Bào xà lách và bắp cải như nhà hàng

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Xà lách và bắp cải bào được dùng làm món phụ trong bữa ăn của người Mexico, làm nguyên liệu cơ bản của món xà lách trộn và trong nhiều món ăn đặc biệt của nhà hàng. Tự làm xà lách và bắp cải bào mỏng ở nhà không khó. Bạn có thể bào xà lách và bắp cải thủ công, dùng dụng cụ bào hoặc máy xay thực phẩm theo hướng dẫn dưới đây:

Các bước

Bào Xà lách và Bắp cải Thủ công

  1. Chuẩn bị xà lách hoặc bắp cải. Xà lách búp thường được dùng ăn kèm với bánh ngô Enchiladas và bánh tôm Tostadas, còn bắp cải xanh được dùng làm nguyên liệu chính của nhiều món rau trộn.
  2. Tách bỏ các lá hư bên ngoài. Phần lá xà lách và bắp cải bên ngoài thường bị hư, còn phần lá bên trong sẽ tươi hơn.
  3. Đặt phần thân dày và phía mặt phẳng của xà lách hoặc bắp cải lên thớt.
  4. Đập xà lách lên thớt theo hướng thẳng đứng. Hãy tưởng tượng trên mặt thớt có một chiếc đinh và bạn đang dùng thân xà lách làm búa. Dùng "búa" gõ "đinh" thật mạnh, như vậy thân xà lách sẽ vỡ ra. Lúc này, hãy rút bỏ phần thân của xà lách.
    • Cắt bắp cải bằng phương pháp này sẽ không hiệu quả. Sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn cắt đôi bắp cải từ trên xuống dưới, sau đó cắt bỏ phần thân cứng ở giữa bằng đường cắt giống như cắt pizza.
  5. Cắt đôi bắp cải. Úp phần lõi ở giữa thân bắp cải xuống thớt rồi cắt bắp cải thành 2 phần theo chiều dọc.
  6. Xoay bắp cải sang bên trái một góc nhỏ (khoảng 5 độ).
  7. Cắt nhỏ bắp cải. Chỉ cắt theo chiều dọc và từ từ xoay bắp cải đến khi cắt xong. Nếu không muốn cắt sợi dài, bạn hãy cắt đôi sợi theo chiều ngang. Hoặc bạn có thể đặt úp mặt bắp cải phẳng lên thớt và cắt thành sợi có độ dày như mong muốn.
  8. Tiếp tục cắt nửa bắp cải còn lại.
  9. Hoàn thành.

Bào Xà lách và Bắp cải bằng Dụng cụ Bào

  1. Tách bỏ các lá bao bên ngoài xà lách hoặc bắp cải. Phải đảm bảo rằng xà lách/bắp cải không còn chỗ dập hoặc bị hư.
  2. Cắt xà lách hoặc bắp cải thành 4 phần.
  3. Dựng đứng dụng cụ bào phô mai hoặc dụng cụ bào rau củ trong tô lớn. Như vậy, xà lách hoặc bắp cải được bào ra sẽ rơi trực tiếp vào tô.
  4. Đẩy xà lách hoặc bắp cải theo thân dụng cụ bào. Từng sợi xà lách hoặc bắp cải sẽ rơi ra.
  5. Tiếp tục đến khi xà lách hoặc bắp cải được bào hết. Bào các phần xà lách hoặc bắp cải còn lại đến khi được một tô đầy.

Bào Xà lách và Bắp cải bằng Máy xay Thực phẩm

  1. Tách bỏ các lá bao bên ngoài xà lách hoặc bắp cải. Phải đảm bảo rằng xà lách/bắp cải không còn chỗ dập hoặc bị hư.
  2. Cắt xà lách hoặc bắp cải thành 4 phần.
  3. Cho một phần xà lách hoặc bắp cải vào máy xay.
  4. Chọn chế độ Xay giật mạnh (Pulse) trong vài giây. Kiểm tra xem bắp cải hoặc xà lách đã được xay đều chưa.
  5. Tiếp tục xay giật mạnh đến khi xà lách/bắp cải đạt kết cấu như mong muốn. Một số nhà hàng thường phục vụ món xà lách/bắp cải bào nhuyễn. Bạn hãy tiếp tục xay đến khi đạt kết cấu như mong muốn nhưng không nên xay quá lâu để tránh làm cho xà lách/bắp cải bị nát vụn.
  6. Lấy xà lách/bắp cải bào ra khỏi máy xay. Cho nguyên liệu đã bào vào tô.
  7. Tiếp tục bào 3 phần xà lách/bắp cải còn lại và bào từng phần một.

Lời khuyên

  • Mài dao thật sắc để khi cắt để dao không bị trơn và cắt trúng tay.

Cảnh báo

  • Cẩn thận khi dùng dao cắt. Không nên cắt quá gần tay và cắt quá nhanh nếu bạn chưa đủ thuần thục.
  • Không nên dùng dao cắt bít tết. Xà lách/bắp cải được cắt bằng dao cắt bít tết sẽ không đủ mịn.

Những thứ bạn cần

  • Xà lách/Bắp cải
  • Dao sắc
  • Thớt
  • Dụng cụ bào
  • Máy xay thực phẩm

Nguồn và Trích dẫn