Làm Cupcake

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Bánh kem nhỏ (cupcake) là món tráng miệng ngon lành và giàu hương vị, đồng thời là lựa chọn hoàn hảo cho mọi dịp đặc biệt. Dù bạn tổ chức một bữa tiệc vui nhộn, kỷ niệm sinh nhật hay nhân dịp gì khác, hoặc đơn thuần khi bạn muốn tận hưởng một món ngon vì niềm vui ăn uống, cupcake chính là thứ dành cho bạn.

  • Thời gian chuẩn bị (kiểu Truyền thống): 20-25 phút
  • Thời gian nướng bánh: 17-20 phút
  • Tổng thời gian: 35-45 phút

Nguyên liệu

Phương pháp Thứ nhất: Cupcake Truyền thống

  • 1 3/4 phần bột (loại không nở)
  • 1 1/4 cốc bột mỳ đa dụng không có chất tẩy
  • 2 cốc đường
  • 1 thìa canh bột nở
  • 3/4 thìa cà phê muối
  • 4 thanh bơ nhạt
  • 4 quả trứng lớn
  • 1 cốc sữa nguyên kem
  • 1 thìa cà phê tinh dầu vani nguyên chất
  • 6 cốc đường bột
  • 1/2 cốc sữa
  • 2 thìa cà phê tinh dầu vani

Phương pháp Thứ hai: Cupcake Trắng và Đen

  • 1 1/3 cốc sữa sô-cô-la
  • 1/2 cốc dầu hạt cải
  • 3 quả trứng lớn
  • 550g hỗn hợp bột bánh sô-cô-la đen
  • 3 thìa canh bơ nhạt
  • 300g kem kẹo dẻo (marshmallow)
  • 280g hạt sô-cô-la đen nhỏ
  • 2/3 cốc kem đặc
  • 1 thìa canh si-rô ngô
  • 170g kem bơ phủ vị vani

Phương pháp Thứ ba: Cupcake Tiramisu

  • 1 1/4 cốc bột làm bánh đã rây (không nở)
  • 3/4 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối thô
  • 1/4 cốc sữa
  • 1 nửa quả vani
  • 4 thìa canh bơ nhạt
  • 3 quả trứng
  • 3 lòng đỏ trứng
  • 1 cốc đường tinh luyện
  • 1/3 cốc cà phê mới pha đậm đặc
  • 30 ml rượu marsala
  • 1/4 cốc đường tinh luyện
  • 1 cốc kem đặc
  • 230 g phô mai mascarpone
  • 1/2 cốc đường bột đã rây
  • Bột cacao không đường

Phương pháp Thứ tư: Cupcake sử dụng Năm Nguyên liệu

  • 125 g bơ
  • 122 g đường
  • 130 g bột mỳ
  • 4 g bột nở
  • 2 quả trứng
  • Kem đường hoặc kem bơ phủ, nếu muốn

Các bước

Nướng Cupcake Truyền thống

  1. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 162ºC.[1]
  2. Lót giấy vào khuôn nướng cupcake. Để khuôn sang một bên.
  3. Trộn bột mỳ, đường, bột nở, và muối vào một bát. Cho 1 3/4 cốc bột nướng bánh (không nở), 1 1/4 cốc bột mỳ đa dụng không có chất tẩy, 2 cốc đường, và 1 thìa cà phê bột nở vào cùng một bát. Trộn các nguyên liệu cho đến khi đều trong khoảng 3 phút.
  4. Cho 4 thanh bơ nhạt vào hỗn hợp. Trộn cho đến khi bơ được phủ kín trong bột.
  5. Cho 4 quả trứng lớn vào hỗn hợp, mỗi lần một quả. Cho từng quả trứng vào đến khi trứng đã được trộn đều trong hỗn hợp.
  6. Cho 1 cốc sữa nguyên kem và 1 thìa cà phê tinh dầu vani nguyên chất vào mẻ bột. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hoà quyện hoàn toàn, dành thời gian vét bột xuống để không nguyên liệu nào bị dính trên thành bát.
  7. Cho bột vào đầy 2/3 mỗi khuôn. Thao tác này sẽ giúp bánh có đủ không gian nở.
  8. Nướng bánh trong vòng 17-20 phút. Sau 15 phút, bắt đầu chọc que tăm vào cupcake. Nếu tăm sạch sau khi rút ra, cupcake đã chín và nên được lấy ra khỏi lò. Cách 2 phút lại kiểm tra cho đến khi bánh chín.
  9. Làm kem phủ. Bạn có thể thực hiện bước này khi đang nướng bánh. Để làm kem bơ phủ, chỉ cần dùng 2 thanh bơ mềm, 3 cốc đường bột, 1/2 cốc sữa, và 2 thìa cà phê tinh dầu vani, sau đó đánh hỗn hợp lên thành kem. Dùng muôi trộn đánh hỗn hợp cho đến khi mượt và từ từ cho thêm 3 cốc đường cho đến khi kem béo và mịn.
  10. Làm nguội cupcake. Để bánh nguội trong vòng ít nhất 3-5 phút, phần kem phủ trên bánh sẽ không bị chảy.
  11. Trang trí bánh với kem bơ phủ. Dùng thìa hoặc muôi trộn để phủ thật nhiều kem lên đỉnh cupcake.
  12. Dùng bánh. Tận hưởng những chiếc cupcake ngon lành này bất cứ lúc nào ở nhiệt độ phòng.

