Chần măng tây

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Chần là phương pháp luộc sơ thực phẩm bằng nước sôi trong một thời gian ngắn, sau đó cho ngay vào nước đá để nguội. Phương pháp này hiệu quả với các loại rau củ xanh như măng tây vì nó không làm mất đi hương vị, độ giòn và giữ cho rau củ luôn xanh. Chần được dùng như một phương pháp chế biến cơ bản hoặc phương pháp sơ chế rau củ trước khi chiên áp chảo hoặc xào. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chần măng tây đúng cách.

Các bước

  1. Chọn măng tây. Bạn nên chọn măng tây có phần thân thẳng và còn cứng khi chạm vào.
    • Măng tây nên có màu xanh sáng và không có những đốm nâu. Phần búp măng vẫn còn khít chặt.
    • Hãy chọn măng tây với phần thân có cùng kích cỡ để dễ dàng kiểm soát thời gian trong quá trình chế biến.
  2. Chuẩn bị đun sôi một nồi nước lớn. Thêm một thìa súp muối vào trước khi cho nồi nước lên bếp.
    • Thêm muối vào nước sôi không chỉ để thêm gia vị mà còn làm tăng nhiệt độ nước. Thao tác này giúp cho việc chế biến thức ăn hiệu quả hơn.
  3. Chuẩn bị nước đá để ngâm. Đổ nước lạnh ngập 2/3 của một bát lớn. Thêm 6-10 viên đá và để đá tan dần.
    • Cách này còn được gọi là "làm cho măng tây bị sốc", nước đá sẽ làm giảm nhiệt độ của măng tây và quá trình này cũng sẽ kéo dài tương đương như thời gian chần nước sôi.
  4. Chần măng tây. Cho măng tây vào nước sôi thật cẩn thận đến khi thấy măng chuyển sang màu xanh sáng. Việc này thường mất 2-4 phút, tùy vào kích thước (hoặc đường kính) của thân măng.
    • Tính thời gian chần bắt đầu từ lúc nước sôi trở lại sau khi bạn cho măng tây vào nồi nước.
    • Đối với măng có thân nhỏ, bạn chỉ cần chần trong 2 phút, thân trung bình thì cần 3 phút. Còn hầu hết các loại măng có thân to sẽ cần 4 phút. Tuy nhiên, đây chỉ là thời gian ước tính.[1]
  5. Lấy măng ra khỏi nước sôi. Ngay khi bạn thấy măng tây chuyển sang màu xanh sáng và săn lại[2], thì lấy măng ra khỏi nước sôi bằng thìa có lỗ nhỏ hoặc vợt cán dài. Sau đó, cho măng vào ngâm nước đá ngay.
  6. Làm cho măng tây ráo nước. Cho măng vào giấy thấm để ráo nước.
    • Nếu bạn chưa định chế biến măng tây sau khi chần hoặc bạn phải mang đi đâu đó (chẳng hạn như cắm trại, tiệc ở nhà ai đó) thì hãy đựng măng trong túi nhựa có lót giấy thấm và cho vào tủ lạnh.
  7. Thưởng thức. Chần là một phương pháp chế biến cơ bản hoặc nói cách khác là sơ chế trước khi thêm gia vị cho rau củ bằng cách xào hoặc chiên áp chảo.
    • Chần là một bước quan trọng trong việc chuẩn bị để đông lạnh rau củ. Luộc sơ rau củ sẽ ngăn việc tiết enzyme làm cho rau củ bị mất mùi vị, độ giòn và màu sắc tươi sáng.
    • Chần rau củ trước khi đông lạnh cũng giúp rửa sạch bụi bẩn trên bề mặt và các phân tử lạ, làm giảm nguy cơ mất vitamin, làm cho rau củ mềm hơn và dễ dàng đóng gói.

Lời khuyên

  • Để có một món ăn đơn giản và ngon, hãy thêm một ít muối và vài giọt dầu ô liu vào măng tây trước khi thưởng thức.

Cảnh báo

  • Khi mua măng tây tươi, bạn nên nhớ là măng sẽ không còn tươi sau 2 đến 3 ngày nên tốt nhất là bạn chế biến ngay sau khi mua.

Những thứ bạn cần

  • Măng tây
  • Nồi
  • Nước
  • Bát
  • Đá
  • Muối
  • Rổ
  • Thìa có lỗ nhỏ
  • Đồ gắp

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây