Chế biến cá tuyết phi lê

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Cá tuyết là loài cá thịt trắng nổi tiếng nhiều thịt và rất ít xương. Cá tuyết dễ chế biến bằng nhiều cách khác nhau như rán trong chảo, nướng lửa trên và chần. Cá tuyết giàu cholesterol, ít chất béo bão hòa, giàu axit béo omega-3 và là nguồn vitamin cùng khoáng chất dồi dào.[1] Dưới đây là hướng dẫn cách chế biến cá tuyết theo nhiều cách khác nhau.

Nguyên liệu

Cá tuyết phi lê rán

  • 2 miếng cá tuyết phi lê (tổng cộng 450 g)
  • 1/4 cốc (60 ml) sữa
  • 1/2 cốc (30 g) bột ngô
  • 1 thìa cà phê (5 g) tiêu đen
  • 1 thìa cà phê (5 g) muối
  • 2 thìa cà phê (30 ml) dầu thực vật
  • Nước cốt nửa quả chanh
  • 4 cọng rau mùi tây (ngò tây)

Cá tuyết phi lê nướng lửa trên

  • 2 miếng cá tuyết phi lê (tổng cộng 450 g)
  • 1 thìa cà phê (5 g) tiêu đen
  • 1 thìa cà phê (5 g) muối
  • 2 thìa cà phê (30 ml) bơ nấu chảy
  • 1 thìa cà phê (5 g) bột ớt Paprika
  • 1 thìa cà phê (5 g) thìa là
  • Nước cốt nửa quả chanh
  • 3 miếng chanh
  • 3 cọng thìa là

Cá tuyết phi lê chần

  • 6 cốc nước lạnh
  • 1/4 cốc rượu vang trắng khô
  • 3 củ hành hương cỡ vừa, cắt lát
  • 3 quả cà chua đỏ cỡ vừa, cắt lát
  • 1 củ cà rốt cỡ vừa, cắt lát
  • 2 thìa muối Kosher (muối ăn)
  • 2 lá nguyệt quế cỡ vừa
  • 1 thìa hạt tiêu đen
  • 4 miếng cá tuyết phi lê (cỡ 900 g)
  • 1/2 quả chanh cỡ vừa, cắt lát
  • 6 cọng rau mùi tây cắt nhỏ

Cá tuyết phi lê nướng lửa dưới

  • 2 miếng cá tuyết phi lê (tổng cộng 450 g)
  • 1/4 cốc bơ nấu chảy
  • 2 thìa nước cốt chanh
  • 1/4 cốc bột mì đa dụng
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1/8 thìa cà phê tiêu trắng
  • Bột ớt Paprika để tăng hương vị

Các bước

Cá tuyết rán bằng chảo

  1. Chuẩn bị phi lê cá tuyết. Rửa miếng cá phi lê dưới vòi nước chảy vài phút rồi dùng khăn giấy thấm bớt nước thừa.
  2. Đổ sữa vào bát lòng nông.
  3. Ngâm cá phi lê trong sữa 15 phút. Sữa sẽ giúp giảm mùi “tanh” nồng.
  4. Trộn bột ngô, muối và tiêu trong bát lòng nông. Bạn có thể chuyển sang dùng đĩa nếu không có bát phù hợp. Phủ cá phi lê trong bột ngô đựng trong bát lòng nông hoặc đĩa sẽ dễ hơn.
  5. Đun nóng dầu trong chảo chiên dưới ngọn lửa vừa khoảng 3 phút.
  6. Phủ miếng cá phi lê sau khi ngâm sữa vào hỗn hợp bột ngô. Lật vài lần cho mỗi mặt của miếng cá được phủ đều bột ngô.
  7. Rán cá khoảng 5 phút mỗi mặt.
  8. Chuyển cá đã rán lên đĩa ăn.
  9. Rưới nước cốt chanh lên.
  10. Trang trí một ít rau mùi tây tươi và thưởng thức.

