Làm trứng ốp la

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Trứng ốp la là trứng được rán một mặt và không lật lại, phần lòng đỏ trứng màu vàng và chảy ra. Bài viết này sẽ đưa ra hướng dẫn và bí quyết làm món trứng ốp la hoàn hảo.

Nguyên liệu

  • 15-30 bơ, mỡ lợn hoặc mỡ thịt hun khói, hoặc 1-2 thìa mỡ trừu để làm 4 quả trứng. Tuy nhiên, đọc hướng dẫn cẩn thận để biết cách phân chia mỡ khi làm trứng.
  • Trứng
  • Muối và tiêu để nêm

Các bước

  1. Chọn đúng chảo. Chảo gang là thích hợp nhất để rán trứng ốp la.[1]
  2. Cho bơ, mỡ lợn/mỡ thịt hun khói hoặc dầu ăn vào chảo rán. Lượng dầu chỉ cần đủ để phủ mặt chảo và đây là bí quyết để lòng đỏ trứng được chín vừa ngon.
    • Mỡ thịt hun khói sẽ tạo ra món trứng rán đặc biệt ngon.
  3. Đun nóng mỡ/dầu đến khi đủ nóng và kêu xèo xèo khi thả một giọt nước vào. Bí quyết để đảm bảo trứng rán hoàn hảo là để lòng trắng đặc lại và mép trứng chín. Để làm được điều này, nhỏ 1/2 thìa cà phê nước được vào chảo trước khi đập trứng vào.[1] Nếu nước kêu xèo xèo ngay và bốc hơi nghĩa là chảo đủ nóng để giữ trứng ở đúng hình dạng ngay khi bạn đập trứng vào.
    • Đừng chờ quá lâu rồi mới đập trứng vào. Chảo quá nóng sẽ làm cháy mép trứng trước khi lòng trắng chín.
  4. Nhẹ nhàng đập trứng ra làm đôi. Giữ trứng phía trên chảo khi đập và nhẹ nhàng thả trứng xuống chảo dầu nóng. Ngay lập tức hạ lửa và rán trứng dưới ngọn lửa nhỏ.
    • Nếu gặp khó khăn trong việc đập trứng mà không để vỏ trứng rơi vào chảo, bạn có thể đập từng quả trứng vào bát và kiểm tra xem có rơi vỏ trứng không, sau đó đổ từng quá trứng một vào chảo.
  5. Tiếp tục đập trứng vào chảo và đảm bảo từng quả cách nhau đủ xa để lòng trắng không chạm vào nhau. Chỉ cần làm nhiều lần, bạn sẽ có thể giữ cho lòng đỏ nằm chính giữa lòng trắng trứng. Hoặc bạn có thể dùng khuôn rán trứng để giữ cho trứng có hình dạng tròn, đẹp mắt và không dính vào nhau.
    • Hoặc bạn có thể cố tình để lòng trắng trứng dính với nhau và sau đó dùng dao hoặc phới tách riêng sau khi rán trứng xong.
    • Gợi ý: Dùng phới hoặc thìa tách riêng phần lòng trắng quanh lòng đỏ trứng. Như vậy, lòng trắng trứng sẽ trải thành một lớp lỏng hơn và chín kỹ hơn.
  6. Phết bơ hoặc dầu lên trên trứng để tăng thêm hương vị. Mặc dù bước này chỉ là gợi ý (không bắt buộc) nhưng sẽ thực sự giúp “tái sinh” hương vị và kết cấu của món trứng ốp la.
    • Đầu bếp Michael Romano khuyến nghị nên nêm thêm muối và tiêu ở giai đoạn này.[2] Tuy nhiên, các đầu bếp khác không đồng tình và cho rằng thêm muối trong khi rán sẽ khiến trứng mất độ ẩm và bị dai. Muối cũng khiến trứng chín không đều.[3] Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên thử nghiệm để xem nên cho muối vào trong hay sau khi rán.
  7. Cân nhắc xem có nên đậy nắp chảo không. Đậy nắp chảo có thể giúp đẩy nhanh quá trình rán trứng nhưng bạn cần cẩn thận để không rán lòng đỏ trứng quá chín. Nếu đậy nắp chảo, phần trên của lòng trắng trứng (bao gồm lớp phía trên lòng đỏ) sẽ chín và chuyển sang màu trắng, chắc, chứ không còn trong suốt và trơn như trước. Hiện tượng này giống như trứng được rán hai mặt, tức là lòng đỏ trứng cũng chín.
    • Nếu đậy nắp nồi, bạn cần chú ý thời gian và kiểm tra mỗi 3 phút một lần. Dùng nắp trong suốt sẽ giúp bạn theo dõi quá trình rán trứng dễ dàng hơn.
    • Có thể đổ một thìa nước vào chảo trước khi đậy nắp. Cách này giúp hấp chín phần trên của trứng. Bí quyết giúp trứng rán chín hoàn hảo là chờ lòng trắng đặc lại và mép trứng chín, sau đó nhỏ vào 1/2 thìa cà phê nước cho một quả trứng.[1]
  8. Rán đến khi lòng trắng và lòng đỏ trứng đạt kết cấu như mong muốn. Thông thường, mọi người sẽ thích lòng trắng trứng chắc lại, lòng đỏ cũng hơi đặc nhưng không cứng. Bạn có thể rán sao cho lòng đỏ trứng còn chảy ra hoặc đặc lại, tùy theo sở thích cá nhân. Kiểm tra kết cấu của lòng đỏ trứng, bạn có thể lắc nhẹ chảo và quan sát xem trứng di chuyển thế nào. Từ kinh nghiệm. Bạn sẽ biết nên rán trứng bao lâu là vừa khẩu vị.
    • Một kỹ thuật khác đó là rán trứng khoảng 1 phút trong khi đậy nắp chảo, sau đó tắt bếp (vẫn đậy nắp) và chờ đến khi lòng trắng quanh lòng đỏ trứng chuyển sang màu trắng đục (thường mất khoảng 3-5 phút).[3]
    • Để tiêu diệt vi khuẩn trong trứng (nếu có), trứng cần đạt nhiệt độ 60 độ C. Tại điểm nhiệt này, lòng trắng trứng sẽ hoàn toàn cứng lại và lòng đỏ bắt đầu đặc lại (trong khi ở chính giữa vẫn chảy).[4] Ăn trứng chưa đạt đến nhiệt độ này có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm (đọc phần "Cảnh báo" bên dưới).
  9. Tắt bếp. Dùng phới xúc bên dưới từng quả trứng và nhẹ nhàng đặt trứng lên đĩa ăn.
    • Tốt nhất nên chuẩn bị đĩa ấm để giữ lại độ ấm cho trứng rán.
  10. Ăn ngay. Trứng ốp la nên ăn ngay khi vừa từ chảo rán cho lên đĩa. Bạn nên chuẩn bị trước các món ăn kèm như đậu, bánh mì nướng, cà chua nấu chín, xúc xích, thịt hun khói,…Một số gợi ý cho bạn:
    • Ăn kèm với bánh mì nướng. Bằng cách này, bạn có thể lấy miếng bánh mì để chấm sạch phần lòng đỏ trứng còn dính trên đĩa.
    • Ăn kèm với cơm gạo trắng, yến mạch lứt hoặc thịt bò muối.
    • Ăn kèm với món sốt yêu thích.
    • Thử thêm một ít bơ và dầu, dùng thìa "phết" bơ/dầu lên lòng đỏ trứng.

Lời khuyên

  • Không hâm nóng trứng trong lò vi sóng. Hâm như vậy sẽ khiến trứng bị dai. Bạn nên ăn trứng ngay khi vừa rán xong hoặc cắt nhỏ phần còn thừa để nấu cùng món thịt hầm. Lưu ý cho phần trứng thừa vào bảo quản trong tủ lạnh ngay.
  • Thử thêm một ít muối để tăng thêm hương vị và ăn kèm hoa quả để cảm thấy no hơn.
  • Để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi rán. Như vậy quá trình rán sẽ mất ít thời gian hơn và trứng giữ được hình dạng đẹp hơn.
  • Trái với cách rán trứng ốp la là "rán hai mặt", tức trứng được lật lại và rán chín cả hai mặt.
  • Hấp trứng rán sẽ khiến trứng chín không đều và lòng đỏ ít chảy ra. Thay vào đó, bạn nên chế biến bằng phương pháp phết.
  • Đậy nắp nồi trong suốt để rán lòng đỏ trứng ngon hơn. Đậy nắp sẽ giúp lòng đỏ trứng chịu nhiệt tốt hơn mà hương vị vẫn ngon như thường. Ngoài ra, có thể thêm muối khi ăn để tăng hương vị.
  • Nếu gặp khó khăn trong việc giữ hình dáng hoàn hảo của trứng, bạn có thể cho lòng trắng trứng vào trước, tiếp theo mới cho lòng đỏ vào.

Cảnh báo

  • 1/20000 quả trứng có nhiễm khuẩn Salmonella và triệu chứng nhiễm khuẩn ở người lớn khỏe mạnh sẽ giống như triệu chứng nhiễm vi-rút đường ruột.[4] Triệu chứng ở thể nặng hơn ở trẻ nhỏ, người lớn tuổi hoặc người có hệ miễn dịch suy yếu.

Những thứ bạn cần

  • Chảo gang và nắp chảo (không bắt buộc nhưng nên dùng)
  • Phới
  • Thiết bị đo thời gian rán trứng
  • Đĩa ăn

Nguồn và Trích dẫn