Chế biến món ăn từ củ đậu

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Củ đậu là cây trồng thuộc họ đậu thân leo có nguồn gốc từ Mexico. Phần ăn được duy nhất là phần rễ hình củ. Thông thường hình dạng nó giống như củ cải lớn màu nâu nhạt, trong khi phần củ trắng sữa bên trong có vị giòn tựa như quả lê hay khoai tây sống. Món ăn từ củ đậu đều có thể được nấu chín hoặc ăn sống.

Các bước

Chuẩn bị

  1. Chọn củ đậu chín. Bạn hoàn toàn có thể mua loại củ này ở các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng thực phẩm hay một số siêu thị đầu mối trong khu chế biến. Nên chọn củ nhỏ hay vừa vừa có màu nâu, tươi sáng, nhẵn nhụi và không bị hư thối.
    • Thông thường những củ đậu nhỏ sẽ trông ngon và tươi hơn. Nếu bạn muốn thêm chút vị giòn, củ lớn là sự lựa chọn hoàn hảo mặc dù nó có thể sẽ hơi cứng.
    • Chọn loại củ có trọng lượng tương đồng với vẻ bề ngoài của nó. Nếu trông nó có vẻ hơi nhẹ, có lẽ củ này nằm trong đất khá lâu làm cho nước bị bay hơi.
    • Củ đậu không phải là cây thời vụ nên sẽ không quá khó để có một để mua nó bất cứ thời điểm nào trong năm.
  2. Rửa củ đậu. Dùng bài chải chuyên dụng về rửa củ quả hoặc miếng vải sạch, nhúng nước chà nhẹ lên vỏ ngoài củ. Lớp vỏ sẽ bị bong để đảm bảo rằng không còn vết bẩn nào sót lại trước khi gọt.
  3. Gọt củ. Có thể dùng dụng cụ gọt cà rốt hay khoai tây để thực hiện công việc này. Nên nhớ là gọt hết lớp vỏ củ sắn bởi vì bạn có thể sẽ đau bụng nếu ăn lớp vỏ này.
  4. Cắt lát. Dùng dao cắt củ đậu thành những miếng nhỏ hình que, nhọn, dẹt, hay khoanh tròn – hay tất cả những dạng hình phù hợp với công thức món ăn bạn đang chế biến. Thường thì kết cấu tương tự như kết cấu của khoai tây trong khi phần lõi bên trong cứng giòn.
  5. Bảo quản củ đậu luôn tươi. Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể giữ củ đậu tươi hơn và tránh bị ố màu bằng cách ngâm đậu đã gọt sẵn trong một bát nước lạnh với một vài miếng chanh vắt. Axit trong chanh sẽ giúp duy trì bề ngoài của củ đậu trong vòng hai ngày nếu bạn cất chúng trong tủ lạnh.

Ăn Củ đậu Sống

  1. Thêm củ đậu vào phần salad của bạn. Củ đậu là phần nguyên liệu giúp cho các món rau trộn thêm giòn, ngon và tuyệt vời hơn. Cắt củ đậu thành miếng hình que hay khối nhỏ và trộn chúng với món rau với các nguyên liệu khác. Sẽ hấp dẫn hơn nếu trộn thêm chút giấm.
    • Củ đậu sống là sự lựa chọn tuyệt với cho món salad hoa quả, chỉ cần thêm nước sốt, cũng có thể là salad rau diếp, salad gà, salad mỳ, hay trộn những gì bạn muốn.
  2. Cách làm món gỏi trộn với củ đậu. Món đi kèm được chế biến từ củ đậu này sẽ hoàn hảo nếu dùng chung với thịt bò và cá. Cắt nhỏ củ đậu thành hình que và sau đó trộn chung với những nguyên liệu dưới đây:
    • 1/2 chiếc bắp cải xắt nhỏ
    • 1 củ cà rốt lớn nạo sợi
    • 1/2 chén nước cốt chanh
    • 2 thìa giấm
    • 1 thìa mật ong
    • 1/2 chén dầu cải
    • Muối, tiêu, và các nguyên liệu khác
  3. Cách làm món củ đậu lát mỏng. Nếu bạn có 1 củ đậu chín ngọt, cách đơn giản để thưởng thức nó là cắt thành khoanh mỏng. Đó hẳn sẽ là món khai vị bổ dưỡng. Chỉ cần cắt sắn thành những khoanh tròn vừa ăn, sau đó sắp xếp chúng trên đĩa một cách bắt mắt kèm theo chút chanh vắt. Rắc ít muối, tiêu và bột ớt lên trên.
  4. Dùng củ đậu với nước sốt tương tự như cách bạn sốt với cà rốt.

Chế biến Món ăn từ Củ đậu

  1. Củ đậu nướng. Phần thịt bên trong củ chỉ khi nướng mới có hương vị tuyệt vời. Củ đậu sẽ ngọt hơn khi nướng. Bạn nên nướng nó bằng với nhiệt độ cho khoai tây. Làm theo các cách dưới đây sẽ giúp bạn nướng củ đậu ngon hơn:
    • Để lò nướng ở khoảng 200 độ C.
    • Gọt vỏ và cắt củ đậu thành hình khối.
    • Trộn chúng với ¼ cốc dầu ăn, muối, tiêu, và các nguyên liệu mà bạn muốn.
    • Nướng chúng trong vòng 15 phút.
  2. Củ đậu chiên. Món này giúp bữa ăn thêm độc và ngon miệng. Sau khi gọt vỏ và thái củ đậu thành hình khối, bạn nên cho ít dầu ăn vào chảo và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Nêm gia vị với ớt và chút tiêu trước khi thưởng thức.
  3. Củ đậu xào. Củ đậu là thực phẩm tuyệt vời cho món xào, có thể dùng thay thế cho hạt dẻ nước hoặc khoai tây. Cắt thành những miếng vừa ăn, sau đó xào chung với những rau củ khác như đậu Hà lan, cà rốt và đậu xanh. Nêm chút nước tương, giấm gạo và dầu mè.
  4. Củ đậu hầm. Củ đậu có thể dùng cho các món súp hay hầm. Chỉ cần xắt nhỏ đậu thành miếng khối, sau đó ninh chúng cùng với món súp yêu thích của bạn hay thả chúng vào món hầm gần chín.
  5. Củ đậu nghiền: Món này có thể dùng thay thế cho khoai tây nghiền. Bạn nên gọt vỏ và cắt sắn trước, sau đó luộc chúng với nước muối. Bỏ thêm tép tỏi bóc vỏ để tăng thêm hương vị. Ninh đậu cho đến khimềm. Sau đó, chắt hết nước và nghiền nát. Thêm chút bơ và sữa hay kem và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện và mịn.

Lời khuyên

  • Củ đậu nguyên vỏ có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng. Nhưng nếu bỏ tủ lạnh lâu, chúng sẽ nhanh chóng bị hư do độ ẩm bên trong tủ lạnh. Tuy nhiên nếu để trên kệ bếp, củ đậu chưa gọt vỏ sẽ vẫn tươi trong vòng 1 tháng.
  • Củ đậu cắt sẵn có thể cất trong tủ lạnh hay để bên ngoài ở nhiệt độ phòng trong khoảng hơn 4 giờ - theo bộ an toàn thực phẩm khuyến nghị. Tuy nó không bị biến màu hay bị oxy hóa, nhưng sẽ bị khô. Bạn nên gói chúng thật chặt để duy trì độ ẩm hay đặt trong đĩa với một lớp nước phía dưới để giữ cho không bị khô.

Nguồn và Trích dẫn