Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Luộc trứng chín kỹ mà không nứt
Từ VLOS
Trứng vốn mỏng manh và có thể khó luộc chín mà không bị nứt vỏ. Khi đang lạnh, trứng rất dễ nứt nếu tiếp xúc với nước nóng; chúng cũng có thể bị nứt khi va vào nhau hoặc rơi xuống đáy nồi. Để trứng khỏi nứt, bạn cần phải nhẹ tay, đun nóng từ từ và chú ý đến sự chênh lệch nhiệt độ giữa trứng và nước.
Mục lục
Các bước[sửa]
Chuẩn bị trứng để luộc[sửa]
-
Để
trứng
trở
lại
nhiệt
độ
thường
trước
khi
luộc.
Nếu
bảo
quản
trứng
trong
tủ
lạnh,
điều
quan
trọng
là
bạn
không
nên
luộc
khi
trứng
còn
lạnh.
Trứng
bị
nứt
là
do
không
khí
bên
trong
vỏ
trứng
nóng
lên
và
giãn
nở.
Khi
áp
suất
quá
lớn,
không
khí
sẽ
thoát
ra
ngoài
bằng
cách
phá
vỡ
những
điểm
yếu
trên
vỏ
trứng
có
các
lỗ
nhỏ
li
ti.
Bạn
có
thể
làm
chậm
quá
trình
này
bằng
cách
để
trứng
trở
lại
nhiệt
độ
thường
trước
khi
luộc.
- Nếu không muốn chờ trứng ấm lên một cách tự nhiên, bạn có thể thử nhúng trứng vào vòi nước nóng vài phút trước khi luộc.
- Dùng trứng cũ hơn nếu có thể. Khi trứng còn mới, lớp màng bên ngoài sẽ dính vào vỏ trứng, trong khi lớp màng bên trong bám vào lòng trắng trứng. Khi trứng cũ đi, các lớp màng này sẽ bám sát hơn vào vỏ trứng.[1]
- Làm thoát khí bên trong trứng để giảm rủi ro nứt. Trước khi cho trứng vào nước, bạn có thể dùng đinh ghim hoặc kim băng sạch châm vào đầu to của quả trứng. Điều này sẽ giúp cho các bong bóng khí bên trong vỏ trứng – nguyên nhân thường khiến trứng bị nứt – thoát ra ngoài trong quá trình luộc trứng.[2]
-
Chọn
và
xếp
trứng
vào
nồi
hoặc
xoong.
Xếp
thật
nhẹ
tay
để
tránh
làm
nứt
trứng.
Không
xếp
trứng
quá
chật
–
mỗi
lần
bạn
chỉ
nên
luộc
một
lớp
trứng,
và
không
nên
để
trứng
ép
vào
nhau.
Nếu
bạn
cứ
cố
luộc
quá
nhiều
trứng
cùng
lúc,
một
số
trứng
có
thể
sẽ
nứt
vì
sức
nặng
của
chúng.[3]
- Kiểm tra xem trứng có tươi không bằng cách thả trứng vào bát nước muối. Trứng chìm xuống đáy nghĩa là còn tươi. Nếu nổi trên mặt nước thì rất có thể là quả trứng đó đã bị hỏng.
- Gập vải thưa thành vài lớp và lót dưới đáy nồi để tạo thành lớp đệm êm giúp giảm rủi ro nứt trứng.
-
Dùng
nước
lạnh
luộc
trứng.
Nhẹ
nhàng
đổ
nước
vào
nồi
tới
mức
cao
ít
nhất
khoảng
3
cm.
Rót
nước
sát
vào
cạnh
nồi
để
khỏi
làm
xáo
trộn
trứng.
Nếu
không
thể
tránh
rót
nước
lên
trứng,
bạn
nên
dùng
tay
giữ
để
trứng
không
lăn
ra
và
bị
nứt.
- Cho vào nước nửa thìa cà phê muối. Như vậy trứng sẽ dễ bóc hơn và cũng ngăn ngừa nứt trứng. Nước muối làm lòng trắng trứng đông nhanh hơn. Nó cũng giúp bịt các lỗ rò nhỏ nếu vỏ trứng bị nứt trong quá trình luộc.
- Không bao giờ thả trứng thẳng vào nồi nước nóng, nếu không vỏ trứng sẽ bị nứt và trứng sẽ chảy ra (thành món trứng chần nước sôi). Khi thả trứng lạnh vào nước ấm hoặc nóng, bạn đã làm trứng bị ”sốc” vì nhiệt độ thay đổi đột ngột và tạo thành những vết nứt.[4] Hơn nữa, nước lạnh sẽ giúp cho trứng không bị luộc quá lửa.
-
Thêm
giấm
vào
nước.
Dùng
một
thìa
cà
phê
giấm
cho
mỗi
quả
trứng
và
rót
trực
tiếp
vào
nước
trước
khi
bật
lửa
bếp.
Giấm
sẽ
giúp
protein
trong
lòng
trắng
trứng
đông
kết
nhanh
hơn
và
bít
các
vết
nứt
hình
thành
trên
vỏ
trứng.[5]
Đây
là
vấn
đề
thường
xảy
ra,
nhất
là
khi
trứng
đang
rất
lạnh.
- Bạn cũng có thể chờ đến khi một quả trứng nứt mới cần cho giấm. Khi trứng nứt, bạn sẽ thấy một chất lỏng màu trắng rỉ ra. Lúc này cần phải nhanh tay – nếu bạn cho giấm vào nước ngay khi thấy có dấu hiệu trứng nứt, quả trứng đó vẫn có thể chín đều.
- Nếu không cho giấm vào kịp, bạn cũng đừng lo. Quả trứng nứt cũng chín tốt, mặc dù trông không đẹp mắt lắm.[6]
- Cho ít giấm thôi. Nếu dùng quá nhiều, trứng sẽ có mùi vị như giấm!
Luộc trứng[sửa]
-
Đun
trứng
sôi
nhẹ
với
lửa
vừa.
Đun
nước
sôi
từ
từ
để
trứng
khỏi
bị
nứt
vì
nhiệt
độ
thay
đổi
quá
nhanh.
Đậy
vung
lại.
Nước
sẽ
sôi
nhanh
hơn
một
chút
khi
đậy
vung,
nhưng
bạn
có
thể
cứ
để
mở
vung
nếu
muốn
quan
sát.[7]
- Đảm bảo trứng không nằm yên dưới đáy nồi, vì khi đó trứng sẽ được luộc không đều và dễ nứt hơn. Đảo trứng mỗi khi bạn nhìn thấy trứng bắt đầu nằm yên. Dùng thìa gỗ để đảo, và phải thật nhẹ tay để không làm nứt trứng.
-
Tắt
bếp
khi
nước
đã
sôi.
Tắt
bếp
ngay
khi
nước
vừa
sôi
mạnh
và
ngâm
trứng
trong
nước
nóng.
Nhớ
đậy
vung.
Sức
nóng
trong
nước
và
độ
ấm
vẫn
còn
trên
bếp
là
đủ
để
làm
trứng
chín.
Ngâm
trứng
trong
nồi
khoảng
3-15
phút,
tùy
theo
ý
bạn
muốn
trứng
chín
kỹ
đến
mức
nào:
- Nếu muốn trứng chín lòng đào, bạn nên lấy trứng ra sau khoảng 3 phút. Lòng trắng trứng sẽ đông lại, trong khi lòng đỏ vẫn còn lỏng và ấm. Cẩn thận khi lấy trứng ra; dùng môi múc từng quả trứng để tránh làm nứt.[8]
- Nếu muốn trứng chín vừa, bạn cần lấy trứng ra khỏi nước sau 5-7 phút. Lòng đỏ sẽ còn mềm ở giữa, và lòng trắng đã đông cứng. Bạn cần nhẹ tay với trứng nhưng không phải quá lo trứng bị nứt.
- Nếu muốn trứng chín kỹ, ngâm trứng trong nước nóng khoảng 9-12 phút. Lòng đỏ sẽ đông hẳn, và bạn không phải lo trứng bị nứt. Nếu muốn trứng chín kỹ nhưng lòng đỏ vẫn còn mềm và có màu vàng rực, bạn nên ngâm trứng trong nước nóng khoảng 9-10 phút. Nếu muốn trứng cứng hơn và lòng đỏ có màu vàng nhạt hơn, bạn có thể ngâm 11-12 phút.
- Theo dõi đồng hồ và đừng để trứng bị quá lửa. Sau khi luộc 12 phút, lòng đỏ sẽ chuyển màu và có những vệt xám hoặc xanh. Trứng vẫn ăn được và các vệt xanh xám cũng không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị. Tuy nhiên một số người thấy các vệt này làm trứng mất ngon.[9] Cân nhắc mua đồng hồ đo thời gian trứng chuyển màu – một dụng cụ chỉ độ nhạy nhiệt có thể cho vào nồi luộc cùng với trứng. Bạn có thể mua dụng cụ này trên mạng hoặc tại các cửa hàng bán đồ làm bếp.[10]
- Biết khi nào trứng nứt có thể ăn được. Nếu bị nứt trong nước khi đang luộc, quả trứng đó vẫn ăn được và bạn vẫn có thể luộc bình thường nếu vết nứt không quá lớn. Nếu trứng bị nứt sẵn trước khi cho vào nồi, bạn đừng dùng quả trứng đó. Vi khuẩn có thể xâm nhập làm nhiễm khuẩn bên trong trứng và gây hại cho sức khỏe.[11]
Làm nguội, bóc vỏ và bảo quản trứng[sửa]
- Chuẩn bị một bát nước đá. Khi trứng vẫn còn đang luộc trên nồi, bạn hãy chuẩn bị một bát to nước lạnh. Hòa thêm vào nước ¼ - ½ thìa cà phê muối, sau đó cho thêm đá vào để giảm nhiệt độ nước. Khi trứng đã được, cẩn thận thả trứng vào bát nước lạnh để trứng không bị chín thêm.
- Làm lạnh trứng để ngừng quá trình đun nóng. Sau khi trứng đã được luộc đúng thời gian mong muốn, bạn hãy cẩn thận chắt nước khỏi nồi, sau đó thả trứng vào bát nước đá để ngừng quá trình đun nóng. Dùng thìa to có lỗ múc từng quả trứng ra để tránh làm nứt trứng. Cẩn thận thả trứng vào bát nước đá để làm nguội trứng. Ngâm khoảng 2-5 phút.
- Cất trứng trong tủ lạnh hoặc dọn ăn ngay. Khi trứng đã nguội và có thể cầm được, bạn có thể cho vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút để dễ bóc vỏ. Nếu không quá coi trọng việc bóc trứng sao cho đẹp hoặc nếu muốn ăn trứng khi còn ấm thì bạn có thể bỏ qua bước này và bóc trứng ngay sau khi trứng đủ nguội.
- Đảm bảo trứng phải chín hẳn. Bạn có thể để trứng trên bàn và thử xem trứng đã đông hẳn chưa bằng cách quay trứng. Nếu trứng quay nhanh và dễ dàng thì nghĩa là nó đã chín. Nếu thấy quả trứng lắc lư thì bạn cần luộc thêm một chút nữa.
-
Bóc
vỏ
trứng
khi
sắp
ăn.
Ấn
quả
trứng
vào
mặt
phẳng
sạch
và
dùng
tay
lăn
để
làm
nứt
vỏ
trứng.
Bắt
đầu
bóc
từ
đầu
to
của
quả
trứng,
nơi
có
buồng
khí
dưới
lớp
vỏ.
Như
vậy
bạn
sẽ
dễ
bóc
hơn.
- Nhúng trứng vào nước lạnh trong khi bóc. Điều này sẽ giúp các mảnh vỏ trứng và lớp màng không bị dính vào trứng.
- Thông thường trứng sẽ dễ bóc hơn khi bị nứt. Cho trứng trở lại nồi và đậy vung. Cầm nồi lắc tới lui để làm nứt vỏ trứng trước khi bóc. Có thể bạn cần lặp lại nhiều lần để làm nứt toàn bộ số trứng.
- Dùng thìa nhỏ để giữ cho phần lòng trắng trứng không bị sứt trong khi bóc. Bóc một phần nhỏ vỏ trứng và lớp màng ở đầu to của quả trứng. Luồn thìa vào dưới lớp vỏ và lớp màng sao cho thìa ôm sát quả trứng. Sau đó bạn chỉ việc lướt thìa xung quanh để bóc vỏ trứng.
-
Bảo
quản
trứng
luộc
trong
tủ
lạnh
tối
đa
5
ngày.
Trứng
nên
ăn
ngay
sau
khi
bóc.
Bảo
quản
số
trứng
còn
thừa
trong
hộp
kín
và
đậy
bằng
khăn
giấy
ướt.
Thay
khăn
giấy
hàng
ngày
để
trứng
khỏi
bị
khô.
Sử
dụng
trứng
trong
vòng
4-5
ngày
trước
khi
trứng
bắt
đầu
hỏng.
- Bạn cũng có thể bảo quản trứng trong nước lạnh. Thay nước hàng ngày để trứng khỏi vỡ.
- Trứng luộc kỹ có thể bảo quản trong nhiều ngày trước khi bóc vỏ. Tuy nhiên bạn cần nhớ là cách này thường làm trứng bị khô và dai. Thông thường bảo quản trứng đã bóc vỏ trong tủ lạnh và duy trì độ ẩm vẫn tốt hơn là để nguyên quả trứng chưa bóc vỏ.
Lời khuyên[sửa]
- Trứng loại cực to cần phải luộc lâu hơn một chút so với trứng to vừa. Luộc thêm khoảng 3 phút nữa tùy kích cỡ quả trứng. Ví dụ như một quả trứng cỡ cực to luộc kỹ có thể mất 15 phút mới hoàn tất.
- Nếu dùng trứng có vỏ màu trắng, bạn có thể cho vào nồi luộc ít vỏ hành (phần vỏ màu nâu). Vỏ hành sẽ nhuộm trứng thành màu nâu nhạt, và bạn có thể dễ dàng phân biệt trứng chưa luộc và đã luộc. Điều này sẽ hữu ích nếu bạn bảo quản trứng chưa luộc cùng với trứng đã luộc.
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/a/albumen/
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/909/how-do-i-prevent-an-egg-cracking-while-hard-boiling-it
- ↑ http://www.ibtimes.com/how-boil-easter-eggs-without-cracking-them-tips-perfect-hard-boiled-egg-1571632
- ↑ http://www.duluthnewstribune.com/features/taste/3711877-helpful-hint-how-hard-boil-eggs-without-cracking-them
- ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
- ↑ http://khymos.org/eggs.php
- ↑ http://able2know.org/topic/160972-1
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-soft-boiled-egg-kitchn-cooking-lesson-138819
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/apr/17/how-to-boil-poach-scramble-eggs-back-to-basics-henry-dimbleby
- ↑ http://food.unl.edu/safety/egg-handling-safety