Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm kem bơ phủ bánh
Từ VLOS
(đổi hướng từ Làm Kem bơ Phủ bánh)
Kem bơ là một loại kem béo ngậy và thơm ngon dùng để phủ lên bánh kem. Nó có thể tan chảy trong miệng bạn và độ cứng hoàn hảo của nó rất phù hợp với việc trang trí bánh kem sinh nhật, bánh cupcake và nhiều loại bánh ngọt khác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn một số cách để làm kem bơ. Bạn cũng sẽ biết thêm một vài ý tưởng để lớp kem bơ của mình có nhiều hương vị hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu[sửa]
Nguyên liệu dành cho Kem bơ Cơ bản[1][sửa]
- 375 gram đường bột
- 225 gram bơ nhạt
- 1 thìa cà phê tinh chất vani (tùy ý)
- 1 – 2 thìa canh kem tươi, sữa hoặc một nửa mỗi thứ
- Một nhúm muối nhỏ (tùy ý)
Nguyên liệu dành cho Kem bơ Sô-cô-la[2][sửa]
- 450 gram bơ nhạt
- 350 gram sô-cô-la loại ngọt vừa đã đun chảy và để nguội
- 3 thìa canh sữa
- 1 ½ thìa canh tinh chất vani
- 625 gram đường bột
Nguyên liệu dành cho Kem bơ Lòng trắng trứng[3][sửa]
- ½ cốc lòng trắng trứng (khoảng 4 quả trứng to)
- 280 gram đường hạt nhỏ
- 1 thìa canh tinh chất vani
- 225 gram bơ nhạt
- Một nhúm muối nhỏ (tùy ý)
Các bước[sửa]
Kem bơ Cơ bản[sửa]
- Cắt bơ thành miếng nhỏ và cho vào bát. Bơ được cắt thành miếng nhỏ sẽ dễ đánh bông hơn.
- Đánh bơ với tốc độ thấp trong 5 phút cho tới khi thấy bơ nhẹ và bông hơn, lúc đó, bơ sẽ có màu nhạt hơn (gần thành màu trắng) và bông lên gấp đôi so với ban đầu. Bạn có thể dùng loại máy trộn cầm tay hoặc máy để bàn, bất kì loại nào có phới lồng là được.<
- Cho vào bát một nửa lượng đường và trộn đều với bơ. Bạn sẽ cho phần đường còn lại vào sau. Cho đường vào bát đánh từng chút một sẽ giúp bạn tránh được sự cố đường văng khắp nơi.
-
Cho
các
nguyên
liệu
còn
lại
vào
và
tiếp
tục
đánh
ở
tốc
độ
thấp.
Chỉ
dùng
tới
1
thìa
sữa
hoặc
kem
tươi
để
kem
bơ
của
bạn
cứng
hơn,
phù
hợp
với
việc
phủ
bánh
hơn.
Tuy
nhiên,
nếu
bạn
thích
có
một
lớp
kem
mềm
và
chảy
hơn,
hãy
dùng
2
thìa
sữa
hoặc
kem
tươi.
Nếu
bạn
vẫn
chưa
biết
mình
nên
cho
vào
bao
nhiêu
thìa
sữa
hoặc
kem
tươi,
bạn
chỉ
cần
cho
vào
½
thìa
trước
để
xem
kết
quả
thế
nào.
Bạn
cũng
có
thể
thay
tinh
chất
vani
bằng
1
thìa
hương
vị
khác.
Để
có
một
lớp
kem
bơ
nhẹ
hơn,
hãy
dùng
sữa
thay
vì
kem
tươi.
- Nếu bạn muốn làm kem bơ đỡ ngọt hơn, hãy bỏ thêm vào đó một nhúm muối.
- Bạn có thể thêm ít phẩm màu. Bạn có thể để kem trắng, hoặc khiến nó có nhiều màu sắc hơn bằng cách cho thêm vài giọt phẩm màu thực phẩm. Một số loại hương vị mà bạn dùng, ví dụ như bột ca cao, đã có thể khiến kem có màu rồi, vì thế có thể phẩm màu sẽ không thể lên đúng màu sắc nữa.
-
Cho
hết
phần
đường
còn
lại
vào
và
đánh
kem
ở
tốc
độ
nhanh.
Như
thế,
bạn
sẽ
có
thành
phẩm
kem
bơ
rất
nhẹ
và
bông.
Bạn
cần
phải
đánh
kem
trong
vòng
hai
tới
ba
phút.
