Làm bánh bông lan đơn giản

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Bánh bông lan thường được làm mà không cần chất béo như bơ hoặc dầu và chất làm xốp như bột nở.[1] Công thức tương tự như bánh bông lan mềm xốp (Angel food cake), chỉ khác là bạn có dùng cả lòng đỏ và lòng trắng. Sau đây là công thức thực hiện nhanh chóng và dễ dàng chỉ dùng nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp để làm bánh bông lan. Bánh bông lan ngon khi ăn kèm với hoa quả ngào đường, phủ thêm một lớp kem hoặc không ăn kèm gì cả cũng rất ngon.

  • Thời gian chuẩn bị (Đơn giản): 30-40 phút
  • Thời gian chế biến: 30-35 phút
  • Tổng thời gian: 60-75 phút

Nguyên liệu

Bánh bông lan đơn giản

  • 2 quả trứng to hoặc 3 quả nhỏ
  • 1 cốc đường trắng
  • 1 cốc bột mì đa dụng, rây mịn
  • 1/4 cốc nước lạnh hoặc sữa
  • 2 thìa cà phê bột nở
  • Một ít bơ (không bắt buộc)

Bánh bông lan kiểu Mỹ đơn giản

  • 6 quả trứng to, tách lòng đỏ và lòng trắng
  • 1 cốc bột bánh bông lan đã rây mịn
  • 1/4 thìa cà phê bột nở
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1 cốc đường cát trắng, chia thành lượng nhỏ
  • 1 thìa cà phê tinh chất vani
  • 2 thìa súp nước
  • Vỏ của 1 quả chanh hoặc quả cam
  • 3/4 thìa cà phê cream of tartar

Bánh bông lan kiểu Âu đơn giản

  • 1 cốc bột tự nở (self-rising flour) đã rây mịn
  • 1 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 cốc bơ
  • 1/2 cốc đường trắng
  • 2 quả trứng to
  • 1 thìa cà phê tinh chất vani

Các bước

Làm bánh bông lan đơn giản

  1. Chuẩn bị sẵn nguyên liệu. Trước khi bắt đầu, chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ. Bánh bông lan là loại bánh rất nhạy cảm về mặt thời gian nên bạn không thể đong nguyên liệu hoặc đợi lò nướng nóng trong quá trình thực hiện.[2] Đong tất cả nguyên liệu và sắp xếp sao cho thuận tiện trước khi bắt đầu.
    • Bắt đầu bằng việc rây bột nở vào bột mì. Đặt sang một bên để dùng khi cần.
    • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C.
    • Phủ bơ lên khuôn bánh trước khi bắt đầu. Để thay thế cho bơ hoặc xịt chống dính, bạn có thể dùng giấy nến. Giấy nến là một loại giấy dầu và chống ẩm. Khi dùng giấy nến thì không cần bơ hoặc xịt chống dính vì bánh bông lan, bánh quy hoặc các món nướng khác đều không bị dính. Ngoài ra, nó cũng hỗ trợ trong khâu vệ sinh vì bạn không cần làm sạch phần bột thừa.[3] Nếu dùng giấy nến, cắt một miếng giấy có hình dạng và kích thước bằng với khuôn bánh. Bạn cũng có thể lót giấy vào thành khuôn hoặc dùng xịt chống dính hoặc bơ.
  2. Đập trứng vào bát. Dùng máy đánh trứng để đánh đều. Bạn có thể dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để bàn.
    • Đảm bảo trứng ở nhiệt độ phòng khi bạn chế biến. Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi làm bánh để đảm bảo cho trứng có nhiệt độ phòng.[4] Đừng để trứng ở bên ngoài tủ lạnh lâu hơn 30 phút.
  3. Thêm đường. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và trở nên sệt như kem.[5]
    • Bạn cũng có thể trộn đường với trứng bằng cây đánh trứng đính kèm với máy.
  4. Thêm nước lạnh. Đánh đều hỗn hợp. Từ từ rây bột mì vào hỗn hợp, trộn đến khi hỗn hợp bột mịn.
    • Rây bột mì đa dụng sẽ làm cho bánh bông xốp và là việc mà bạn cần làm cho bánh bông lan.[6] Rây bột mì khi bạn đong nguyên liệu ở bước chuẩn bị, sau đó cho bột mì vào cốc đong trước khi trộn.
    • Bột nở đã có sẵn khi bạn dùng bột mì đa dụng vì loại bột này không có chất làm xốp như bột tự nở.[7]
  5. Đổ bột vào khuôn bánh. Bạn có thể dùng khuôn tròn, khuôn dành cho angel food cake hoặc bất kỳ loại khuôn nào. Nướng ở nhiệt độ 190ºC khoảng 30 đến 35 phút.
  6. Quan sát bánh trong quá trình nướng. Mỗi loại lò nướng đều khác nhau nên khi đã nướng được 30 đến 35 phút thì bạn cần phải quan sát kỹ. Kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách dùng tay chạm nhẹ vào. Bánh sẽ đàn hồi nếu đã chín. Nếu bạn không chắc, dùng tăm hoặc nĩa đâm vào giữa bánh. Nếu tăm hoặc nĩa khô thì bánh đã nướng xong.[8]
  7. Để bánh nguội. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng, để bánh nguội khoảng 15 đến 20 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn. Nếu bạn phết bơ và xịt chống dính lên khuôn thì dùng dao tách bánh ra khỏi thành khuôn, sau đó úp ngược và cho vào đĩa.

Làm bánh bông lan kiểu Mỹ đơn giản

  1. Chuẩn bị khu vực làm bánh. Trước khi trộn bột, bạn phải chuẩn bị sẵn toàn bộ nguyên liệu. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180ºC. Đảm bảo khu vực làm bánh phải gọn gàng để bạn có đủ không gian thực hiện.
    • Phết bơ hoặc xịt chống dính cho khuôn bánh. Nếu bạn không muốn dùng bơ hoặc xịt chống dính thì lót giấy nến vào khuôn.
    • Bánh bông lan là loại bánh rất nhạy cảm về mặt thời gian nên bạn không thể rây bột hoặc làm nóng lò nướng trong khi thực hiện.[9]
  2. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Chuẩn bị hai bát: một bát cho lòng trắng và một bát cho lòng đỏ. Đập trứng vào lòng bàn tay. Mở các ngón tay đủ rộng để lòng trắng chảy xuống còn lòng đỏ vẫn ở trong tay. Nếu lòng đỏ bị vỡ, khép các ngón tay để tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.[10] Cho lòng đỏ vào bát còn lại.
    • Thử thực hiện phương pháp tách trứng khác như sau:
    • Việc này nên được thực hiện nửa tiếng trước khi trộn bột. Trứng dễ tách khi còn lạnh vì lòng đỏ và lòng trắng đều giữ được nguyên hình dạng.[11] Để trứng ở ngoài khoảng nửa tiếng để đạt đến nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu làm bánh.
    • Đảm bảo tay bạn phải sạch, dầu và xà phòng cũng phải được rửa sạch. Một lượng nhỏ chất béo, dầu hoặc lòng đỏ trứng sẽ không làm cho lòng trắng cứng lại.[12]
  3. Rây nguyên liệu khô. Rây bột vào cốc đong. Việc này làm cho bột thoáng khí, giúp cho bánh xốp - vốn là một điều phải có của bánh bông lan.[13] Tiếp theo, rây muối và bột nở vào bột mì. Bạn cũng có thể chỉ trộn muối và bột nở vào bột mì. Sau đó để sang một bên.
  4. Đánh lòng đỏ trứng. Cho lòng đỏ trứng vào bát và cho máy đánh trứng hoạt động ở chế độ cao. Từ từ thêm 2/3 cốc đường vào bát trong khi máy hoạt động. Đánh đến khi trứng đặc, xốp và có màu vàng chanh - mất khoảng 5 phút. Sau khi đánh trứng xong và bạn nhấc máy trứng lên thì trứng sẽ chảy xuống theo một đường.[14]
    • Tiếp theo, khuấy thêm tinh chất vani, nước và vỏ chanh.
    • Cam và chanh có lớp vỏ ngoài thơm. Với chanh thì đó là lớp màu vàng còn với cam là lớp vỏ màu cam bên ngoài. Để lấy vỏ, bạn có thể dùng dụng cụ bào vỏ chanh, đồ bào phô mai, đồ bào vỏ rau củ hoặc dao nhỏ. Nên nhớ chỉ lấy lớp vỏ ngoài cùng. Nếu thấy có lớp màu trắng thì bạn đã bào tương đối sâu.[15]
    • Nên đánh lòng đỏ trứng trong bát đủ to để có thể thêm bột vào ngay sau đó.
  5. Đánh lòng trắng trứng. Đánh lòng trắng trứng từ chế độ vừa rồi chuyển sang cao đến khi lòng trắng có bọt, sau đó thêm cream of tartar và tiếp tục đánh đến khi lòng trắng có chóp mềm. Từ từ thêm 1/3 cốc đường và tiếp tục đánh lòng trắng trứng. Đánh đến khi lòng trắng bóng và có chóp cứng.[16] Chóp sẽ đứng thẳng khi bạn nhấc máy đánh trứng lên.
    • Đừng đánh trứng quá tay. Nếu lòng trắng bắt đầu tách ra hoặc có màu đục thay vì sáng bóng thì bạn đã đánh quá tay.[17]
  6. Rây bột mì vào lòng đỏ. Rây khoảng 1/3 bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn bột nhẹ, dứt khoát. Tiếp tục thêm 1/3 lượng bột mì, trộn và rây thêm 1/3 lượng bột mì còn lại và tiếp tục trộn.
    • Để trộn, bắt đầu từ dưới đáy bát và dùng phới gấp bột sao cho chạm đáy bát. Nhấc bột lên trên mặt. Sau đó, nghiêng bát khi bạn trộn và lặp lại. Đảm bảo đưa phới vào trộn từ các mép. Phương pháp này sẽ trộn đều nguyên liệu một cách nhẹ nhàng.[18]
  7. Trộn lòng trắng trứng vào bột. Sau khi đã trộn xong bột mì, trộn tiếp một ít lòng trắng trứng. Bạn sẽ thấy hỗn hợp bột nhẹ. Sau đó, thêm phần lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp đều.
    • Đừng trộn quá tay vì bánh sẽ bị xẹp và cứng.
  8. Nướng bánh khoảng 30 phút. Cho bột bánh vào khuôn. Dùng phới để làm phẳng mặt bánh. Nướng bánh khoảng 30 phút ở rãnh giữa với nhiệt độ 180ºC. Quan sát quá trình nướng thật cẩn thận khi đã nướng được 30 phút vì mỗi lò nướng đều khác nhau. Kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách dùng tăm và nĩa đâm vào giữa bánh. Nếu thấy tăm hoặc nĩa khô thì bánh đã chín.
  9. Để bánh nguội. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng, để bánh nguội trong khoảng 1 tiếng. Sau đó dùng phới hoặc dao để tách mép bánh ra khỏi khuôn và cho bánh vào đĩa.[19]

Làm bánh bông lan kiểu Âu đơn giản

  1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180ºC. Bôi dầu lên khuôn bánh và để sang một bên. Nếu bạn không muốn bôi dầu hay xịt chống dính thì có thể lót giấy nến vào khuôn.
  2. Rây bột mì và bột nở. Rây nguyên liệu khô vào một bát to. Việc này làm cho bột mì thoáng khí. Nhấc rây lên để đảm bảo bột mì thoáng khí hoàn toàn.[20]
  3. Trộn bơ với đường. Cho đường và bơ vào bát rồi trộn đều. Đây là phương pháo trộn. Bạn sẽ dùng bơ ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh bơ ở chế độ thấp đến khi thành kem sệt. Thêm đường và đánh ở chế độ cao.[21] Trộn đến khi hỗn hợp xốp và có màu nhạt. Đừng quên vét thành bát trong khi trộn.
    • Để bơ có nhiệt độ phòng, bạn nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi thực hiện. Bơ ở nhiệt độ phòng sẽ mềm nhưng không chảy.[22]
  4. Đánh trứng. Từ từ đánh trứng với hỗn hợp bơ và đường. Thêm tinh chất vani. Tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp đặc và kết cấu tương đối to.[23]
  5. Thêm bột mì. Rây bột mì vào hỗn hợp và dùng máy đánh trứng cầm tay trộn đều các nguyên liệu trong khoảng 1 phút đến khi hỗn hỗn hợp mịn và sệt như kem.
    • Nếu không có máy đánh trứng cầm tay, bạn có thể trộn bột. Cho phới vào hỗn hợp, nhấc hỗn hợp lên trên. Nghiêng bát và gập phới xuống rồi lặp lại. Phương pháp này giúp bạn trộn bột nhẹ nhàng mà không làm vỡ bọt khí.
  6. Đổ bột vào khuôn bánh. Nướng bánh khoảng 25-30 phút. Kiểm tra xem bánh đã nướng xong chưa bằng cách dùng tăm hoặc nĩa đâm vào giữa bánh. Nếu thấy tăm hoặc nĩa khô thì bánh đã chín.
    • Nếu bạn muốn thêm một lớp hoa quả, mứt hoặc kem phủ thì chia bột vào hai khuôn để tạo ra thêm một tầng bánh.
  7. Để bánh nguội. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng, để bánh nghỉ trong vài phút. Dùng dao tách bánh ra khỏi thành khuôn. Sau đó, cho bánh lên vỉ để nguội hoàn toàn.

Những thứ bạn cần

  • Bát và thìa
  • Khuôn bánh
  • Máy đánh trứng cầm tay

Nguồn và Trích dẫn

  1. http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/cakestypes
  2. http://dish.allrecipes.com/sponge-cakes/
  3. http://www.thekitchn.com/bakers-shortcut-5-reasons-to-use-parchment-paper-172796
  4. http://bakingbites.com/2011/02/how-to-bring-eggs-to-room-temperature/
  5. http://allrecipes.co.uk/recipe/35474/perfect-sponge-cake.aspx?o_ln=SimRecipes_Link_3&o_is=SimilarRecipes
  6. http://bakeperfectcookies.com/is-sifting-flour-necessary/
  7. http://bakerbettie.com/baking-101/
  8. http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/how-to-check-if-your-cake-is-done
  9. http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
  10. http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/separating-eggs
  11. http://www.thekitchn.com/fearless-baking-3-tips-for-sep-118117
  12. http://www.cooks.com/rec/story/198/
  13. http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
  14. http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
  15. http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
  16. http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
  17. http://www.cooks.com/rec/story/198/
  18. http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-folding
  19. http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
  20. http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/classic-sponge-cake.html
  21. http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
  22. http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-soften-butter/
  23. http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-make-sponge-cake