Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm kem béo
Từ VLOS
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách tự làm kem béo đơn giản. Loại kem béo này có thể dùng được trong nhiều công thức nhưng sẽ không đánh bông lên như kem béo bán ở cửa hàng.
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
- 3/4 cốc (180ml) sữa nguyên kem
- 1/3 cốc (75g) bơ
Các bước[sửa]
Làm kem béo[sửa]
-
Làm
tan
chảy
bơ.
Thực
hiện
với
bơ
đã
mềm
ở
nhiệt
độ
phòng.
Có
rất
nhiều
cách
để
làm
tan
chảy
bơ.
Sau
đây
là
một
số
phương
pháp
mà
bạn
có
thể
thử:
- Làm tan chảy bơ trên bếp. Cho bơ vào chảo và vặn bếp ở lửa nhỏ. Bơ sẽ chảy ở nhiệt độ từ 28–36ºC, tức là ở nhiệt độ phòng trong ngày trời nóng. Quan sát thật kỹ trong khi thực hiện và tắt bếp khi 3/4 bơ đã chảy. Dùng thìa hoặc cây quét bột để tán bơ trên bề mặt chảo khi nó tan chảy.
- Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng. Cắt bơ thành miếng nhỏ (nếu đã đông lạnh) và đặt vào bát chịu nhiệt cho vào lò vi sóng mỗi lần khoảng 10 giây đến khi bơ chảy.
-
Đổ
bơ
chảy
vào
sữa.
Khuấy
đều
1/3
cốc
(75g)
bơ
chảy
vào
3/4
cốc
(180ml)
sữa
nguyên
kem
trong
bát
cỡ
vừa.
Lưu
ý,
bạn
nên
để
bơ
nguội
trước
khi
đổ
vào
sữa.
- Nếu muốn dùng sữa ít béo thì bạn cần thêm 1 thìa súp bột mì để làm cho kem đặc.[1]
-
Trộn
đều
nguyên
liệu.
Dùng
máy
đánh
trứng
cầm
tay,
cây
đánh
trứng,
đũa
hoặc
thìa
để
trộn
đều
nguyên
liệu.
Trộn
trong
vài
phút
đến
khi
kem
đặc
và
nổi
bọt.
- Bạn nên biết là kem béo làm tại nhà sẽ không thể đánh bông như loại kem béo bán ở cửa hàng.
- Bảo quản kem béo (không bắt buộc). Cho kem béo vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 đến 2 ngày.
- Sử dụng kem béo tự làm tại nhà. Bạn có thể dùng ngay 1 cốc kem béo tự làm khi thực hiện các món bánh nướng, súp và sốt.
Thực hiện với các nguyên liệu khác[2][sửa]
- Dùng sữa tách béo và bột ngô. Nếu bạn chỉ uống sữa tách béo thì vẫn có thể dùng nó để làm kem béo. Trong trường hợp này, dùng 1 cốc sữa và 2 thìa súp bột ngô hoặc gelatin không mùi để làm cho hỗn hợp đặc. Dùng cây đánh trứng khuấy đều nguyên liệu khoảng 3-4 phút đến khi hỗn hợp đặc.
-
Dùng
đậu
phụ
và
sữa
đậu
nành.
Nếu
bạn
muốn
làm
kem
béo
có
ít
chất
béo
hoặc
dùng
để
nấu
món
chay,
hãy
khuấy
đậu
phụ
với
sữa
đậu
nành
không
đường
đến
khi
hỗn
hợp
mịn.
- Đây là một cách tự làm kem béo tốt cho sức khỏe.
-
Hãy
thử
phô
mai
cottage
và
sữa.
Phô
mai
cottage
và
sữa
bột
không
béo
có
thể
kết
hợp
với
lượng
bằng
nhau
để
tạo
ra
sữa
béo
ít
calo.
Trộn
đều
hai
nguyên
liệu
đến
khi
có
hỗn
hợp
mịn.
