Đun chảy sô cô la trắng

Từ VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Sô cô la trắng khó nung chảy hơn so với sô cô la sữa hoặc sô cô la đen vì nó có điểm nóng chảy thấp hơn. Vì vậy, nó trở nên quá nóng rất nhanh, và sô cô la trắng nấu quá quá nóng có thể khá khó nếu không muốn nói là vô phương cứu chữa. Bạn nên nung sôcôla trắng bằng nồi cách thuỷ, nhưng nếu cần, bạn cũng có thể dùng lò vi sóng.

Các bước[sửa]

Dùng nồi đun cách thuỷ[sửa]

  1. Cắt sôcôla trắng thành những miếng nhỏ. Dùng dao làm bếp thật sắc cắt sôcơla trắng thành những miếng bằng nhau, khoảng 6mm đến 1cm.
    • bạn cũng có thể dùng tay bẻ sôcôla thành những miếng nhỏ hoặc dùng đồ nạo nạo sôcôla thành những miếng vụn.
    • Cách này chỉ cần thiết nếu bạn dùng thanh sôcôla trắng hoặc bánh sôcôla trắng. Nếu dùng viên sôcôla trắng, bạn có thể nung chảy chúng mà không cần cắt thành những miếng nhỏ hơn.
  2. Đun nước trong nồi cách thuỷ. Đổ vào phần dưới nồi khoảng 3cm nước. Đun nước ở nhiệt độ vừa phải đến khi nó bắt đầu sôi.
    • Lưu ý rằng dùng nồi đun cách thuỷ là cách nung chảy sôcôla trắng tốt hơn. Sôcôla trắng có điểm nóng chảy rất thấp vào khoảng 44°C. Phương pháp này cho phép bạn kiểm soát được nhiệt độ tốt nhất, vì vậy nó thường là cách thành công nhất.
    • Nên có khoảng cách/nhiều không gian giữa mặt nước và đáy trên của nồi đun cách thuỷ. Nước không nên tiếp xúc với phần trên của nồi kể cả sau khi nó bắt đầu sôi.
    • Kiểm tra mực nước bằng cách đặt phần trên của nồi vào sau khi nước bắt đầu sôi. Lấy phần nồi phía trên ra sau khoảng 30 giây để kiểm tra độ ẩm. Nếu nước văng/bắn lên đáy nồi, giảm mực nước ở nồi dưới và thử lại.
    • Nếu không có nồi đun cách thuỷ, bạn có thể tạo ra dụng cụ tương tự với một chiếc chảo và tô kim loại. Chọn một chiếc chảo nhỏ hoặc vừa và tô có đáy nông vừa với chảo. Nếu có thể, dùng tô có vành vừa với miệng chảo để tô vừa vặn ở trong chảo thay vì chỉ đặt ở phía trên. Đảm bảo tô không chạm đáy chảo hoặc mực nước bên trong chảo.[1]
  3. Nung sôcôla trắng khi nước sôi. Giảm nhiệt lại. Cho sôcôla trắng đã cắt nhỏ vào phần trên của nồi cách thuỷ và đặt phần trên vào nồi để nó nằm trên mực nước. Khuấy đều sôcôla trắng cho đến khi nó chảy ra.
    • Lấy sôcôla trắng ra khỏi nồi đun sau khi đã chảy gần hết mặc dù vẫn còn lại vài miếng. Sôcôla sẽ tiếp tục chảy sau khi đã tắt bếp, miễn là bạn vẫn tiếp tục khuấy, và lấy ra sớm để không bị nung quá nóng.
    • Khi sôcôla trắng bị nung quá tay, nó sẽ vón cục và có hạt. Bạn sẽ không thể dùng nó được nếu điều này xảy ra.
    • Nếu bạn không thể làm chảy các cục/miếng sôcôla trắng sau khi lấy ra khỏi bếp, thì chỉ cần đặt lại phần trên vào nồi cách thuỷ và nung sôcôla trong khoảng hơn 30-60 giây.
    • Không để bất kỳ chất lỏng nào rơi vào sôcôla đang tan chảy. Chất lỏng sẽ khiến sôcôla ngưng/đông lại và vón cục. Nếu có thể, bạn nên tránh để hơi nước bên dưới bay vào sô-cô-la trắng. Bạn nên đảm bảo thìa khuấy sô-cô-la luôn khô trong quá trình thưc hiện. Thìa kim loại thích hợp hơn thìa gỗ hoặc nhựavì chúng ít có khả năng giữ ẩm.[2]
    • Không đậy nắp nồi cách thuỷ khi đang nung sôcôla vì hơi nước sẽ đọng trên nắp. Nếu hơi nước nhỏ xuống phần sôcôla bên dưới, sôcôla có thể bị hỏng.
    • Nếu bạn thật sự cần cho nguyên liệu lỏng vào sôcôla trắng, như tinh dầu hoặc phẩm màu, thì tốt nhất là bạn nên cho vào trước khi bắt đầu nung chảy sôcôla. Cách này sẽ cho phép nhệt độ của chất lỏng và sôcôla bằng nhau, hạn chế tối đa nguy cơ sôcôla đông lại.
  4. Nung sô-cô-la trắng một lần nữa nếu cần. Nếu sô-cô-la trắng thực sự bị seized vón cục, bạn có thể cữu vãn tình hình bằng cách khuấy nó với một ít bơ hoặc mỡ.
    • Đưa sô-cô-la a khỏi nguồn nhiệt trước khi cứu vãn.
    • Cho 5ml bơ hoặc mỡ vào sô-cô-la trắng ngay lập tức để tránh nung quá tay. Có thể bạn sẽ cần khoảng 15ml cho 170 g sô-cô-la trắng.
    • Bạn cũng có thể dùng đầu thực vật, sữa ấm, hoặc kem ấm không vị. Đảm bảo chỉ cho tất cả các nguyên liệu lỏng vào khi đã được nung đến cùng nhiệt độ với sô-cô-la. Cho chất lỏng/nguyên liệu lạnh vào có thể sẽ làm tình hình tệ hơn.
    • Dùng sô-cô-la trắng đã nung chảy với các nguyên liệu khác để làm nước sốt, kem phủ hoặc hỗn hợp kem. Sẽ khó khi dùng riêng sô-cô-la trắng để phủ kẹo hặc trang trí vì kết cấu và độ sáng sẽ khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể dùng một mình sô-cô-la trắng phủ lên bánh quy.

Dùng lò vi sóng[sửa]

  1. Cắt sô-cô-la trắng thành những miếng nhỏ bằng nhau. Dùng dao sắc cắt nhỏ vỉ hoặc thanh sô-cô-la. Các miếng sô-cô-la nên bằn nhau, khoảng 6 mm đến 1 cm.
    • bạn có thể bỏ qua bước này nếu dùng vụn sô-cô-la thay vì những miếng lớn. Vụn sô-cô-la vốn dĩ đã đủ nhỏ để nung mà không cần phải cắt.
    • Với các thanh, mảng, và vỉ lớn, bạn cũng có thể bẻ chúng bằng tay hoặc bào thành từng miếng nhỏ bằng máy bào hoặc dụng cụ bào cầm tay.
  2. Chỉnh năng lượng trên lò vi sóng.[3] Thay vì nung sô-cô-la ở mức năng lượng cao nhất, bạn chỉ cần giảm năng lượng ở mức trung bình hoặc 50% là được.
    • Giảm năng lượng trong lò vi sóng để đảm bảo sô-cô-la sẽ không quá nóng quá nhanh. Để lò vi sóng ở mức toàn năng lượng có thể khiến sô-cô-la bị nung nóng quá nhanh, dẫn đến vón cục hoặc đóng hạt/có sạn.
    • Lưu ý rằng nung sô-cô-la trong lò vi sóng không phải là phương pháp được khuyên dùng. Việc kiểm soát nhiệt độ của sô-cô-la trong lò vi sóng khó hơn dùng nồi cách thuỷ. Sô-cô-la trắng sẽ cháy ở nhiệt độ 44°C, và nó rất dễ cháy trong lò vi sóng nếu bạn không theo dõi sát sao.
  3. Hâm nóng sô-cô-la trong lò vi sóng 30 giây.[4] Nung sô-cô-la trong tô an toàn dùng trong lò vi sóng và khuấy.
    • Sô-cô-la trắng sẽ tiếp tục tự chảy từ sức nóng bên trong khi được khuấy.
    • Không đậy nắp tô vì nó có thể làm đạng hơi nước. Hơi nước ngưng dọng có thể làm hỏng sô-cô-la nếu nó nhỏ xuống.
    • Kể cả khi sô-cô-la trông không chảy, bạn nên kiểm tra nhiệt độ của sô-cô-la trước khi tiếp tục nung trong lò. Sô-cô-la sẽ giữ nguyên hình dạng mà không khuấy, vì vậy chỉ cần xem dấu hiệu không tốt về độ ấm của nó.
    • Nói chung, sô-cô-la trắng không nên ấm hơn mặt trong môi dưới của bạn. Nếu muốn xem/đánh giá độ ấm của sô-cô-la, bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay sạch chạm sô-cô-la và so sánh nhiệt độ với độ ấm của môi dưới của bạn.
  4. Tiếp tục trong 30 giây nếu cần. Nếu sô-cô-la không chảy sau khi đảo trong 30 giây hoặc hơn, bạn có thể tiếp tục nung trong lò vi sóng trong 30 giây với mức năng lượng 50.
    • Trong khoảng thời gian này, khuấy sô-cô-la trắng để nó có thể/có cơ hôi chảy phần ngoài trong lò vi sóng.
    • Cách này khá cần thiết với mẻ sô-cô-la lớn hơn là mẻ nhỏ.
    • Để cho chắc ăn, bạn có thể nung sô-cô-la trong lò vi sóng trong 15 giây thay vì 30 giây.
  5. Khôi phục/ Sữa chữa sô-cô-la nếu cần. sô-cô-la trắng bị cứng và vón cục hoặc thành sạn có thể cứu vãn được khi cho thêm bơ hoặc mỡ.
    • Cho khoảng 15 ml bơ hoặc mỡ vào 170g sô-cô-la trắng. Để cho chắc, cho mỗi lần 5 ml rồi khuấy.
    • Sữa ấm, kem ấm, hoặc dầu thực vật ấm củng có thể làm lỏng sô-cô-la thay vì bơ và mỡ. Đảm bảo những nguyên liệu lỏng này được hâm nóng đến nhiệt độ gần bằng sô-cô-la trắng trước khi bạn khuấy chúng.
    • Kể cả khi bạn đã cứu vãn được mẻ sô-cô-la đặc, thì việc sử dụng nó cũng khá hạn chế. Sô-cô-la trắng đã được cứu vãn thường có thể được dùng như lớp phủ, kem, kem phủ, và sốt, nhưng thông thường nó không thích hợp để phủ kẹo hoặc tạo vật trang trí từ sô-cô-la.

Những thứ Bạn cần[sửa]

  • Nồi cách thuỷ hoặc chảo
  • Tô kim loại
  • Thìa kim loại
  • Tô an toàn trong lò vi sóng

Nguồn và Trích dẫn[sửa]

  1. ↑ http://www.nigella.com/kitchen-queries/view/melting-white-chocolate/21
  2. ↑ http://porkandgin.com/ingredients/melting-white-chocolate/
  3. ↑ http://www.the-chocolate-spot.com/melting-white-chocolate.html
  4. ↑ http://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
  • « Mới nhất
  • ‹ Mới hơn
  • Cũ hơn ›
Lấy từ “https://tusach.thuvienkhoahoc.com/index.php?title=Đun_chảy_sô_cô_la_trắng&oldid=134738”