Chế biến ngô

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Chế biến Ngô)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Ngô là một trong những nguyên liệu có thể chế biến bằng nhiều cách khác nhau. Ngô nguyên lõi có thể luộc, nướng lò vi sóng, nướng vỉ, hấp hoặc nướng lửa dưới, còn hạt ngô thường được chế biến bằng cách luộc, hấp hoặc nướng lò vi sóng. Dưới đây là hướng dẫn cách chế biến ngô bằng những phương pháp vừa kể trên:

Nguyên liệu

4 phần ăn

  • 4 bắp ngô nguyên lõi HOẶC 2 cốc hạt ngô đông lạnh
  • Nước
  • Bơ, tiêu và muối (tùy thích)

Các bước

Luộc Ngô Nguyên lõi[1]

  1. Đun sôi một nồi nước lớn. Trong khi chờ nước sôi, hãy lột vỏ và râu ngô.
    • Lượng nước cần dùng tùy thuộc vào kích cỡ bắp ngô. Nước phải đủ để ngập hoàn toàn bắp ngô.
    • Có thể cho thêm 1 thìa cà phê muối vào nước nhưng bước này không bắt buộc.
    • Để lột vỏ ngô, đầu tiên, tay phải cầm chặt cuống ngô. Sau đó, tước mạnh vỏ ngô theo chiều từ đầu xuống cuống. Dùng tay tước bỏ toàn bộ vỏ ngô.
    • Rửa ngô đã lột vỏ bằng nước lạnh. Chà dọc theo thân bắp ngô để làm mềm và rửa sạch phần râu ngô còn dính.
  2. Cho bắp ngô vào nước sôi. Đậy nắp nồi và đun cho nước sôi lại.
    • Dùng dụng cụ gắp để thả bắp ngô vào nồi nước. Không dùng tay để tránh bị bỏng.
    • Nếu nước sôi chậm hoặc ngừng sôi sau khi cho bắp ngô vào nồi, hãy để nước sôi lại trước khi tính thời gian luộc..
  3. Luộc khoảng 3-8 phút. Ngô chín phải "vừa mềm vừa giòn".
    • "Vừa mềm vừa giòn" nghĩa là khi ấn vào, ngô phải đủ mềm nhưng không quá nhũn.
    • Thời gian luộc tùy thuộc vào loại ngô và ngô bạn dùng để luộc non hay già. Ngô non và ngô Mỹ thường chín nhanh nhất.
  4. Gắp ngô ra và thường thức. Cho bắp ngô lên khăn giấy và để ráo nước 30-60 giây trước khi thưởng thức.
    • Ngô vừa luộc xong sẽ rất nóng nên bạn hãy chờ ngô nguội trước khi ăn.
    • Ngô luộc thường được ăn kèm với một ít bơ.

Ngô Nguyên lõi Nướng Lò vi sóng[2]

  1. Cho bắp ngô vào đĩa (loại dùng trong lò vi sóng). Nên nướng từng bắp ngô một lúc.
    • Không lột vỏ ngô. Ngô nướng lò vi sóng sẽ ngon hơn nếu để nguyên vỏ.
  2. Nướng ngô khoảng 5 phút. Nên bật lò vi sóng ở chế độ High Power hoặc Full Power (Tối đa).
    • Đứng cách xa lò vi sóng trong khoảng 1-2 phút đầu để tránh bị bỏng hơi nước.
  3. Cho ngô nướng lên thớt. Dùng dao sắc cắt bỏ cuống ngô.
    • Dùng găng tay nhà bếp hoặc khăn để lấy ngô ra khỏi lò an toàn hơn.
    • Khi cắt ngô, bạn nên cắt bỏ hạt ngô ở hàng đầu tiên. Nhớ phải cắt đứt hoàn toàn lớp vỏ ngô.
  4. Gỡ bỏ lớp vỏ và thưởng thức ngô. Dùng găng tay nhà bếp hoặc khăn để cầm vào đầu bắp ngô không bị cắt. Lắc nhẹ để dễ lấy ngô ra khỏi vỏ.
    • Bắp ngô phải dễ lấy ra khỏi vỏ. Thông thường, râu ngô sẽ vẫn còn dính ở bên trong vỏ ngô.
    • Bạn có thể thưởng thức ngô nướng lò vi sóng với bơ và muối hoặc với gia vị tùy sở thích.

Ngô Nguyên lõi Nướng vỉ

  1. Làm nóng vỉ nướng với ngọn lửa vừa. Trong khi đó, lột vỏ và râu ngô.
    • Nếu dùng vỉ nướng bằng ga, hãy bật bếp ở nhiệt độ vừa và làm nóng vỉ nướng khoảng 5-10 phút.
    • Nếu dùng vỉ nướng bằng than, hãy đốt đến khi trên bề mặt than hình thành một lớp tro trắng.
    • Lột vỏ bằng cách nắm vào cuống ngô và tước vỏ ngô theo chiều từ đầu xuống cuống. Dùng tay bẻ sạch phần vỏ còn lại.
    • Rửa bắp ngô với nước sạch để loại bỏ phần râu ngô mềm.
  2. Phết dầu oliu lên bắp ngô. Dùng bàn chải phết một lớp dầu oliu mỏng lên bề mặt từng bắp ngô. Không phết quá 1 thìa (15 ml) dầu oliu lên mỗi bắp ngô.
    • Có thể dùng bơ nấu chảy thay dầu oliu.
  3. Cho ngô lên vỉ nướng. Nướng 6-10 phút.
    • Thỉnh thoảng lật để ngô chín đều và không bị cháy.
    • Khi hầu hết hạt ngô đều có màu nâu nhạt nghĩa là ngô đã chín. Ngô cũng phải có vài chỗ bị cháy, đặc biệt là phần gần hạt nhỏ.
  4. Thưởng thức. Gắp ngô xuống và cho lên đĩa ăn. Chờ ngô nguội để dễ cầm bằng tay không.
    • Ngô nướng vỉ thường được thưởng thức cùng bơ và muối. Tuy nhiên, nếu đã phết bơ lên ngô trước khi nướng, bạn có thể không cần ăn kèm ngô với bơ.

Hấp Ngô Nguyên lõi[3]

  1. Đun sôi nước trong nồi hấp. Lột vỏ và râu ngô trong khi chờ nước sôi.
    • Có thể dùng nồi lớn và chao kim loại có lỗ để thay thế nếu không có nồi hấp. Phải đảm bảo rằng chao kim loại có thể nằm vừa trên miệng nồi. Phần lỗ của chao không được nằm thấp hơn mức 1/2 thành nồi.
    • Lột vỏ bằng cách nắm vào cuống ngô và tước vỏ ngô theo chiều từ đầu xuống cuống. Dùng tay bẻ sạch phần vỏ còn lại.
    • Rửa bắp ngô với nước lạnh, chà nhẹ trong khi rửa. Bước này giúp rửa sạch phần lớn râu ngô.
  2. Cho bắp ngô vào rổ hấp. Hấp 8-12 phút.
    • Dùng dụng cụ gắp để chuyển ngô vào rổ hấp. Không nên dùng tay để tránh bị bỏng.
    • Thời gian hấp tùy thuộc vào độ trưởng thành của ngô. Ngô non sẽ chín nhanh hơn ngô già.
    • Hạt ngô mềm nhưng không nhũn nghĩa là ngô đã chín.
  3. Thưởng thức khi còn ấm. Gắp ngô ra khỏi nồi hấp và để nguội 2-3 phút trước khi thưởng thức.
    • Nêm thêm bơ và muối nếu thích.

Ngô Nguyên lõi Nướng Lửa dưới[4]

  1. Làm nóng lò nướng lên 220 độ C. Lột vỏ và râu ngô trong khi chờ lò nóng.
    • Lột vỏ bằng cách nắm vào cuống ngô và tước vỏ ngô theo chiều từ đầu xuống cuống. Dùng tay bẻ sạch phần vỏ còn lại.
    • Rửa từng bắp ngô với nước lạnh, chà nhẹ để rửa sạch râu ngô. Dùng khăn giấy thấm khô.
  2. Phết bơ lên ngô. Có thể cho thêm muối và tiêu nếu muốn.
    • Phết nhiều bơ. Phết ít nhất 1-2 thìa bơ nấu chảy lên mỗi bắp ngô.
  3. Gói từng bắp ngô trong giấy bạc. Mỗi bắp ngô phải được gói kỹ trong miếng giấy bạc.
    • Nếu sợ bơ chảy ra ngoài, hãy đặt khay nướng dưới bắp ngô để hứng bơ chảy xuống.
  4. Nướng ngô 20-30 phút. Hầu hết bắp ngô sẽ chín sau 20 phút nhưng bắp ngô lớn sẽ cần nướng khoảng 30 phút.
    • Đặt bắp ngô ở ngăn giữa của lò nướng để ngô chín đều.
  5. Lấy ngô ra khỏi lò nướng và thưởng thức. Để bắp ngô nướng nguội 2-5 phút trước khi gỡ giấy bạc ra. Thưởng thức khi bắp ngô vừa nguội để không bị bỏng.

Luộc Hạt ngô

  1. Đun sôi nước trong nồi cỡ vừa. Chuẩn bị hạt ngô trong khi chờ nước sôi.
    • Có thể cho 1 thìa cà phê muối vào nước nếu muốn (không bắt buộc).
    • Hạt ngô phải được rã đông trước khi chế biến.
    • Có thể dùng hạt ngô đóng hộp thay cho hạt ngô đông lạnh. Thời gian luộc hạt ngô đóng hộp sẽ ngắn hơn nhiều so với khi luộc hạt ngô đông lạnh. Ngoài ra, hạt ngô đóng hộp cần được để ráo nước trước khi luộc.
  2. Cho hạt ngô vào nước sôi. Sau khi cho ngô vào, nếu nước không sôi nhiều hoặc ngừng sôi, hãy đun đến khi nước sôi lại rồi hạ nhỏ lửa.
  3. Đậy nắp và luộc. Hạt ngô đông lạnh cần được luộc 5-10 phút. Sau khi ngô chín, hãy vớt ra và để ráo nước.
    • Hạt ngô đóng hộp chỉ cần luộc 1-3 phút.
    • Hạt ngô chín phải thật nóng, mềm nhưng không bị nhũn.
  4. Thưởng thức tùy theo sở thích. Lưu ý không đông lạnh hạt ngô đã luộc.
    • Nếu muốn, bạn có thể trộn hạt bơ luộc chín với bơ, muối và tiêu đen. Hoặc có thể dùng các gia vị khác như rau mùi tây, tùy theo khẩu vị.

Hấp Hạt ngô

  1. Đun nước sôi liu riu trong nồi hấp. Đổ nước vào nồi hấp và đun dưới ngọn lửa vừa đến khi nước bốc hơi và bắt đầu sôi liu riu.
    • Không đun nước quá sôi.
    • Mực nước không được quá cao và không chạm vào lỗ của khay hấp.
    • Có thể dùng nồi lớn và chao kim loại có lỗ để thay thế nếu không có nồi hấp. Phải đảm bảo rằng chao kim loại có thể nằm vừa trên miệng nồi.
  2. Cho hạt bơ đông lạnh vào rổ hấp. Trải hạt bơ thành một lớp và không chồng lên nhau.
    • Có thể dùng hạt bơ đóng hộp nhưng cần lưu ý hấp nhanh hơn. Hạt ngô sau khi hấp phải mềm và mọng nước hơn.
    • Không cần rã đông hạt ngô đông lạnh trước khi hấp.
  3. Hấp 9-10 phút. Hấp không đậy nắp nồi trong 9-10 phút. Vớt ngô đã hấp chín ra và để ráo nước.
    • Hạt ngô đóng hộp chỉ cần hấp 3-4 phút.
  4. Thưởng thức. Hạt ngô hấp có thể ăn kèm với bơ, muối và các gia vị khác.

Hạt ngô Nướng Lò vi sóng

  1. Cho hạt ngô vào đĩa (loại dùng trong lò vi sóng). Trải hạt ngô ra thành một lớp thật đều.
    • Có thể dùng hạt ngô đóng hộp nhưng cách nướng và thời gian nướng sẽ có một chút khác biệt.
    • Không cần rã đông hạt ngô đông lạnh trước khi nướng.
  2. Cho 2-4 thìa nước vào đĩa. Đảo cho nước và hạt ngô quyện đều vào nhau.
    • Bước này chỉ cần thiết khi dùng hạt ngô đông lạnh. Đối với hạt ngô đóng hộp, bạn không cần cho thêm nước nhưng nên để hạt ngô ráo nước trước khi nướng.
  3. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa. Dùng dĩa đâm vài lỗ nhỏ trên màng bọc cho thoáng khí.
    • Chỉ dùng màng bọc thực phẩm dùng được trong lò vi sóng.
    • Nếu đĩa có nắp đậy, bạn có thể dùng nắp thay màng bọc. Không nên đậy nắp quá chặt để không khí vẫn có thể lưu thông.
  4. Nướng lò 4-5 phút. Chỉ nên nướng 1-2 phút đối với hạt ngô đóng hộp. [5]
    • Thời gian nướng phụ thuộc vào công suất của lò vi sóng. Nếu dùng lò vi sóng công suất thấp, thời gian nướng sẽ lâu hơn và ngược lại.
    • Ngừng nướng khi nghe tiếng nổ tanh tách phát ra.
  5. Để ráo nước và thưởng thức. Chắt bỏ hết nước từ bắp ngô chảy ra và thưởng thức cùng bơ, muối, tiêu.

Ngô Nguyên lõi Nướng than

  1. Cắt bỏ phần đầu của bắp ngô. Ngâm bắp ngô còn nguyên vỏ trong chậu hoặc nồi nước lớn có đường kính 10-15 cm khoảng 1 tiếng.
  2. Chuẩn bị vỉ nướng than ngoài trời trong khi ngâm ngô. Sử dụng đủ than để nướng khoảng 1 tiếng.
  3. Đặt bắp ngô còn nguyên vỏ lên vỉ nướng. Nướng khoảng 1 tiếng, lật đều đặn và nướng đến khi có vết cháy than bên ngoài vỏ ngô.
  4. Lột vỏ ngô.
  5. Nêm thêm bơ, muối và tiêu. Thưởng thức khi còn nóng.

Những thứ bạn cần

  • Bếp lửa, lò nướng, vỉ nướng hoặc lò vi sóng
  • Dụng cụ gắp
  • Nồi lớn
  • Dao sắc
  • Nồi hấp
  • Giấy bạc
  • Khay nướng
  • Khăn giấy
  • Đĩa dùng trong lò vi sóng
  • Màng bọc thực phẩm
  • Dĩa

Nguồn và Trích dẫn