Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Nấu Pozole
Từ VLOS
Pozole là món hầm cay truyền thống của Mexico được chế biến từ ớt cay và thịt lợn hoặc thịt gà. Quá trình nấu Pozole cần nhiều thời gian nhưng thành phẩm lại rất đáng để trông đợi. Dưới đây là hướng dẫn cách nấu Pozole:
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
8 phần ăn
- 2 quả ớt Poblano lớn
- 900 g thịt vai lợn, cắt thành khối có kích thước 2,5 cm
- 1 lít nước dùng gà
- 1 thìa Oregano Mexico sấy khô
- Muối để nêm nếm
- 80 mg rau mùi tươi
- 1,8 lít cháo ngô nấu với sữa
Sốt Ớt[sửa]
- 2 quả cà chua Beefsteak, bỏ hạt
- 8 quả ớt Guajillo khô
- 10 tép tỏi, bóc vỏ
- 1 củ hành tây nhỏ cắt hạt lựu
- 4 cánh đinh hương
- 1/2 thìa cà phê tiêu Jamaica
- 1/4 cốc (60 ml) dầu thực vật
- 3 thìa (45 ml) giấm trắng trưng cất
- 2 thìa cà phê (10 ml) đường cát
- Muối để nêm nếm
Trang trí[sửa]
- 1 búp xà lách, bào nhỏ
- 1 củ hành tây nhỏ, cắt nhỏ
- 6 củ cải, cắt lát
- Lá Oregano Mexico tươi
- Chanh cắt miếng nhỏ
- Quả bơ cắt nhỏ
- Bánh Tostadas
Các bước[sửa]
Làm Sốt Ớt[1][sửa]
-
Nướng
cà
chua.
Cho
hai
quả
cà
chua
Beefsteak
vào
lò
nướng
ở
nhiệt
độ
260
độ
C
và
nướng
20-25
phút.
Sau
khi
để
nguội,
vỏ
cà
chua
phải
rời
ra.
- Hai quả cà chua phải đủ lớn (nặng khoảng 450 g).
- Làm nóng lò nướng chuyên dụng hoặc lò nướng để bàn ở 260 độ C. Xếp giấy bạc lên khay nướng có viền.
- Trong khi chờ lò nướng nóng, hãy cắt một chữ "x" phía dưới quả cà chua. Vết cắt này sẽ giúp dễ lột vỏ cà chua hơn.
- Xếp cà chua lên khay nướng rồi cho vào lò.
- Nướng đến khi cà chua mềm và có lớp cháy bên ngoài. Quá trình này mất khoảng 20-25 phút.
- Để nguội. Khi lột từ dấu "x", vỏ cà chua phải dễ rời ra. Khi cà chua đã nguội, hãy lột bỏ phần vỏ, bắt đầu từ dấu "x".
-
Nướng
ớt.
Ớt
phải
được
bỏ
hạt
và
nướng
trong
chảo
lớn
dưới
ngọn
lửa
vừa
đến
khi
tỏa
mùi
thơm.
- Ớt phải dài khoảng 13-15 cm. Dùng khăn giấy ẩm lau sạch bên ngoài quả ớt trước khi nướng.
- Dùng dao hoặc kéo sắc cắt đôi quả ớt theo chiều dài. Cạo bỏ phần hạt và sợi xơ lớn ở giữa.
- Đun nóng chảo lớn dưới ngọn lửa vừa, không cho dầu. Cho ớt vào chảo, úp mặt cắt của ớt xuống chảo. Dùng phới ấn nhẹ và lật đến khi ớt tỏa mùi thơm và có lớp hơi cháy bên ngoài. Để nướng 1 quả ớt thường mất khoảng 1 phút. Bạn nên nướng theo từng mẻ 1-2 quả một lúc.
-
Ngâm
ớt.
Cho
ớt
đã
nướng
vào
nước
lạnh
và
ngâm
khoảng
30
phút.
- Dùng bát cỡ vừa.
- Ngâm đến khi ớt mềm.
-
Nướng
tỏi
và
hành
tây.
Lần
lượt
cho
tỏi
và
hành
tây
vào
chảo
nóng.
Đảo
đến
khi
nguyên
liệu
chuyển
màu
nâu
vàng
và
có
vài
đốm
cháy
ở
ngoài.
- Cần dùng khoảng 1/4 cốc (60 ml) tỏi lột vỏ. Nếu muốn mùi tỏi nồng hơn, bạn có thể dùng lượng tỏi gấp đôi.
- Lật tỏi nếu cần thiết để tránh làm cho tỏi bị cháy đen. Tỏi cần được nướng khoảng 8 phút.
- Chỉ lật hành tây một lần. Hành tây cần được nướng khoảng 15 phút.
-
Xay
nhuyễn
nguyên
liệu
làm
sốt.