Cá tuyết nướng lửa trên

  1. Chuẩn bị phi lê cá tuyết. Rửa miếng cá phi lê dưới vòi nước chảy vài phút rồi dùng khăn giấy thấm bớt nước thừa.
  2. Làm nóng lò nướng lửa trên ở nhiệt độ cao.
  3. Xịt dầu ăn lên chảo nướng lửa trên. Bước này ngăn cá dính vào chảo.
  4. Sau khi rửa cá dưới vòi nước chảy vài phút, xếp cá vào chảo nướng lửa trên.
  5. Dùng cọ phết bơ nấu chảy lên miếng cá.
  6. Rưới một ít nước cốt chanh lên cá.
  7. Rắc muối, tiêu và bột ớt Paprika lên cá.
  8. Rắc thìa là lên từng miếng cá.
  9. Đặt chảo vào lò nướng lửa trên (cách bộ phận tỏa nhiệt khoảng 10 cm).
  10. Nướng lửa trên khoảng 5 phút. Cá chín là khi bạn có thể dễ dàng dùng dĩa đánh tơi.
  11. Chuyển cá lên đĩa ăn. Dùng phới để đưa cá lên đĩa ăn. Cá sẽ mềm và tơi thịt.

Cá tuyết phi lê chần

  1. Chuẩn bị phi lê cá tuyết. Rửa miếng cá phi lê dưới vòi nước chảy vài phút rồi dùng khăn giấy thấm bớt nước thừa.
  2. Hòa nước, rượu vang, hành hương, cà rốt, khoai tây, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu vào nồi lớn, nông.[2]
  3. Đun sôi toàn bộ nguyên liệu dưới ngọn lửa lớn.
  4. Hạ nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi liu riu.
  5. Xếp cá tuyết thành một lớp mỏng vào nồi. Cần đảm bảo cá tuyết ngập hoàn toàn trong nước.
  6. Chần đến khi thịt cá chuyển màu trong suốt và tơi thịt. Quá trình này thường mất khoảng 7 phút. Nhiệt độ bên trong miếng cá tuyết phi lên khoảng 80 độ C. Hỗn hợp rau củ trong nồi phải mềm khi dùng dĩa đâm vào.
  7. Thưởng thức. Đặt từng miếng cá tuyết vào bát riêng và chia rau củ đều cho 4 bát. Trang trí chanh cắt lát và rau mùi cắt nhỏ lên miếng cá.

Cá tuyết phi lê nướng lửa dưới

  1. Chuẩn bị phi lê cá tuyết. Rửa miếng cá phi lê dưới vòi nước chảy vài phút rồi dùng khăn giấy thấm bớt nước thừa.
  2. Làm nóng lò nướng lên 175 độ C.
  3. Trộn bơ với nước cốt chanh. Khuấy đều bơ nấu chảy với nước cốt chanh trong bát nhỏ cho đến khi nguyên liệu hòa quyện và tạo thành hỗn hợp bơ mịn. [3]
  4. Trộn bột mì, muối và tiêu trắng trong bát riêng. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn.
  5. Nhúng miếng cá tuyết phi lê vào hỗn hợp bơ rồi phủ trong hỗn hợp bột mì. Bơ sẽ giúp bột mì dính vào miếng cá. Lắc nhẹ miếng cá cho rơi bớt bột mì.
  6. Xếp cá lên đĩa nướng vuông chưa phết mỡ, kích thước 20 cm x 20 cm x 5 cm.
  7. Đổ phần hỗn hợp bơ còn lại lên cá. Rắc bột ớt Paprika lên cá để tăng hương vị.
  8. Không đậy nắp đĩa và nướng lửa dưới khoảng 25-30 phút cho đến khi có thể dùng dĩa đánh tơi thịt cá.
  9. Thưởng thức. Trang trí cọng rau mùi tây và chanh cắt lát rồi thưởng thức khi cá còn ấm.

Lời khuyên

  • Có thể dùng vụn bánh mì hoặc vụn bánh quy thay cho bột ngô. Nếu muốn tránh lượng calo trong vụn bánh, bạn có thể rán cá ngay sau khi ngâm trong sữa. Tuy nhiên, bột ngô hoặc vụn bánh mì sẽ giúp miếng cá rán được giòn hơn.

Cảnh báo

  • Luôn bảo quản cá trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng chế biến. Không đông lạnh cá tuyết quá 3 tháng và không cho cá đã rã đông vào tủ đông.
  • Cá tuyết phi lê không có quá nhiều xương nhưng bạn vẫn cần cẩn thận khi ăn để không bị nghẹn xương nhỏ.

Những thứ bạn cần

  • Bát lòng nông để ngâm và phủ bột cá tuyết
  • Chảo cỡ vừa
  • Chảo nướng lửa trên
  • Cọ phết mặt bánh

Nguồn và Trích dẫn