Phục vụ trà

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Trà là thức uống tuyệt vời, tốt cho sức khỏe và được ưa chuộng tại khắp nơi trên thế giới. Trà còn là nét đặc trưng trong cuộc sống của người dân tại Vương quốc Anh, cũng như Nhật Bản và Trung Quốc (nơi xuất xứ của trà)[1] hay thậm chí cả Nam Mỹ và vùng Trung Đông. Thưởng trà là cách thú vị để tạo không khí cho những bữa tiệc hoặc những khoảnh khắc yên tĩnh.

Ảnh minh họa

Các bước

Phục vụ Trà kiểu Anh

  1. Chuẩn bị trà. Ngày nay bạn chỉ cần pha trà bằng cách rót nước sôi vào cốc, nhưng nếu thật sự muốn phục vụ trà kiểu Anh, bạn cần am hiểu về các loại trà ngon cũng như trà cụ cần dùng.[2]
    • Trà đen là một trong những loại trà phổ biến nhất thế giới, nhưng việc phục vụ trà có thể trở nên rắc rối vì bản thân trà đen cũng có nhiều dòng khác nhau. Điều cơ bản cần ghi nhớ chính là sở thích của mỗi người. Những loại trà đen Anh thông dụng nhất là Darjeeling, Ceylon, và Assam. Bạn cần thử nghiệm để tìm ra loại mà mình thích nhất.[3]
    • Dĩ nhiên bạn luôn có thể mời trà trong một chiếc cốc, nhưng để đạt được sự chuẩn xác khi phục vụ trà kiểu Anh, bạn cần có trà cụ phù hợp. Bạn sẽ cần một ấm trà (gốm hoặc sứ), tách trà cùng đĩa lót, một bát đường, một tách kem, một ấm đun trà, bát đựng bã trà, và vài đĩa đồ ăn.
    • Hãy nhớ rằng giờ uống trà kiểu Anh là khoảng 4 giờ chiều, nhưng bạn có thể mời trà ở bất kì thời điểm nào trong khoảng 2 đến 5 giờ.
  2. Chuẩn bị đúng món ăn kèm. Trà kiểu Anh truyền thống thường được phục vụ kèm với bánh savones (bánh kẹp sandwich tí hon), bánh nướng và bánh ngọt, theo thứ tự trên. Hiển nhiên bạn có thể có chút biến tấu của bản thân, hoặc chỉ chuẩn bị một hoặc một số loại bánh trên. Bạn cũng có thể tự làm đồ ăn kèm hoặc mua chúng từ cửa hàng.[4]
    • Hãy nhớ phục vụ các món ăn này với kích cỡ vừa miệng để bạn không phải dùng đến dao và dĩa.
    • Có rất nhiều lựa chọn cho sandwich cỡ nhỏ, tùy vào loại bánh mì bạn sử dụng (trắng, lúa mì, lúa mạch, v.v) và hình dạng bánh bạn muốn (vuông, chữ nhật, tam giác, tròn). Hãy chắc chắn là bạn đã cắt bỏ rìa bánh. Bạn cũng nên chuẩn bị vài lát dưa chuột cùng kem phô mai (và có lẽ thêm một ít cá hồi xông khói nữa!), hay một vài lát cà chua, phô mai cheddar, và cải xoong. Bạn có thể làm bánh kẹp thịt gà và sốt pesto hoặc nhiều loại bánh kẹp khác nhau.[5]
    • Với bánh nướng, bạn có thể làm kiểu thông thường, hoặc cầu kỳ một chút với hạt sô-cô-la, vỏ cam chanh, hoặc hạt hoa anh túc cùng chanh vàng. Bạn cũng có thể phục vụ trà với kem đông và mứt.
    • Với bánh ngọt, bạn có hàng ngàn lựa chọn khác nhau. Bạn có thể làm bánh sốt chanh, bánh mỳ hạnh nhân, bánh kem phô mai, macaroon, bánh quy, hoặc bánh mỳ chuối.
  3. Pha trà. Việc pha một tách trà hoàn hảo xem chừng là cả một quá trình phức tạp, nhưng thật sự nó rất đơn giản một khi bạn đã nắm được những công đoạn cần thiết, và đây là bước quan trọng khi phục vụ tiệc trà chiều (vì sự kiện này không phải là tiệc bánh nướng chiều).[6]
    • Bắc ấm trà lên bếp và đun nước đến khi sôi. Trong khi đun, tráng ấm trà bằng nước ấm. Bạn cần làm nóng ấm trà trước khi rót nước sôi vào.
    • Cho lá trà (hoặc túi trà) vào ấm và rót nước sôi. Hãy cho một thìa trà đầy tương ứng với mỗi khách dùng trà và thêm một thìa trà nữa vào ấm. Nên dùng trà lá thay vì trà túi, nhưng nếu bạn muốn dùng trà túi, hãy cho một túi trà tương ứng với mỗi khách dùng trà và thêm một túi nữa vào ấm, tương tự như với trà lá.
    • Mỗi loại trà có thời gian ngấm khác nhau, nếu bạn dùng Assam, Ceylon, hay Darjeeling, thời gian ngấm trà sẽ từ 3 đến 5 phút. Dĩ nhiên, nếu bạn muốn trà đặc hoặc loãng hơn, bạn cần điều chỉnh thời gian ngâm trà tương ứng.
  4. Chuẩn bị sữa, đường, và chanh vàng. Mỗi người đều muốn thưởng trà theo cách riêng của mình. Một số người thích thêm đường và chanh, người khác lại thích sữa (đừng cho chanh và sữa vào cùng nhau vì chanh sẽ làm sữa vón cục). Hãy chắc chắn bạn đã có tất cả các lựa chọn.
    • Bạn có thể rót sữa vào tách trước hoặc sau khi rót trà nóng. Không có lý do gì cụ thể để chọn cách này thay vì cách kia, mà hoàn toàn tùy thuộc vào ý thích của bạn (người ta từng rót sữa vào trước để tránh làm vỡ tách, nhưng thời nay đó không còn là vấn đề nữa).
    • Hãy cung cấp các loại sữa khác nhau cho những người không dùng được bơ sữa, như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, hoặc sữa dừa. Mỗi loại trên đều có hương vị đặc trưng. Một số loại sữa thay thế thích hợp nhất để dùng cùng trà là sữa hạnh nhân, một vài loại sữa dừa, và sữa gạo.
    • Bạn cũng nên thử phục vụ nhiều loại đường dành cho những người không dùng đường trắng tinh luyện. Hãy thử các loại đường thay thế như xi-rô cây thùa, chất tạo ngọt, hay cỏ ngọt Stevia.
  5. Hãy sáng tạo. Quá nhiều quy tắc và kiểu cách phục vụ trà kiểu Anh không có nghĩa rằng bạn không thể thỏa sức sáng tạo hay khiến việc phục vụ trà trở nên vui nhộn hơn. Thưởng trà thật vô vị nếu bạn không tận hưởng điều đó, vì vậy hãy tìm kiếm những điều mới mẻ để trải nghiệm của bạn thêm phần thú vị!
    • Tổ chức tiệc trà ngoài trời. Không có gì vui thích hơn khi được uống một tách trà đặc biệt trong vườn vào chiều chủ nhật. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bạn đã kiểm tra thời tiết trước khi mở tiệc. Bạn sẽ không muốn mưa gió làm gián đoạn buổi chiều của mình.
    • Mời hoa quả thay vì bánh ngọt, hoặc mời hoa quả cùng bánh ngọt. Đây là ý tưởng tuyệt vời nếu hoa quả đang đúng mùa và bạn có thể mua được hoa quả tươi tại địa phương.
    • Chọn những món quà thú vị để tặng sau buổi tiệc trà. Hãy tặng khách những túi trà nhỏ, hoặc ấm trà nhỏ may bằng vải nỉ, hay những món đồ gợi nhắc họ về buổi chiều tuyệt vời, nhưng đừng quá đắt tiền hay quá lớn.

Phục vụ Trà kiểu Trung Hoa

  1. Học các thuật ngữ. Để phục vụ và chuẩn bị trà Trung Hoa một cách bài bản, bạn cần am hiểu các loại trà và trà cụ khác nhau trong quá trình pha trà. Hãy nhớ là phong cách trà Trung Hoa và trà phương Tây rất khác biệt.[7]
    • Có nhiều loại trà để chọn: hồng trà (phương Tây gọi là trà đen), trà xanh, bạch trà, trà Ô Long, và trà Phổ Nhĩ. Phổ Nhĩ và hồng trà là hai loại đậm nhất (cả hai đều được ủ lên men), còn trà xanh là loại trà ít qua chế biến và chứa nhiều vitamin nhất. Bạch trà (chỉ được ủ lên men chút ít) có hương vị thanh và nhẹ; còn trà Ô Long rất có lợi cho sức khỏe.
    • Ấm trà Trung Hoa (hay còn gọi là ấm trà Nghi Hưng) nhỏ hơn ấm trà phương Tây, chứa được khoảng 1 cốc (240 ml) trà. Đối với mỗi loại trà bạn sẽ cần dùng các loại ấm khác nhau, vì ấm gốm sẽ hấp thu một phần hương trà.[8]
    • Đối với người phương Tây, tách trà Trung Hoa trông giống những chiếc bát nhỏ hơn là tách uống trà. Chúng nhỏ, ngắn và khá nông, đủ để thực khách dùng một vài hớp trà, thể hiện quan niệm coi trọng tinh hoa trà hơn lượng trà uống của trà đạo Trung Hoa.
    • Đồ lược trà Trung Hoa sẽ đảm bảo tách trà của bạn không còn lá vụn khi bạn thưởng trà.
  2. Chuẩn bị trà cụ. Bạn cần làm nóng và khử trùng ấm, đồ lược trà và tách uống trà bằng nước nóng. Rót nước nóng vào ấm đến khi nước đầy và tràn ra ngoài miệng, tương tự đối với đồ lược trà và tách. Đổ bỏ nước.[9]
  3. Tráng lá trà. Cho một lượng trà vừa đủ vào trong ấm và rót nước nóng. Rót nước chảy tràn cho đến khi nước trong. Thay nắp ấm và đổ bỏ nước tráng. Nhớ để nắp ấm mở để lá trà không bị luộc lên.
    • Không bao giờ dùng kim loại hoặc tay không để lấy trà. Chỉ được sử dụng vật dụng làm từ tre hoặc gỗ.
    • Thông thường bạn chỉ cần cho trà đầy 1/4 hoặc 1/3 ấm, tuỳ vào số khách dùng trà hoặc loại trà bạn mời (ví dụ, trà có hương vị nhẹ như bạch trà sẽ cần dùng nhiều lá hơn còn trà Phổ Nhĩ chỉ cần một ít lá).
  4. Chuẩn bị trà. Trà đạo Trung Hoa cũng có quá trình chuẩn mực riêng biệt, tương tự tiệc trà kiểu Anh hay trà đạo Nhật Bản. Để có được hương vị chính xác, bạn phải tuân theo quá trình cụ thể cho từng loại trà.
    • Bạn cần chắc chắn rằng nhiệt độ nước phù hợp với loại trà bạn dùng. Ví dụ, không bao giờ đun sôi trà xanh. Thay vào đó, nước chỉ nên nóng vừa đủ để có bong bóng nhỏ liu riu trên mặt nước. Đối với trà Ô Long hoặc Phổ Nhĩ, hãy dùng nước thật sôi. Với bạch trà, nước ở nhiệt độ 68 độ C là phù hợp.
    • Trà cần được tiếp xúc với khí ôxi để có hương vị ngon hơn; do đó, bạn cần đựng trà trong một vật liệu xốp như ấm gốm thay vì kim loại hoặc thuỷ tinh.
  5. Rót trà. Rót nước sôi (hoặc nóng) vào ấm ngay sau bước chuẩn bị trà, sau đó rót ra tách. Bạn sẽ không uống nước trà đầu tiên này, vì đây chỉ là bước để tách "sẵn sàng" với trà. Thao tác này sẽ làm nóng tách trà và chuẩn bị để uống trà từ tách.
    • Rót nước đầy ấm, và đổ nước trà còn trong tách lên trên ấm. Thao tác này giúp giữ ấm trà nóng và thanh lọc lớp gốm nung của ấm để trà có hương vị ngon hơn.
    • Bạn chỉ nên ủ ấm trà trong khoảng 10-30 giây, nói cách khác là khoảng thời gian cần thiết để rót trà từ tách lên trên ấm.
    • Trà đã sẵn sàng để uống. Một tách bạn sẽ chỉ uống được khoảng 2-3 ngụm, nên hãy tập trung vào tách trà và thưởng thức một cách chậm rãi. Trà ngon thường sẽ dùng được 3 lần nước, nên bạn có thể tiếp tục quá trình này để rót thêm nước vào ấm trà.

Phục vụ Trà trên Toàn thế giới

  1. Pha Trà Maroc, hay còn được biết đến là trà bạc hà Maghreb. Đây là loại trà bạc hà của Maroc và là một phần quan trọng trong văn hoá nước này. Đó là trà xanh được pha với bạc hà và đường (đôi khi có cả hạt thông, hoặc ngải tây hay cỏ Roi Ngựa để tạo hương chanh). Đồ uống này được phục vụ cùng các bữa ăn trong ngày và để chiêu đãi khách theo truyền thống.[10]
    • Dùng ấm trà, cho hai thìa cà phê lá trà vào ấm cùng nước sôi. Ngâm trà trong vòng 15 phút. Lọc hỗn hợp trên cho vào một ấm khác (nên dùng ấm làm từ thép không gỉ) để gạn hết xác và vụn trà.
    • Cho khoảng 2-3 thìa cà phê đường (hãy nhớ là trà này phải ngọt!).
    • Đun sôi hỗn hợp để đường tan và trà sẽ có hương vị chuẩn giống trà Maghreb. Cho lá bạc hà trực tiếp vào trà.
    • Mời trà 3 lần, hương vị trà sẽ thay đổi vì trà đã được ngâm trong suốt khoảng thời gian dài.
  2. Pha trà Yerba Mate. Món trà xuất xứ từ Nam Mỹ này thường được dùng tại các buổi hội họp, ví dụ như khi gặp gỡ bạn bè hay gia đình. Nó được biết đến như một thức uống đem tới nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Để pha trà này theo cách truyền thống, bạn cần có một “mate” (một loại quả bầu) và một “bombilla” (ống hút có đầu lọc).[11]
    • Cho trà yerba mate đầy khoảng 2/3 bầu. Lắc bầu sao cho trà yerba mate gom gọn về một bên và để khoảng trống ở bên còn lại. Cho một chút nước lạnh vào khoảng trống đó, chỉ vừa đủ để tránh làm ngập trà. Giữ bầu nghiêng cho đến khi trà yerba mate đã hấp thụ hết nước.
    • Dùng ngón tay cái bịt một đầu bombilla và cho đầu còn lại vào bầu để bombilla chạm vào phần đáy bầu có chứa nước.
    • Rót nước sôi (khoảng 65 độ C) vào khoảng bầu trống cho đến khi nước ngập vừa tới mặt trà. Dùng bombilla uống cho đến khi cạn nước và rót thêm. Hương vị trà sẽ rất đậm trong vài lần nước đầu tiên và bạn sẽ muốn làm dịu nó đi.
    • Hãy chuyền cho bạn bè uống nữa! Đừng động tới phần lá trà yerba mate mà chỉ uống nước từ bên bầu trống. Bạn có thể rót thêm nước vào bầu từ 15 đến 20 lần.[12]
    • Bạn cũng có thể pha yerba mate trong máy pha cà phê như cách pha cà phê, nhưng đó không phải là cách truyền thống.
  3. Pha trà sữa Ấn Độ. Món trà phổ biến ở Ấn Độ là trà đen uống cùng với sữa trâu pha đường và được những người pha trà (chai wallah) phục vụ trong cốc bằng đất nung. Bạn cũng có thể pha trà masala chai, loại trà gia vị vô cùng nổi tiếng.
    • Công thức trà masala chai bao gồm 4 hạt hồ tiêu đen, 1 thanh quế, 6 quả bạch đậu khấu xanh, 6 khúc rễ gừng dài khoảng 2,5 cm đã thái miếng và gọt vỏ, 1 thìa trà đen (khoảng 2 túi trà), 3 cốc nước và 1 cốc sữa nguyên kem, 2 thìa cà phê đường (đường nâu là ngon nhất).
    • Hoà quyện gia vị cùng nước và đun sôi. Đóng nắp nồi và để liu riu khoảng 5 phút. Nhấc nồi khỏi bếp, để hỗn hợp ngấm trong khoảng 10 phút. Đun thêm một lúc nữa và lại nhấc nồi ra khỏi bếp. Cho thêm trà và ngâm từ 3 đến 5 phút. Lọc bã trà và rót lại vào trong nồi, sau đó thêm đường, sữa và khuấy đều 1 phút trên lửa nhỏ.[13]

Lời khuyên

  • Hãy đảm bảo trà không bị nguội. Trà ấm hoặc nguội có thể ảnh hưởng đến hương vị và trải nghiệm của bạn. Trà lạnh cũng không có vấn đề gì hết, miễn là loại trà đó nên được thưởng thức như vậy. Chỉ vì trà nóng là lựa chọn thông thường trong các bữa tiệc trà không có nghĩa là bạn không được phục vụ trà đá cùng trà nóng hay thay thế trà nóng bằng trà đá.
  • Bạn cũng có thể chọn lựa các loại trà. Hãy chọn nhiều hương vị và/hoặc nhiều loại trà, bao gồm trà Hoa cúc, trà thảo mộc, trà Chai, trà đen, bạch trà, trà xanh cùng các loại trà tẩm hương vị.
  • Có rất nhiều nền văn hoá trà đạo trên toàn thế giới, ví dụ như trà đạo Nhật Bản. Hãy thử đắm mình trong những nền văn hoá khác nhau để có một trải nghiệm toàn diện về trà!

Cảnh báo

  • Ngay sau khi ngâm trà xong, hãy chắc chắn rằng trà vẫn còn đủ nóng để sau khi bạn cho kem hoặc sữa vào, trà vẫn ở đúng nhiệt độ lý tưởng.
  • Đừng đun trà quá nóng. Trà quá nóng có thể gây bỏng vòm miệng bạn.

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây