Phân biệt mật ong nguyên chất

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Mật ong giả và mật ong không nguyên chất đã trở thành những mặt hàng rất phổ biến trên thị trường hiện nay, dù đa phần mọi người đều thích mật ong nguyên chất 100%. Điều đáng lo ngại là bạn khó có thể tin vào cái mác "mật ong nguyên chất" trừ khi bạn đang sống ở một trong các nước thuộc Liên hiệp châu Âu hay bang Florida. Vì có rất nhiều loại mật ong và những nhà sản xuất vô đạo đức có thể pha vô vàn loại xi-rô hay các thành phần khác vào mật ong nên không có một phép thử nào tại nhà là chính xác tuyệt đối. Bạn nên áp dụng nhiều cách thử nếu được để biết chính xác mật ong của bạn có nguyên chất hay không.

Các bước

Kiểm tra Mật ong Trước khi Mua

  1. Biết các quy định pháp luật về độ tinh khiết của mật ong trong khu vực. Chính quyền một số quốc gia hay khu vực có ban hành tiêu chuẩn mật ong mà đòi hỏi phải ghi rõ các chất khác đã bổ sung. Những nơi khác không có quy định về độ tinh khiết của mật ong, hoặc chỉ ban hành hướng dẫn tự nguyện và không có khả năng buộc nhà sản xuất tuân theo. Bạn nên tìm hiểu luật pháp về mật ong trong khu vực để biết có thể tin tưởng bao nhiêu vào nhãn mác trên bao bì chai mật ong.
    • Theo luật quy định thì bất kì sản phẩm mật ong nào bán ở Liên minh châu Âu đều không có chất phụ gia, bao gồm cả kháng sinh giúp trị bệnh cho ong.[1] Loại mật ong có khiếm khuyết tác động đáng kể đến hương vị phải được bày bán với nhãn hiệu "mật ong làm bánh", với mục đích dùng trong chế biến thực phẩm.[2]
    • Chính phủ Hoa Kỳ không kiểm tra độ tinh khiết của mật ong, và cho phép có lượng nhỏ chất kháng sinh. Nhãn hiệu USDA không có nghĩa mật ong là nguyên chất.[3]
    • Bang Florida là nơi duy nhất tại Mỹ yêu cầu mật ong bày bán phải có ghi tất cả các phụ gia nếu nó được sản xuất và bán trong phạm vi bang.[4] Bạn phải cẩn thận với các sản phẩm có ghi tên khác trên nhãn, như "hỗn hợp mật ong" hay "sản phẩm mật ong", vì chúng không chịu sự kiểm soát của quy định này.[5]
  2. Không kiểm tra nhãn một cách sơ sài. Kiểm tra khu vực xung quanh thương hiệu và biểu tượng nhà sản xuất để tìm thông tin về thành phần, "chất phụ gia" hay "hương vị bổ sung". Mật ong nguyên chất chỉ có một thành phần duy nhất là mật ong. Nhưng ngay cả khi không có thành phần nào khác ghi trên bao bì cũng không có nghĩa nhà sản xuất nói thật.

    {{#whvid:Verify the Purity of Honey Step 1 Version 2.360p.mp4 | Verify the Purity of Honey Step 1-preview Version 2.jpg | Verify the Purity of Honey Step 1 Version 2.jpg | Verify the Purity of Honey Step 1 Version 2.360p.gif | Verify the Purity of Honey Step 1 Version 2.360p.first.gif }}
  3. Nếm mật ong nếu có mẫu thử. Nếm không phải cách chính xác để biết trong mật ong có bổ sung chất khác hay không, nhưng nếu bạn chú trọng về hương vị thì đó là việc bạn cần làm để ra quyết định. Bạn lưu ý vị "lạ" chưa hẳn mật ong đó không nguyên chất. Thực tế có rất nhiều loại mật ong làm từ mật của nhiều loài hoa khác nhau, sáp hay thậm chí dịch tiết của các loài côn trùng ăn sáp. [6] Mỗi sản phẩm đều có hương vị riêng, và ngay cả mật ong lấy cùng một tổ cũng có vị khác nhau tùy theo năm, khi ong đi lấy mật ở những nguồn khác nhau.

