Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Nấu súp đậu hạt
Từ VLOS
Súp đậu hạt là món ăn cần dành nhiều thời gian để chế biến nhưng quá trình chế biến lại rất đơn giản. Không những rẻ tiền, súp đậu hạt còn rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tự nấu súp đậu hạt vào cuối tuần và để ăn thêm vài ngày nữa vì súp có thể đem đông lạnh. Phương pháp chế biến cũng rất đa dạng và bạn có thể biến tấu tùy theo sở thích và nguyên liệu có sẵn.
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
Khoảng 10 phần ăn
- 0,45 kg/ 2 1/4 cốc đậu hạt khô
- 8 cốc (1,9 lít) nước
- 1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ nhỏ (hành trắng hoặc hành vàng)
- 3 cây cần tây còn nguyên lá
- 3 củ cà rốt
- 1 lá nguyệt quế
- 2 thìa (30 ml) dầu thực vật hoặc dầu oliu
- Muối và tiêu để nêm nếm
Nguyên liệu Không Bắt buộc[sửa]
- Chân giò hun khói (còn xương hoặc rút xương)
- 115 g thịt nguội đã chế biến (không cần thiết nếu dùng chân giò hun khói)
- 2 quả cà chua lớn, cắt nhỏ (nên sử dụng nếu không dùng thịt)
- 3-5 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 quả ớt xanh
- Húng quế, thìa là Ai Cập, rau mùi, gừng, lá kinh giới, lá hương thảo hoặc lá nguyệt quế
Các bước[sửa]
Chuẩn bị Nguyên liệu[sửa]
- Lựa và rửa đậu. Vì đậu là sản phẩm tự nhiên nên khi đóng gói thường có cả sỏi, đất và vỏ đậu vỡ. Vì vậy, bạn phải lựa riêng đậu và sỏi đất. Sau khi lựa xong, hãy cho đậu vào rây có mắt lưới nhỏ để rửa sạch bụi bẩn bằng nước.
- Ngâm đậu (không bắt buộc). Đậu hạt chín nhanh nên bước ngâm đậu là không cần thiết. [1] Tuy nhiên, nếu muốn rút ngắn thời gian chế biến, bạn có thể ngâm đậu trong nồi nước khoảng 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm.
-
Cắt
rau
củ.
Cắt
cà
rốt,
hành
tây,
cần
tây
và
các
loại
rau
củ
khác
theo
sở
thích.
Cắt
nhỏ
để
nấu
súp
loãng
hoặc
cắt
thành
khối
có
kích
thước
6-12
mm
nếu
muốn
nấu
súp
đặc.
- Bạn có thể để lại nửa củ cà rốt để nạo và dùng trang trí món ăn. Tuy nhiên, bước này là không bắt buộc.
-
Rim
chân
giò
hun
khói
(tùy
chọn).
Nếu
dùng
phần
chân
giò
hun
khói
còn
nguyên
xương,
hãy
lóc
bỏ
xương
và
mỡ
thừa.
Còn
đối
với
chân
giò
đã
lóc
xương,
bạn
chỉ
cần
để
nguyên.
Sau
đó,
rim
chân
giò
theo
hướng
dẫn
dưới
đây:
[2]
- Rim chân giò hun khói trong nồi nước, vớt bỏ bọt nổi lên. Rim khoảng 1 tiếng trước khi luộc đậu.
- Hoặc bạn có thể cho chân giò vào nấu cùng đậu. Làm như vậy sẽ nhanh hơn nhưng hương vị của thịt trong món ăn sẽ giảm bớt. Không những vậy, thịt cần nấu khoảng 1-2 tiếng để mềm và rời xương ra nên đậu sẽ bị chín quá.
-
Thêm
hương
vị
cho
súp
không
thịt.
Nếu
không
dùng
thịt
hun
khói,
bạn
hãy
thêm
hương
vị
cho
món
ăn
bằng
cách
khác.
Ví
dụ,
dùng
tỏi
và
ớt
sẽ
tăng
thêm
vị
nồng,
còn
cà
chua
sẽ
tạo
kết
cấu
giống
thịt
cho
món
súp.
Dùng
nước
hầm
rau
củ
thay
cho
nước
lọc
và
cho
thêm
một
ít
rượu
vang
(rượu
đỏ
hoặc
trắng).
Dùng
thêm
rau
thơm
như
hương
thảo
và
nguyệt
quế.
- Nguyên liệu có tính axit như cà chua và rượu vang có thể khiến đậu lâu mềm. [3] Bạn nên cho cà chua và rượu vang với lượng nhỏ hoặc cho vào sau khi gần nấu xong.
Nấu Súp Đậu hạt[sửa]
-
Luộc
đậu
và
khuấy
đều
tay.
Đun
sôi
8
cốc
nước,
nên
dùng
nồi
đáy
dày
để
ngăn
đậu
không
bị
cháy.
Cho
đậu
vào
và
luộc
tiếp.
Khuấy
liên
tục
để
đậu
khỏi
cháy
và
dính
vào
đáy
nồi.
