Nấu Pozole

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Pozole là món hầm cay truyền thống của Mexico được chế biến từ ớt cay và thịt lợn hoặc thịt gà. Quá trình nấu Pozole cần nhiều thời gian nhưng thành phẩm lại rất đáng để trông đợi. Dưới đây là hướng dẫn cách nấu Pozole:

Nguyên liệu

8 phần ăn

  • 2 quả ớt Poblano lớn
  • 900 g thịt vai lợn, cắt thành khối có kích thước 2,5 cm
  • 1 lít nước dùng gà
  • 1 thìa Oregano Mexico sấy khô
  • Muối để nêm nếm
  • 80 mg rau mùi tươi
  • 1,8 lít cháo ngô nấu với sữa

Sốt Ớt

  • 2 quả cà chua Beefsteak, bỏ hạt
  • 8 quả ớt Guajillo khô
  • 10 tép tỏi, bóc vỏ
  • 1 củ hành tây nhỏ cắt hạt lựu
  • 4 cánh đinh hương
  • 1/2 thìa cà phê tiêu Jamaica
  • 1/4 cốc (60 ml) dầu thực vật
  • 3 thìa (45 ml) giấm trắng trưng cất
  • 2 thìa cà phê (10 ml) đường cát
  • Muối để nêm nếm

Trang trí

  • 1 búp xà lách, bào nhỏ
  • 1 củ hành tây nhỏ, cắt nhỏ
  • 6 củ cải, cắt lát
  • Lá Oregano Mexico tươi
  • Chanh cắt miếng nhỏ
  • Quả bơ cắt nhỏ
  • Bánh Tostadas

Các bước

Làm Sốt Ớt[1]

  1. Nướng cà chua. Cho hai quả cà chua Beefsteak vào lò nướng ở nhiệt độ 260 độ C và nướng 20-25 phút. Sau khi để nguội, vỏ cà chua phải rời ra.
    • Hai quả cà chua phải đủ lớn (nặng khoảng 450 g).
    • Làm nóng lò nướng chuyên dụng hoặc lò nướng để bàn ở 260 độ C. Xếp giấy bạc lên khay nướng có viền.
    • Trong khi chờ lò nướng nóng, hãy cắt một chữ "x" phía dưới quả cà chua. Vết cắt này sẽ giúp dễ lột vỏ cà chua hơn.
    • Xếp cà chua lên khay nướng rồi cho vào lò.
    • Nướng đến khi cà chua mềm và có lớp cháy bên ngoài. Quá trình này mất khoảng 20-25 phút.
    • Để nguội. Khi lột từ dấu "x", vỏ cà chua phải dễ rời ra. Khi cà chua đã nguội, hãy lột bỏ phần vỏ, bắt đầu từ dấu "x".
  2. Nướng ớt. Ớt phải được bỏ hạt và nướng trong chảo lớn dưới ngọn lửa vừa đến khi tỏa mùi thơm.
    • Ớt phải dài khoảng 13-15 cm. Dùng khăn giấy ẩm lau sạch bên ngoài quả ớt trước khi nướng.
    • Dùng dao hoặc kéo sắc cắt đôi quả ớt theo chiều dài. Cạo bỏ phần hạt và sợi xơ lớn ở giữa.
    • Đun nóng chảo lớn dưới ngọn lửa vừa, không cho dầu. Cho ớt vào chảo, úp mặt cắt của ớt xuống chảo. Dùng phới ấn nhẹ và lật đến khi ớt tỏa mùi thơm và có lớp hơi cháy bên ngoài. Để nướng 1 quả ớt thường mất khoảng 1 phút. Bạn nên nướng theo từng mẻ 1-2 quả một lúc.
  3. Ngâm ớt. Cho ớt đã nướng vào nước lạnh và ngâm khoảng 30 phút.
    • Dùng bát cỡ vừa.
    • Ngâm đến khi ớt mềm.
  4. Nướng tỏi và hành tây. Lần lượt cho tỏi và hành tây vào chảo nóng. Đảo đến khi nguyên liệu chuyển màu nâu vàng và có vài đốm cháy ở ngoài.
    • Cần dùng khoảng 1/4 cốc (60 ml) tỏi lột vỏ. Nếu muốn mùi tỏi nồng hơn, bạn có thể dùng lượng tỏi gấp đôi.
    • Lật tỏi nếu cần thiết để tránh làm cho tỏi bị cháy đen. Tỏi cần được nướng khoảng 8 phút.
    • Chỉ lật hành tây một lần. Hành tây cần được nướng khoảng 15 phút.
  5. Xay nhuyễn nguyên liệu làm sốt. Cho ớt đã để ráo nước, cà chua, tỏi, hành tây, lá đinh hương, tiêu Jamaica và một ít nước vào máy xay xay nhuyễn.
    • Sau khi ớt mềm, hãy vớt ra để ráo nước rồi cho vào máy xay thực phẩm.
    • Cho cả cà chua và phần nước từ cà chảy ra vào máy xay. Cuối cùng, cho cả tỏi, hành tây, đinh hương và tiêu vào.
    • Xay nhuyễn. Từ từ đổ 1/2 cốc (125 ml) nước vào và xay đến khi sốt mịn. Bước này mất khoảng 2 phút.
  6. Đun nóng sốt. Đun nóng dầu trong nồi lớn trước khi cho sốt vào. Đun nóng và đảo đến khi sốt đặc lại.
    • Đun nóng dầu oliu trong nồi luộc có dung tích 6 lít dưới ngọn lửa vừa. Nếu không có nồi luộc, bạn có thể dùng nồi gang.
    • Cho sốt vào nồi. Cẩn thận để tránh dầu và sốt bắn ra.
    • Hạ nhỏ lửa. Đun nóng sốt và dùng phới hoặc thìa gỗ đảo liên tục đến khi sốt đặc. Bước này mất khoảng 5 phút.
  7. Cho các nguyên liệu còn lại vào nồi. Cho 1 cốc (250 ml) nước, giấm, đường và muối vào nồi sốt.
    • Sau khi cho nước, hãy mở lửa vừa và đun sôi sốt.
    • Cho giấm, đường và muối. Bạn cần dùng khoảng 1 thìa muối nhưng có thể tự điều chỉnh tùy khẩu vị.
    • Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa hoặc thấp để sốt được đun liu riu.
    • Đậy hở nắp để có chỗ cho hơi bước thoát ra. Nấu và khuấy liên tục khoảng 30 phút. Cho thêm nước nếu cần để sốt được đặc đều.

Nấu Pozole

  1. Nướng và ngâm ớt. Bỏ hạt ớt Poblano rồi cho vào chảo nướng dưới ngọn lửa vừa đến khi ớt mềm. Ngâm ớt nướng trong nước nóng khoảng 20 phút. [2]
    • Dùng dao hoặc kéo làm bếp cắt đôi quả ớt theo chiều dài. Nạo bỏ phần hạt cùng sợi xơ lớn ở giữa và cắt bỏ cuống.
    • Đun nóng chảo dưới ngọn lửa vừa, không cho dầu.
    • Cho ớt vào, mặt cắt úp xuống chảo và nướng 1-2 phút đến khi ớt mềm. Lật ớt một lần và không để bị cháy.
    • Cho 3 cốc (750 ml) nước vào nồi cỡ vừa và đun dưới ngọn lửa vừa.
    • Ngâm ớt đã nướng vào nồi nước nóng. Đậy nắp nồi và tắt bếp.
    • Ngâm 15-20 phút đến khi ớt mềm.
  2. Xào thịt lợn. Cho thịt lợn cắt khối vào chảo dầu nóng và xào đến khi thịt chuyển màu nâu đều các mặt.
    • Đổ 1-2 thìa (15-30 ml) dầu oliu vào chảo lớn hoặc chảo chuyên dùng để xào. Đun nóng dầu dưới ngọn lửa vừa.
    • Dùng khăn giấy thấm khô nước trên thịt rồi ướp muối.
    • Xào vài phút đến khi thịt lợn chuyển màu nâu và không nên đảo quá nhiều. Không nên cho thịt lợn vào đầy chảo và sau khi xào, thịt phải nâu đều các mặt. Nếu cần, bạn nên chia thịt thành nhiều mẻ để xào.
    • Để món ăn có vị đậm đà hơn, bạn có thể dùng nhiều loại thịt lợn khác nhau thay vì chỉ dùng thịt vai. Ví dụ, có thể thay thế 1/3 phần thịt vai bằng thịt sườn hoặc sườn non, hoặc 1/2 phần thịt vai bằng thịt lợn thăn.[3]
    • Có thể dùng thịt gà để nấu Pozole. Bạn có thể kết hợp 6 phần cẳng gà lóc da và 6 phần đùi gà lóc da thay cho thịt lợn.
    • Mặc dù không phổ biến như thịt lợn và thịt gà nhưng thịt bò cũng có thể dùng để nấu Pozole. Thay vì dùng thịt vai lợn, bạn có thể dùng 900-1000 g thịt bắp bò cắt khối.[4]
  3. Cho thịt lợn vào sốt ớt. Cho thịt lợn đã xào vào nồi sốt ớt cay. Mở lửa vừa để đun liu riu.
    • Khi cho thịt lợn vào sốt, bạn nên cào và cho cả phần thịt dính ở đáy chảo vào nồi sốt.
  4. Đổ nước dùng gà, rau mùi, muối và cháo ngô vào nồi. Cho 4 nguyên liệu này vào nồi sốt và đun liu riu 15 phút.
    • Khi cho rau Oregano vào, bạn có thể dùng tay bóp rau vụn ra. Dùng rau Oregano Mexico là ngon nhất, nhưng nếu không tìm mua được, bạn có thể dùng rau Oregano thường.
    • Cho 1 thìa muối vào. Tuy nhiên, bạn có thể cho ít hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị.
    • Chuẩn bị cháo ngô trước khi cho vào nồi, đặc biệt là đối với cháo ngô đóng hộp. Bạn có thể cho thêm cháo ngô nếu thích.
  5. Nấu 2-3 tiếng. Hạ nhỏ lửa và đậy nắp hở. Nấu đến khi thịt lợn mềm hoàn toàn.
    • Pozole có thể chỉ cần nấu khoảng 1 tiếng rưỡi, nhưng nấu càng lâu thì thịt sẽ càng mềm.
    • Đậy nắp hở để hơi nước có thể thoát ra ngoài.
    • Hạ nhỏ lửa đủ để đun liu riu.

Thưởng thức Pozole

  1. Vớt mỡ thừa. Dùng muôi vớt mỡ thừa nổi phía trên sau khi nấu xong.
    • Lượng mỡ thừa nhiều hay ít là tùy thuộc vào loại thịt bạn dùng. Thịt càng nhiều mỡ thì món ăn càng ngon nhưng sau khi nấu, bạn sẽ phải vớt bớt mỡ đi.
  2. Nêm thêm muối nếu thích. Nếm thử nước dùng và cho thêm muối nếu thấy nhạt.
    • Phải khuấy cho muối tan hoàn toàn sau khi cho vào nồi.
    • Có thể bạn sẽ cần thêm 1 thìa muối hoặc hơn, tùy thuộc vào khẩu vị.
  3. Cho thêm nước khi cần. Vì Pozole được nấu lâu nên sốt có thể cạn quá nhiều và bị đặc. Nếu vậy, bạn sẽ cần cho thêm nước sau khi nấu xong.
    • Món hầm Pozole phải loãng. Cho đủ nước để tạo nước dùng có độ đặc thích hợp và đun thêm 10-15 phút hoặc đến khi nguyên liệu quyện đều.
  4. Xếp nguyên liệu trang trí vào bát. [5] Nguyên liệu trang trí được ăn kèm với Pozole và khi ăn, bạn có thể lựa chọn nguyên liệu theo ý muốn.
    • Phải đảm bảo rằng xà lách, hành tây và củ cải đều được bào, cắt nhỏ hoặc cắt lát mỏng để dễ kết hợp với món hầm khi ăn. Có thể dùng bắp cải thay cho xà lách.
    • Tostadas là bánh từ bột ngô hoặc bột mì chiên giòn. Bánh thường được bán sẵn hoặc bạn có thể tự làm bằng cách chiên bột ngô hoặc bột mì với một ít dầu thực vật. Nếu không có bánh Tostadas, bạn có thể dùng bánh Tortilla để thay thế.
  5. Thưởng thức khi Pozole còn nóng. Múc món hầm nóng ra bát dùng.
    • Đặt bát nguyên liệu trang trí ở giữa bàn để mọi người có thể tự lựa chọn theo ý thích.

Lời khuyên

  • Món hầm này có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản và đông lạnh.
  • Có thể làm sốt ớt trước 48 tiếng. Sau đó, bạn nên đậy kín và cho vào tủ lạnh đến khi dùng.

Những thứ bạn cần

  • Khay nướng có viền
  • Giấy bạc
  • Dao hoặc kéo làm bếp
  • Bát cỡ vừa
  • Phới hoặc dụng cụ gắp
  • Chảo cỡ vừa
  • Chảo lớn
  • Máy xay thực phẩm
  • Nồi luộc dung tích 6 lít hoặc nồi gang
  • Muôi
  • Bát ăn
  • Bát đựng nguyên liệu trang trí

Nguồn và Trích dẫn