- Nếu không có sữa bột, bạn có thể thay thế bằng sữa tách béo.
-
Dùng
sữa
đặc
không
đường
và
tinh
chất
vani.
Làm
lạnh
sữa
đặc
không
đường
và
thêm
tinh
chất
vani
theo
sở
thích.
- Hỗn hợp này thích hợp để làm món súp có cần đến kem béo.
-
Dùng
sữa
chua
Hy
Lạp
và
sữa.
Sữa
chua
Hy
Lạp
đặc
hơn
loại
sữa
chua
thông
thường
và
có
thể
dùng
để
thay
thế
cho
kem
béo
nhưng
không
làm
cho
món
ăn
trở
nên
quá
béo.
Nếu
làm
bánh
quy
hoặc
bánh
mì
có
kem
béo
thì
bạn
nên
kết
hợp
một
nửa
phô
mai
và
một
nửa
sữa
nguyên
kem
để
không
làm
mất
vị
béo
của
món
ăn.
- Với công thức làm cheesecake vốn chú ý đến kết cấu thì bạn sẽ cần dùng một nửa kem béo với một nửa sữa chua Hy Lạp để giảm độ béo trong công thức.
- Sữa chua sẽ vón khi đun nóng quá nhanh. Do đó, hãy dùng lửa nhỏ khi nấu súp với sữa chua Hy Lạp.
- Bạn cũng có thể tự làm sữa chua Hy Lạp bằng cách gói 2 cốc sữa chua nguyên chất trong vải làm phô mai. Để nước chảy hết ra ngoài trong vài tiếng và bạn sẽ có 1 cốc sữa chua đặc.
- Thử dùng sữa half&half và bơ. Với mỗi cốc kem béo mà bạn cần trong công thức, bạn có thể thay thế bằng bơ và sữa half&half. Làm tan chảy 1/6 cốc bơ và để nguội. Tuy nhiên, đảm bảo bơ không đặc lại trong khi để nguội. Cho 7/8 cốc sữa half&half vào bát khuấy đều với bơ chảy đã nguội.
-
Thử
dùng
cream
cheese
ít
béo.
Thay
thế
bằng
cream
cheese
ít
béo
sẽ
vẫn
tạo
ra
sản
phẩm
có
kết
cấu
tương
tự
như
kem
béo
nhưng
giảm
calo
và
độ
béo
trong
công
thức.
- Nếu món ăn cần 1 cốc kem béo thì bạn chỉ nên dùng 1/2 cốc cream cheese.
- Cream cheese sẽ có vị hơi chua. Vì vậy, đừng dùng nó cho món ăn cần kem béo có vị ngọt.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Máy đánh trứng/máy xay
- Chảo
- Lò vi sóng
- Thìa
Lời khuyên[sửa]
- Dùng kem béo mua ở cửa hàng nếu công thức yêu cầu thành phần chính xác như khi làm bánh ngàn lớp và các món bánh nướng dễ vỡ.
- Để có hiệu quả tốt nhất, hãy dùng bát và cây đánh trứng đã được làm lạnh. Đừng dùng đồ nhựa.
- Tự làm kem béo đôi khi sẽ tạo ra sản phẩm ít béo hơn.
- Kem béo tự làm có thể thay đổi hương vị của món ăn nên hãy đảm bảo nguyên liệu thay thế sẽ là thứ mà bạn thích.
- Cách tốt nhất để biết phương pháp thay thế nào phù hợp với bạn là thử nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
Cảnh báo[sửa]
- Để bơ nguội dần trước khi kết hợp với sữa. Tuy nhiên, đừng để bơ nguội đến mức đông lại.
- Khi làm tan chảy bơ trên bếp, đừng để bơ trở thành màu nâu hoặc bị cháy. Việc này sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của kem béo. Nếu bạn không may làm bơ bị cháy thì hãy bỏ đi và làm lại một phần khác.