Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Muối rau củ
Từ VLOS
(đổi hướng từ Muối Rau củ)
Muối rau củ bằng cách bảo quản trong nước muối sẽ giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của rau củ. Không những vậy, bạn sẽ có được thành phẩm là món rau củ muối chua giòn và ngon miệng. Kimchi và dưa cải muối kiểu Đức là hai loại phổ biến nhưng bạn có thể muối bất kỳ loại rau củ nào bằng cách ngâm nước muối hoặc nước chứa men cái. Rau củ muối có thể bảo quản nhiều tháng để bạn dễ dàng tận hưởng được hương vị rau củ mùa hè suốt cả năm. Bạn có thể muối rau củ theo hướng dẫn dưới đây:
Mục lục
Các bước[sửa]
Chuẩn bị Nguyên liệu và Dụng cụ[sửa]
-
Chọn
rau
củ
để
muối.
Loại
rau
củ
tốt
nhất
là
rau
củ
chín
và
vào
mùa,
có
kết
cấu
và
hương
vị
ngon
nhất.
Bạn
hãy
chọn
loại
rau
củ
được
trồng
gần
nhà
hoặc
mua
rau
củ
hữu
cơ
nếu
có
thể.
Bạn
có
thể
muối
một
loại
rau
hoặc
nhiều
loại
với
nhau
để
làm
món
"rau
củ
trộn"
muối
ngon
miệng.
Dưới
đây
là
một
số
gợi
ý
cho
bạn:
- Dưa chuột. Dưa chuột muối hay dưa chua là lựa chọn tuyệt vời nhất nếu bạn chưa muối rau củ bao giờ. Bạn hãy thử muối dưa chuột riêng hoặc muối chung với hành tây, cà rốt và ớt. Không nên dùng dưa chuột đã được phủ sáp bảo quản. Để biết dưa có được phủ sáp hay không, bạn hãy dùng ngón tay cạo thử lớp vỏ bên ngoài. Tốt nhất bạn nên hỏi mua loại dưa chuột dùng để muối.
- Bắp cải. Bắp cải lên men sẽ thành món dưa cải chua giòn. Nếu thích vị cay, bạn có thể thử muối kimchi.
- Ớt. Ớt có thể đem muối riêng hoặc kết hợp với các loại rau củ khác để tăng thêm vị cay.
- Đậu que hoặc măng tây. Đậu que hoặc măng tây muối là món ăn tuyệt vời trong mùa đông, khi bạn khó tìm được hương vị rau tươi của mùa hè.
-
Quyết
định
dùng
bao
nhiêu
muối.
Khi
rau
củ
ngập
trong
dung
dịch,
vi
khuẩn
tự
nhiên
trong
vỏ
rau
củ
sẽ
bắt
đầu
phát
vỡ
cấu
trúc
tế
bào
trong
quá
trình
lên
men.
Rau
củ
vẫn
lên
men
được
trong
nước
lọc,
nhưng
vị
của
chúng
sẽ
ngon
hơn,
kết
cấu
tuyệt
vời
hơn
khi
được
cho
thêm
muối.
Muối
sẽ
kích
thích
sản
sinh
vi
khuẩn
"có
lợi"
và
ngăn
sự
phát
triển
của
vi
khuẩn
"có
hại",
từ
đó
mang
đến
món
rau
củ
muối
giòn
và
ngon
hơn.
- Lượng muối tiêu chuẩn là 3 thìa cho 2,5 kg rau củ. Nếu đang áp dụng chế độ ăn ít muối, bạn có thể cho ít muối hơn lượng tiêu chuẩn.
- Càng cho ít muối thì rau củ lên men càng nhanh. Cho thêm nhiều muối sẽ khiến quá trình lên men diễn ra chậm hơn.
- Nếu không muốn cho quá nhiều muối, bạn hãy dùng men cái để kích thích sản sinh lợi khuẩn và ngăn hình thành vi khuẩn có hại. Bạn có thể cho đạm sữa dạng Whey, hạt Kefir hoặc men cái khô vào nước muối rau củ và giảm lượng muối lại. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nếu chỉ dùng men cái và không cho chút muối nào thì rau củ sẽ ít giòn hơn.[1]
- Chọn hũ đựng. Hũ gốm hình trụ miệng rộng hoặc hũ thủy tinh thường được sử dụng để đựng rau củ muối. Vì rau củ và nước muối sẽ được cất trong hũ đựng hàng tuần, thậm chí là hàng tháng, nên bạn cần chọn hũ đựng không làm tan hóa chất vào rau củ muối. Hũ đựng bằng gốm hoặc thủy tinh là lựa chọn tốt nhất và bạn không nên dùng hũ đựng bằng nhựa hoặc kim loại.
-
Chuẩn
bị
vật
nặng
và
vải
phủ.
Bạn
sẽ
cần
có
vải
phủ
vừa
thoáng
khí
vừa
ngăn
côn
trùng
không
chui
vào
hũ
đựng.
Đồng
thời,
bạn
cần
chuẩn
bị
vật
nặng
để
đè
rau
củ
chặt
xuống.
Bạn
có
thể
mua
thùng
lên
men
có
sẵn
vật
nặng
và
vải
phủ
hoặc
dùng
các
dụng
cụ
trong
nhà
để
giảm
chi
phí.
- Nếu dùng hũ gốm, bạn hãy chuẩn bị đĩa nhỏ, nặng đủ cho vừa vào trong hũ. Đặt hũ nặng hoặc đá trên đĩa để dùng làm vật nặng. Phủ một miếng vải mỏng, sạch lên trên để ngăn côn trùng.
- Nếu dùng hũ thủy tinh, bạn hãy chuẩn bị một hũ thủy tinh nhỏ hơn cho vừa vào hũ lớn. Đổ nước vào hũ thủy tinh nhỏ để làm vật nặng. Phủ miếng vải mỏng, sạch lên trên để ngăn côn trùng.
Muối Rau củ[sửa]
-
Rửa
sạch
rau
củ
và
chuẩn
bị
bước
đầu.
Bạn
cần
rửa
sạch
lớp
vỏ
rau
củ.
Sau
đó,
hãy
cắt
chúng
thành
sợi
dài
hoặc
khối
để
tạo
diện
tích
bề
mặt
lớn
hơn,
giúp
quá
trình
lên
men
diễn
ra
tốt
hơn.[1]
- Nếu làm món dưa cải, bạn hãy cắt bắp cải thành từng sợi dài vừa ăn.
- Ép rau củ để tiết nước. Cho rau củ vào bát và dùng ấn dụng cụ đánh tơi thịt hoặc vật nặng ấn mạnh xuống để rau củ tiết nước ra. Dù muốn giữ rau củ nguyên vẹn, bạn vẫn nên ép một chút để phá vỡ các tế bào trong rau củ. Có thể vắt hoặc chà mạnh để rau củ tiết nước ra.
- Cho muối vào. Cho muối vào và dùng thìa trộn đều với rau củ và nước. Bạn có thể cho cả men cái vào và trộn đều.
- Cho hỗn hợp vào hũ đựng. Lưu ý nên cho hỗn hợp vào cách miệng hũ khoảng 7,5 cm. Dùng tay hoặc dụng cụ nhấn rau củ xuống để nước muối ngập lên. Nếu nước muối không đủ ngập, bạn hãy cho thêm một chút nước.
- Đặt vật nặng vào và phủ vải lên. Để lên men, rau củ cần được nhấn chìm dưới nước muối. Vì vậy, bạn cần đặt vật nặng vào trong hũ đựng và đảm bảo rằng đĩa hoặc hũ thủy tinh vừa hũ đựng. Cuối cùng, phủ miếng vải mỏng, mắt vải dày lên trên hũ đựng để vừa ngăn côn trùng vừa đủ cho không khí lưu thông.
Hoàn tất Quy trình Muối rau củ[sửa]
- Để rau củ muối ở nhiệt độ phòng. Đặt hũ rau củ ở nơi sạch sẽ và khô ráo. Rau củ sẽ bắt đầu phá vỡ cấu trúc và lên men ngay. Bên cạnh đó, bạn cần đảm bảo phòng đặt hũ rau củ muối không quá nóng hoặc quá lạnh, tốt nhất là ở nhiệt độ phòng.
-
Nếm
thử
rau
củ
muối
mỗi
ngày.
Không
có
thời
điểm
cụ
thể
nào
cho
biết
rau
củ
muối
đã
"sẵn
sàng",
chỉ
cần
bạn
ăn
thử
và
thấy
hợp
khẩu
vị.
Sau
1-2
ngày,
rau
củ
sẽ
bắt
đầu
có
vị
chua.
Bạn
hãy
tiếp
tục
nếm
thử
đến
khi
rau
củ
đạt
độ
chua
mong
muốn.
Một
số
người
thích
ăn
rau
củ
muối
ngay
sau
khi
chúng
đạt
hương
vị
như
mong
muốn.
Tuy
nhiên,
nếu
muốn
bảo
quản
rau
củ
muối
được
lâu,
bạn
cần
phải
đảo
chúng
thật
đều.
- Rau củ ở trên bề mặt thường có một lớp mốc. Bạn chỉ cần vớt lớp mốc đi nhưng phải đảm bảo rằng phần rau củ còn lại được đè chìm xuống và ngập nước muối. Lớp mốc này vô hại và sẽ không làm hỏng hũ rau củ muối.
- Chuyển hũ rau củ muối đến nơi mát hơn. Đặt rau củ muối dưới hầm rượu hoặc trong tủ lạnh. Bước này sẽ giúp làm chậm quá trình lên men để bạn có thể giữ rau củ muối được vài tháng. Rau củ tiếp tục lên men sẽ có vị đậm đà hơn. Cuối cùng, bạn cần ăn thử rau củ muối mỗi vài tuần và nên ăn ngay khi chúng có vị như bạn mong muốn.[2]
Những thứ bạn cần[sửa]
- Rau củ
- Dao thớt
- Muối (loại để muối rau củ)
- Tô lớn
- Hũ để lên men (hũ thủy tinh, hũ gốm,...)
- Vật nặng (hũ Mason, đĩa và đá,...)
- Miếng vải phủ mỏng
Lời khuyên[sửa]
- Thử cho thêm thảo mộc tươi và gia vị vào rau củ muối. Lá thìa là tươi kết hợp với dưa chuột rất ngon, còn tỏi tươi sẽ rất hợp với đậu que và gừng tươi sẽ rất hợp với bắp cải.
- Sử dụng muối chuyên dùng để muối rau củ. Muối tinh có thể khiến nước muối rau củ bị đục.
- Muối rau củ bằng nước mềm. Nước cứng có thể khiến dung dịch muối đổi màu và bị đục. Nếu chỉ có nước cứng, bạn hãy đun sôi nước và để nguội 24 tiếng trước khi đem muối rau củ.