Chế biến thịt thăn ngoại trên

Thịt thăn ngoại trên có những đường vân mỡ vừa phải để tạo ra hương vị tan chảy trong miệng và hợp khẩu vị nhiều người. Những lát thịt không xương này thường có giá vừa phải và đủ lớn để chế biến món ăn cho cả gia đình. Hơn thế nữa, thịt thăn ngoại trên phù hợp với nhiều phương pháp chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chọn thịt thăn ngoại trên và chế biến bằng 4 phương pháp phổ biến: rán, nướng vỉ, nướng lửa trên và quay.

Các bước

Chuẩn bị chế biến bít tết thịt thăn ngoại trên

1. Chọn mua lát thịt thăn ngoại trên từ cửa hàng thịt hoặc cửa hàng thực phẩm.
   • Chọn lát thịt đủ lớn cho bữa ăn. Nên chuẩn bị 110-220 g thịt cho một người ăn.
   • Chọn lát thịt dày ít nhất 2,5 cm và khoảng 5 cm là tốt nhất. Lát thịt mỏng sẽ dễ bị khô khi chế biến.
   • Thịt thăn ngoại tươi có màu đỏ thẫm với nhiều đường vân mỡ. Chính những đường vân này sẽ tạo độ mọng nước cho miếng thịt.
   • Nên tìm mua miếng thịt có một đường vân mỡ trắng bên ngoài.
2. Lấy thịt ra khỏi bao bì và đem rửa. Đặt lát thịt dưới vòi nước lạnh đang chảy để rửa cả hai bên, sau đó dùng khăn giấy thấm thật khô nước.
3. Ướp gia vị tùy theo khẩu vị. Lát thịt ngon không cần phải ướp gia vị quá nhiều. Chỉ cần rắc một ít muối và tiêu lên hai mặt lát thịt là đủ.
   • Thêm bột tỏi, ớt Cayenne, bột ớt hoặc gia vị Ý để tạo sự đa dạng.
4. Ướp thịt nếu muốn. Thịt thăn ngoại trên là loại thịt tuyệt vời để đem ướp vì nó hợp với nhiều hương vị khác nhau.
   • Mua nước ướp yêu thích ngoài cửa hàng hoặc tự pha nước ướp theo tỉ lệ dầu, giấm và gia vị là 1:1:1.
   • Cho lát thịt vào túi nilông có thể vuốt khóa rồi cho nước ướp vào. Vuốt khóa túi lại rồi ướp thịt khoảng 4 tiếng hoặc để qua đêm.
   • Khi muốn chế biến, bạn có thể lấy thịt ra khỏi túi, dùng khăn giấy thấm khô rồi chuẩn bị sang bước tiếp theo.
5. Để thịt đạt nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng trước khi chế biến. Thịt lạnh sẽ khó đạt "độ chín" mà bạn mong muốn. Thịt ở nhiệt độ phòng dễ điều chỉnh đến độ tái, tái vừa, chín vừa và chín kỹ.

Rán bít tết thịt thăn ngoại trên

1. Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Nên dùng thớt nhựa thay thớt gỗ để tránh nhiễm bẩn.
2. Đặt chảo gang hoặc chảo rán lên bếp đã bật lửa vừa. Thêm 1-2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo và chờ dầu nóng đến khi bốc khói.
3. Cho lát thịt vào giữa chảo. Để thịt chín một mặt khoảng 15 giây rồi dùng dụng cụ gắp lật sang mặt kia. Lát thịt phải có lớp vỏ giòn, dày ở cả hai mặt.
   • Không lật trước khi thịt được rán giòn; lật quá sớm thì lát thịt sẽ không có lớp vỏ giòn.
   • Không cho quá nhiều thịt vào chảo. Nếu cần thiết, bạn nên rán nhiều mẻ.
4. Tiếp tục lật thịt mỗi 30 giây cho đến khi thịt chín.
   • Để thịt tái, bạn nên rán tổng cộng 1 phút 30 giây mỗi mặt.
   • Để thịt tái vừa, bạn nên rán tổng cộng 2 phút mỗi mặt.
   • Để thịt chín vừa, bạn nên rán tổng cộng 2 phút 30 giây mỗi mặt.
   • Để thịt chín kỹ, bạn nên rán tổng cộng 3 phút mỗi mặt hoặc hơn.
5. Gắp thịt ra khỏi chảo và để yên 3 phút. Bước này giúp nước thịt phân bố đều khắp lát thịt.
6. Thưởng thức khi thịt còn nóng.

Nướng vỉ bít tết thịt thăn ngoại trên

1. Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Nên dùng thớt nhựa thay thớt gỗ để tránh nhiễm bẩn.
2. Chuẩn bị vỉ nướng. Phết dầu ăn lên vỉ nướng và làm nóng vỉ đến mức nhiệt cao vừa phải. Chờ cho vỉ nướng nóng đều.
   • Cẩn thận không để vỉ nướng quá nóng để tránh khiến cho lát thịt bị cháy than bên ngoài mà còn sống bên trong.
3. Xếp thịt lên bề mặt vỉ nướng. Nướng khoảng 4 phút. Khi mặt đầu tiên in dấu của vỉ nướng và có lớp vỏ nâu giòn thì dùng kẹp gắp lật miếng thịt lại. Nướng mặt còn lại thêm 4 phút.
4. Gắp thịt ra khỏi vỉ nướng và để yên khoảng 3 phút.

Bít tết thịt thăn ngoại trên nướng lửa trên

1. Làm nóng lò nướng ở 260 độ C.
2. Xịt sản phẩm chống dính lên bề mặt chảo nướng lửa trên (loại dùng trong lò nướng). Xếp thịt đã ướp vào trong chảo.
3. Cho chảo vào lò nướng. Bề mặt thịt phải cách ngọn lửa khoảng 5-7,5 cm.
4. Nướng lửa trên khoảng 2-5 phút đối với miếng thịt dày 5 cm. Lấy chảo ra khỏi lò nướng và lật lát thịt sang mặt chưa chín. Sau đó, lại cho chảo vào lò và nướng thêm 5-6 phút.

Quay bít tết thịt thăn ngoại trên

1. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C.
2. Xếp thịt đã ướp vào chảo quay đáy nông.
3. Cho chảo vào lò nướng. Không đậy nắp chảo và quay thịt khoảng 40-50 phút.
4. Để thịt nguội khoảng 3 phút trước khi thưởng thức.
5. Hoàn thành.

Lời khuyên

• Nếu chế biến thịt thăn ngoại trên bằng cách nướng lửa trên và muốn tạo lớp vỏ dày cho lát thịt, bạn nên đem áp chảo lát thịt dưới ngọn lửa vừa khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Bước này còn giúp giữ nước thịt bên trong lát thịt trước khi đem nướng lửa trên.
• Nếu không chắc thịt đã chín kỹ chưa, bạn có thể dùng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để kiểm tra. Đâm kim vào đến khi đầu kim chạm đến phần thịt sâu nhất của lát thịt. Dù chế biến bằng phương pháp nào thì bên trong miếng thịt chín cũng phải đạt nhiệt độ từ 63-68 độ C.
• Thời gian chế biến tùy thuộc vào kích thước chính xác của lát thịt nên bạn cần điều chỉnh cho hợp lý. Nếu muốn thịt thăn ngoại trên được chín kỹ, bạn nên kéo dài thời gian chế biến thêm 2-3 phút mỗi mặt lát miếng.

Những thứ bạn cần

• Bít tết thịt thăn ngoại trên
• Nước
• Xà phòng rửa tay
• Khăn giấy
• Muối, tiêu và tỏi để nêm (không bắt buộc)
• Nước ướp (không bắt buộc)
• Dầu ăn
• Chảo (dùng để rán)
• Vỉ nướng (dùng để nướng vỉ)
• Lò nướng (dùng để nướng lửa trên hoặc quay)
• Dụng cụ gắp
• Chảo nướng lửa trên dùng được trong lò nướng (không bắt buộc)
• Nhiệt kế đo nhiệt độ thịt (không bắt buộc)

Nguồn và Trích dẫn

• http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sirloin-steak-recipe/index.html

Bài liên quan

• Làm kẹo pha lê
• Chế biến đại hoàng (Rhubarb)
• Làm màu thực phẩm đen
• Làm kem béo
• Chế biến món xúc xích

• « Mới nhất
• ‹ Mới hơn
• Cũ hơn ›