Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm màu thực phẩm đen
Từ VLOS
Bạn sẽ mua được màu thực phẩm đen ở các cửa hàng bán nguyên liệu nấu nướng nhưng loại màu này thường không phổ biến. May mắn thay, bạn vẫn có thể tự pha màu và bài viết bên dưới sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện.
Mục lục
Các bước[sửa]
Pha màu thực phẩm[sửa]
- Mua màu thực phẩm đỏ, xanh biển và xanh lá. Bạn có thể kết hợp các loại màu này để tạo ra màu xám đậm tương tự như đen khi bạn không thể tìm mua được màu đen.
-
Kết
hợp
bột
ca
cao
(chỉ
dành
cho
kem
phủ
màu
trắng).
Thành
phẩm
thường
đẹp
mắt
hơn
khi
bạn
dùng
nguyên
liệu
có
màu
tối.
Khi
bạn
muốn
biến
kem
phủ
màu
trắng
thành
màu
đen
thì
xử
lý
bằng
cách
khuấy
thêm
bột
ca
cao,
mỗi
lần
dùng
một
thìa
súp
đầy.[2]
- Bột ca cao đen sẽ tạo ra thành phẩm đẹp mắt nhất nhưng bột ca cao thông thường cũng rất hiệu quả để dùng trong phương pháp này.
- Nếu bỏ qua bước này, bạn sẽ cần nhiều màu thực phẩm hơn nên sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món ăn.
-
Thêm
màu
thực
phẩm
đỏ,
xanh
biển
và
xanh
lá
với
lượng
bằng
nhau
vào
công
thức.
Ban
đầu,
bạn
sẽ
lấy
mỗi
màu
vài
giọt
rồi
khuấy
đều.
Lặp
lại
đến
khi
hỗn
hợp
tối
dần
và
chuyển
sang
màu
xám
đậm
nhưng
bạn
luôn
nhớ
chỉ
lấy
lượng
màu
bằng
nhau.
- Bạn có thể dùng màu vàng thay cho màu xanh lá nhưng màu sáng hơn thường sẽ khó tạo ra màu đen.
-
Điều
chỉnh
màu.
Nếu
thấy
có
vệt
màu
khác
trong
màu
xám
thì
bạn
có
thể
điều
chỉnh
như
sau:[3][1]
- Nếu thấy có màu xanh lá thì bạn thêm màu đỏ.
- Nếu thấy có màu tím thì bạn thêm màu xanh lá.
- Chỉ dùng một giọt màu mỗi lần để điều chỉnh, khuấy đều sau mỗi lần thêm màu.
- Chờ màu thành phẩm. Hầu hết màu thực phẩm đều sẽ đậm dần khi cho vào kem bơ và nhạt hơn khi cho vào kem đường.[4] Nếu bạn làm kem đường thì bạn nên cho màu vào kem nửa tiếng trước khi sử dụng để hạn chế việc phai màu.
Dùng nguyên liệu tự nhiên[sửa]
-
Thêm
bột
ca
cao
đen
vào
bột
bánh.
Loại
bột
ca
cao
đặc
biệt
này
được
ghi
trên
nhãn
là
"black"
(đen)
hoặc
"ultra
Dutch
processed"
(siêu
xử
lý
theo
công
nghệ
Hà
Lan)
thường
có
màu
đậm
hơn
và
có
vị
không
quá
gắt
như
ca
cao
thông
thường.
Loại
ca
cao
này
sẽ
tạo
ra
bánh
có
màu
đen
đậm
với
vị
sô
cô
la.
Khi
dùng
để
thay
thế
bột
ca
cao
thông
thường,
bạn
cần
một
vài
thay
đổi
trong
công
thức:[5]
- Thêm một ít chất béo (bơ hoặc dầu).
- Dùng 1 thìa cà phê bột nở thay cho mỗi ¼ thìa cà phê muối nở.
-
Thêm
mực
của
mực
ống
vào
các
món
mặn.
Mực
có
vị
mặn
và
không
thích
hợp
cho
món
ngọt
hoặc
tráng
miệng.
Cách
này
thường
được
dùng
để
làm
biến
màu
của
mì
ống,
gạo
hoặc
nước
sốt.
Để
có
màu
đậm
đặc
nhất,
bạn
có
thể
trộn
màu
bột
mì
ống
khi
làm
tại
nhà
(thay
thế
cho
muối
và
một
ít
nguyên
liệu
lỏng).
Một
cách
thực
hiện
nhanh
chóng
nhưng
thành
phẩm
thường
có
màu
không
đồng
nhất
là
thêm
mực
vào
nước
trong
khi
luộc
mì
ống
hoặc
nấu
cơm.
Bạn
cũng
có
thể
khuấy
mực
vào
sốt
để
có
màu
độc
đáo.[6][7][8]
- Người bán cá đôi khi cũng có bán mực nhưng có lẽ bạn sẽ phải hỏi thăm ở nhiều quầy.
- Chỉ thêm một lượng mực nhỏ từ mực ống. Mực có vị khá mặn và vị sẽ như i-ốt nếu sử dụng quá nhiều.
Lời khuyên[sửa]
- Nếu bạn muốn mua màu thực phẩm đen thì có thể đến cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
- Vỏ hạt óc chó đen có thể đun để tạo ra màu nâu đậm hoặc đen để trang trí vỏ trứng.[9] Loại màu này khá độc nên bạn không thể dùng làm màu thực phẩm.[10] Nước màu sẽ bám vào da, quần áo và bất kì thứ dính phải nó.
- Ban đầu, bạn sẽ lấy mỗi màu 3 giọt rồi khuấy đều và nếu thấy hỗn hợp có màu xanh lá thì thêm màu đỏ rồi tiếp tục khuấy đều.
Cảnh báo[sửa]
- Đừng dùng mực của mực ống nếu bạn dị ứng với hải sản.
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ 1,0 1,1 http://www.hurryupcakes.com/recipes/frosting-recipes/how-to-make-black-frosting
- ↑ 2,0 2,1 https://www.youtube.com/watch?v=hKxFjoNJZoA
- ↑ http://www.sugarcraft.com/catalog/coloring/colormixingchart.htm
- ↑ 4,0 4,1 4,2 http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-truly-dark-chocolate-baked-goods-black-cocoa-powder-ingredient-spotlight-173923
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Rice-with-Squid-Ink
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2015/04/squid-ink-pasta-black-recipe.html
- ↑ http://www.recipetips.com/glossary-term/t--37823/squid-ink.asp
- ↑ http://www.commdiginews.com/life/easter-traditions-natural-and-food-coloring-egg-dying-tips-38965/
- ↑ http://sitemaker.umich.edu/ljungman.lab/files/juglone.pdf