Chế biến sườn bằng lò nướng

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Mặc dù món sườn thường được nướng trên bếp than nhưng sườn cũng rất ngon, mềm và không bị khô khi nướng bằng lò nướng. Bạn dễ dàng kiểm soát thời gian chế biến khi dùng lò nướng và điều tuyệt nhất là bạn có thể làm món sườn nướng trong những ngày trời mưa lạnh mà không phải lo lắng. Bài viết này liệt kê phương pháp đơn giản để nướng sườn bằng lò nướng và cung cấp công thức ướp sườn với nguyên liệu khô hoặc làm sườn nướng chua ngọt.

Ingredients

Sườn ướp với nguyên liệu khô:

  • 1 tảng sườn heo
  • 8 thìa súp đường nâu
  • 2 thìa súp muối
  • 1 thìa súp bột ớt
  • 1 thìa cà phê tiêu đen
  • 1/2 thìa cà phê ớt cayenne
  • 1/2 thìa cà phê bột ớt chuông xông khói
  • 1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
  • 1/2 thìa cà phê bột tỏi
  • 1/2 thìa cà phê bột củ hành

Sườn nướng barbecue vị chua ngọt:

  • 1 tảng sườn heo
  • 1/4 cốc củ hành, cắt hạt lựu
  • 1/2 cốc sốt cà
  • 1 thìa súp dầu ô liu
  • 1 thìa súp giấm táo
  • 1 thìa súp tương ớt
  • 2 thìa súp đường nâu
  • Muối và tiêu

Sườn đút lò cơ bản:

  • 1 tảng sườn heo
  • Nước
  • Muối và tiêu

Sườn đút lò với sốt barbecue:

  • 1 tảng sườn heo
  • Sốt BBQ
  • Nước hoặc nước hầm

Các bước

Sườn ướp với nguyên liệu khô

  1. Chuẩn bị sườn. Lấy sườn ra khỏi bao bì và bỏ lớp mỡ chài ở bên dưới tảng sườn.
  2. Trộn các nguyên liệu khô trong bát. Dùng cây đánh trứng trộn đều nguyên liệu.
  3. Tẩm ướp hai mặt của tảng sườn với nguyên liệu khô. Đảm bảo bôi đều nguyên liệu tẩm ướp lên sườn và vỗ cho gia vị thấm vào thịt.
  4. Dùng giấy bạc gói tảng sườn. Cho sườn vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm.
  5. Cho tảng sườn được gói giấy bạc vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 120°C. Nướng sườn khoảng 2,5 tiếng.
    • Kiểm tra xem thịt đã chín chưa bằng cách mở lớp giấy bạc và dùng nĩa đâm vào thịt. Thịt sẽ dễ dàng gỡ ra khỏi xương khi đã chín.
  6. Lấy sườn ra khỏi lò nướng và cho vào khay nướng có lót giấy bạc. Mở thanh nhiệt trên của lò nướng. Nướng đến khi sườn có màu nâu và hơi rạn, mất khoảng 5 phút.
  7. Lấy sườn ra khỏi lò nướng và thưởng thức.

Sườn nướng barbecue vị chua ngọt

  1. Chuẩn bị sườn. Lấy sườn ra khỏi bao bì và bỏ lớp mỡ chài ở bên dưới tảng sườn.
  2. Tẩm ướp muối và tiêu cho cả hai mặt của tảng sườn.
  3. Cho sườn vào khay nướng và bọc kín bằng giấy bạc.
  4. Cho tảng sườn vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 120°C. Nướng sườn khoảng 2,5 tiếng.
  5. Trong khi nướng sườn thì chuẩn bị sốt barbecue.
    • Làm nóng dầu trong chảo ở lửa vừa.
    • Cho củ hành vào chảo và xào đến khi củ hành trong suốt.
    • Thêm các nguyên liệu còn lại và trộn đều bằng cây đánh trứng.
    • Đun sôi sốt sau đó giảm nhiệt để tiếp tục đun liu riu trong khi chờ sườn được nướng chín.
  6. Lấy sườn ra khỏi lò nướng. Mở miếng giấy bạc. Rưới nước sốt lên sườn. Dùng cọ để dễ dàng phết đều sốt
  7. Mở thanh nhiệt trên của lò nướng. Cho sườn vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ cao đến khi sườn có màu nâu và nước sốt sôi, mất khoảng 5 phút.
  8. Lấy sườn ra khỏi lò nướng và thưởng thức.

Sườn đút lò cơ bản

  1. Chuẩn bị sườn. Lấy sườn ra khỏi bao bì và bỏ lớp mỡ chài ở bên dưới tảng sườn. Tẩm ướp gia vị cho sườn với muối, tiêu và gia vị khác mà bạn thích.
    • Mỡ chài sẽ cứng sau khi chín nên bóc lớp mỡ chài ra là rất cần thiết. Đưa dao vào bên dưới lớp mỡ và nhẹ nhàng bóc nó ra, thao tác cẩn thận để bóc sạch lớp mỡ chài.
  2. Lót giấy bạc vào khay nướng kim loại hình chữ nhật. Bạn hãy lót sao cho giấy bạc thừa ra ngoài mép đủ để gấp và đậy thịt trong khi nướng.
    • Khay nướng nên có thành cao khoảng 5cm và đủ to để xếp một lớp thịt vào bên trong. Xếp chồng thịt sẽ làm thịt không chín đều và những lớp thịt dày sẽ có chỗ còn sống.
  3. Đổ một lượng nước cao khoảng 0,5cm vào khay nướng. Nước sẽ tạo ra hơi nước để thịt không bị khô và để cho phần đáy khay cũng như lớp giấy bạc không quá nóng. Việc này sẽ giảm nhiệt độ thực tế bên trong khay nướng khi được gói kín bằng giấy bạc.
  4. Xếp tảng sườn vào khay với mặt cong hướng lên để bạn không thấy phần xương.
  5. Phủ kín khay nướng với giấy bạc.
  6. Nướng sườn đã được bọc kín giấy bạc trong lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 160°C khoảng 1 tiếng. Để thay thế cho giấy bạc bạn có thể dùng túi nướng gà tây. Dùng túi nướng sẽ giúp bạn vệ sinh dễ dàng hơn và thịt sẽ được nướng đều hơn. Bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn ghi trên hộp túi nướng. Bạn sẽ không cần thêm nước vì túi nướng sẽ trở nên tương tự như nồi áp suất. Nếu bạn chỉ có giấy nướng, lót thêm một lớp giấy nến để ngăn cách giữa sườn và giấy bạc, đặc biệt là khi bạn muốn dùng sốt barbecue. Giấy bạc sẽ tạo ra phản ứng hóa học nên giấy nến sẽ giúp chống dính và ngăn phản ứng axit-bạc.
  7. Lấy khay nướng ra khỏi lò nướng. Mở lớp giấy bạc, sau đó cho khay vào lò nướng, tăng nhiệt độ lên 190°C và nướng thêm khoảng 10 đến 15 phút. Việc này sẽ làm cho sườn có màu nâu và phần nước thịt trong khay bốc hơi.
  8. Lấy sườn ra khỏi lò nướng và thưởng thức.

Sườn BBQ đút lò

  1. Bóc lớp mỡ chài bên dưới tảng sườn. Dùng dao rạch một đường ở góc và bóc cả miếng ra.
  2. Cho sườn vào túi nhựa có khóa kéo. Thêm sốt BBQ để phủ đều thịt. Ướp thịt ít nhất khoảng 1 tiếng.
  3. Lót giấy bạc vào khay nướng. Dùng nhiều lớp giấy để có thể bọc kín khay. Đổ lượng nước hoặc nước hầm cao khoảng 0,5cm vào khay.
  4. Lau phần sốt BBQ bên dưới tảng sườn và xếp tảng sườn vào khay nướng. Thêm muối và tiêu vừa khẩu vị. Phết thêm sốt BBQ lên bề mặt tảng sườn.
  5. Phủ một tờ giấy nến lên sườn. Việc này ngăn cho axit trong sốt BBQ ăn mòn giấy bạc và làm hỏng sốt.
  6. Phủ kín giấy bạc lên khay. Nướng sườn ở nhiệt độ 180ºC khoảng 50 phút. Sau đó lấy khay nướng ra và để yên trong 5 phút. Mở giấy bạc và phủ thêm sốt BBQ. Nếu thịt đã chín thì đợi sốt khô trước khi ăn. Nếu sườn chưa chín, thì cho khay nướng vào lò nướng (không đóng kín) thêm khoảng 5-7 phút ở nhiệt độ 200ºC hoặc nướng trên bếp than đến khi sốt BBQ khô.
  7. Dùng thêm khăn giấy khi ăn.

Lời khuyên

  • Bạn có thể dùng sốt barbecue, hương vị khói (hickory smoke flavor) và nguyên liệu khác trước khi chế biến hoặc sau khi lấy giấy bạc ra khỏi thịt.
  • Dùng khay nướng lớn để không phải nhồi nhét thịt. Khay nhôm cứng hình chữ nhật dùng để nướng bánh cũng thích hợp cho phương pháp này.
  • Thử dùng nước hầm thịt gà thay cho nước.
  • Đảm bảo thịt đã chín hoàn toàn. Sườn đông lạnh hoặc nướng khi lò chưa nóng thì sẽ mất nhiều thời gian nướng hơn.
  • Sườn nướng bằng lò nướng có thể hoàn tất bằng cách nướng thêm trên bếp nướng than để tăng hương vị và độ giòn. Chỉ cần nướng mỗi mặt khoảng 5-10 phút trên bếp than.
  • Thịt nên được rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.

Cảnh báo

  • Hơi nước sẽ tích tụ bên dưới lớp giấy bạc trong khi nướng nên hãy cẩn thận khi mở lớp giấy để chuẩn bị cho bước làm nâu thịt.

Những thứ bạn cần

  • Nguyên liệu kể trên
  • Khay nướng kim loại hình chữ nhật có lòng sâu
  • Giấy bạc
  • Kẹp gắp
  • Chảo

Nguồn và Trích dẫn