Nướng Cupcake Trắng và Đen

  1. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 176ºC.[2]
  2. Lót khuôn giấy vào 24 khuôn bánh nướng nhỏ (muffin), mỗi khuôn có đường kính 6,4 cm. Để khuôn sang một bên.
  3. Cho hỗn hợp sữa sô-cô-la, dầu ăn, trứng, và bột bánh kem vào một bát trộn lớn. Cho 1 1/3 cốc sữa sô-cô-la, 1/2 cốc dầu hạt cải, 3 quả trứng lớn và 550g hỗn hợp bột bánh sô-cô-la đen vào một bát.
  4. Trộn đều các nguyên liệu. Trộn chúng cùng nhau bằng máy trộn ở tốc độ chậm trong vòng 30 giây. Dùng thìa khuấy bằng cao su vét thành bát và đánh hỗn hợp ở tốc độ vừa trong 2 phút.
  5. Xúc mẻ bột vào khuôn muffin đã chuẩn bị. Dùng thìa xúc bột đầy khoảng 2/3 khuôn bánh, bánh sẽ có đủ không gian để nở.
  6. Nướng bánh trong vòng 18-24 phút. Sau 15 phút, bắt đầu chọc que tăm vào cupcake. Nếu tăm sạch sau khi rút ra, cupcake đã chín và nên được lấy ra khỏi lò. Cách 2 phút lại kiểm tra cho đến khi bánh chín. Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên vỉ phơi.
  7. Làm nhân kẹo dẻo marshmallow. Bạn có thể thực hiện bước này khi đang nướng bánh. Dùng lò vi sóng quay 3 thìa canh bơ nhạt trong bát chịu nhiệt. Sau đó, khuấy thêm 300g kem kẹo dẻo marshmallow vào cùng với bơ. Tiếp theo, dùng lò vi sóng quay hỗn hợp kem và bơ thêm 1 phút nữa. Để nguội 2 phút và dùng máy trộn đánh hỗn hợp trong ít nhất 1 phút, cho đến khi hỗn hợp mềm mịn.
  8. Rạch một khe nhỏ dài khoảng 1,27 cm chính giữa đáy mỗi bánh. Xúc nhân kẹo marshmallow vào túi bắt kem đầu tròn. Bắt nhân vào khe của từng chiếc bánh.
  9. Trộn 2/3 cốc kem đặc và 1 thìa canh si-rô ngô nhạt vào nồi nhỏ. Nấu các nguyên liệu trên lửa vừa cho đến khi sôi. Sau đó, cho 280g hạt sô-cô-la nhỏ nặng vào hỗn hợp và khuấy đến khi mượt. Để hỗn hợp nguội đến khi sánh lại, trong vòng 4-5 phút.
  10. Nhúng đỉnh cupcake vào hỗn hợp sô-cô-la. Dùng dao phết phẳng lại nếu cần. Sau đó, đặt bánh cupcake lên một tấm giấy nến khác và để sô-cô-la cứng lại một chút.
  11. Xúc kem bơ vani phủ vào túi bắt kem. Túi này nên có đầu tròn nhỏ. Bắt nhiều vòng quanh tâm bánh -- mỗi vòng nên giao nhau một chút. Sau đó, đợi vài phút để hỗn hợp sô-cô-la định hình.
  12. Dùng bánh. Tận hưởng món tráng miệng ngon lành này, có thể dùng món kèm một cốc sữa.

Cupcake Tiramisu

  1. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 162ºC.[3]
  2. Lót khuôn giấy vào khuôn nướng muffin bằng thiếc.
  3. Rây bột nướng bánh, bột nở và muối. Rây 1 1/4 cốc bột làm bánh đã rây (không nở), 3/4 thìa cà phê bột nở, cùng 1/2 thìa cà phê muối thô.
  4. Cắt một nửa quả vani theo chiều dọc. Vét hết hạt và để dành.
  5. Làm nóng 1/4 cốc sữa và hạt cùng vỏ quả vani trong một nồi nhỏ trên lửa vừa. Làm nóng cho đến khi có bong bóng liu riu quanh thành nồi. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
  6. Đánh 4 thìa canh bơ nhạt cho tới khi tan chảy. Sau đó, để hỗn hợp tự đặc lại trong 15 phút.
  7. Dùng rây lọc hỗn hợp sữa vào bát. Vứt bỏ vỏ quả vani.
  8. Đánh trứng, lòng đỏ trứng, và đường. Dùng máy trộn ở tốc độ vừa để đánh 3 quả trứng, 3 lòng đỏ trứng, và 1 cốc đường tinh luyện cùng nhau.
  9. Đặt bát trộn trên một nồi nước sôi liu riu. Đánh các nguyên liệu cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp có nhiệt độ ấm. Thao tác này nên làm trong khoảng 5-6 phút. Tiếp theo, nhấc bát ra khỏi nồi nước.
  10. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở nhiệt độ cao. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt, bông mịn, và đủ đặc để kéo được một dải dài trong vài giây khi nhấc máy lên.
  11. Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng thành ba mẻ. Đầu tiên, khuấy 1/2 cốc bột vào hỗn hợp sữa để làm đặc hỗn hợp sữa, sau đó trộn hỗn hợp sữa vào mẻ bột còn lại cho đến khi hết nguyên liệu.
  12. Xúc bột đầy 2/3 mỗi khuôn. Cupcake sẽ có đủ không gian để nở. Chia đều mẻ bột bánh vào từng khuôn.
  13. Nướng bánh trong vòng 20 phút. Xoay khuôn bánh bằng thiếc khi đã nướng được một nửa thời gian. Tiếp tục nướng cho đến khi phần giữa bánh đã đặc – bạn có thể kiểm tra bằng cách chọc một que tăm vào giữa bánh -- và rìa bánh đã ngả màu nâu vàng. Sau đó, chuyển khay thiếc vào vỉ phơi để làm nguội cupcake hoàn toàn.
  14. Làm si-rô. Để làm si-rô, khuấy 1/3 cốc cà phê đậm đặc, 30 ml rượu marsala, cùng 1/4 cốc đường tinh luyện cho đến khi đường tan hết. Để si-rô nguội.
  15. Phết si-rô lên đỉnh bánh. Tiếp tục làm vậy cho đến khi dùng hết si-rô. Để bánh thấm hết lượng chất lỏng trong 30 phút.
  16. Làm kem phủ. Để máy trộn ở tốc độ vừa và đánh 1 cốc kem đặc. Trộn thêm 226,8 g phô mai mascarpone và 1/2 cốc đường bột cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó, gấp kem đặc đã đánh vào hỗn hợp phô mai cho đến khi hoà quyện.
  17. Bắt thật nhiều kem phủ lên bánh. Để bánh qua đêm trong tủ lạnh và trong hộp kín để bánh định hình.
  18. Dùng bánh. Rắc một lớp bột cacao lên những chiếc bánh ngon lành này và thưởng thức bất kỳ lúc nào.

Cupcake Năm Nguyên liệu

  1. Chuẩn bị các nguyên liệu.
  2. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ.
  3. Cho bơ và đường vào. Trộn hỗn hợp đến khi bông mịn và hòa quyện. Bạn nên bắt đầu trộn bằng thìa gỗ vì bơ rất dễ dính vào máy trộn cầm tay.
  4. Cho trứng vào theo từng từng lượng nhỏ và trộn đều mỗi lần thêm trứng. Mẻ bột sẽ loãng hơn một chút.
  5. Cho hỗn hợp bột mỳ và bột nở vào theo từng lượng nhỏ và trộn đều. Khi đã trộn xong, mẻ bột sẽ khá đặc, đừng lo lắng về chuyện đó và chỉ cần làm bột mềm bằng cách trộn nhanh hơn.
  6. Xúc mẻ bột đã chuẩn bị vào từng khuôn cupcake nhỏ và nướng trong lò đã làm nóng trước trong khoảng 20-25 phút.
  7. Phết kem đường hoặc kem bơ phủ lên trên cupcake và dùng bánh.

Các loại Cupcake khác

  1. Làm cupcake sô-cô-la. Nướng những chiếc cupcake sô-cô-la đơn giản với một lượng hạt sô-cô-la nhỏ đủ tốt cho sức khỏe.
  2. Làm cupcake vani. Làm những chiếc cupcake vani ngon miệng với trứng, bột, vài nguyên liệu khác, cùng kem phủ theo ý thích của bạn.
  3. Làm cupcake chay. Nướng những chiếc cupcake chay ngon lành nếu bạn là người ăn chay hảo ngọt. Thay thế sữa tươi bằng sữa đậu nành cùng một số thay đổi khác, bạn sẽ có ngay mẻ cupcake chay.
  4. Làm cupcake Smore (loại bánh quy kẹp sô-cô-la và marshmallow được nướng lên). Nếu bạn yêu thích các nguyên liệu ngon tuyệt trong bánh Smore, ví dụ như sô-cô-la và bánh quy giòn graham, hẳn bạn sẽ thích làm món cupcake này. Phủ kem kẹo dẻo marshmallow béo ngậy phía trên bánh.

Xử lý Sự cố: Sửa chữa Cupcake của Bạn

  • Cupcake của mình bị xẹp... Đảm bảo bạn đã cho bột nở vào mẻ bột, bột nở chính là chất tạo nở cho cupcake. Bạn phải xúc đủ bột vào khuôn nướng, bánh sẽ không nở đủ nếu ít bột. Ngoài ra, chú ý đừng trộn mẻ bột quá nhiều. Trộn bột quá nhiều sẽ làm chai bột và khiến bánh không nở được. Khi tất cả các nguyên liệu đã được trộn đều, hãy dừng lại.
  • Cupcake của mình bị khô... Lần tới, kiểm tra lượng bột mỳ bạn cho vào hỗn hợp. Nguyên liệu ướt có thể bị ngấm hết vào bột khi bạn cho quá nhiều bột, khiến cupcake bị khô. Cupcake cũng có thể bị khô nếu bạn không cho đủ bơ hoặc trứng vào hỗn hợp. Đừng quên kiểm tra lại nhiệt độ lò, nướng bánh quá lâu cũng có thể làm bánh bị khô vì nhiệt độ sẽ khiến độ ẩm trong nguyên liệu mất đi.
  • Cupcake của mình nhiều dầu... Hãy chắc chắn bạn sử dụng lượng bơ vừa đủ, dùng quá nhiều bơ sẽ khiến bánh có nhiều dầu. Một mẹo nữa là trộn bơ thật kỹ, bơ vón cục trong bột bánh sẽ khiến bánh có nhiều dầu và mất ngon.
  • Cupcake của mình cứ vỡ ra... Nhớ để cupcake nguội trước khi cắt bánh. Nếu bánh vẫn bị vỡ, thử trộn kem bơ phủ hoặc kem đường cùng bột bánh để tạo độ dính. Lần sau, hãy thử cho thêm nước vào mẻ bột. Cho thêm quả óc chó vào bột bánh cũng có thể giúp bánh giữ nguyên hình khối.
  • Cupcake của mình bị sống... Có lẽ bạn đã lấy bánh ra khỏi lò quá sớm. Hãy cho bánh trở lại vào lò. Chọc một que tăm vào một chiếc bánh để kiểm tra xem bánh đã chín chưa. Nếu rìa bánh đã có màu nâu mà phần giữa vẫn còn sống, dùng giấy bạc gói rìa bánh lại. Về sau, hãy kiểm tra chắc chắn là bạn đã làm nóng lò đúng cách, hoặc nướng bánh trong lò thêm 5 phút nữa. Mỗi lò nướng đều khác nhau nên việc nướng bánh không phải lúc nào cũng chuẩn xác.
  • Cupcake của mình bị cháy...' Hãy chắc chắn rằng bạn nướng bánh trong thời gian được hướng dẫn ở trên. Nếu đã thực hiện đúng rồi, bạn cần kiểm tra độ chính xác của nhiệt kế lò và cách thức sử dụng để xem có chuẩn không. Một mẹo khác: Khuôn nướng màu sẫm thường khiến cupcake vàng nhanh hơn, hãy thử dùng khuôn có màu sáng.
  • Cupcake của mình bị dính vào khuôn... May thay, bạn vẫn có thể lấy bánh ra được. Hãy dùng dao khoét một vòng xung quanh mỗi chiếc bánh và nhẹ nhàng lật úp khuôn nướng. Về sau, hãy nhớ sử dụng khuôn chống dính nếu bạn không dùng khuôn giấy trước khi nướng. Nếu đã dùng rồi, có lẽ bạn nên xúc ít bột hơn. Một mẹo hay khác: Thử dùng khuôn giấy khi làm cupcake, giấy sẽ giúp bột bánh không bị dính vào khuôn.

Cảnh báo

  • Đừng nướng bánh quá lâu, nếu không, bánh sẽ bị khô.

Những thứ bạn cần

  • 12 Khuôn Cupcake bằng Thiếc
  • Thìa Gỗ
  • Bát
  • Khay Nướng
  • Rây

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây