Hấp hoa atisô

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Hấp Hoa Atisô)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Vẻ ngoài của hoa Atisô có thể khiến bạn thấy đáng sợ nếu chưa chế biến hoặc ăn thử lần nào nhưng thực ra, Atisô lại rất giàu chất dinh dưỡng và vị rất ngon. Bạn có thể hấp Atisô bằng bếp lửa hoặc lò vi sóng theo hướng dẫn dưới đây để giữ lại được nhiều dưỡng chất trong Atisô:

Nguyên liệu

Phần cho 2 người

  • 2 hoa Atisô lớn
  • 1 quả chanh cắt đôi
  • 1 thìa muối
  • Nước
  • Bơ nấu chảy (không bắt buộc)
  • Mayonnaise (không bắt buộc)

Các bước

Preparing Artichokes

  1. Chọn hoa Atisô ngon. Hoa Atisô tươi phải có màu xanh đậm và khi cầm sẽ thấy hơi nặng tay.
    • Lá của hoa Atisô phải khép chặt và tạo âm thanh lớn khi bóp. Ngoài ra, phần lá cũng không được khô hoặc tách rời nhau.[1]
    • Hoa Atisô nhỏ thường mềm hơn nhưng hoa Atisô lớn sẽ có nụ lớn và ngon, ngọt hơn.
  2. Rửa hoa Atisô. Rửa hoa Atisô bằng nước lạnh và dùng khăn giấy thấm khô.
    • Bên trong chóp lá của hoa Atisô thường chứa đầy bụi bẩn nên bạn hãy dùng ngón tay rửa thật kỹ từng lá.
    • Bạn cũng có thể ngâm hoa Atisô trong nước lạnh vài phút trước khi rửa nhưng bước này không bắt buộc. Rửa với nước lạnh là cách hiệu quả nhất để làm sạch hoa Atisô.
    • Không rửa hoa Atisô trước khi đem bảo quản để tránh làm hoa nhanh hư. Chỉ nên rửa ngay trước khi muốn hấp hoa Atisô.
  3. Cắt bỏ cuống hoa. Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống hoa và chừa lại khoảng 2,5 cm.
    • Có thể cắt bỏ hoàn toàn cuống hoa nếu muốn đặt hoa Atisô thẳng đứng.
    • Cuống hoa Atisô ăn được nhưng hơi đắng nên sẽ có người không thích ăn.
  4. Lột bỏ các lá ở ngoài. Dùng tay lột bỏ các lá bên dưới của hoa Atisô.
    • Lá Atisô có thể lột bằng tay nhưng nếu gặp khó khăn, bạn có thể dùng dao hoặc kéo cắt bỏ.
    • Chỉ cần lột bỏ các lá nhỏ và xơ ở phía dưới. Không cần lột các lá ở mặt bên.
  5. Cắt bỏ phần chóp nếu muốn. Đặt ngang hoa Atisô và dùng dao cắt bỏ khoảng 2,5 cm ở phần chóp.
    • Bước này không bắt buộc nhưng sẽ giúp bạn dễ thưởng thức hoa Atisô và an toàn hơn.
  6. Cắt phần chóp của các lá còn lại. Dùng kéo sắc cắt bỏ phần chóp gai của các lá bên ngoài.
    • Phần lá có thể ăn được nhưng chóp nhọn có thể làm xước miệng và vị không ngon.
  7. Xử lý bằng chanh. Xoa nửa quả chanh lên các mặt cắt của hoa Atisô.
    • Hoa Atisô dễ bị oxi hóa và chuyển màu nâu sau khi cắt. Axit, ví dụ như nước cốt chanh, sẽ làm chậm quá trình oxi hóa đến khi bạn sẵn sàng chế biến và thưởng thức hoa Atisô.

Hấp Atisô trên Bếp lửa

  1. Đun sôi nước trong nồi có lòng sâu. Đổ nước ngập nồi khoảng 5 cm và đun sôi dưới ngọn lửa lớn.
    • Nồi phải đủ lớn để cho vừa rổ hấp.
    • Khi đổ nước vào nồi, cần lưu ý rằng mực nước phải thấp dưới đáy rổ hấp.
  2. Cho nước cốt chanh và muối vào nước. Vắt nửa quả chanh còn lại và rắc muối vào nước. Đun sôi thêm vài phút.
    • Sau khi cho nước cốt chanh và muối vào, hãy đặt cả rổ hấp lên nồi. Nếu cần, bạn có thể cho thêm nước để đủ ngập đến dưới đáy rổ hấp.
    • Nước cốt chanh và muối sẽ tạo thêm hương vị cho hoa Atisô. Hơn nữa, nước cốt chanh còn giúp ngăn chặn quá trình oxi hóa.
  3. Đặt hoa Atisô vào rổ hấp. Úp phần cuống của hoa Atisô xuống dưới và không xếp chồng lên nhau.
    • Để được hấp chín đều, hai bông Atisô phải được đặt không chồng lên nhau.
    • Đậy nắp nồi và hạ lửa vừa. Nước phải sôi nhưng không được quá sôi và bắn lên đáy rổ hấp.
  4. Hấp 25-35 phút.[2] Hấp đến khi bạn có thể dùng mũi dao đâm vào nụ hoa Atisô và dễ dàng dùng tay hoặc dụng cụ gắp kéo các lá bên trong ra.
    • Nếu nước cạn nhanh trong quá trình hấp, bạn có thể đổ thêm nước vào nồi. Tuy nhiên, không nên mở nắp quá nhiều lần để tránh khiến hơi nước thoát ra và phải hấp lâu hơn.

Hấp Atisô bằng Lò vi sóng (Phương pháp Thay thế)

  1. Pha nước, nước cốt chanh và muối vào đĩa dùng trong lò vi sóng. Đổ nước đủ ngập đĩa khoảng 1,3 cm. Vắt nửa quả chanh và rắc muối vào rồi khuấy đều.
    • Nước cốt chanh và muối sẽ giúp làm tăng hương vị của hoa Atisô. Hơn nữa, nước cốt chanh sẽ ngăn quá trình oxi hóa.
  2. Đặt hoa Atisô vào đĩa. Nhúng phần cuống hoa Atisô vào nước trước. Sau đó, lật lại sao cho phần lá phía trên nhúng vào nước.
    • Bằng cách nhúng cả hai đầu vào nước, hoa Atisô sẽ được phủ nhiều nước muối và nước cốt chanh hơn.
    • Úp ngược hoa Atisô khi hấp trong lò vi sóng để ngăn đọng nước trong lá. [3]
  3. Bọc bằng màng bọc thực phẩm. Dùng màng bọc thực phẩm (loại dùng được trong lò vi sóng) quấn kín đĩa để hơi nước không thể thoát ra ngoài.
    • Dùng nắp thay màng bọc thực phẩm nếu đĩa có nắp vừa khít. Cẩn thận hơn, bạn có thể dùng cả nắp và màng bọc thực phẩm, đặc biệt là khi nắp hơi lỏng.
    • Bạn cần bọc kín đĩa để giữ hơi nước tích tụ bên trong đủ để hấp hoa Atisô.
  4. Hấp trong lò vi sóng khoảng 10-13 phút.[4] Sau 9-10 phút, hãy kiểm tra xem Atisô đã chín chưa và hấp thêm nếu cần.
    • Hoa Atisô chín khi bạn có thể dùng mũi dao đâm vào nụ hoa và dễ dàng dùng tay hoặc dụng cụ gắp kéo các lá bên trong ra.

Thưởng thức Atisô Hấp

  1. Thưởng thức khi Atisô còn ấm.[5] Hoa Atisô có thể ăn khi còn ấm, đã nguội hoặc lạnh nhưng sẽ ngon nhất khi còn nóng và vừa hấp xong.
    • Để Atisô nguội một chút. Atisô còn quá nóng sẽ khiến bạn bị bỏng tay.
  2. Ngắt cánh hoa bên ngoài. Dùng tay ngắt từng cánh hoa Atisô ở ngoài.
    • Cánh hay lá của hoa Atisô phải dễ ngắt bằng tay. Nếu khó ngắt nghĩa là hoa chưa được hấp đủ lâu.
    • Ngắt từng cánh hoa bằng cách dùng ngón tay nắm vào phần chóp và kéo xuống dưới.
  3. Chấm cánh hoa vào bơ, gia vị ăn kèm hoặc sốt đã chuẩn bị sẵn. Bơ nấu chảy và sốt Mayonnaise là hai trong số các gia vị ăn kèm phổ biến nhất để thưởng thức cùng với hoa Atisô. Ngoài ra, bạn có thể lựa chọn sốt tùy sở thích.
    • Nếu muốn thử một chút mới lạ, bạn hãy trộn một ít giấm Balsamic với sốt Mayonnaise để chấm hoa Atisô.
    • Chấm phần màu trắng ở cuối cánh hoa vào sốt. Đây là đầu gần phần chính giữa của hoa Atisô nhất.
  4. Ăn phần lá mềm. Nắm đầu còn lại của cánh hoa và cho cánh hoa vào miệng. Cắn nhẹ và kéo lá hoa Atisô qua kẽ răng để ăn phần mềm của lá.
    • Bỏ phần còn lại sau khi ăn phần mềm bên trong lá.
    • Lột và ăn cánh hoa Atisô theo hướng dẫn ở trên đến khi đã ngắt hết cánh hoa.
  5. Múc bỏ phần xơ không ăn được bên trong. Sau khi đã ngắt hết lá, hãy dùng dao hoặc thìa kim loại múc bỏ phần "lõi chính giữa" của hoa Atisô.
    • Nụ hoa Atisô sẽ nằm ẩn bên dưới phần lõi.
  6. Thưởng thức nụ hoa. Dùng dao cắt nụ hoa Atisô thành miếng nhỏ và chấm vào bơ nấu chảy, sốt Mayonnaise hoặc sốt tùy sở thích. Ăn nguyên miếng nụ hoa đã được cắt ra.
    • Đây là bước cuối cùng khi thưởng thức hoa Atisô.

Những thứ bạn cần

  • Dao sắc
  • Kéo
  • Nồi lòng sâu
  • Rổ hấp
  • Bát dùng trong lò vi sóng
  • Màng bọc thực phẩm
  • Dụng cụ gắp

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây