Nấu cà ri Nihari

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Nấu Cà ri Nihari)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Cà ri Nihari là món ăn cay ngon nổi tiếng và phổ biến khắp Nam Á, đặc biệt là ở Pakistan. Theo cách chế biến truyền thống, món cà ri này phải được hầm qua đêm, thậm chí là nấu dưới đất. Nhưng ngày nay, nhiều người chọn cách nấu rút ngắn thời gian hoặc sử dụng nồi áp suất để nấu cà ri nhanh hơn nhưng vẫn bảo đảm được chất lượng nước dùng. Món cà ri Nihari có thể để thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày và có thể dùng gia vị cùng thịt để thay đổi hương vị món ăn.

Nguyên liệu

Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian chế biến: 1,5 - 6 tiếng (hầu hết việc chuẩn bị có thể thực hiện vào ngày trước đó)
Khẩu phần: 5 - 6 người ăn

Bột Nihari Masala

Có thể mua bột đã được trộn sẵn

  • 2 thìa cà phê hạt thì là
  • 7 quả bạch đậu khấu xanh
  • 2 quả bạch đậu khấu đen
  • Khoảng 10 hạt tiêu đen
  • Khoảng 9 lá đinh hương
  • 1,5 thìa hạt thì là Ai Cập
  • Một thanh quế dài 5 cm hoặc 1/2 thìa cà phê bột quế
  • 1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
  • 1 thìa cà phê bột gừng
  • 1 lá nguyệt quế
  • (Xem công thức để chuẩn bị thêm các nguyên liệu tùy chọn bổ sung)

Nước Súp

  • 6 cốc (1400 ml) nước
  • 750 g thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê có xương (xương ống chân hoặc xương vai)
  • 1,5 thìa cà phê (7,5 ml) sốt gừng hoặc gừng thái nhỏ
  • 1,5 thìa cà phê (7,5 ml) sốt tỏi hoặc tỏi băm nhỏ
  • 1 lá nguyệt quế
  • 1 thanh quế
  • 1 thìa cà phê muối

Nước dùng

  • 1/2 củ hành tây vừa, gọt vỏ và thái lát mỏng
  • 1,5 thìa cà phê (7,5 ml) sốt gừng
  • 2 thìa cà phê (10 ml) sốt tỏi
  • 2 thìa bột mì nguyên cám
  • 6 thìa (90 ml) nước

Trang trí

Chọn bất kỳ nguyên liệu nào trong số các nguyên liệu dưới đây:

  • Lá rau mùi tươi
  • 5 hoặc 6 quả ớt xanh, thái lát mỏng
  • Một ít gừng đã gọt vỏ, thái sợi
  • Nước cốt 1/2 quả chanh

Các bước

Chuẩn bị Bột Masala (tùy chọn)

  1. Mua hỗn hợp gia vị Masala bán sẵn nếu bạn không muốn tự làm. Bột Nihari Masala có bán sẵn tại các cửa hàng tạp hóa hoặc bạn có thể tự xay tại nhà. Nếu chọn mua hỗn hợp gia vị đã được làm sẵn, hãy chuyển sang bước tiếp theo.
    • Bạn cũng có thể sử dụng bột gia vị Ấn Độ Garam Masala hoặc gia vị Potli Ka Masala.[1]
  2. Cân nhắc việc thêm gia vị tùy chọn. Tùy theo sở thích của mỗi người mà có nhiều loại hỗn hợp gia vị Nihari khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết các loại hỗn hợp gia vị này đều bao gồm các loại gia vị trong bài viết này. Nếu không mua Masala Nihari bán sẵn, bạn có thể thử làm theo công thức cơ bản rồi điều chỉnh và thêm gia vị yêu thích. Tuy nhiên, bạn có thể thêm một ít ớt đỏ khô để tạo vị cay cho món ăn hoặc thêm các gia vị mà bạn biết là đã được dùng cho món Nihari yêu thích trước kia. Hoặc bạn có thể thử các gợi ý dưới đây:
    • Bên cạnh ớt đỏ khô, bạn có thể thêm vỏ nhục đậu khấu, sao hồi, hạt hoa anh túc, ớt bột Paprika hoặc muối hạt.
    • Các loại gia vị Pakistan hay Ấn Độ rất khó tìm mua gồm có Amchoor (bột xoài xanh) và Jeera. Từ "Jeera" được dùng để chỉ nhiều loại gia vị khác nhau và bất kỳ gia vị nào trong số các gia vị này đều có thể được sử dụng để làm bột Masala. Jeera đôi khi được bán dưới dạng hạt Caraway đen hoặc thì là Ai Cập đen hoặc hỗn hợp của cả hai.[2]
  3. Rang khô một số loại gia vị trước. Cho thì là Ai cập và thì là vào chảo chống dính khô. Đun nóng chảo đồng thời khuấy đều hỗn hợp. Nếu muốn sử dụng ớt đỏ khô hoặc vỏ nhục đậu khấu thì cho luôn vào cùng một lúc. Tiếp tục đun và khuấy trong 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp dậy mùi và bắt đầu thay đổi màu sắc.
    • Dừng rang ngay lập tức nếu thấy ớt chuyển qua màu đen.[3]
  4. Thêm các loại gia vị khác vào và tiếp tục rang. Các loại gia vị còn lại mất ít thời gian rang hơn nên bạn có thể cho vào sau. Rang đinh hương, hạt tiêu, thì là Ai Cập, nhục đậu khấu, bột gừng, cả hai loại bạch đậu khấu, quế, lá nguyệt quế với các nguyên liệu khác trong khoảng một phút nữa. [4] Bạn có thể thêm các nguyên liệu yêu thích vào cùng lúc.
    • Nếu sợ làm cháy gia vị đã rang trước (khi thấy chúng đã có màu tối và dậy mùi), bạn có thể bỏ qua bước này và chỉ cần thêm các gia vị còn lại vào chảo mà không cần rang.[5]
  5. Nghiền hỗn hợp gia vị và loại bỏ một số nguyên liệu nhất định. Đổ gia vị đã rang vào máy xay thực phẩm để xay nhuyễn thành bột. Bạn cũng có thể dùng chày và cối để giã nhuyễn. Loại bỏ thanh quế cứng (nếu có). Nếu sử dụng bột Masala ngay, hãy xay lá nguyệt quế cùng với các loại gia vị khác. Nếu không, bạn nên để riêng lá nguyệt quế để dùng sau.
    • Một số người thích thêm bột Chana Dal vào hỗn hợp. Đây là loại bột được làm từ đậu lăng, đậu gà hoặc đậu Hà Lan. Loại bột này không thực sự cần thiết đối với các món thịt như cà ri Nihari vì vốn dĩ món ăn này đã là một nguồn protein dồi dào.
  6. Bảo quản bột Masala. Sử dụng ngay hoặc bảo quản bột trong hộp kín. Cho lá nguyệt quế vào chung với hỗn hợp gia vị để tạo thêm hương nguyệt quế. Bảo quản nơi khô ráo và tránh ánh sáng. Nếu không dùng trong vài ngày, có thể bảo quản hỗn hợp gia vị trong tủ lạnh.

Chuẩn bị Nước Súp

  1. Đun 6 cốc (1400 ml) nước. Đổ nước vào nồi súp lớn rồi đun sôi.
  2. Cho 750 g thịt thích vào nồi. Thông thường, cà ri Nihari được nấu từ xương ống bò hoặc vai bò. Bên cạnh đó, thịt cừu và thịt dê cũng rất được ưa chuộng. Tủy xương trong thịt còn nguyên xương sẽ giúp hương vị món ăn thêm phần đậm đà.
    • Nếu không có thịt còn nguyên xương, bạn có thay thế bằng 450-550g thịt không xương.[6]
  3. Thêm gia vị cho nước dùng. Cho tất cả các gia vị dành cho phần nước dùng vào cùng một lúc. Có thể thêm bất kỳ gia vị thơm ngon nào, đặc biệt là gia vị trong hỗn hợp gia vị Masala vào nước dùng. Các nguyên liệu được liệt kê dưới đây cũng là một gợi ý không tồi:[7] 1,5 thìa cà phê sốt gừng 1,5 thìa cà phê sốt tỏi, 1 lá nguyệt quế, 1 thanh quế và 1 thìa cà phê muối.
  4. Đun sôi nhỏ lửa trong nhiều giờ và thêm nước khi cần. Chờ cho nước sôi rồi hạ nhiệt độ để ninh đến khi thịt mềm. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể nấu ít nhất một tiếng đồng hồ. Tuy nhiên, nấu thịt trong nhiều tiếng đồng hồ sẽ tạo hương vị đậm đà hơn cho nước dùng. Nước dùng sẽ ngon nhất nếu được nấu 6 tiếng trên bếp hoặc 2 tiếng trong nồi áp suất.
    • Kiểm tra lượng nước thường xuyên và thêm nước nếu cần thiết. Nước phải luôn luôn ngập thịt.
  5. Sử dụng ngay hoặc bảo quản. Bảo quản nước súp trong hộp kín và để trong tủ lạnh khi nước súp đã nguội. Nếu nấu cà ri Nihari ngay trong ngày, hãy dùng thìa có lỗ để vớt thịt ra. Sau đó, chắt lấy 4 cốc (950 ml) nước dùng để sử dụng ngay.[8]
    • Loại bỏ lá nguyệt quế và thanh quế trước khi bảo quản.

Hoàn thành Công đoạn Cuối cùng

  1. Đun nóng dầu hoặc bơ sữa trâu lỏng. Cho 4 thìa (60 ml) bơ sữa trâu hoặc dầu có điểm bốc khói cao (ví dụ như dầu cây rum) vào chảo lớn, dày rồi đun vừa lửa.
    • Không nên dùng dầu ô liu vì dầu sẽ nhanh cháy.[9]
  2. Lần lượt cho hành tây, tỏi và gừng vào chảo. Cắt lát mỏng và băm nhỏ nửa hoặc một củ hành tây. Cho hành tây vào chảo. 1-2 phút sau, cho thêm 2 thìa cà phê sốt tỏi và 1,5 thìa cà phê sốt gừng.
    • Lưu ý rằng sốt gừng được sử dụng trong công đoạn này khác với sốt gừng dùng trong phần nước dùng. Các nguyên liệu này đều đã được liệt kê thành mục riêng biệt bên trên.
  3. Cho 1 cốc (240 ml) nước dùng vào. Cho ngay một ít nước dùng đã dành riêng vào chảo. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 5-6 phút hoặc cho đến khi nước cạn bớt.[10]
  4. Thêm thịt và gia vị. Chuyển thịt từ nồi nước dùng sang chảo. Cho bột gia vị Masala mua sẵn hoặc bột tự làm vào chảo và khuấy đều. Trộn đều để thịt ngấm gia vị.
    • Nếu cần thiết, có thể thêm nước dùng vào chảo để phủ ngập thịt.
  5. Chiên thịt. Chiên hai mặt thịt trong 1-2 dưới ngọn lửa vừa. Bạn có thể phải xoay thịt nhiều lần đối với miếng thịt lớn.
  6. Cho thêm 3 cốc (710 ml) nước dùng vào chảo, đậy nắp và nấu tiếp. Thêm phần nước dùng còn lại vào chảo, khuấy nhẹ nhàng cùng với thịt và gia vị. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
  7. Trộn bột mì với nước rồi đổ vào chảo. Trộn 2 thìa bột mì và 6 thìa (90 ml) nước trong bát riêng đến khi hỗn hợp hòa quyện. [11] Đổ hỗn hợp bột vào chảo thịt và khuấy đều. Đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút.Thêm nước vào chảo nếu nước cạn.
  8. Tắt bếp và trang trí trước khi dùng. Nhiều người thích trang trí món Nihari bằng gừng thái sợi và rau mùi để tăng thêm mùi thơm và hương vị. [12] Vắt chanh lên món ăn cũng là cách đơn giản để tăng thêm vị hơi chua.
    • Ăn kèm với cơm, bánh Naan, hoặc bất kỳ loại bánh mì nào.

Lời khuyên

  • Cà ri Nihari thường được ăn kèm với với magaz (óc chiên) hoặc nali (tủy).[13]

Things You’ll Need

  • Nồi súp dày
  • Chảo lớn
  • Dụng cụ gắp hoặc thìa có lỗ
  • Thìa lớn hoặc môi
  • Dao gọt rau quả
  • Cốc đong
  • Thìa đong
  • Máy xay thực phẩm, cối xay gia vị, hoặc chày cối
  • Bếp lửa
  • Dụng cụ đánh trứng hoặc dĩa

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây