Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Đông lạnh nấm
Từ VLOS
Nấm tươi khi để trong tủ đông sẽ bị mềm nhũn và kém hấp hấp dẫn vì các phân tử nước bên trong nấm bị đông thành đá và làm vỡ vách tế bào.[1] Những phương pháp được giới thiệu sau đây chỉ cần vài phút để chuẩn bị nhưng giúp bạn giữ được hình dạng và mùi vị của nấm một cách hiệu quả.
Mục lục
Các bước[sửa]
Chần Nấm để Đông lạnh[sửa]
-
Chần
nấm
để
dễ
dàng
giữ
được
lâu.
Trong
khi
việc
hấp
chỉ
đơn
giản
là
giữ
lại
mùi
vị
của
nấm
khi
đã
đông
lạnh
thì
chần
hoặc
luộc
sơ
sẽ
giữ
được
chất
lượng
nấm
đến
12
tháng,
mặc
dù
các
chuyên
gia
không
đồng
ý
với
ảnh
hưởng
của
việc
ngâm
nấm
trong
nước.[2][3]
Phương
pháp
này
không
đòi
hỏi
nhiều
dụng
cụ
mà
chỉ
cần
một
nồi
nước
và
bếp
để
giữ
được
hương
vị
thơm
ngon
của
nấm
trong
tủ
đông
đến
một
năm
ngay
sau
đó.
- Phương pháp này vô cùng hữu ích nếu bạn có ý định dùng nấm đông lạnh để nấu súp, vì nếu hình dạng nấm có hơi mềm nhũn thì cũng không dễ nhìn thấy.
- Nấu nước sôi. Bạn cần chuẩn bị sao cho nấm được ngập trong nước, rồi cho thêm một ít nước để phòng khi nước bị cạn khi sôi. Nếu bạn muốn giữ được màu sắc của nấm, bạn có thể thêm 1 thìa nước cốt chanh vào 1 lít nước.[4]
-
Cắt
nhỏ
nấm
(tùy
chọn).
Trong
khi
chờ
nước
sôi,
bạn
có
thể
cắt
nấm
làm
tư
hoặc
thành
miếng.
Thực
hiện
thao
tác
này
nếu
như
công
thức
nấu
ăn
có
cần
đến
nấm
xắt
nhỏ
hoặc
thái
miếng.
- Trong khi việc rửa nấm dưới vòi nước sẽ làm sạch bụi bẩn dính trên nấm thì nước sôi sẽ giúp làm sạch nấm trong quá trình nấu.[3]
- Cho nấm vào nồi nước và nấu sôi trong 1-2 phút. Vì nấm đang ở nhiệt độ phòng nên khi bạn cho nấm vào, nước sẽ ngừng sôi. Hãy đợi đến khi thấy nước sôi một lần nữa rồi tắt bếp sau 1-2 phút. Tuyệt đối không nấu chín nấm vì nấm sẽ hút nước và bị mềm.
- Ngâm nấm trong nước lạnh. Để tránh nhiệt độ cao sau khi nấu làm chín nấm, bạn hãy cho nấm vào nước lạnh. Sau đó, đợi đến khi nấm đủ nguội để có thể chạm vào.
-
Chờ
nấm
ráo
nước
và
cho
vào
hộp
kín
để
đông
lạnh.
Hộp
đựng
nên
là
loại
sử
dụng
được
để
đông
lạnh,
kín
và
có
một
chút
khoảng
không
bên
trong
phòng
khi
nấm
nở
ra
khi
được
đông
lạnh.
Chất
lượng
nấm
sẽ
được
bảo
quản
đến
1
năm.[3]
- Trực tiếp cho nấm đông lạnh vào món ăn mà bạn đang chế biến. Nếu bạn nấu súp nấm, hãy cho nấm vào súp 20 phút trước khi hoàn tất.[3]
Hấp Nấm để Đông lạnh[sửa]
-
Sử
dụng
phương
pháp
này
để
giữ
được
toàn
bộ
mùi
vị
của
nấm.
Hầu
hết
nấm
nên
được
nấu
trước
khi
đông
lạnh
để
nấm
không
bị
mềm.
