Làm bánh Flan Leche

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Flan Leche là món tráng miệng làm từ trứng rất nổi tiếng ở Philippines và thường được làm vào những dịp lễ. Món tráng miệng này là sự kết hợp hoàn hảo của caramel ngọt ngào, béo ngậy và kem trứng sữa mịn màng. Món bánh này chỉ cần đến 4 nguyên liệu và thường được dọn kèm với kem đã đánh bông hoặc mật ong. Bạn có thể để bánh trong khuôn ramekin hoặc dọn trên đĩa để trông đẹp hơn.

Nguyên liệu

  • 75g đường
  • 7 quả trứng
  • 400 g sữa đặc
  • 380 g sữa đặc không đường

Các bước

Chuẩn bị Caramel và bánh Flan

  1. Chuẩn bị khuôn nướng bánh hoặc khuôn ramekin. Có thể sử dụng khuôn đường kính 23 cm hoặc từng khuôn ramekin nhỏ. Dùng khuôn bánh hoặc khuôn ramekin bằng sứ để dễ đổ bánh ra hơn. Sử dụng bình xịt thực phẩm hoặc bơ để tráng xung quanh khuôn.[1]
  2. Đun chảy đường để làm caramel. Đặt một chiếc nồi cán dài lên lửa to vừa. Đổ đường vào và từ từ đun chảy. Sẽ mất khoảng 10 đến 15 phút. Khuấy thường xuyên và đừng rời mắt khỏi nồi, vì đường có thể trở nên rất nóng và cháy rất nhanh.
    • Tắt bếp khi đường đã tan chảy hết và có màu nâu vàng. Nếu cứ tiếp tục nấu sẽ khiến caramel bị cháy.
    • Đừng chờ quá lâu rồi mới đổ caramel vào vì nó sẽ đông dần.
  3. Đổ caramel vào khuôn bánh hoặc khuôn ramekin. Đổ thật cẩn thận vì caramel nóng có thể làm phỏng da. Nghiêng khuôn bánh để phủ hết phần đáy khuôn. Khi đã đổ xong, để caramel nguội khoảng 10 phút hoặc hơn trước khi cho hỗn hợp flan vào.
  4. Đánh hỗn hợp flan. Khuấy sữa đặc và sữa đặc không đường với nhau trong tô đến khi đều. Đập từng quả trứng một vào hỗn hợp này. Hỗn hợp đã hoàn tất nên có kết cấu nhẹ, bông và béo.
    • Hãy chắc chắn là trứng và sữa được trộn lẫn với nhau hoàn toàn.
    • Để tăng hương vị, hãy cho vào hỗn hợp một muỗng cà phê vani hoặc tinh dầu chanh.[2]
  5. Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng hoặc khuôn ramekin. Nhưng phải đảm bảo khi đó bạn đã đổ caramel vào được 10 phút. Tiếp theo đổ hỗn hợp flan vào khuôn để bánh phủ đầy khuôn.

Nướng bánh Flan

  1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C.
  2. Làm nồi đun cách thủy. Đun cách thủy là cách sử dụng nước để bánh flan chín đều và khiến bánh không bị nứt bằng cách tạo môi trường ẩm trong lò nướng. Cách làm là đổ nước nóng vào một khay nướng đủ lớn để đặt khuôn bánh vào trong. Để khuôn bánh hoặc khuôn ramekin vào trong nước.
    • Đừng đổ nước quá nhiều để nước không dâng đến các cạnh của khuôn bánh hoặc khuôn ramekin và tràn vào bánh.
    • Khay nướng có thể dùng để nấu cách thủy khá tốt.
  3. Nướng bánh flan. Nhẹ nhàng đặt khay nướng vào lò rồi đặt lên giá đỡ trong lò. Nướng trong 1 tiếng đồng hồ. Bánh chín khi kem trứng sữa (hỗn hợp sữa và trứng) đã đông lại. Kiểm tra bằng cách nghiêng chảo nướng, nếu bánh đông lại ở chính giữa, tức là bánh đã chín. Nếu giữa bánh vẫn còn nước thì nên nướng thêm vài phút.[3]
    • Kiểm tra bánh flan sau mỗi 15 phút để đảm bảo nước trong chảo cách thủy không sôi. Việc này có thể khiến bánh flan bị chín quá. Nếu nước bắt đầu sủi bọt hoặc sôi, cho thêm nước lạnh để làm nguội.
    • Sau khi bánh chín, để bánh nguội trên bếp khoảng 10 phút.

Làm lạnh và Thưởng thức bánh Flan

  1. Làm lạnh bánh flan. Bỏ bánh flan đã nguội vào tủ lạnh để bánh đông lại. Hãy để bánh ở trong tủ đến khi bánh lạnh. Việc này sẽ giúp lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn.
  2. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao khía xung quanh các cạnh bánh. Làm ướt dao bằng nước ấm để lớp kem trứng sữa không bị dính vào. Đặt một đĩa lớn, có viền ở trên khuôn bánh. Giữ chắc đĩa và khuôn rồi úp bánh vào đĩa thật cẩn thận.
  3. Thưởng thức bánh flan. Cắt thành những lát nhỏ hoặc cho vào đĩa đựng món tráng miệng. Thêm sốt caramel từ khuôn bánh vào mỗi phần. Bạn có thể ăn kèm với kem đã đánh bông và mật ong nếu thích.

Lời khuyên

  • Thay vì nướng bánh flan, bạn có thể hấp bánh. Sau khi đã đổ hỗn hợp lên phần caramel, đậy khuôn bánh hoặc khuôn ramekin bằng giấy bạc. Hấp bánh trong lò trong 20 phút, sau đó bỏ tủ lạnh để bánh đông.
  • Khi đường đã chảy hết, nhanh tay đổ vào khuôn bánh trước khi caramel đông lại.
  • Sử dụng các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng. Sữa đặc dễ khuấy hơn khi nguội. Bánh sẽ chín nhanh và đều hơn nếu hỗn hợp bánh được để ở nhiệt độ phòng.

Cảnh báo

  • Đường tan chảy cực kỳ nóng.

Những thứ bạn cần

  • Nồi nấu sốt chất liệu nặng
  • Thìa gỗ hoặc dụng cụ khuấy khác
  • Đồ đánh trứng
  • Tô kích thước trung bình
  • Khuôn ramekin hoặc nồi hầm
  • Khay nướng lớn để đựng nước
  • Dụng cụ để gỡ bánh ra khỏi khuôn như dao

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây