Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Nấu cà ri Nihari
Từ VLOS
(đổi hướng từ Nấu Cà ri Nihari)
Cà ri Nihari là món ăn cay ngon nổi tiếng và phổ biến khắp Nam Á, đặc biệt là ở Pakistan. Theo cách chế biến truyền thống, món cà ri này phải được hầm qua đêm, thậm chí là nấu dưới đất. Nhưng ngày nay, nhiều người chọn cách nấu rút ngắn thời gian hoặc sử dụng nồi áp suất để nấu cà ri nhanh hơn nhưng vẫn bảo đảm được chất lượng nước dùng. Món cà ri Nihari có thể để thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày và có thể dùng gia vị cùng thịt để thay đổi hương vị món ăn.
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
Thời
gian
chuẩn
bị:
40
phút
Thời
gian
chế
biến:
1,5
-
6
tiếng
(hầu
hết
việc
chuẩn
bị
có
thể
thực
hiện
vào
ngày
trước
đó)
Khẩu
phần:
5
-
6
người
ăn
Bột Nihari Masala[sửa]
Có thể mua bột đã được trộn sẵn
- 2 thìa cà phê hạt thì là
- 7 quả bạch đậu khấu xanh
- 2 quả bạch đậu khấu đen
- Khoảng 10 hạt tiêu đen
- Khoảng 9 lá đinh hương
- 1,5 thìa hạt thì là Ai Cập
- Một thanh quế dài 5 cm hoặc 1/2 thìa cà phê bột quế
- 1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
- 1 thìa cà phê bột gừng
- 1 lá nguyệt quế
- (Xem công thức để chuẩn bị thêm các nguyên liệu tùy chọn bổ sung)
Nước Súp[sửa]
- 6 cốc (1400 ml) nước
- 750 g thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê có xương (xương ống chân hoặc xương vai)
- 1,5 thìa cà phê (7,5 ml) sốt gừng hoặc gừng thái nhỏ
- 1,5 thìa cà phê (7,5 ml) sốt tỏi hoặc tỏi băm nhỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 1 thanh quế
- 1 thìa cà phê muối
Nước dùng[sửa]
- 1/2 củ hành tây vừa, gọt vỏ và thái lát mỏng
- 1,5 thìa cà phê (7,5 ml) sốt gừng
- 2 thìa cà phê (10 ml) sốt tỏi
- 2 thìa bột mì nguyên cám
- 6 thìa (90 ml) nước
Trang trí[sửa]
Chọn bất kỳ nguyên liệu nào trong số các nguyên liệu dưới đây:
- Lá rau mùi tươi
- 5 hoặc 6 quả ớt xanh, thái lát mỏng
- Một ít gừng đã gọt vỏ, thái sợi
- Nước cốt 1/2 quả chanh
Các bước[sửa]
Chuẩn bị Bột Masala (tùy chọn)[sửa]
-
Mua
hỗn
hợp
gia
vị
Masala
bán
sẵn
nếu
bạn
không
muốn
tự
làm.
Bột
Nihari
Masala
có
bán
sẵn
tại
các
cửa
hàng
tạp
hóa
hoặc
bạn
có
thể
tự
xay
tại
nhà.
Nếu
chọn
mua
hỗn
hợp
gia
vị
đã
được
làm
sẵn,
hãy
chuyển
sang
bước
tiếp
theo.
- Bạn cũng có thể sử dụng bột gia vị Ấn Độ Garam Masala hoặc gia vị Potli Ka Masala.[1]
-
Cân
nhắc
việc
thêm
gia
vị
tùy
chọn.
Tùy
theo
sở
thích
của
mỗi
người
mà
có
nhiều
loại
hỗn
hợp
gia
vị
Nihari
khác
nhau.
Tuy
nhiên,
hầu
hết
các
loại
hỗn
hợp
gia
vị
này
đều
bao
gồm
các
loại
gia
vị
trong
bài
viết
này.
Nếu
không
mua
Masala
Nihari
bán
sẵn,
bạn
có
thể
thử
làm
theo
công
thức
cơ
bản
rồi
điều
chỉnh
và
thêm
gia
vị
yêu
thích.
Tuy
nhiên,
bạn
có
thể
thêm
một
ít
ớt
đỏ
khô
để
tạo
vị
cay
cho
món
ăn
hoặc
thêm
các
gia
vị
mà
bạn
biết
là
đã
được
dùng
cho
món
Nihari
yêu
thích
trước
kia.
Hoặc
bạn
có
thể
thử
các
gợi
ý
dưới
đây:
- Bên cạnh ớt đỏ khô, bạn có thể thêm vỏ nhục đậu khấu, sao hồi, hạt hoa anh túc, ớt bột Paprika hoặc muối hạt.
- Các loại gia vị Pakistan hay Ấn Độ rất khó tìm mua gồm có Amchoor (bột xoài xanh) và Jeera. Từ "Jeera" được dùng để chỉ nhiều loại gia vị khác nhau và bất kỳ gia vị nào trong số các gia vị này đều có thể được sử dụng để làm bột Masala. Jeera đôi khi được bán dưới dạng hạt Caraway đen hoặc thì là Ai Cập đen hoặc hỗn hợp của cả hai.[2]
-
Rang
khô
một
số
loại
gia
vị
trước.
Cho
thì
là
Ai
cập
và
thì
là
vào
chảo
chống
dính
khô.
Đun
nóng
chảo
đồng
thời
khuấy
đều
hỗn
hợp.
Nếu
muốn
sử
dụng
ớt
đỏ
khô
hoặc
vỏ
nhục
đậu
khấu
thì
cho
luôn
vào
cùng
một
lúc.
Tiếp
tục
đun
và
khuấy
trong
1-2
phút
cho
đến
khi
hỗn
hợp
dậy
mùi
và
bắt
đầu
thay
đổi
màu
sắc.
- Dừng rang ngay lập tức nếu thấy ớt chuyển qua màu đen.[3]
-
Thêm
các
loại
gia
vị
khác
vào
và
tiếp
tục
rang.
Các
loại
gia
vị
còn
lại
mất
ít
thời
gian
rang
hơn
nên
bạn
có
thể
cho
vào
sau.
Rang
đinh
hương,
hạt
tiêu,
thì
là
Ai
Cập,
nhục
đậu
khấu,
bột
gừng,
cả
hai
loại
bạch
đậu
khấu,
quế,
lá
nguyệt
quế
với
các
nguyên
liệu
khác
trong
khoảng
một
phút
nữa.
[4]
Bạn
có
thể
thêm
các
nguyên
liệu
yêu
thích
vào
cùng
lúc.
- Nếu sợ làm cháy gia vị đã rang trước (khi thấy chúng đã có màu tối và dậy mùi), bạn có thể bỏ qua bước này và chỉ cần thêm các gia vị còn lại vào chảo mà không cần rang.[3]
-
Nghiền
hỗn
hợp
gia
vị
và
loại
bỏ
một
số
nguyên
liệu
nhất
định.
Đổ
gia
vị
đã
rang
vào
máy
xay
thực
phẩm
để
xay
nhuyễn
thành
bột.
Bạn
cũng
có
thể
dùng
chày
và
cối
để
giã
nhuyễn.
Loại
bỏ
thanh
quế
cứng
(nếu
có).
Nếu
sử
dụng
bột
Masala
ngay,
hãy
xay
lá
nguyệt
quế
cùng
với
các
loại
gia
vị
khác.
Nếu
không,
bạn
nên
để
riêng
lá
nguyệt
quế
để
dùng
sau.
- Một số người thích thêm bột Chana Dal vào hỗn hợp. Đây là loại bột được làm từ đậu lăng, đậu gà hoặc đậu Hà Lan. Loại bột này không thực sự cần thiết đối với các món thịt như cà ri Nihari vì vốn dĩ món ăn này đã là một nguồn protein dồi dào.
- Bảo quản bột Masala. Sử dụng ngay hoặc bảo quản bột trong hộp kín. Cho lá nguyệt quế vào chung với hỗn hợp gia vị để tạo thêm hương nguyệt quế. Bảo quản nơi khô ráo và tránh ánh sáng. Nếu không dùng trong vài ngày, có thể bảo quản hỗn hợp gia vị trong tủ lạnh.
Chuẩn bị Nước Súp[sửa]
- Đun 6 cốc (1400 ml) nước. Đổ nước vào nồi súp lớn rồi đun sôi.
-
Cho
750
g
thịt
thích
vào
nồi.
Thông
thường,
cà
ri
Nihari
được
nấu
từ
xương
ống
bò
hoặc
vai
bò.
Bên
cạnh
đó,
thịt
cừu
và
thịt
dê
cũng
rất
được
ưa
chuộng.
Tủy
xương
trong
thịt
còn
nguyên
xương
sẽ
giúp
hương
vị
món
ăn
thêm
phần
đậm
đà.
- Nếu không có thịt còn nguyên xương, bạn có thay thế bằng 450-550g thịt không xương.[5]
- Thêm gia vị cho nước dùng. Cho tất cả các gia vị dành cho phần nước dùng vào cùng một lúc. Có thể thêm bất kỳ gia vị thơm ngon nào, đặc biệt là gia vị trong hỗn hợp gia vị Masala vào nước dùng. Các nguyên liệu được liệt kê dưới đây cũng là một gợi ý không tồi:[5] 1,5 thìa cà phê sốt gừng 1,5 thìa cà phê sốt tỏi, 1 lá nguyệt quế, 1 thanh quế và 1 thìa cà phê muối.
-
Đun
sôi
nhỏ
lửa
trong
nhiều
giờ
và
thêm
nước
khi
cần.
Chờ
cho
nước
sôi
rồi
hạ
nhiệt
độ
để
ninh
đến
khi
thịt
mềm.
Nếu
không
có
nhiều
thời
gian,
bạn
có
thể
nấu
ít
nhất
một
tiếng
đồng
hồ.
Tuy
nhiên,
nấu
thịt
trong
nhiều
tiếng
đồng
hồ
sẽ
tạo
hương
vị
đậm
đà
hơn
cho
nước
dùng.
Nước
dùng
sẽ
ngon
nhất
nếu
được
nấu
6
tiếng
trên
bếp
hoặc
2
tiếng
trong
nồi
áp
suất.
- Kiểm tra lượng nước thường xuyên và thêm nước nếu cần thiết. Nước phải luôn luôn ngập thịt.
-
Sử
dụng
ngay
hoặc
bảo
quản.
Bảo
quản
nước
súp
trong
hộp
kín
và
để
trong
tủ
lạnh
khi
nước
súp
đã
nguội.
Nếu
nấu
cà
ri
Nihari
ngay
trong
ngày,
hãy
dùng
thìa
có
lỗ
để
vớt
thịt
ra.
Sau
đó,
chắt
lấy
4
cốc
(950
ml)
nước
dùng
để
sử
dụng
ngay.[5]
- Loại bỏ lá nguyệt quế và thanh quế trước khi bảo quản.
Hoàn thành Công đoạn Cuối cùng[sửa]
-
Đun
nóng
dầu
hoặc
bơ
sữa
trâu
lỏng.
Cho
4
thìa
(60
ml)
bơ
sữa
trâu
hoặc
dầu
có
điểm
bốc
khói
cao
(ví
dụ
như
dầu
cây
rum)
vào
chảo
lớn,
dày
rồi
đun
vừa
lửa.
- Không nên dùng dầu ô liu vì dầu sẽ nhanh cháy.[6]
-
Lần
lượt
cho
hành
tây,
tỏi
và
gừng
vào
chảo.
Cắt
lát
mỏng
và
băm
nhỏ
nửa
hoặc
một
củ
hành
tây.
Cho
hành
tây
vào
chảo.
1-2
phút
sau,
cho
thêm
2
thìa
cà
phê
sốt
tỏi
và
1,5
thìa
cà
phê
sốt
gừng.
- Lưu ý rằng sốt gừng được sử dụng trong công đoạn này khác với sốt gừng dùng trong phần nước dùng. Các nguyên liệu này đều đã được liệt kê thành mục riêng biệt bên trên.
- Cho 1 cốc (240 ml) nước dùng vào. Cho ngay một ít nước dùng đã dành riêng vào chảo. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 5-6 phút hoặc cho đến khi nước cạn bớt.[5]
-
Thêm
thịt
và
gia
vị.
Chuyển
thịt
từ
nồi
nước
dùng
sang
chảo.
Cho
bột
gia
vị
Masala
mua
sẵn
hoặc
bột
tự
làm
vào
chảo
và
khuấy
đều.
Trộn
đều
để
thịt
ngấm
gia
vị.
- Nếu cần thiết, có thể thêm nước dùng vào chảo để phủ ngập thịt.
- Chiên thịt. Chiên hai mặt thịt trong 1-2 dưới ngọn lửa vừa. Bạn có thể phải xoay thịt nhiều lần đối với miếng thịt lớn.
- Cho thêm 3 cốc (710 ml) nước dùng vào chảo, đậy nắp và nấu tiếp. Thêm phần nước dùng còn lại vào chảo, khuấy nhẹ nhàng cùng với thịt và gia vị. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Trộn bột mì với nước rồi đổ vào chảo. Trộn 2 thìa bột mì và 6 thìa (90 ml) nước trong bát riêng đến khi hỗn hợp hòa quyện. [4] Đổ hỗn hợp bột vào chảo thịt và khuấy đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút.Thêm nước vào chảo nếu nước cạn.
-
Tắt
bếp
và
trang
trí
trước
khi
dùng.
Nhiều
người
thích
trang
trí
món
Nihari
bằng
gừng
thái
sợi
và
rau
mùi
để
tăng
thêm
mùi
thơm
và
hương
vị.
[7]
Vắt
chanh
lên
món
ăn
cũng
là
cách
đơn
giản
để
tăng
thêm
vị
hơi
chua.
- Ăn kèm với cơm, bánh Naan, hoặc bất kỳ loại bánh mì nào.
Lời khuyên[sửa]
- Cà ri Nihari thường được ăn kèm với với magaz (óc chiên) hoặc nali (tủy).[8]
Things You’ll Need[sửa]
- Nồi súp dày
- Chảo lớn
- Dụng cụ gắp hoặc thìa có lỗ
- Thìa lớn hoặc môi
- Dao gọt rau quả
- Cốc đong
- Thìa đong
- Máy xay thực phẩm, cối xay gia vị, hoặc chày cối
- Bếp lửa
- Dụng cụ đánh trứng hoặc dĩa
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://zaiqa.net/category/seeds-seasonings-herbs-and-spicesmasaale/potli-ka-masala/
- ↑ http://www.cuisinecuisine.com/BasicIndianSpices.htm
- ↑ 3,0 3,1 http://khadizaskitchen.com/2014/06/13/nihari-masala-powder/
- ↑ 4,0 4,1 http://www.lifestylefood.com.au/recipes/18453/nalli-nihari
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 http://rasamalaysia.com/nihari-recipe/2/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
- ↑ http://www.indobase.com/recipes/details/nihari.php
- ↑ http://www.dawn.com/news/1084907