Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm bánh bông lan đơn giản
Từ VLOS
Bánh bông lan thường được làm mà không cần chất béo như bơ hoặc dầu và chất làm xốp như bột nở.[1] Công thức tương tự như bánh bông lan mềm xốp (Angel food cake), chỉ khác là bạn có dùng cả lòng đỏ và lòng trắng. Sau đây là công thức thực hiện nhanh chóng và dễ dàng chỉ dùng nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp để làm bánh bông lan. Bánh bông lan ngon khi ăn kèm với hoa quả ngào đường, phủ thêm một lớp kem hoặc không ăn kèm gì cả cũng rất ngon.
- Thời gian chuẩn bị (Đơn giản): 30-40 phút
- Thời gian chế biến: 30-35 phút
- Tổng thời gian: 60-75 phút
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
Bánh bông lan đơn giản[sửa]
- 2 quả trứng to hoặc 3 quả nhỏ
- 1 cốc đường trắng
- 1 cốc bột mì đa dụng, rây mịn
- 1/4 cốc nước lạnh hoặc sữa
- 2 thìa cà phê bột nở
- Một ít bơ (không bắt buộc)
Bánh bông lan kiểu Mỹ đơn giản[sửa]
- 6 quả trứng to, tách lòng đỏ và lòng trắng
- 1 cốc bột bánh bông lan đã rây mịn
- 1/4 thìa cà phê bột nở
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 cốc đường cát trắng, chia thành lượng nhỏ
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 2 thìa súp nước
- Vỏ của 1 quả chanh hoặc quả cam
-
3/4
thìa
cà
phê
cream
of
tartar
Bánh bông lan kiểu Âu đơn giản[sửa]
- 1 cốc bột tự nở (self-rising flour) đã rây mịn
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1/2 cốc bơ
- 1/2 cốc đường trắng
- 2 quả trứng to
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
Các bước[sửa]
Làm bánh bông lan đơn giản[sửa]
-
Chuẩn
bị
sẵn
nguyên
liệu.
Trước
khi
bắt
đầu,
chuẩn
bị
sẵn
sàng
mọi
thứ.
Bánh
bông
lan
là
loại
bánh
rất
nhạy
cảm
về
mặt
thời
gian
nên
bạn
không
thể
đong
nguyên
liệu
hoặc
đợi
lò
nướng
nóng
trong
quá
trình
thực
hiện.[2]
Đong
tất
cả
nguyên
liệu
và
sắp
xếp
sao
cho
thuận
tiện
trước
khi
bắt
đầu.
- Bắt đầu bằng việc rây bột nở vào bột mì. Đặt sang một bên để dùng khi cần.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C.
- Phủ bơ lên khuôn bánh trước khi bắt đầu. Để thay thế cho bơ hoặc xịt chống dính, bạn có thể dùng giấy nến. Giấy nến là một loại giấy dầu và chống ẩm. Khi dùng giấy nến thì không cần bơ hoặc xịt chống dính vì bánh bông lan, bánh quy hoặc các món nướng khác đều không bị dính. Ngoài ra, nó cũng hỗ trợ trong khâu vệ sinh vì bạn không cần làm sạch phần bột thừa.[3] Nếu dùng giấy nến, cắt một miếng giấy có hình dạng và kích thước bằng với khuôn bánh. Bạn cũng có thể lót giấy vào thành khuôn hoặc dùng xịt chống dính hoặc bơ.
-
Đập
trứng
vào
bát.
Dùng
máy
đánh
trứng
để
đánh
đều.
Bạn
có
thể
dùng
máy
đánh
trứng
cầm
tay
hoặc
máy
đánh
trứng
để
bàn.
- Đảm bảo trứng ở nhiệt độ phòng khi bạn chế biến. Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi làm bánh để đảm bảo cho trứng có nhiệt độ phòng.[4] Đừng để trứng ở bên ngoài tủ lạnh lâu hơn 30 phút.
-
Thêm
đường.
Dùng
máy
đánh
trứng
cầm
tay
đánh
đều
đến
khi
hỗn
hợp
có
màu
vàng
nhạt
và
trở
nên
sệt
như
kem.[5]
- Bạn cũng có thể trộn đường với trứng bằng cây đánh trứng đính kèm với máy.
- Thêm nước lạnh. Đánh đều hỗn hợp. Từ từ rây bột mì vào hỗn hợp, trộn đến khi hỗn hợp bột mịn.
- Đổ bột vào khuôn bánh. Bạn có thể dùng khuôn tròn, khuôn dành cho angel food cake hoặc bất kỳ loại khuôn nào. Nướng ở nhiệt độ 190ºC khoảng 30 đến 35 phút.
- Quan sát bánh trong quá trình nướng. Mỗi loại lò nướng đều khác nhau nên khi đã nướng được 30 đến 35 phút thì bạn cần phải quan sát kỹ. Kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách dùng tay chạm nhẹ vào. Bánh sẽ đàn hồi nếu đã chín. Nếu bạn không chắc, dùng tăm hoặc nĩa đâm vào giữa bánh. Nếu tăm hoặc nĩa khô thì bánh đã nướng xong.[8]
- Để bánh nguội. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng, để bánh nguội khoảng 15 đến 20 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn. Nếu bạn phết bơ và xịt chống dính lên khuôn thì dùng dao tách bánh ra khỏi thành khuôn, sau đó úp ngược và cho vào đĩa.
Làm bánh bông lan kiểu Mỹ đơn giản[sửa]
-
Chuẩn
bị
khu
vực
làm
bánh.
Trước
khi
trộn
bột,
bạn
phải
chuẩn
bị
sẵn
toàn
bộ
nguyên
liệu.
Làm
nóng
lò
nướng
ở
nhiệt
độ
khoảng
180ºC.
Đảm
bảo
khu
vực
làm
bánh
phải
gọn
gàng
để
bạn
có
đủ
không
gian
thực
hiện.
- Phết bơ hoặc xịt chống dính cho khuôn bánh. Nếu bạn không muốn dùng bơ hoặc xịt chống dính thì lót giấy nến vào khuôn.
- Bánh bông lan là loại bánh rất nhạy cảm về mặt thời gian nên bạn không thể rây bột hoặc làm nóng lò nướng trong khi thực hiện.[9]
-
Tách
lòng
đỏ
và
lòng
trắng
trứng.
Chuẩn
bị
hai
bát:
một
bát
cho
lòng
trắng
và
một
bát
cho
lòng
đỏ.
Đập
trứng
vào
lòng
bàn
tay.
Mở
các
ngón
tay
đủ
rộng
để
lòng
trắng
chảy
xuống
còn
lòng
đỏ
vẫn
ở
trong
tay.
Nếu
lòng
đỏ
bị
vỡ,
khép
các
ngón
tay
để
tách
riêng
lòng
đỏ
và
lòng
trắng.[10]
Cho
lòng
đỏ
vào
bát
còn
lại.
- Thử thực hiện phương pháp tách trứng khác như sau:
- Việc này nên được thực hiện nửa tiếng trước khi trộn bột. Trứng dễ tách khi còn lạnh vì lòng đỏ và lòng trắng đều giữ được nguyên hình dạng.[11] Để trứng ở ngoài khoảng nửa tiếng để đạt đến nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu làm bánh.
- Đảm bảo tay bạn phải sạch, dầu và xà phòng cũng phải được rửa sạch. Một lượng nhỏ chất béo, dầu hoặc lòng đỏ trứng sẽ không làm cho lòng trắng cứng lại.[12]
- Rây nguyên liệu khô. Rây bột vào cốc đong. Việc này làm cho bột thoáng khí, giúp cho bánh xốp - vốn là một điều phải có của bánh bông lan.[13] Tiếp theo, rây muối và bột nở vào bột mì. Bạn cũng có thể chỉ trộn muối và bột nở vào bột mì. Sau đó để sang một bên.
-
Đánh
lòng
đỏ
trứng.
Cho
lòng
đỏ
trứng
vào
bát
và
cho
máy
đánh
trứng
hoạt
động
ở
chế
độ
cao.
Từ
từ
thêm
2/3
cốc
đường
vào
bát
trong
khi
máy
hoạt
động.
Đánh
đến
khi
trứng
đặc,
xốp
và
có
màu
vàng
chanh
-
mất
khoảng
5
phút.
Sau
khi
đánh
trứng
xong
và
bạn
nhấc
máy
trứng
lên
thì
trứng
sẽ
chảy
xuống
theo
một
đường.[13]
- Tiếp theo, khuấy thêm tinh chất vani, nước và vỏ chanh.
- Cam và chanh có lớp vỏ ngoài thơm. Với chanh thì đó là lớp màu vàng còn với cam là lớp vỏ màu cam bên ngoài. Để lấy vỏ, bạn có thể dùng dụng cụ bào vỏ chanh, đồ bào phô mai, đồ bào vỏ rau củ hoặc dao nhỏ. Nên nhớ chỉ lấy lớp vỏ ngoài cùng. Nếu thấy có lớp màu trắng thì bạn đã bào tương đối sâu.[14]
- Nên đánh lòng đỏ trứng trong bát đủ to để có thể thêm bột vào ngay sau đó.
-
Đánh
lòng
trắng
trứng.
Đánh
lòng
trắng
trứng
từ
chế
độ
vừa
rồi
chuyển
sang
cao
đến
khi
lòng
trắng
có
bọt,
sau
đó
thêm
cream
of
tartar
và
tiếp
tục
đánh
đến
khi
lòng
trắng
có
chóp
mềm.
Từ
từ
thêm
1/3
cốc
đường
và
tiếp
tục
đánh
lòng
trắng
trứng.
Đánh
đến
khi
lòng
trắng
bóng
và
có
chóp
cứng.[15]
Chóp
sẽ
đứng
thẳng
khi
bạn
nhấc
máy
đánh
trứng
lên.
- Đừng đánh trứng quá tay. Nếu lòng trắng bắt đầu tách ra hoặc có màu đục thay vì sáng bóng thì bạn đã đánh quá tay.[12]
-
Rây
bột
mì
vào
lòng
đỏ.
Rây
khoảng
1/3
bột
mì
vào
hỗn
hợp
lòng
đỏ
và
trộn
bột
nhẹ,
dứt
khoát.
Tiếp
tục
thêm
1/3
lượng
bột
mì,
trộn
và
rây
thêm
1/3
lượng
bột
mì
còn
lại
và
tiếp
tục
trộn.
- Để trộn, bắt đầu từ dưới đáy bát và dùng phới gấp bột sao cho chạm đáy bát. Nhấc bột lên trên mặt. Sau đó, nghiêng bát khi bạn trộn và lặp lại. Đảm bảo đưa phới vào trộn từ các mép. Phương pháp này sẽ trộn đều nguyên liệu một cách nhẹ nhàng.[16]
-
Trộn
lòng
trắng
trứng
vào
bột.
Sau
khi
đã
trộn
xong
bột
mì,
trộn
tiếp
một
ít
lòng
trắng
trứng.
Bạn
sẽ
thấy
hỗn
hợp
bột
nhẹ.
Sau
đó,
thêm
phần
lòng
trắng
còn
lại,
tiếp
tục
trộn
đến
khi
hỗn
hợp
đều.
- Đừng trộn quá tay vì bánh sẽ bị xẹp và cứng.
- Nướng bánh khoảng 30 phút. Cho bột bánh vào khuôn. Dùng phới để làm phẳng mặt bánh. Nướng bánh khoảng 30 phút ở rãnh giữa với nhiệt độ 180ºC. Quan sát quá trình nướng thật cẩn thận khi đã nướng được 30 phút vì mỗi lò nướng đều khác nhau. Kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách dùng tăm và nĩa đâm vào giữa bánh. Nếu thấy tăm hoặc nĩa khô thì bánh đã chín.
- Để bánh nguội. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng, để bánh nguội trong khoảng 1 tiếng. Sau đó dùng phới hoặc dao để tách mép bánh ra khỏi khuôn và cho bánh vào đĩa.[15]
Làm bánh bông lan kiểu Âu đơn giản[sửa]
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180ºC. Bôi dầu lên khuôn bánh và để sang một bên. Nếu bạn không muốn bôi dầu hay xịt chống dính thì có thể lót giấy nến vào khuôn.
- Rây bột mì và bột nở. Rây nguyên liệu khô vào một bát to. Việc này làm cho bột mì thoáng khí. Nhấc rây lên để đảm bảo bột mì thoáng khí hoàn toàn.[17]
-
Trộn
bơ
với
đường.
Cho
đường
và
bơ
vào
bát
rồi
trộn
đều.
Đây
là
phương
pháo
trộn.
Bạn
sẽ
dùng
bơ
ở
nhiệt
độ
phòng.
Dùng
máy
đánh
trứng
cầm
tay,
đánh
bơ
ở
chế
độ
thấp
đến
khi
thành
kem
sệt.
Thêm
đường
và
đánh
ở
chế
độ
cao.[18]
Trộn
đến
khi
hỗn
hợp
xốp
và
có
màu
nhạt.
Đừng
quên
vét
thành
bát
trong
khi
trộn.
- Để bơ có nhiệt độ phòng, bạn nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi thực hiện. Bơ ở nhiệt độ phòng sẽ mềm nhưng không chảy.[19]
- Đánh trứng. Từ từ đánh trứng với hỗn hợp bơ và đường. Thêm tinh chất vani. Tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp đặc và kết cấu tương đối to.[20]
-
Thêm
bột
mì.
Rây
bột
mì
vào
hỗn
hợp
và
dùng
máy
đánh
trứng
cầm
tay
trộn
đều
các
nguyên
liệu
trong
khoảng
1
phút
đến
khi
hỗn
hỗn
hợp
mịn
và
sệt
như
kem.
- Nếu không có máy đánh trứng cầm tay, bạn có thể trộn bột. Cho phới vào hỗn hợp, nhấc hỗn hợp lên trên. Nghiêng bát và gập phới xuống rồi lặp lại. Phương pháp này giúp bạn trộn bột nhẹ nhàng mà không làm vỡ bọt khí.
-
Đổ
bột
vào
khuôn
bánh.
Nướng
bánh
khoảng
25-30
phút.
Kiểm
tra
xem
bánh
đã
nướng
xong
chưa
bằng
cách
dùng
tăm
hoặc
nĩa
đâm
vào
giữa
bánh.
Nếu
thấy
tăm
hoặc
nĩa
khô
thì
bánh
đã
chín.
- Nếu bạn muốn thêm một lớp hoa quả, mứt hoặc kem phủ thì chia bột vào hai khuôn để tạo ra thêm một tầng bánh.
- Để bánh nguội. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng, để bánh nghỉ trong vài phút. Dùng dao tách bánh ra khỏi thành khuôn. Sau đó, cho bánh lên vỉ để nguội hoàn toàn.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Bát và thìa
- Khuôn bánh
- Máy đánh trứng cầm tay
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- ↑ http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/cakestypes
- ↑ http://dish.allrecipes.com/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-shortcut-5-reasons-to-use-parchment-paper-172796
- ↑ http://bakingbites.com/2011/02/how-to-bring-eggs-to-room-temperature/
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/35474/perfect-sponge-cake.aspx?o_ln=SimRecipes_Link_3&o_is=SimilarRecipes
- ↑ http://bakeperfectcookies.com/is-sifting-flour-necessary/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/
- ↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/how-to-check-if-your-cake-is-done
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/separating-eggs
- ↑ http://www.thekitchn.com/fearless-baking-3-tips-for-sep-118117
- ↑ 12,0 12,1 http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ 13,0 13,1 http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ 15,0 15,1 http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-folding
- ↑ http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/classic-sponge-cake.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-soften-butter/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-make-sponge-cake