến khi nó đông lại, mất khoảng 2 đến 3 tiếng. Tùy thuộc vào nhiệt độ trong tủ lạnh và lượng rau câu mà bạn làm, có thể mất khoảng một đêm để rau câu đông lại. Bạn kiểm tra xem rau câu đã đông chưa bằng cách dùng ngón tay ấn vào nó. Nếu rau câu dính vào ngón tay thì nó vẫn chưa hoàn thành. Nếu tay không bị dính thì rau câu đã hoàn thành.
  5. Lấy rau câu ra khỏi khuôn và cho vào đĩa. Nhúng khuông hướng lên trong nước cao đến miệng khuôn. Đợi 10 giây, sau đó úp ngược rau câu ra đĩa. Nếu rau câu không trượt ra dễ dàng, tiếp tục nhúng khuôn vào nước.
    • Nếu bạn cho rau câu vào bát, thì bạn không cần phải lấy ra.
    • Nếu bạn đổ rau câu vào khay nướng, bạn có thể cắt thành khối vuông hoặc dùng khuôn bánh quy để tạo ra hình dạng ngộ nghĩnh. Nếu khó lấy rau câu ra khỏi khay, đặt đáy khay vào nước ấm trong 10 giây.
    • Nếu bạn đổ rau câu vào bát to, bạn có thể lấy nó ra bằng đồ xúc kem để tạo ra viên rau câu tròn. Cho viên rau câu vào bát để ăn.
  6. Thưởng thức rau câu. Bạn có thể ăn riêng hoặc trang trí thêm với kem tươi hoặc vài miếng hoa quả.

Làm rau câu từ nguyên liệu thô

  1. Rắc gelatin vào 1/4 cốc nước lạnh (60ml) và khuấy. Đổ nước lạnh vào cốc đong sau đó rắc gelatin lên. Khuấy thật mạnh đến khi gelatin đặc lại.
    • Nếu bạn là người ăn chay và muốn có rau câu cứng thì dùng 2 thìa cà phê bột Agar. Bạn cũng có thể dùng 60g phụ gia thực phẩm carrageenan.[3]
  2. Khuấy 1/4 cốc nước nóng (60ml). Nước phải nóng nhưng chưa sôi. Nó sẽ giúp làm cho gelatin tan ra. Đừng lo lắng vì rau câu sẽ đông lại ngay sau đó.
  3. Cho thêm 1,5 cốc (350ml) nước hoa quả. Bạn cũng có thể dùng một loại nước hoa quả hoặc kết hợp cả hai để có hương vị độc đáo. Táo, nho, cam hoặc dứa đều là lựa chọn tốt.[4]
    • Nên lưu ý khi dùng nước ép dứa. Một số người phát hiện ra enzyme trong dứa làm cho rau câu không đông hoàn toàn.
    • Thêm vị ngọt cho rau câu. Nếu nó không đủ ngọt thì thêm chất làm ngọt như mật cây thùa, đường hoặc đường cỏ ngọt.
  4. Đổ hỗn hợp vào khuôn mà bạn thích và thêm một ít hoa quả nếu bạn muốn. Loại hoa quả nào cũng đều thích hợp để cho vào rau câu, bao gồm quả việt quất, cam, dứa hoặc dâu tây.[5] Sau khi thêm hoa quả, nhanh tay khuấy mật ong.
    • Nếu bạn muốn cắt rau câu thành khối hoặc hình dạng ngộ nghĩnh, đổ rau câu vào khay nướng 22x30cm hoặc 20x20cm.
    • Nếu bạn dùng khuôn làm rau câu và muốn thêm hoa quả vào, đổ 1,2cm bột rau câu vào trước, sau đó cho loại hoa quả mà bạn thích. Đổ thêm một lớp rau câu để lắp đầy khuôn; đừng khuấy hoa quả lên. Việc này sẽ làm cho rau câu trông đẹp mắt hơn.[6]
  5. Đậy kín rau câu và cho vào tủ lạnh ít nhất khoảng 2 đến 3 tiếng. Bạn có thể để qua đêm. Bạn kiểm tra xem rau câu đã đông chưa bằng cách dùng ngón tay ấn vào nó. Nếu rau câu dính vào ngón tay thì nó vẫn chưa hoàn thành. Nếu tay không bị dính thì rau câu đã hoàn thành.[7]
  6. Lấy rau câu ra khỏi khuôn và thưởng thức. Bạn có thể ăn riêng rau câu hoặc ăn với kem tươi.[8] Bạn cũng có thể trang trí với hoa quả.
    • Nếu bạn làm đông rau câu trong khay nướng, cắt nó thành khối vuông hoặc dùng đồ cắt bánh quy để tạo ra hình ngộ nghĩnh.
    • Nếu bạn làm đông rau câu trong bát, thử dùng đồ xúc kem để tạo viên rau câu tròn.
    • Nếu bạn làm đông rau câu trong khuôn, nhúng khuông hướng lên trong nước cao đến miệng khuôn. Đợi 10 giây, sau đó úp ngược rau câu ra đĩa. Nếu rau câu không trượt ra dễ dàng, tiếp tục nhúng khuôn vào nước.[9]

Lời khuyên

  • Rau câu giúp làm dịu cơn đau họng hoặc dùng trong quá trình kiêng chất lỏng.
  • Nếu bạn muốn rau câu cứng hơn thì dùng thêm gelatin.
  • Bạn cũng có thể đúc trẻ sơ sinh ăn rau câu khi nó chưa đông hoàn toàn.
  • Kết hợp nhiều hương vị rau câu khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo.
  • Để có kết quả tốt, đợi hỗn hợp rau câu nguội dần trước khi cho vào khuôn. Tuy nhiên, đừng để đến khi rau câu bắt đầu đông lại, nếu không rau câu sẽ bị lợn cợn.[10]
  • Thêm một ít rượu vào hỗn hợp rau câu trước khi đông để có rau câu vị rượu.

Cảnh báo

  • Rau câu không phải là món tráng miệng cho người ăn chay. Tuy nhiên, có rất nhiều nguyên liệu chay để thay thế bao gồm cả gelatin.

Những thứ bạn cần

  • Bát trộn
  • Phới lồng đánh trứng
  • Khuôn rau câu, khay nướng hoặc bát

Nguồn và Trích dẫn