- Nếu bạn đã rim thịt hun khói, hãy cho đậu vào nồi thịt hoặc dùng nước rim thịt thay cho nước lọc.
- Nếu chưa rim thịt, hãy cho thịt vào cùng nồi luộc đậu.
- Đậy nắp và đun liu riu. Thỉnh thoảng mở nắp nồi và đảo để đậu không bị cháy.
- Xào rau củ. Đun nóng dầu trong chảo lớn đến khi dầu bóng. Cho hành tây vào xào đến khi mềm và bóng nhưng không chuyển màu nâu, thường mất khoảng 3-5 phút. Sau đó, cho phần rau củ còn lại, lá nguyệt quế và rau thơm vào. Xào thêm 5 phút. Rau củ xào sẽ tạo thêm mùi vị cho món súp.
-
Cho
rau
vào
súp
nếu
muốn.
Đậu
hạt
mới
mua
thường
chín
sau
khi
luộc
45-60
phút,
tùy
độ
mềm
mà
bạn
muốn.
Còn
đậu
được
bảo
quản
có
thể
mất
khoảng
90
phút
đến
2
tiếng
để
chín.
Vì
vậy,
bạn
nên
canh
thời
gian
và
cho
rau
củ
vào
nồi
30
phút
trước
khi
đậu
chín.
Nếu
không
chắc
chắn,
hãy
cho
rau
củ
vào
sau
khi
hầm
đậu
20
phút.
- Cho lá nguyệt quế cùng các loại rau thơm khác và muối vào ngay. Lúc này, bạn có thể cho muối vào vì muối sẽ không kéo dài thời gian nấu súp. [4] Nếu nấu súp với thịt hun khói, bạn không cần nêm thêm muối.
- Nếu thích súp rau củ mềm, hãy cho rau củ ngay vào nồi đậu.
-
Xử
lý
thịt
hun
khói.
Khi
đậu
hơi
rã
và
cần
nấu
thêm
30
phút,
hãy
vớt
chân
giò
hun
khói
ra.
Chờ
chân
giò
nguội
và
lóc
riêng
phần
thịt
với
xương.
Bỏ
xương
và
cắt
thịt
thành
khối
rồi
cho
lại
vào
nồi
đậu.
- Nếu muốn xay súp, bạn nên để thịt hun khói ở ngoài và cho vào sau khi xay xong.
-
Xay
súp
(tùy
thích).
Nếu
thích
ăn
súp
mịn,
bạn
có
thể
dùng
máy
xay
thực
phẩm
hoặc
máy
xay
cầm
tay
để
xay
nhuyễn
súp
ra.
Lấy
lá
nguyệt
quế
ra
trước
khi
xay.
Ngược
lại,
bạn
không
cần
xay
nếu
thích
ăn
súp
đặc.
- Chỉ nên xay súp với lượng nhỏ nếu dùng máy xay đứng. Súp nóng có thể dễ dàng làm bật nắp máy xay.[5]
- Nêm muối và tiêu. Dùng muối ăn hoặc muối hạt to nếu muốn súp có vị hơi mặn hoặc sử dụng các loại muối khác tùy khẩu vị.
- Thưởng thức súp nóng. Bỏ lá nguyệt quế ra trước khi thưởng thức. Ăn súp nóng với bánh mì tươi, bánh ngô hoặc bánh quy cho bữa ăn ngày đông hoặc dùng làm món ăn phụ đơn giản. Rắc thêm cà rốt nạo hoặc bánh mì Crouton để tạo kết cấu giòn ngon miệng.
Lời khuyên[sửa]
- Gạn súp vào nồi mới nếu bị cháy. Không nên khuấy khi súp bị cháy vì sẽ làm phần cháy tan ra và ảnh hưởng đến hương vị.
- Để đông lạnh súp, hãy dựng đứng túi ni-lông thật chắc vào bát và múc súp vào túi. Sau đó, đẩy bớt không khí trong túi ra, khép chặt miệng túi và đem súp đi đông lạnh. Sau khi rã đông, cho thêm một ít nước và hâm nóng súp.
- Súp đậu hạt thường ngon hơn khi ăn vào ngày hôm sau vì hương vị quyện đều hơn. Vì vậy, bạn không cần lo lắng nếu nấu dư và có thể đem bảo quản súp trong tủ lạnh.
Cảnh báo[sửa]
- Súp sẽ dính vào nồi nếu không khuấy thường xuyên. Nên dùng nồi đáy dày hoặc nồi gang và đun lửa nhỏ.
- Cẩn thận khi nấu súp vì hơi nước nóng có thể gây bỏng nặng hơn nước sôi.
- Cẩn thận với súp nóng và khi lóc xương chân giò. Nên dùng dụng cụ gắp để lóc xương dễ hơn.
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://startcooking.com/how-to-beans-split-peas-and-lentils
- ↑ http://www.harvesttotable.com/2012/04/how-to-make-pea-or-lentil-soup-with-no-recipe/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/cooking-dried-beans-peas-lentils.aspx?pg=0
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Soup/Split-Pea-Soup.htm