- Nếu kem vẫn còn quá đặc, bạn có thể cho thêm kem tươi, sữa hoặc nửa nọ nửa kia. Hãy bắt đầu với một lượng khoảng một thìa canh, trộn lên, sau đó hãy cho thêm nếu cần.[4]
- Nếu kem bị lỏng, hãy cho thêm đường bột.
- Bảo quản hoặc sử dụng kem bơ. Ở bước này, bạn có thể phết kem lên bánh ngọt, hoặc có thể cho vào túi ni lông có khóa kéo hoặc hộp kín để bảo quản.
Kem bơ Sô-cô-la[sửa]
- Chuẩn bị nồi để hấp cách thủy và đun nước ở nhiệt độ trung bình. Đổ nước vào nồi rồi đặt một cái bát lên trên. Đáy bát không nên để chạm mặt nước. Bật bếp và chờ nước sôi.
- Bỏ sô-cô-la vào và để tan chảy. Khuấy cho sô-cô-la tan đều và không bị vón cục.
- Nhấc bát sô-cô-la đã nóng chảy ra và để sang một bên. Bạn phải để cho nguội trước khi đổ vào phần kem bơ. Nếu không, bơ sẽ bị chảy.
- Đánh bơ tới khi trở nên mượt và bông. Bạn có thể dùng bất kì loại máy đánh nào. Bạn sẽ mất khoảng hai tới ba phút để bơ có được độ cứng mong muốn.
- Đánh bơ chậm lại và đổ sô-cô-la vào. Nếu bạn đã đánh kem ở tốc độ cao, hãy điều chỉnh xuống tốc độ thấp hơn. Đổ sô-cô-la vào và đánh tiếp. Có thể bạn sẽ phải dùng tới một chiếc spatula để vét sô-cô-la chảy hết khỏi bát.
-
Cho
các
nguyên
liệu
còn
lại
vào
và
đánh
ở
tốc
độ
trung
bình.
Tiếp
tục
đánh
tới
khi
kem
bơ
trở
nên
mịn,
không
bị
vón
cục
hay
có
những
đường
vân
trên
bề
mặt.
- Nếu bạn không thích vani, bạn có thể thay bằng cà phê đen hoặc espresso.
- Bảo quản hoặc sử dụng kem bơ sô-cô-la. Lúc này, bạn có thể trang trí bánh kem hoặc cho kem bơ vào một chiếc hộp kín và để vào tủ lạnh. Kem bơ có thể được bảo quản tốt trong tủ lạnh trong vòng hai tới ba tuần.
Kem bơ Lòng trắng trứng[sửa]
- Cắt bơ thành những miếng nhỏ và để sang một bên. Khi cắt nhỏ bơ, bạn sẽ dễ dàng cho thêm bơ vào hỗn hợp khi cần, ngoài ra, cũng dễ đánh bông hơn.
- Chuẩn bị nồi hấp cách thủy và đun nước sôi. Đặt vào đó một chiếc bát chịu nhiệt. Đáy bát không nên chạm mặt nước. Đặt nồi lên bếp và đun vừa lửa.
- Cho lòng trắng trứng và đường vào bát và khuấy cho tan đường. Nếu bạn không biết đường đã tan hay chưa, bạn có thể nhúng hai ngón tay vào và xoa vào nhau. Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp còn sạn thì nghĩa là đường vẫn chưa tan hết.[3]
- Để hỗn hợp được hấp cách thủy tới khi đạt nhiệt độ khoảng 72°C. Ở nhiệt độ này, lòng trắng trứng sẽ được khử trùng và tiêu diệt các loại vi khuẩn gây rối loạn tiêu hóa. Hãy dùng loại nhiệt kế chuyên dụng.
- Bỏ hỗn hợp ra khỏi nồi hấp và tiếp tục đánh tới khi lòng trắng trứng trở nên cứng hơn. Lúc này, bạn có thể dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy chế biến thực phẩm có gắn phới đánh trứng. Đánh ở tốc độ trung bình. Sau khoảng 10 phút, lòng trắng trứng sẽ bắt đầu tạo được ngọn (khi nhấc phới ra), trở nên cứng và xốp hơn.[6]
-
Giảm
tốc
độ
và
thêm
vani
và
bơ.
Hạ
tốc
độ
đánh
kem
xuống
mức
trung
bình
thấp,
và
cho
vani
và
bơ
vào.
Nếu
bạn
không
thích
vani,
hãy
dùng
một
thìa
cà
phê
tinh
chất
khác,
ví
dụ
như
hạnh
nhân.
- Nếu bạn thích kem bơ đỡ ngọt hơn, hãy bỏ thêm vào một nhúm muối nhỏ.
- Bảo quản hoặc sử dụng kem bơ. Khi kem bơ đã trở nên mượt và mịn, bạn có thể phết kem lên bánh ngọt. Hoặc có thể cho kem bơ vào một chiếc túi ni lông có khóa kéo hoặc hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trong hai tuần.
Một số loại Kem bơ Khác[sửa]
-
Sử
dụng
một
vài
loại
hương
liệu
khác
để
kem
bơ
có
nhiều
vị
khác
nhau.
Bạn
có
thể
thêm
các
vị
khác
nhau
cho
kem
bơ
bằng
cách
cho
vào
đó
một
số
loại
tinh
chất
hoặc
dầu
hương
liệu
hoặc
sữa.
Hãy
nhớ
rằng:
dùng
dầu
thì
sẽ
đặc
hơn
so
với
tinh
chất
nên
bạn
sẽ
không
cần
dùng
một
lượng
dầu
tương
đương.[7]
Dưới
đây
là
một
số
gợi
ý:
- Bạn có thể dùng một thìa canh các tinh chất khác như hạnh nhân, chanh, bạc hà hoặc vani
- Một vài giọt dầu hương liệu như bơ đường, chanh, cam hoặc mâm xôi
-
Thêm
vào
các
loại
bột
gia
vị,
cà
phê
hòa
tan
hoặc
bột
ca
cao
để
làm
tăng
hương
vị
cho
món
kem.
Hãy
trộn
các
loại
bột
đó
với
đường.
Dưới
đây
là
một
số
gợi
ý:[8]
- 1 đến 2 thìa cà phê gia vị, ví dụ như bánh táo, quế hoặc bánh bí ngô sẽ khiến kem bơ của bạn dậy mùi thơm, rất phù hợp với các loại bánh của mùa thu và lễ tết.
- 1 thìa canh bột cà phê hòa tan trộn với 2 thìa canh nước sẽ khiến kem bơ của bạn có vị cà phê. Bạn cũng có thể bỏ thêm vào đó một chút bột ca cao để có vị kem bơ mocha.
- Thay 50 gram thìa đường bằng bột ca cao. Kem bơ của bạn sẽ có vị sô-cô-la.
-
Thay
kem
tươi
bằng
một
loại
dung
dịch
khác.
Thay
vì
dùng
kem
tươi,
sữa
hoặc
nửa
kem
nửa
sữa,
bạn
có
thể
dùng
1
tới
2
thìa
canh
dung
dịch
khác
như
nước
hoa
quả.
Dưới
đây
là
một
số
lựa
chọn:
- Nước cam
- Nước chanh
- Cà phê đen đặc
- Rượu, như Bailey, Kahlua, brandy hoặc rum.
- Làm kem bơ có vị cam chanh. Dùng 1 tới 2 thìa canh nước cam hoặc nước chanh thay cho kem tươi hoặc sữa. Khi bạn đã làm xong kem bơ, cho thêm ½ thìa cà phê nước cam hoặc nước chanh vào và khuấy đều.[8]
- Dùng mứt để trộn vào kem bơ. Cho thêm khoảng 110 gram loại mứt bạn thích vào bơ, và đánh đều tới khi bơ mềm mượt. Trộn đường bột và kem tươi, sữa hoặc nửa kem nửa sữa vào như bình thường.[8] Hãy nhớ rằng mứt sẽ làm thay đổi màu sắc của kem. Bạn có thể dùng mọi loại mứt bạn thích, nhưng mứt mâm xôi hoặc dâu tây sẽ khiến thành phẩm của bạn chắc chắn thành công.
- Hoàn thành.
Lời khuyên[sửa]
- Để kem đỡ ngọt, hãy bỏ thêm một nhúm muối nhỏ.
- Kem bơ càng mềm thì càng dễ phết lên bánh.
- Nếu kem bơ quá đặc, hãy đổ thêm kem tươi, sữa hoặc mỗi thứ một chút vào hỗn hợp.
- Nếu kem bơ quá lỏng, hãy cho thêm đường.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Bát để trộn
- Máy trộn
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ Food Network, Quick Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Martha Stewart, Billy's Chocolate Buttercream
- ↑ 3,0 3,1 Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Savory Sweet Life, Classic Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ 5,0 5,1 Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Martha Stewart, Swiss Meringue Buttercream
- ↑ The Kitchn, Baking Tip: When to Use Flavoring Oils vs. Extracts
- ↑ 8,0 8,1 8,2 Better Homes and Gardens, How to Make Frosting