Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Chế biến món xúc xích
Từ VLOS
Xúc xích là món ăn kèm ngon miệng trong bất kỳ bữa ăn nào. Xúc xích hun khói đã được chế biến chín nhưng đem rán có thể giúp tăng thêm hương vị. Xúc xích chưa chín cần được luộc trước khi chế biến bằng các phương pháp khác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn các cách chế biến xúc xích.
Mục lục
Các bước[sửa]
Xúc xích rán[sửa]
-
Đun
nóng
chảo
trên
bếp
lửa.
Bật
bếp
lửa
ở
chế
độ
lửa
vừa.
Đặt
chảo
chắc
chắn
lên
bếp
lửa
và
để
chảo
nóng
khoảng
1-2
phút.
- Khi chảo hơi bốc khói hoặc bắt đầu có tiếng xèo xèo khi nhỏ một giọt nước vào, bạn có thể chuẩn bị rán xúc xích.
-
Đổ
một
ít
dầu.
Xúc
xích
tương
đối
nhiều
mỡ
nên
bạn
không
cần
cho
quá
nhiều
dầu.
Tuy
nhiên,
mỡ
bên
trong
xúc
xích
cần
vài
phút
mới
tiết
ra
ngoài
bên
ban
đầu
xúc
xích
có
thể
dính
vào
chảo
và
bị
cháy.
Đề
phòng
trường
hợp
đó,
bạn
nên
phết
một
thìa
dầu
ăn
(ví
dụ
như
dầu
hạt
cải)
để
làm
bóng
chảo
trước
khi
mỡ
trong
xúc
xích
chảy
ra.
- Cẩn trọng khi dùng dầu ô liu. Dầu ô liu có điểm bốc khói thấp hơn nhiều loại dầu ăn khác nên sẽ bốc khói ở nhiệt độ thấp. Điều này không nguy hiểm nhưng có thể kích hoạt báo động cháy và ảnh hưởng một chút đến hương vị của xúc xích.[1]
-
Xếp
xúc
xích
lên
chảo
nóng.
Cẩn
thận
xếp
từng
thanh
xúc
xích
vào
chảo,
sao
cho
xúc
xích
có
đủ
không
gian
và
không
chạm
vào
nhau.
Như
vậy
xúc
xích
có
thể
chín
đều
xung
quanh.
Nếu
nhiều
xúc
xích,
bạn
có
thể
sẽ
cần
rán
nhiều
mẻ.[2]
- Nếu vỏ xúc xích dính với nhau, bạn cần cắt chúng ra trước khi xếp vào chảo.
-
Rán
đến
khi
xúc
xích
nâu
đều.
Ban
đầu,
bạn
nên
để
yên
chờ
xúc
xích
được
rán.
Sau
2
phút
thì
lật
lại.
Tiếp
tục
lật
xúc
xích
mỗi
vài
phút
cho
đến
khi
nâu
đều
xung
quanh.
Tùy
kích
thước
của
xúc
xích
mà
quá
trình
rán
sẽ
mất
khoảng
10-15
phút.
[2]
- Khi xúc xích nâu đều, bạn có thể cắt đôi. Xúc xích phải chắc thịt và chín đều, không còn màu hồng và nước thịt chảy ra phải trong suốt. Rán lại nếu xúc xích chưa đủ các tiêu chuẩn này.[3]
- Dùng kẹp dài có thể bảo vệ tay bạn khỏi dầu bắn.
-
Cán
dẹp
hoặc
cắt
đôi
xúc
xích
để
giảm
thời
gian
chế
biến.
Có
thể
bạn
sẽ
mất
kiên
nhẫn
trong
lúc
chờ
xúc
xích
chín
kỹ.
Rất
may
mắn
là
có
nhiều
cách
để
giảm
thời
gian
chế
biến
xúc
xích:
- Cắt đôi xúc xích. Dùng dao sắc rạch đôi thân xúc xích từ đầu này sang đầu kia. Tách đôi thân xúc xích (giống như "cánh bướm") và úp mặt bên trong xuống chảo. Rán đến khi xúc xích nâu đều.
- Hoặc bạn có thể cán mỏng cho xúc xích chín nhanh hơn. Ép đáy chảo nặng hoặc chảo rán lên cho thân xúc xích xẹp xuống trước khi đem rán.
-
Nếu
cần,
bạn
có
thể
hấp
xúc
xích
sau
khi
rán.
Một
số
loại
xúc
xích
(đặc
biệt
là
xúc
xích
lớn)
mất
rất
nhiều
thời
gian
mới
chín
kỹ.
Nếu
muốn
xúc
xích
chín
nhưng
lo
rằng
rán
quá
lâu
sẽ
bị
cháy,
bạn
có
thể
thử
cách
chế
biến
sau.
Chuẩn
bị
nắp
đậy
vừa
chảo
rán.
- Rán xúc xích như bình thường đến khi nâu đều bên ngoài nhưng còn sống bên trong.
- Đổ nửa cốc nước vào chảo nóng. Đậy nắp chai lại. Hơi nước sẽ tích tụ bên trong và bắt đầu làm nóng đều thanh xúc xích.
- Hạ nhỏ lửa. Hấp khoảng 5-10 phút rồi cẩn thận mở nắp chảo ra để tránh bị bỏng hơi nước. Đun xúc xích thêm vài phút để giữ lại "độ giòn" của vỏ xúc xích.
Xúc xích nướng vỉ[sửa]
-
Chuẩn
bị
vỉ
nướng.
Xúc
xích
nướng
vỉ
tương
tự
như
khi
đem
rán
nhưng
không
giống
hoàn
toàn.
Đầu
tiên,
mồi
lửa
cho
vỉ
nướng
và
chờ
vỉ
nướng
nóng
dần.
Nếu
dùng
vỉ
nướng
ga,
bạn
có
thể
bật
lửa
ở
chế
độ
vừa-cao.
Nếu
dùng
than
củi,
bạn
có
thể
mồi
một
thanh
củi
mùn
cửa,
để
cháy
đến
khi
củi
phủ
tro
và
có
màu
cam
sáng.
- Nếu dùng than củi và không biết bắt đầu thế nào, bạn có thể tìm đọc bài viết hướng dẫn cách chuẩn bị vỉ nướng than củi để biết thêm chi tiết.
-
Chuẩn
bị
phần
"nóng"
và
"lạnh"
của
vỉ
nướng.
Sau
khi
vỉ
nướng
nóng,
bạn
cần
điều
chỉnh
thêm
một
chút.
Để
cho
một
bên
vỉ
nướng
nóng
và
hạ
bớt
lửa
ở
bên
còn
lại.
Bước
này
không
khó
nếu
bạn
làm
theo
hướng
dẫn
bên
dưới:
- Nếu dùng vỉ nướng bằng ga, bạn chỉ cần vặn nhỏ lửa một bên xuống.
- Nếu dùng vỉ nướng bằng than củi, bạn cần cẩn thận dùng kẹp gắp than để lùa phần lớn than nóng qua một bên, chỉ để lại một lớp than mỏng ở bên còn lại. Sau đó, cẩn thận đặt vỉ nướng lên bên nóng.
-
Nướng
sơ
xúc
xích
ở
bên
vỉ
nướng
nóng.
Xếp
từng
thanh
xúc
xích
lên
bên
vỉ
nướng
nóng.
Nên
để
một
chút
không
gian
giữa
từng
thanh
xúc
xích
để
xúc
xích
được
chín
đều.
Giống
như
khi
rán
bằng
chảo,
nếu
vỏ
xúc
xích
dính
vào
nhau,
bạn
cần
cắt
rời
ra
trước
khi
nướng.
- Lật xúc xích sau 2 phút. Mặt bên dưới phải có màu đen-nâu nhưng không cháy. Tiếp tục nướng sơ mặt còn lại khoảng 1 phút trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
-
Chuyển
xúc
xích
qua
bên
vỉ
nướng
nguội.
Sau
khi
xúc
xích
nâu
đều,
dùng
dĩa
dài
hoặc
kẹp
gắp
để
chuyển
xúc
xích
sang
bên
vỉ
nướng
nguội.
Tiếp
tục
nướng
chín
nhưng
lúc
này
bạn
sẽ
không
lo
xúc
xích
bị
cháy
như
khi
nướng
bên
vỉ
nướng
nóng.
Nướng
thêm
khoảng
10
phút
và
thỉnh
thoảng
lật
xúc
xích.
- Như đã nêu trên, xúc xích chín là khi nâu đều bên ngoài, chắc thịt và không còn màu hồng. Nước thịt chảy ra phải trong suốt.
Xúc xích luộc[sửa]
-
Đổ
nước
ngập
3/4
chảo.
Có
thể
dùng
nước
lọc
nhưng
nước
lọc
sẽ
không
tăng
thêm
hương
vị
cho
xúc
xích.
Vì
vậy,
bạn
nên
thử
dùng
hỗn
hợp
nước
với
nguyên
liệu
nấu
ăn
dạng
lỏng
mà
mình
yêu
thích.
Ví
dụ,
nước
hầm
thịt,
rượu
vang,
bia
và
sốt
cà
chua
có
thể
thấm
hương
vị
cho
xúc
xích
khi
luộc.[4]
- Phương pháp luộc không tạo lớp vỏ giòn cho xúc xích nhưng giúp giữ lại độ ẩm và mỡ bên trong. Vì vậy, luộc là cách chế biến phù hợp đối với xúc xích có kết cấu mịn từ thịt xay nhuyễn, mỡ và nước, ví dụ như xúc xích Bratwursts, Hot dogs, Frankfurters, Weisswurst, Knockwurst và Serdelki.[4]
- Đun sôi nước. Bật bếp lửa ở mức lửa cao nhất để đun sôi lượng nước nhiều. Có thể mất vài phút thì nước mới sôi.
- Đặt xúc xích vào nồi nước sôi. Để ngăn nước nóng bắn ra, bạn nên dùng kẹp gắp hoặc đũa dài để từ từ đặt xúc xích vào nồi. Không thả từ trên cao xuống. Sau khi đã xếp hết xúc xích vào, bạn có thể hạ nhỏ lửa để đun liu riu.
-
Chờ
xúc
xích
chín.
Đậy
nắp
nồi
lại.
Nếu
xúc
xích
đã
được
chế
biến
(hầu
hết
các
loại
hot
dog),
bạn
chỉ
cần
luộc
đến
khi
chín
đều
(khoảng
10
phút).
Ngược
lại,
nếu
xúc
xích
chưa
được
chế
biến,
bạn
cần
luộc
đến
30
phút
rồi
mới
vớt
ra.
Đảo
trong
khi
luộc
để
xúc
xích
chín
đều.
- Xúc xích luộc sau khi chín sẽ hơi khác so với xúc xích nướng vỉ hoặc xúc xích rán. Bên ngoài sẽ không có màu nâu — mà chỉ chắc thịt và đều màu, không còn phần thịt màu hồng. Tùy vào loại mà xúc xích có thể có màu sáp xám không hấp dẫn. Như vậy cũng không sao, miễn là xúc xích chín kỹ.
-
Một
cách
khác
đó
là
rán
cho
xúc
xích
chuyển
màu
nâu.
Xúc
xích
luộc
chín
có
thể
đem
ăn
ngay.
Tuy
nhiên,
nếu
thích
lớp
vỏ
giòn
bên
ngoài,
bạn
có
thể
đem
rán
xúc
xích.
Chuẩn
bị
chảo
nóng,
cho
thêm
một
thìa
dầu
và
rán
đều
hai
bên
mặt
xúc
xích
cho
đến
khi
chuyển
màu
nâu.
- Nhiều loại xúc xích ở vùng Trung Âu và Đông Âu thường được ăn sau khi luộc chín. Tuy nhiên, xúc xích vẫn có vị ngon sau khi rán nên bạn đừng ngần ngại đem rán xúc xích.
Xúc xích nướng lò[sửa]
- Làm nóng lò nướng lên 180 độ C. Trong khi chờ lò nóng, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
-
Chuẩn
bị
chảo
nướng.
Có
nhiều
cách
nướng
xúc
xích
trong
lò
—
đơn
giản
nhất
là
xếp
xúc
xích
trực
tiếp
lên
chảo
nướng
kim
loại.
Tuy
nhiên,
để
xúc
xích
ngon
hơn,
bạn
nên
thử
phương
pháp
sau
để
nước
mỡ
thừa
từ
xúc
xích
chảy
xuống
giống
như
khi
nướng
vỉ:
- Xếp giấy nhôm lên chảo. Bước này giúp bạn dọn dẹp dễ dàng hơn.
- Đặt vỉ nướng bằng kim loại lên chảo nước đã xếp giấy nhôm. Thanh vỉ nướng phải đủ khít sao cho xúc xích không rơi xuống.
- Xếp xúc xích lên vỉ nướng. Giống như các cách chế biến ở trên, xúc xích phải cách nhau khoảng 2,5 cm để được chín đều. Nếu vỏ xúc xích dính với nhau, bạn cần cắt rời để dễ dàn trải xúc xích ra.
-
Nướng
khoảng
20
phút.
Đặt
xúc
xích
ở
chính
giữa
lò
nướng.
Nướng
10
phút
rồi
lật
xúc
xích
một
lần,
tiếp
tục
nướng
thêm
10
phút.[5]
- Dùng kẹp gắp dài để xử lý xúc xích nóng vì đôi khi xúc xích sẽ hơi trơn và khó gắp.
-
Kiểm
tra
độ
chín
trước
khi
thưởng
thức.
Sau
khi
nướng
lò,
xúc
xích
"chín"
sẽ
hơi
giống
như
khi
nướng
vỉ.
Bên
ngoài
phải
có
màu
nâu
và
giòn
đều.
Bên
trong
ẩm
và
chắc,
không
còn
phần
thịt
màu
hồng
và
nước
thịt
chảy
ra
phải
trong
suốt.
- Nếu xúc xích nhìn chưa chín, bạn cần nướng thêm từng đợt 5 phút cho đến khi chín đều. Xúc xích lớn, dày cần nướng lâu mới chín.
Lời khuyên[sửa]
- Một số loại xúc xích (thường là xúc xích trong siêu thị) sẽ có hướng dẫn chế biến trên bao bì không giống các phương pháp trong bài viết này. Nhưng bạn không cần lo lắng. Ở các nước như Anh, New Zealand và Úc, xúc xích có thể được tiêu thụ an toàn sau khi chế biến theo hướng dẫn trên bao bì, ví dụ như rán, nướng vỉ hoặc nướng bằng lò nướng BBQ.
- Xúc xích chín hoàn hảo phải có nhiệt độ bên trong khoảng 60-66 độ C. Nếu có nhiệt kế đo nhiệt độ của thịt, bạn có thể dùng để kiểm tra xem xúc xích chín kỹ chưa.
- Khi rán xúc xích, bạn có thể dùng phần mỡ thừa trong chảo để chế biến các thực phẩm khác (ví dụ như rau củ, bánh mì cắt lát,…). Những món ăn này sẽ có một ít hương vị của xúc xích.
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- Video được cung cấp bởi GourmetButcher
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ 2,0 2,1 http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.firehouse.com/forums/t102059/
- ↑ 4,0 4,1 http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven