Chế biến đại hoàng (Rhubarb)

Đại hoàng (rhubarb) rất dễ chế biến. Loại cây này có chứa nhiều vitamin A, vitamin C, canxi và kali. Bạn thể kết hợp đại hoàng với những món ăn khác hoặc chỉ ăn riêng đại hoàng. Cây đại hoàng rất dễ trồng nên nếu có diện tích trống thì bạn có thể thử trồng và thu hoạch ngay tại vườn nhà để chế biến!

Nguyên liệu

• 1kg đại hoàng
• 300g đường cát
• Nước
• Một ít muối (không bắt buộc)

Các bước

1. Rửa đại hoàng rồi cắt bỏ đầu dưới và đầu trên chỗ gần phần lá.
2. Cắt đại hoàng thành miếng nhỏ. Kích thước tùy ý nhưng kích thước lý tưởng là khoảng 2-3cm.
3. Cho đại hoàng cắt nhỏ và đường vào nồi. Đổ một ít nước đủ để ngập toàn bộ nguyên liệu.
4. Đậy nắp nồi. Đun nguyên liệu bằng lửa nhỏ khoảng 10 phút. Thỉnh thoảng khuấy nguyên liệu để không bị dính. Đại hoàng chín khi bạn thấy chúng đã mềm và các đường gân hiện rõ trong nước.
5. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội.
6. Lọc lấy nước nếu bạn cần để chế biến. Phần nước có thể dùng làm xi-rô nếu bạn muốn. Hoặc, bạn có thể ăn phần đại hoàng cắt nhỏ, còn nước thì dùng cho phần tráng miệng.

Lời khuyên

• Đại hoàng chuyển từ màu xanh lá sang đỏ. Bạn nên bảo quản đại hoàng trong tủ lạnh để không bị héo.
• Luôn cắt bỏ phần lá đại hoàng trước khi cắt thành mẫu nhỏ và rửa sạch phần thân để làm sạch bụi bẩn.
• Có thể thay đường bằng mật ong, xi-rô phong, xi-rô từ cây thùa (agave) nếu bạn không thích đường. Đại hoàng không được chế biến với đường sẽ rất chua và rất ít người cảm có thể ăn được! Thay đường bằng mật ong hoặc xi-rô là bí quyết của đầu bếp để có thành phẩm xuất sắc.
• Đại hoàng có thể đông lạnh khi đã nấu chín.
• Kết hợp đại hoàng và kem sữa trứng là một cách ăn truyền thống. Đây cũng là một bữa sáng tuyệt vời.
• Một cách khác để bạn có thể dùng ít đường hơn là thêm vỏ cam. Cách này sẽ làm cho mùi vị phong phú hơn và giảm vị chua tự nhiên của đại hoàng. Ví dụ, bạn có thể dùng khoảng 0,5kg đại hoàng cắt nhỏ, 1-1/2 thìa cà phê vỏ cam khô và chỉ 1/4 cốc đường hoặc mật ong
• Một số đầu bếp thay thế nước bằng nước cam hoặc một nhánh vani được cắt rãnh ở giữa. Gia vị cũng thường được thêm vào trong khi chế biến. Việc nêm gia vị tùy thuộc vào khẩu vị của bạn và bạn muốn làm dịu bao nhiêu phần mùi vị của cây đại hoàng.
• Thay thế bằng đường nâu hoặc đường thô nếu bạn muốn.
• Đại hoàng cũng có thể cho vào lọ và ngâm trong nước nóng. Chuẩn bị sẵn một lọ được đun nóng và nắp đậy. Đun sôi hỗn hợp đại hoàng, sau đó cho nguyên liệu vào lọ và ngâm trong nước nóng khoảng 15 phút.
• Chỉ dùng lượng đường theo công thức nếu bạn là người hảo ngọt. Một nửa lượng đường đó cũng đủ để tạo thành phẩm thơm ngon.
• Thay vì dùng nước để chế biến, bạn có thể cho đường vào đại hoàng băm nhuyễn và để yên như vậy khoảng 2 tiếng. Đường sẽ chảy nước và bạn không cần thêm nước để đun. Thành phẩm cũng sẽ rất ngon!

Cảnh báo

• Quan trọng là đừng thêm quá nhiều nước vì bạn sẽ làm cho đại hoàng bị mềm. Tốt nhất ban đầu bạn chỉ nên cho một ít nước và trong quá trình chế biến sẽ thêm nhiều hơn nếu cần. Cách để không cần dùng nhiều nước là cho đường vào đại hoàng cắt nhỏ và để yên khoảng 3-4 tiếng trước khi chế biến.
• Dùng nồi thủy tinh hoặc thép không gỉ để chế biến đại hoàng nhằm tránh phản ứng hóa học do axit trong loại cây này.
• Đừng bao giờ ăn lá đại hoàng vì chúng có thành phần độc, bao gồm oxalic acid. Mặc dù liệu lượng gây chết người được cho là khoảng 5kg (một người không thể tiêu thụ lượng này trong một lần ăn). Ngoài ra, còn có một loại chất độc chưa xác định khác trong lá nên tốt nhất bạn cần cẩn thận bỏ phần lá khi chế biến.

Những thứ bạn cần

• Nồi có đế nặng
• Dụng cụ khuấy
• Dao và thớt

Bài liên quan

• Làm kẹo pha lê
• Chế biến thịt thăn ngoại trên
• Làm màu thực phẩm đen
• Làm kem béo
• Chế biến món xúc xích

• « Mới nhất
• ‹ Mới hơn
• Cũ hơn ›