Cắt hành tây không bị cay mắt

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao cắt hành tây lại bị chảy nước mắt và phải làm thế nào để không bị như vậy? Hành tây thường có 3 phần gồm lớp vỏ mỏng bao bọc bên ngoài cùng (thường có màu nâu nhạt), bên trong là những "lớp vảy" màu trắng mọng nước mà chúng ta thường hay ăn, và những "lá nền" hay còn gọi là "rễ". Khi bạn cắt bỏ phần rễ hoặc mầm non của hành tây, nó sẽ tiết ra một loại enzym. Enzym này phản ứng với phần hành tây còn lại và tiết ra một loại chất khí. Khí này gặp nước sẽ tạo ra axit. Điều đó đồng nghĩa với việc mắt chúng ta sẽ có một lượng axit do phản ứng của loại khí này và nước mắt. Vậy nên nếu bạn không muốn “khóc ròng” mỗi khi cắt hành tây thì hãy thử những cách sau:

Các bước

Sử dụng Dụng cụ Thông thường

  1. Hãy dùng một con dao thật sắc để xắt hành tây. Enzym được tiết ra khi các tế bào bị vỡ nên bạn hãy dùng dao sắc để cắt thật dứt khoát thay vì phải ra sức đè mạnh mỗi khi xắt để giảm bớt lượng enzym tiết ra. Ngay cả khi bạn có áp dụng những mẹo khác, thì hãy cứ dùng một con dao thật sắc để cắt hành tây. Nó sẽ giúp bạn cắt hành nhanh hơn.
  2. Ướp lạnh hành tây trong ngăn đá từ 10-15 phút trước khi xắt. Cách này sẽ làm giảm lượng enzym axit tiết ra không khí mà không làm ảnh hưởng đến mùi vị của của hành. Cách này được giới thiệu qua chương trình Food Detectives và được xem là cách hiệu quả nhất để giảm cay mắt khi cắt hành.
    • Cho hành tây vào ngăn lạnh cũng là một mẹo hay. Nhưng nên lưu ý không để hành tây cạnh táo hoặc khoai tây, và không nên để quá lâu trong tủ lạnh (lâu nhất là 20 phút) để tránh gây mùi.
  3. Cắt hành tây trong nước. Đây là một phương pháp hiệu quả nhưng hơi khó thực hiện. Khi ở trong nước, hành tây hay trơn trượt trừ khi bạn bốc nó lên đợi ráo nước rồi cắt; nhưng làm như vậy cũng không giúp ích được gì. Nếu bạn chọn cách này thì hãy vạch rõ “chiến thuật” trước khi thực hiện.
    • Một số người còn dùng phương pháp cắt hành dưới vòi nước đang chảy, nhưng cách này cũng hơi rắc rối. Khi nước chảy, bạn sẽ rất khó nắm gọn hành tây trong tay.
  4. Cắt hành tây gần vòi nước nóng hoặc hơi nước. Hơi nước từ nồi hoặc ấm đun nước rất lợi hại. Nó sẽ hút và hòa tan hơi hành.
  5. Thở bằng miệng và thè lưỡi ra khi cắt hành. Các khí tiết ra từ hành tây sẽ phản ứng với lượng nước trên lưỡi bạn. Do đó, thần kinh khứu giác ở gần tuyến lệ sẽ không bị kích thích làm cho bạn bị chảy nước mắt. Còn nếu thở bằng mũi như bình thường thì chắc chắn mắt sẽ cay xè ngay lập tức!
  6. Ngâm hành tây trong nước trước khi cắt. Enzym từ hành tây sẽ bị hòa tan trong môi trường nước. Tuy nhiên, cách này sẽ làm giảm bớt mùi vị của hành và khiến củ hành trơn hơn nên sẽ rất khó cắt. Nếu bạn không ngại mùi vị của hành tây bị nhạt đi thì hãy thử cách này.
  7. Cắt hành tây theo chiều ngang. Do cấu trúc "phần thịt của hành tây có dạng hình ống nên bạn hãy xắt ngang hành tây để tránh những giọt hành bắn vào mắt bạn.
    • Tuy nhiên, một cơn gió nhẹ cũng có thể thổi hơi cay xộc thẳng vào mắt bạn nên hãy chú ý hướng gió. Khi mở quạt, bạn nên lưu ý để quạt thổi đúng hướng.
  8. Huýt sáo trong khi cắt hành tây. Việc huýt sáo sẽ tạo ra một luồng khí, giúp thổi hơi cay ra xa khỏi mắt bạn. Bạn chỉ cần chọn một giai điệu dễ nhớ làm bạn không thể ngừng huýt sáo. Như vậy bạn có thể thoải mái xắt hành tây mà không sợ bị cay mắt.
  9. Ngậm một miếng bánh mì. Nhiều người cho rằng khi nhai, đặc biệt là nhai bánh mì sẽ tránh làm chảy nước mắt khi cắt hành tây. Bạn hãy nhai thật chậm, cho miếng bánh mì ra khỏi miệng một chút. Lúc đó miệng của bạn sẽ được thấm nước, mặc dù hơi khó chịu nhưng cách này sẽ giúp cho mắt bạn không bị cay.
    • Nhiều người cũng khuyên nên nhai kẹo cao su. Tuy chưa có lý giải gì về việc này nhưng bạn cứ thử áp dụng xem sao.

Sáng tạo những Cách mới

  1. Đeo kính bảo vệ hoặc mặt nạ. Nếu bạn có một cặp kính bơi hoặc kính bảo hộ dùng trong phòng thí nghiệm vừa vặn và che khít mắt bạn thì hãy đeo chúng khi cắt hành tây. Sẽ không có bất kỳ hơi hành nào có thể lọt vào mắt bạn! Tuy nhiên nếu kính không vừa vặn thì vẫn sẽ bị chảy nước mắt như thường.
    • Hãy cẩn thận với những cặp kính bảo hộ được quảng cáo là vừa vặn với mọi khuôn mặt. Thường thì chúng không vừa khít 100%. Còn nếu như bạn có đeo kính cận? Tốt nhất bạn nên thử cách khác.
  2. Cắt hành tây nơi thoáng gió như dưới máy hút mùi, quạt hoặc cửa sổ. Cách này sẽ làm cho hơi hành bị thổi ra xa mắt bạn. Bạn có thể xắt hành ngay trên bếp và mở máy hút mùi ở tốc độ cao để hút hết không khí lên trên. Nếu không, bạn có thể xắt ngay cạnh cửa sổ hoặc ngoài sân.
  3. Đeo kính áp tròng. Kính áp tròng sẽ là màn chắn ngăn mắt tiếp xúc với hơi hành. Bạn hãy đeo kính áp tròng thay vì kính gọng thông thường.
  4. Sử dụng một số dung dịch axit. Những dung dịch có tính axit hoặc tính ion có thể làm biến chất enzym. Sau đây là một số cách có thể thực hiện tại nhà:
    • Thoa giấm lên tấm thớt. Axit trong giấm sẽ làm biến chất enzym.
    • Ngâm hành tây trong nước muối. Cách này cũng làm biến chất enzym nhưng nó sẽ thay đổi mùi vị của hành tây.
  5. Sử dụng nến. Đốt nến và để gần tấm thớt xắt hành. Hơi hành sẽ bị ngọn nến đang cháy hấp thu hết.
    • Tuy nhiên đây không phải cách thật sự hiệu quả. Một số người nói nến sẽ chỉ tỏa hương thơm chứ không thực sự có ích. Nhưng dù sao thì nó cũng làm cho nhà bếp của bạn thơm ngát!
    • Đừng quên thổi tắt nến sau khi bạn cắt xong hành.

Lời khuyên

  • Hành tây ngọt như loại Vidalias sẽ ít làm cay mắt hơn. Bạn có thể thử dùng hành tây ngọt thay cho hành tây thông thường.
  • Cắt hành tây sau cùng khi đã hoàn tất các bước chuẩn bị nấu nướng (nếu có thể). Bạn sẽ không cần phải ngửi mùi hành quá lâu trong bếp.
  • Nhai kẹo cao su trong khi cắt hành tây. Miệng của bạn sẽ hoạt động liên tục và việc này sẽ giúp cho bạn không bị chảy nước mắt.
  • Dùng hành ướp lạnh nếu có thể. Cách này sẽ giúp mắt ít bị cay hơn.
  • Hoặc bạn có thể quẹt một que diêm (không nên dùng quẹt ga) để lớp lưu huỳnh được đốt cháy có thể hấp thu hết các enzym.

Cảnh báo

  • Bạn nên cẩn thận khi cắt hành bằng dao sắc để tránh bị thương.

Những thứ bạn cần

  • Tấm thớt
  • Dao sắc
  • Nước (hầu hết mẹo nào cũng cần)
  • Tủ lạnh/tủ đông (không bắt buộc)
  • Kính bảo hộ (không bắt buộc)
  • Nến (không bắt buộc)
  • Bánh mì hoặc kẹo cao su (không bắt buộc)
  • Giấm hoặc nước muối (không bắt buộc)
  • Kính áp tròng

Nguồn và Trích dẫn