    {{#whvid:Verify the Purity of Honey Step 2 Version 2.360p.mp4 | Verify the Purity of Honey Step 2-preview Version 2.jpg | Verify the Purity of Honey Step 2.jpg | Verify the Purity of Honey Step 2 Version 2.360p.gif | Verify the Purity of Honey Step 2 Version 2.360p.first.gif }}
    • Hầu hết người bán sẽ không cho bạn mở hộp trước khi mua. Bạn nên hỏi xem mình có thể nếm mẫu thử hay không, nhưng nếu không có mẫu thử ở đó thì thôi.

Thử nghiệm tại Nhà

  1. Các thử nghiệm này không chính xác 100%. Với thí nghiệm đơn giản thì loại mật ong có hương vị ngon thường khiến bạn suy nghĩ đó là hàng thật. Các loại mật ong có độ sệt không giống nhau, khả năng bắt lửa hay các tính chất khác cũng vậy. Dù những phương pháp thử dưới đây dựa trên các nguyên lý đơn giản nhưng trên thực tế bạn vẫn không thể đi đến quyết định với kết quả thu được. Bạn phải áp dụng nhiều cách thử để xem kết quả có giống nhau hay không. Nhiều trường hợp bạn chẳng nhận được gì ngoài kết quả là mật ong thật.
  2. Cho một thìa mật ong vào cốc nước ấm. Khuấy chậm hoặc không cần khuấy. Nếu trong mật ong có trộn thêm loại nước xi-rô nào đó thì nó sẽ hòa tan trong nước. Đa phần mật ong nguyên chất, không may là cả một vài loại mật ong chứa tạp chất, luôn dính vào nhau và chìm xuống dưới thành một khối, hoặc bám dính trên thìa.

    {{#whvid:Verify the Purity of Honey Step 2Bullet1 Version 2.360p.mp4 | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet1-preview Version 2.jpg | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet1.jpg | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet1 Version 2.360p.gif | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet1 Version 2.360p.first.gif }}
    • Lưu ý mật ong nguyên chất hay mật ong chứa tạp chất còn được bán dưới dạng chất kem (kết tinh đồng nhất) hoặc ở dạng tảng mật ong đặc. Các dạng sản phẩm này rất khó hòa tan, cho dù mật ong có nguyên chất hay không.
  3. Nhúng miếng vải cotton hay bấc nến vào mật ong và châm lửa đốt. Thử nghiệm này chỉ phân biệt được mật ong có pha nước, vì khi đó mật ong không thể bắt lửa. Bạn nhúng miếng vải cotton hay bấc nến vào một ít mật ong và giũ bỏ phần thừa, sau đó dùng lửa đốt chúng. Nếu bấc nến dễ dàng bắt lửa thì có khả năng trong mật ong không chứa nước, nhưng không xác định được có bổ sung chất nào khác hay không. Nếu bấc nến không cháy hay phát ra tiếng kêu lách tách thì có thể có nước trong mật ong.[7]

    {{#whvid:Verify the Purity of Honey Step 2Bullet2 Version 2.360p.mp4 | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet2-preview Version 2.jpg | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet2.jpg | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet2 Version 2.360p.gif | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet2 Version 2.360p.first.gif }}
  4. Nhỏ mật ong lên giấy thấm hay khăn giấy. Nếu mật ong có pha nước nó sẽ bị hút vào và để lại một điểm ướt trên khăn giấy.[8] Mật ong nguyên chất không bị hút vào giấy, nhưng tiếc là mật ong có pha nhiều xi-rô cũng không bị hút vào.

    {{#whvid:Verify the Purity of Honey Step 2Bullet3 Version 2.360p.mp4 | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet3-preview Version 2.jpg | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet3.jpg | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet3 Version 2.360p.gif | Verify the Purity of Honey Step 2Bullet3 Version 2.360p.first.gif }}

Thông tin Truyền miệng về Mật ong Nguyên chất

  1. Không để kiến kiểm tra mật ong giùm bạn. Kiến thích bất cứ thứ gì ngọt và bổ dưỡng, chúng không chỉ ăn mật ong mà còn ăn cả xi-rô bột ngô hay những thực phẩm tương tự.
  2. Trộn mật ong vào rượu không phải cách thử chính xác. Một số nguồn tin khẳng định cồn methanol hay một loại cồn khác có thể hòa tan mật ong không nguyên chất và tạo thành dung dịch màu trắng đục, trong khi mật ong nguyên chất sẽ không tan và chìm xuống đáy. Nhưng cũng có thông tin khẳng định điều ngược lại! Mẹo truyền miệng này xuất hiện từ năm 1893 nhưng ngay cả những người nuôi ong lấy mật cũng không công nhận vào lúc đó.[9]
  3. Cẩn thận với thông tin cho rằng mật ong nguyên chất chỉ di chuyển theo một hướng hay tạo thành hình dạng nào đó. Có rất nhiều tin đồn thổi trên internet về việc mật ong nguyên chất chỉ xoay theo chiều kim đồng hồ khi rót, hay tạo thành hình lục giác khi để trên đĩa và đổ đầy nước vào đó. Nhưng không có bằng chứng khoa học nào xác nhận mật ong nguyên chất có thay đổi trong những tình huống như vậy.
  4. Tự mình kiểm tra độ chính xác của các phương pháp. Có rất nhiều giai thoại xung quanh cách kiểm tra độ tinh khiết của mật ong, nhiều trong số đó chưa được khoa học kiểm chứng. Nếu bạn thấy phương pháp nào đó có vẻ hợp lý thì thử dùng hũ mật ong nguyên chất của mình để kiểm tra. Bạn trộn xi-rô cây thùa hay xi-rô đường vào mật ong và áp dụng phương pháp thử đó. Nếu bạn luôn nhận được kết quả khác nhau giữa mật ong có trộn xi-rô và mật ong nguyên chất thì phương pháp này có thể dùng được. Tuy nhiên bạn cần lưu ý không một phương pháp tự thử nghiệm nào có thể phát hiện mọi chất bổ sung có trong mật ong.

Lời khuyên

  • Mật ong mua từ cửa hàng của nông dân hay từ những người nuôi ong lấy mật có nhiều khả năng là mật ong nguyên chất.
  • Tảng mật ong có nhiều khả năng là nguyên chất vì người ta lấy chúng trực tiếp từ tổ ong. Tuy nhiên một số người nuôi ong cho ong ăn đường nhân tạo hay xi-rô, do đó chúng sản xuất ra mật ong tạp chất vào trực tiếp tảng mật ong.
  • Mật ong kết tinh hay vê viên nhiều khả năng là nguyên chất, vì một số loại đường phổ biến không thể tinh thể hóa. Nhưng đây không phải là cách đáng tin cậy. Bạn nên học cách làm lỏng mật ong nếu chọn mua mật ong kết tinh.
  • Các nhà khoa học dùng phương pháp khối phổ để tách phân tử trong mật ong, trong quá trình phân tích tỷ lệ đồng vị ổn định họ phát hiện ra các loại phân tử cacbon khác nhau có thể tìm thấy trong đường.[10] Dù là vậy bạn vẫn không thể phát hiện một số mật ong có bổ sung xi-rô.[11]

Cảnh báo

  • Không bao giờ cho trẻ sơ sinh ăn mật ong, vì trong mật ong có thể chứa loại độc tố thần kinh (vô hại với người lớn) rất hại với trẻ nhỏ, thậm chí dẫn tới tử vong.
  • Luôn luôn cẩn thận khi thao tác với lửa và sáp mật ong nóng.

Những thứ bạn cần

  • Mật ong
  • Nước
  • Nến có bấc bằng vải cotton
  • Bật lửa
  • Giấy thấm
  • Một cái cốc


Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây