Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm trứng ốp la
Từ VLOS
Trứng ốp la là trứng được rán một mặt và không lật lại, phần lòng đỏ trứng màu vàng và chảy ra. Bài viết này sẽ đưa ra hướng dẫn và bí quyết làm món trứng ốp la hoàn hảo.
Nguyên liệu[sửa]
- 15-30 bơ, mỡ lợn hoặc mỡ thịt hun khói, hoặc 1-2 thìa mỡ trừu để làm 4 quả trứng. Tuy nhiên, đọc hướng dẫn cẩn thận để biết cách phân chia mỡ khi làm trứng.
- Trứng
- Muối và tiêu để nêm
Các bước[sửa]
- Chọn đúng chảo. Chảo gang là thích hợp nhất để rán trứng ốp la.[1]
-
Cho
bơ,
mỡ
lợn/mỡ
thịt
hun
khói
hoặc
dầu
ăn
vào
chảo
rán.
Lượng
dầu
chỉ
cần
đủ
để
phủ
mặt
chảo
và
đây
là
bí
quyết
để
lòng
đỏ
trứng
được
chín
vừa
ngon.
- Mỡ thịt hun khói sẽ tạo ra món trứng rán đặc biệt ngon.
-
Đun
nóng
mỡ/dầu
đến
khi
đủ
nóng
và
kêu
xèo
xèo
khi
thả
một
giọt
nước
vào.
Bí
quyết
để
đảm
bảo
trứng
rán
hoàn
hảo
là
để
lòng
trắng
đặc
lại
và
mép
trứng
chín.
Để
làm
được
điều
này,
nhỏ
1/2
thìa
cà
phê
nước
được
vào
chảo
trước
khi
đập
trứng
vào.[1]
Nếu
nước
kêu
xèo
xèo
ngay
và
bốc
hơi
nghĩa
là
chảo
đủ
nóng
để
giữ
trứng
ở
đúng
hình
dạng
ngay
khi
bạn
đập
trứng
vào.
- Đừng chờ quá lâu rồi mới đập trứng vào. Chảo quá nóng sẽ làm cháy mép trứng trước khi lòng trắng chín.
-
Nhẹ
nhàng
đập
trứng
ra
làm
đôi.
Giữ
trứng
phía
trên
chảo
khi
đập
và
nhẹ
nhàng
thả
trứng
xuống
chảo
dầu
nóng.
Ngay
lập
tức
hạ
lửa
và
rán
trứng
dưới
ngọn
lửa
nhỏ.
- Nếu gặp khó khăn trong việc đập trứng mà không để vỏ trứng rơi vào chảo, bạn có thể đập từng quả trứng vào bát và kiểm tra xem có rơi vỏ trứng không, sau đó đổ từng quá trứng một vào chảo.
-
Tiếp
tục
đập
trứng
vào
chảo
và
đảm
bảo
từng
quả
cách
nhau
đủ
xa
để
lòng
trắng
không
chạm
vào
nhau.
Chỉ
cần
làm
nhiều
lần,
bạn
sẽ
có
thể
giữ
cho
lòng
đỏ
nằm
chính
giữa
lòng
trắng
trứng.
Hoặc
bạn
có
thể
dùng
khuôn
rán
trứng
để
giữ
cho
trứng
có
hình
dạng
tròn,
đẹp
mắt
và
không
dính
vào
nhau.
- Hoặc bạn có thể cố tình để lòng trắng trứng dính với nhau và sau đó dùng dao hoặc phới tách riêng sau khi rán trứng xong.
- Gợi ý: Dùng phới hoặc thìa tách riêng phần lòng trắng quanh lòng đỏ trứng. Như vậy, lòng trắng trứng sẽ trải thành một lớp lỏng hơn và chín kỹ hơn.
-
Phết
bơ
hoặc
dầu
lên
trên
trứng
để
tăng
thêm
hương
vị.
Mặc
dù
bước
này
chỉ
là
gợi
ý
(không
bắt
buộc)
nhưng
sẽ
thực
sự
giúp
“tái
sinh”
hương
vị
và
kết
cấu
của
món
trứng
ốp
la.
- Đầu bếp Michael Romano khuyến nghị nên nêm thêm muối và tiêu ở giai đoạn này.[2] Tuy nhiên, các đầu bếp khác không đồng tình và cho rằng thêm muối trong khi rán sẽ khiến trứng mất độ ẩm và bị dai. Muối cũng khiến trứng chín không đều.[3] Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên thử nghiệm để xem nên cho muối vào trong hay sau khi rán.
-
Cân
nhắc
xem
có
nên
đậy
nắp
chảo
không.
Đậy
nắp
chảo
có
thể
giúp
đẩy
nhanh
quá
trình
rán
trứng
nhưng
bạn
cần
cẩn
thận
để
không
rán
lòng
đỏ
trứng
quá
chín.
Nếu
đậy
nắp
chảo,
phần
trên
của
lòng
trắng
trứng
(bao
gồm
lớp
phía
trên
lòng
đỏ)
sẽ
chín
và
chuyển
sang
màu
trắng,
chắc,
chứ
không
còn
trong
suốt
và
trơn
như
trước.
Hiện
tượng
này
giống
như
trứng
được
rán
hai
mặt,
tức
là
lòng
đỏ
trứng
cũng
chín.
- Nếu đậy nắp nồi, bạn cần chú ý thời gian và kiểm tra mỗi 3 phút một lần. Dùng nắp trong suốt sẽ giúp bạn theo dõi quá trình rán trứng dễ dàng hơn.
- Có thể đổ một thìa nước vào chảo trước khi đậy nắp. Cách này giúp hấp chín phần trên của trứng. Bí quyết giúp trứng rán chín hoàn hảo là chờ lòng trắng đặc lại và mép trứng chín, sau đó nhỏ vào 1/2 thìa cà phê nước cho một quả trứng.[1]
-
Rán
đến
khi
lòng
trắng
và
lòng
đỏ
trứng
đạt
kết
cấu
như
mong
muốn.
Thông
thường,
mọi
người
sẽ
thích
lòng
trắng
trứng
chắc
lại,
lòng
đỏ
cũng
hơi
đặc
nhưng
không
cứng.
Bạn
có
thể
rán
sao
cho
lòng
đỏ
trứng
còn
chảy
ra
hoặc
đặc
lại,
tùy
theo
sở
thích
cá
nhân.
Kiểm
tra
kết
cấu
của
lòng
đỏ
trứng,
bạn
có
thể
lắc
nhẹ
chảo
và
quan
sát
xem
trứng
di
chuyển
thế
nào.
Từ
kinh
nghiệm.
Bạn
sẽ
biết
nên
rán
trứng
bao
lâu
là
vừa
khẩu
vị.
- Một kỹ thuật khác đó là rán trứng khoảng 1 phút trong khi đậy nắp chảo, sau đó tắt bếp (vẫn đậy nắp) và chờ đến khi lòng trắng quanh lòng đỏ trứng chuyển sang màu trắng đục (thường mất khoảng 3-5 phút).[3]
- Để tiêu diệt vi khuẩn trong trứng (nếu có), trứng cần đạt nhiệt độ 60 độ C. Tại điểm nhiệt này, lòng trắng trứng sẽ hoàn toàn cứng lại và lòng đỏ bắt đầu đặc lại (trong khi ở chính giữa vẫn chảy).[4] Ăn trứng chưa đạt đến nhiệt độ này có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm (đọc phần "Cảnh báo" bên dưới).
-
Tắt
bếp.
Dùng
phới
xúc
bên
dưới
từng
quả
trứng
và
nhẹ
nhàng
đặt
trứng
lên
đĩa
ăn.
- Tốt nhất nên chuẩn bị đĩa ấm để giữ lại độ ấm cho trứng rán.
-
Ăn
ngay.
Trứng
ốp
la
nên
ăn
ngay
khi
vừa
từ
chảo
rán
cho
lên
đĩa.
Bạn
nên
chuẩn
bị
trước
các
món
ăn
kèm
như
đậu,
bánh
mì
nướng,
cà
chua
nấu
chín,
xúc
xích,
thịt
hun
khói,…Một
số
gợi
ý
cho
bạn:
- Ăn kèm với bánh mì nướng. Bằng cách này, bạn có thể lấy miếng bánh mì để chấm sạch phần lòng đỏ trứng còn dính trên đĩa.
- Ăn kèm với cơm gạo trắng, yến mạch lứt hoặc thịt bò muối.
- Ăn kèm với món sốt yêu thích.
- Thử thêm một ít bơ và dầu, dùng thìa "phết" bơ/dầu lên lòng đỏ trứng.
Lời khuyên[sửa]
- Không hâm nóng trứng trong lò vi sóng. Hâm như vậy sẽ khiến trứng bị dai. Bạn nên ăn trứng ngay khi vừa rán xong hoặc cắt nhỏ phần còn thừa để nấu cùng món thịt hầm. Lưu ý cho phần trứng thừa vào bảo quản trong tủ lạnh ngay.
- Thử thêm một ít muối để tăng thêm hương vị và ăn kèm hoa quả để cảm thấy no hơn.
- Để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi rán. Như vậy quá trình rán sẽ mất ít thời gian hơn và trứng giữ được hình dạng đẹp hơn.
- Trái với cách rán trứng ốp la là "rán hai mặt", tức trứng được lật lại và rán chín cả hai mặt.
- Hấp trứng rán sẽ khiến trứng chín không đều và lòng đỏ ít chảy ra. Thay vào đó, bạn nên chế biến bằng phương pháp phết.
- Đậy nắp nồi trong suốt để rán lòng đỏ trứng ngon hơn. Đậy nắp sẽ giúp lòng đỏ trứng chịu nhiệt tốt hơn mà hương vị vẫn ngon như thường. Ngoài ra, có thể thêm muối khi ăn để tăng hương vị.
- Nếu gặp khó khăn trong việc giữ hình dáng hoàn hảo của trứng, bạn có thể cho lòng trắng trứng vào trước, tiếp theo mới cho lòng đỏ vào.
Cảnh báo[sửa]
- 1/20000 quả trứng có nhiễm khuẩn Salmonella và triệu chứng nhiễm khuẩn ở người lớn khỏe mạnh sẽ giống như triệu chứng nhiễm vi-rút đường ruột.[4] Triệu chứng ở thể nặng hơn ở trẻ nhỏ, người lớn tuổi hoặc người có hệ miễn dịch suy yếu.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Chảo gang và nắp chảo (không bắt buộc nhưng nên dùng)
- Phới
- Thiết bị đo thời gian rán trứng
- Đĩa ăn