Nấm
tươi
có
chứa
một
lượng
nước
nhất
định,
khiến
cho
nấm
mềm
nhũn
sau
khi
được
đông
lạnh
và
rã
đông.
Cho
dù
bạn
dùng
phương
pháp
chế
biến
nào,
hấp
nấm
vẫn
là
phương
pháp
giữ
được
nhiều
mùi
vị
nhất,
giữ
cho
nấm
không
quá
cứng
và
dùng
được
trong
bất
kỳ
công
thức
nấu
ăn
nào
có
cần
đến
nấm.[3]
- Nấm sau khi hấp có thể được đông lạnh đến 12 tháng.[3]
-
Rửa
nấm
để
làm
sạch
bụi
bẩn.
Hãy
rửa
nấm
dưới
vòi
nước
và
làm
sạch
bụi
bẩn
trên
bề
mặt
mũ,
dưới
mũ
và
thân
nấm.
Bạn
có
thể
chà
sạch
bụi
bẩn
bằng
những
ngón
tay
hoặc
cạo
sạch
bằng
dao.
- Ngoài ra, bạn có thể bỏ phần cuống và rửa riêng nếu muốn, hoặc bỏ đi và chỉ đông lạnh mũ nấm.
-
Xắt
miếng
hoặc
cắt
nhỏ
nấm
(tùy
chọn).
Bạn
có
thể
hấp
và
đông
lạnh
toàn
bộ
cây
nấm,
cắt
nấm
làm
tư
hoặc
xắt
miếng.
Cả
cây
nấm
sẽ
cần
thêm
vài
phút
để
nấu
nhưng
mục
đích
chính
của
việc
xắt
miếng
là
để
chế
biến
món
ăn.
Nấm
đã
đông
lạnh
có
thể
cho
trực
tiếp
vào
công
thức
nấu
ăn
mà
không
cần
rã
đông,
nên
bạn
sẽ
cần
xắt
nấm
thành
miếng
nhỏ
để
dễ
dàng
sử
dụng
sau.
- Nếu bạn dùng chõ hấp hoặc nồi hấp, đừng cắt nấm quá nhỏ để bị lọt qua những lỗ nhỏ trên dụng cụ hấp.
-
Ngâm
nấm
trong
nước
có
vắt
chanh
(tùy
chọn).
Mục
đích
duy
nhất
của
bước
này
là
để
giữ
được
màu
sắc
của
nấm,
tránh
không
bị
sẫm
màu
trong
khi
nấu.
Nếu
bạn
muốn
làm
việc
này,
hãy
ngâm
nấm
trong
một
ít
nước
có
pha
1
thìa
nước
cốt
chanh
(hoặc
500
ml
nước
và
5
ml
nước
cốt
chanh).
Ngâm
nấm
trong
5
phút
rồi
lấy
ra.[3]
- Các chuyên gia phản đối ý kiến cho rằng việc ngâm hoặc rửa nấm ảnh hưởng đến hình dạng và mùi vị của nấm.[2] Nếu bạn lo lắng, bạn có thể giảm bớt ảnh hưởng đó bằng cách cọ rửa nấm bằng hỗn hợp nước và nước cốt chanh.
-
Tự
làm
nồi
hấp
cách
thủy
nếu
bạn
không
có
sẵn.
Để
hấp
nấm,
bạn
cần
phải
hấp
cách
thủy
để
nấm
chỉ
tiếp
xúc
với
hơi
nước.
Bạn
có
thể
dùng
nồi
hấp
cách
thủy
hoặc
chõ
hấp
nhưng
bạn
cũng
có
thể
tự
chuẩn
bị
dụng
cụ
nếu
không
có
sẵn:
- Chuẩn bị hai cái nồi. Một cái nồi nhỏ và một cái nồi to để đặt vừa khít vào nhau. Bạn cũng có thể dùng chõ hấp thay vì dùng nồi nhỏ.
- Dùng một cái vòng tròn bằng kim loại, một cái nắp lọ cao hoặc một vật dụng có thể dùng trong nhiệt độ cao để tạo ra khoảng cách khi đặt nồi nhỏ và nồi lớn. Cho vòng tròn vào nồi trước khi nước sôi, sau đó đặt một nồi nhỏ lên trên.
- Chuẩn bị sẵn nắp để đậy nồi to. Không nhất thiết phải hoàn toàn kín khí nhưng phải đậy được nồi hấp.
- Đun sôi lượng nước cao 5 cm trong nồi to. Nếu bạn có nồi hấp cách thủy, cho nước vào phần nồi phía dưới. Nếu không, cho nước vào nồi to được đặt như miêu tả phía trên. Bạn sẽ chỉ mất vài phút để nấu sôi lượng nước này.
- Cho nấm vào nồi nhỏ. Hoặc cho nấm vào phần trên của chõ hấp nếu bạn có. Nồi nhỏ lúc này sẽ không chứa nước.
- Đậy kín và điều chỉnh thời gian hấp tùy theo kích thước nấm. Đậy nắp nồi và đợi đến khi nấm được hấp xong. Hầu hết cả cây nấm sẽ cần 5 phút để hấp, còn mũ nấm hoặc nấm được cắt làm tư sẽ cần 3 phút 30 giây. Nấm được xắt miếng sẽ cần 3 phút hoặc ít hơn nếu miếng nấm mỏng.[5]
- Cho nấm vào một bát nước lạnh. Vì nhiệt độ cao sẽ tiếp tục làm chín nấm trừ khi bạn nhanh chóng làm nguội. Cho nấm vào nồi hoặc bát nước lạnh đến khi nấm đủ nguội để chạm vào.
- Để nấm ráo nước. Đổ nước qua một cái rây hoặc rổ để nấm ráo nước. Cho bát nước trực tiếp vào tủ đông sẽ đông đá toàn bộ nước, thường không thể sử dụng trong các công thức nấu ăn.
- Cho nấm vào đồ đựng được đóng kín. Bạn có thể dùng túi để đông lạnh, lọ, hộp nhựa hoặc bất kỳ đồ đựng nào có thể đóng kín mà không bị vỡ ở nhiệt độ thấp. Tạo khoảng cách 1 cm giữa nấm và miệng của đồ đựng vì nấm có thể sẽ nở ra.[3] Seal the container to make it airtight.
-
Có
thể
đông
lạnh
nấm
đến
12
tháng.
Nấm
đã
được
hấp
sẽ
giữ
được
mùi
vị
và
hình
dạng
đến
1
năm.
Tuy
nhiên,
bạn
không
nên
rã
đông
nấm
rồi
tiếp
tục
đông
lạnh
vì
việc
này
sẽ
giảm
chất
lượng
và
thời
gian
bảo
quản
nấm.[6]
- Cho nấm đông lạnh vào bất kỳ công thức nấu ăn có sử dụng nhiệt, nấm sẽ tan ngay khi nấu. Chỉ thêm một ít nấm đông lạnh vào các món xào để tránh làm giảm nhiệt độ xuống thấp.[3]
Áp chảo để Đông lạnh[sửa]
- Dùng phương pháp này để giữ được độ cứng hoặc nếu bạn thích mùi vị áp chảo. Phương pháp này giữ được hình dạng và mùi vị nấm trong thời gian ngắn hơn so với cách hấp và chần. Một số nguồn cho biết cách này có thể bảo quản nấm từ 1 đến 9 tháng, hầu hết tùy thuộc vào loại dầu hoặc bơ mà bạn dùng.[7][8][3] Tuy nhiên, phương pháp này sẽ giữ được độ cứng của nấm nhiều hơn những phương pháp khác và cũng rút ngắn thời gian chiên áp chảo nấm đông lạnh mỗi khi sử dụng.[3]
- Rửa và làm khô nấm. Rửa sạch bụi bẩn hoặc rêu trên nấm dưới vòi nước sạch. Sau đó, dùng khăn giấy hoặc khăn sạch để thấm khô nước, tránh cho nước bắn ra khỏi chảo khi gặp dầu nóng.
- Cắt nhỏ nấm hoặc xắt miếng. Bạn sẽ chiên nấm áp chảo ở nhiệt độ cao nên những miếng nấm dày hoặc cả cây nấm sẽ chỉ nóng bên ngoài nhưng bên trong thì vẫn còn sống. Hãy cắt nhỏ nấm thành những miếng gần bằng nhau để nấm được chiên đều.
-
Làm
nóng
dầu
trong
chảo.
Bạn
sẽ
chỉ
làm
chín
nấm
một
phần
và
sau
đó
cho
nấm
đông
lạnh
vào
công
thức
nấu
ăn
để
nấu
chín
hoàn
toàn.
Vì
vậy,
bạn
không
cần
phải
quá
chuẩn
xác
về
độ
chín
của
nấm.
Khoảng
1-2
thìa
súp
dầu
(15-30
ml)
là
đủ
dùng
trong
chảo
rán
có
kích
thước
trung
bình.[3][8]
- Nếu bạn muốn thêm mùi vị, có thể cho thêm tỏi băm, hành tây hoặc một số gia vị khác vào dầu.
- Chế biến nấm bằng lửa vừa. Chiên nấm trong dầu cho đến khi gần chín. Bước này sẽ chỉ mất 3 hoặc 4 phút và nấm sẽ mềm, có màu sẫm.
- Để nấm nguội trước khi đông lạnh. Nấm nên để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi bạn đóng gói và cho vào tủ đông. Mỡ trong dầu hoặc bơ sẽ bị giảm chất lượng nhanh hơn nấm nên bạn sẽ chiết dầu dư để dùng sau hoặc bỏ đi ở bước này.
-
Đông
lạnh
nấm
trong
đồ
đựng
đóng
kín.
Cho
nấm
vào
đồ
đựng
và
ấn
chặt
để
không
tạo
ra
khoảng
cách
giữa
nấm
nhằm
tránh
cho
nấm
bị
cháy
đông.[8]
Bề
mặt
nấm
khi
gặp
không
khí
sẽ
bị
biến
màu
và
giảm
bớt
mùi
vị
nhưng
bạn
vẫn
nên
để
một
ít
khoảng
trống
trong
hộp
trước
khi
đóng
lại.
Vì
nấm
sẽ
nở
ra
khi
đông
lạnh
và
khoảng
trống
sẽ
tránh
làm
cho
hộp
hoặc
túi
đựng
bị
vỡ.
- Cho ngay nấm đông lạnh vào công thức nấu ăn hoặc rã đông bằng bằng chảo hoặc lò vi sóng nếu bạn cần nhiều nấm. Lưu ý không làm chín nấm trong lò vi sóng, nếu không nấm sẽ bị dai.
- Hoàn tất.
Lời khuyên[sửa]
- Viết ngày đóng gói nấm lên đồ đựng để dễ dàng nhận biết nấm nào cũ hơn và sử dụng trước.
- Trong khi một số chuyên gia khuyên không nên rửa hoặc ngâm nấm vì nấm sẽ hút nước thì một số bằng chứng cho thấy ảnh hưởng này là rất nhỏ. Tuy nhiên, vấn đề này vẫn còn đang được tranh cãi và có khả năng là việc này sẽ ảnh hưởng đến mùi vị hoặc thời gian chế biến.[2]
Cảnh báo[sửa]
- Có rất nhiều loại nấm khác nhau và rất ít nấm có thể bảo quản lâu sau khi chần hoặc hấp. Nếu bạn dùng nấm Thái Dương (Agaricus) có mũ nấm hở hoặc một loại nấm lạ mà bạn chưa từng đông lạnh trước đây thì tốt nhất bạn nên thử phương pháp áp chảo.[9]
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/
- ↑ 2,0 2,1 2,2 http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 3,10 3,11 http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-mushrooms/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/mushroom.html
- ↑ http://marxfood.com/how-to-freeze-better-at-home/
- ↑ http://www.montereymushrooms.com/our-mushrooms/care-and-handling/
- ↑ 8,0 8,1 8,2 http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://michiganmushroomhunters.org/Mushrooms/Cleaning%20cooking%20and%20preserving.htm#Freezing