Cho
ớt
đã
để
ráo
nước,
cà
chua,
tỏi,
hành
tây,
lá
đinh
hương,
tiêu
Jamaica
và
một
ít
nước
vào
máy
xay
xay
nhuyễn.
- Sau khi ớt mềm, hãy vớt ra để ráo nước rồi cho vào máy xay thực phẩm.
- Cho cả cà chua và phần nước từ cà chảy ra vào máy xay. Cuối cùng, cho cả tỏi, hành tây, đinh hương và tiêu vào.
- Xay nhuyễn. Từ từ đổ 1/2 cốc (125 ml) nước vào và xay đến khi sốt mịn. Bước này mất khoảng 2 phút.
-
Đun
nóng
sốt.
Đun
nóng
dầu
trong
nồi
lớn
trước
khi
cho
sốt
vào.
Đun
nóng
và
đảo
đến
khi
sốt
đặc
lại.
- Đun nóng dầu oliu trong nồi luộc có dung tích 6 lít dưới ngọn lửa vừa. Nếu không có nồi luộc, bạn có thể dùng nồi gang.
- Cho sốt vào nồi. Cẩn thận để tránh dầu và sốt bắn ra.
- Hạ nhỏ lửa. Đun nóng sốt và dùng phới hoặc thìa gỗ đảo liên tục đến khi sốt đặc. Bước này mất khoảng 5 phút.
-
Cho
các
nguyên
liệu
còn
lại
vào
nồi.
Cho
1
cốc
(250
ml)
nước,
giấm,
đường
và
muối
vào
nồi
sốt.
- Sau khi cho nước, hãy mở lửa vừa và đun sôi sốt.
- Cho giấm, đường và muối. Bạn cần dùng khoảng 1 thìa muối nhưng có thể tự điều chỉnh tùy khẩu vị.
- Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa hoặc thấp để sốt được đun liu riu.
- Đậy hở nắp để có chỗ cho hơi bước thoát ra. Nấu và khuấy liên tục khoảng 30 phút. Cho thêm nước nếu cần để sốt được đặc đều.
Nấu Pozole[sửa]
-
Nướng
và
ngâm
ớt.
Bỏ
hạt
ớt
Poblano
rồi
cho
vào
chảo
nướng
dưới
ngọn
lửa
vừa
đến
khi
ớt
mềm.
Ngâm
ớt
nướng
trong
nước
nóng
khoảng
20
phút.
[2]
- Dùng dao hoặc kéo làm bếp cắt đôi quả ớt theo chiều dài. Nạo bỏ phần hạt cùng sợi xơ lớn ở giữa và cắt bỏ cuống.
- Đun nóng chảo dưới ngọn lửa vừa, không cho dầu.
- Cho ớt vào, mặt cắt úp xuống chảo và nướng 1-2 phút đến khi ớt mềm. Lật ớt một lần và không để bị cháy.
- Cho 3 cốc (750 ml) nước vào nồi cỡ vừa và đun dưới ngọn lửa vừa.
- Ngâm ớt đã nướng vào nồi nước nóng. Đậy nắp nồi và tắt bếp.
- Ngâm 15-20 phút đến khi ớt mềm.
-
Xào
thịt
lợn.
Cho
thịt
lợn
cắt
khối
vào
chảo
dầu
nóng
và
xào
đến
khi
thịt
chuyển
màu
nâu
đều
các
mặt.
- Đổ 1-2 thìa (15-30 ml) dầu oliu vào chảo lớn hoặc chảo chuyên dùng để xào. Đun nóng dầu dưới ngọn lửa vừa.
- Dùng khăn giấy thấm khô nước trên thịt rồi ướp muối.
- Xào vài phút đến khi thịt lợn chuyển màu nâu và không nên đảo quá nhiều. Không nên cho thịt lợn vào đầy chảo và sau khi xào, thịt phải nâu đều các mặt. Nếu cần, bạn nên chia thịt thành nhiều mẻ để xào.
- Để món ăn có vị đậm đà hơn, bạn có thể dùng nhiều loại thịt lợn khác nhau thay vì chỉ dùng thịt vai. Ví dụ, có thể thay thế 1/3 phần thịt vai bằng thịt sườn hoặc sườn non, hoặc 1/2 phần thịt vai bằng thịt lợn thăn.[3]
- Có thể dùng thịt gà để nấu Pozole. Bạn có thể kết hợp 6 phần cẳng gà lóc da và 6 phần đùi gà lóc da thay cho thịt lợn.
- Mặc dù không phổ biến như thịt lợn và thịt gà nhưng thịt bò cũng có thể dùng để nấu Pozole. Thay vì dùng thịt vai lợn, bạn có thể dùng 900-1000 g thịt bắp bò cắt khối.[4]
-
Cho
thịt
lợn
vào
sốt
ớt.
Cho
thịt
lợn
đã
xào
vào
nồi
sốt
ớt
cay.
Mở
lửa
vừa
để
đun
liu
riu.
- Khi cho thịt lợn vào sốt, bạn nên cào và cho cả phần thịt dính ở đáy chảo vào nồi sốt.
-
Đổ
nước
dùng
gà,
rau
mùi,
muối
và
cháo
ngô
vào
nồi.
Cho
4
nguyên
liệu
này
vào
nồi
sốt
và
đun
liu
riu
15
phút.
- Khi cho rau Oregano vào, bạn có thể dùng tay bóp rau vụn ra. Dùng rau Oregano Mexico là ngon nhất, nhưng nếu không tìm mua được, bạn có thể dùng rau Oregano thường.
- Cho 1 thìa muối vào. Tuy nhiên, bạn có thể cho ít hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị.
- Chuẩn bị cháo ngô trước khi cho vào nồi, đặc biệt là đối với cháo ngô đóng hộp. Bạn có thể cho thêm cháo ngô nếu thích.
-
Nấu
2-3
tiếng.
Hạ
nhỏ
lửa
và
đậy
nắp
hở.
Nấu
đến
khi
thịt
lợn
mềm
hoàn
toàn.
- Pozole có thể chỉ cần nấu khoảng 1 tiếng rưỡi, nhưng nấu càng lâu thì thịt sẽ càng mềm.
- Đậy nắp hở để hơi nước có thể thoát ra ngoài.
- Hạ nhỏ lửa đủ để đun liu riu.
Thưởng thức Pozole[sửa]
-
Vớt
mỡ
thừa.
Dùng
muôi
vớt
mỡ
thừa
nổi
phía
trên
sau
khi
nấu
xong.
- Lượng mỡ thừa nhiều hay ít là tùy thuộc vào loại thịt bạn dùng. Thịt càng nhiều mỡ thì món ăn càng ngon nhưng sau khi nấu, bạn sẽ phải vớt bớt mỡ đi.
-
Nêm
thêm
muối
nếu
thích.
Nếm
thử
nước
dùng
và
cho
thêm
muối
nếu
thấy
nhạt.
- Phải khuấy cho muối tan hoàn toàn sau khi cho vào nồi.
- Có thể bạn sẽ cần thêm 1 thìa muối hoặc hơn, tùy thuộc vào khẩu vị.
-
Cho
thêm
nước
khi
cần.
Vì
Pozole
được
nấu
lâu
nên
sốt
có
thể
cạn
quá
nhiều
và
bị
đặc.
Nếu
vậy,
bạn
sẽ
cần
cho
thêm
nước
sau
khi
nấu
xong.
- Món hầm Pozole phải loãng. Cho đủ nước để tạo nước dùng có độ đặc thích hợp và đun thêm 10-15 phút hoặc đến khi nguyên liệu quyện đều.
-
Xếp
nguyên
liệu
trang
trí
vào
bát.
[5]
Nguyên
liệu
trang
trí
được
ăn
kèm
với
Pozole
và
khi
ăn,
bạn
có
thể
lựa
chọn
nguyên
liệu
theo
ý
muốn.
- Phải đảm bảo rằng xà lách, hành tây và củ cải đều được bào, cắt nhỏ hoặc cắt lát mỏng để dễ kết hợp với món hầm khi ăn. Có thể dùng bắp cải thay cho xà lách.
- Tostadas là bánh từ bột ngô hoặc bột mì chiên giòn. Bánh thường được bán sẵn hoặc bạn có thể tự làm bằng cách chiên bột ngô hoặc bột mì với một ít dầu thực vật. Nếu không có bánh Tostadas, bạn có thể dùng bánh Tortilla để thay thế.
-
Thưởng
thức
khi
Pozole
còn
nóng.
Múc
món
hầm
nóng
ra
bát
dùng.
- Đặt bát nguyên liệu trang trí ở giữa bàn để mọi người có thể tự lựa chọn theo ý thích.
Lời khuyên[sửa]
- Món hầm này có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản và đông lạnh.
- Có thể làm sốt ớt trước 48 tiếng. Sau đó, bạn nên đậy kín và cho vào tủ lạnh đến khi dùng.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Khay nướng có viền
- Giấy bạc
- Dao hoặc kéo làm bếp
- Bát cỡ vừa
- Phới hoặc dụng cụ gắp
- Chảo cỡ vừa
- Chảo lớn
- Máy xay thực phẩm
- Nồi luộc dung tích 6 lít hoặc nồi gang
- Muôi
- Bát ăn
- Bát đựng nguyên liệu trang trí
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/red-pozole-chicken.aspx
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/posole_rojo/
- ↑ http://www.justicejonesie.com/blog/2011/08/how-to-make-pozole/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/beef-pozole-recipe/index.html
- ↑ http://www.mexicoinmykitchen.com/2010/09/how-to-make-pozole-como-hacer-pozole.html