Ướp bít tết

Từ VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Món bít sẽ mềm và thơm ngon hơn sau khi được ướp. Hương vị ngọt và mặn mà của nước ướp sẽ hòa quyện với thịt sau khi bạn cất bít tết ướp vào tủ lạnh. Chờ cho đến khi chế biến, bạn sẽ có món bít tết đậm đà và thơm lựng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách ướp bít tết với 3 công thức ướp vô cùng thơm ngon.

Các bước[sửa]

Ướp bít tết[sửa]

  1. Chọn miếng bít tết. Những miếng thịt dai và/hoặc ít béo như sườn, thăn, diềm, bụng dưới, mông và phần thịt nối giữa thịt thăn và sườn là những miếng thịt lý tưởng để ướp trước khi chế biến món bít tết. Nước ướp sẽ ngấm vào thịt, nhờ đó giúp thịt thơm ngon và mềm hơn.
    • Ướp sẽ làm hỏng những miếng thịt hảo hạng như đầu thăn, bít tết loại một, thịt thăn chữ T, thăn nõn (phi lê bò) và thăn ngoại. Những miếng thịt này đã đủ tuyệt vời, do đó bạn không cần phải ướp thêm.
    • Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về các loại thịt bò trên mạng.
  2. Khía sâu khoảng 1/2 độ dày miếng thịt để nước ướp ngấm vào thịt nhanh hơn. Nước ướp sẽ hòa quyện với thịt khi axit từ nước ướp phá vỡ cơ và mô liên kết, tuy nhiên quá trình này xảy ra rất chậm. Nếu miếng thịt dày, bên ngoài miếng thịt sẽ bị chua trước khi nước ướp kịp ngấm vào bên trong.
    • Nói chung, bề mặt thịt tiếp xúc với nước ướp càng nhiều thì nước ướp càng dễ ngấm vào thịt hơn.
  3. Pha nước ướp. Nước ướp cơ bản bao gồm nước chua (để phá vỡ cơ thịt), dầu và các hương liệu khác như chất tạo ngọt, rau thơm và/hoặc gia vị. Nước ướp có thể vừa mặn vừa ngọt, có hương vị Ý hoặc hương vị thịt nướng, tùy vào sở thích của bạn. Bạn có thể chọn nước ướp đóng chai hoặc tự pha nước ướp từ các nguyên liệu sau:
    • Hầu hết các loại nước ướp đều sử dụng nước chua (có tính axit) làm mềm thịt như rượu vang, giấm hoặc nước cốt chanh. Tuy nhiên, bạn không nên dùng quá nhiều. Nước chua có thể phá vỡ (biến tính) liên kết protein nhưng nếu thịt bò ngâm trong nước chua có nồng độ axit cao (pH ≤5) trong hơn 2 tiếng sẽ gây phản tác dụng. Điều đó có nghĩa là liên kết protein sẽ càng khít chặt hơn, hút hết độ ẩm từ thịt và làm cho thịt dai hơn.
    • Bên cạnh đó, gừng, kiwi, đu đủ và dứa có chứa các enzyme làm mềm. Bạn cũng không nên cho quá nhiều những nguyên liệu trên vào thịt để tránh làm thịt dai hơn.
    • Các sản phẩm từ sữa như sữa chua Hy Lạp và sữa bơ cũng giúp làm mềm thịt bằng cách nào đó vẫn chưa được làm rõ. Có nhiều khả năng là do thành phần axit lactic bên trong.
  4. Cho thịt vào hộp đựng và rưới nước ướp lên. Bạn có thể sử hộp nhựa, thủy tinh hoặc sứ. Đổ lượng nước sốt vừa đủ sao cho nước sốt phủ hoàn toàn miếng thịt. Bạn không cần sợ đổ quá nhiều nước ướp.
    • Ướp trong túi có khóa vuốt lớn rất tiện lợi vì lượng nước sốt cần dùng để bao phủ hoàn toàn thịt thường ít hơn khi để thịt trong bát.
    • Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể chà xát nước ướp lên thịt để nước ướp ngấm nhanh hơn. Còn không, bạn có thể chờ cho nước ướp tự ngấm vào thịt.
  5. Cho thịt đã ướp vào tủ lạnh. Đậy kín hộp thịt, sau đó cho vào tủ lạnh trong 2-24 tiếng, tùy thuộc vào khả năng ngấm của nước ướp.
  6. Chế biến thịt. Chắt hết lượng nước ướp còn thừa, để thịt ở nhiệt độ phòng sau đó nướng vỉ, nướng lò, chiên, hoặc nấu tùy vào công thức mà bạn chọn.

Pha nước ướp bít tết[sửa]

  1. Pha nước ướp giấm Balsamic. Đây là loại nước ướp cổ điển mang đến hương vị thơm ngon nhất cho thịt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị ngọt và mặn sẽ làm bạn chảy nước bọt. Muốn pha nước ướp giấm Balsamic bạn có thể trộn những nguyên liệu sau:
    • 2 cọng hẹ tây có kích cỡ vừa phải, băm nhỏ
    • 1 thìa lá cỏ xạ hương khô
    • 3 thìa đường nâu sẫm (đóng gói)
    • 1/4 cốc nước tương (xì dầu)
    • 3 thìa nước sốt Worcestershire
    • 2 thìa giấm Balsamic
    • 1/3 cốc dầu thực vật
  2. Thử nước ướp từ muối và tiêu. Ướp bít tết bằng muối và tiêu qua đêm sẽ tạo điều kiện cho nước ướp ngấm sâu vào miếng thịt, nhờ đó bạn có thể thưởng thức được vị cay mặn mà từ bên trong miếng thịt khi chế biến. Dưới đây là những gì bạn cần cho loại nước ướp này:
    • 1 1/2 thìa cà phê muối
    • 2 thìa cà phê hạt tiêu tươi xay
    • 1 thìa cà phê muối tỏi
    • 1/4 cốc nước
    • 1/4 cốc dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
    • 2 thìa giấm trắng
  3. Pha nước ướp Ý từ mật ong. Loại nước ướp này không những hoàn hảo cho món bít tết mà còn có thể sử dụng cho cả thịt gà hoặc thịt lợn. Trộn đều những nguyên liệu sau rồi đổ lên bít tết còn sống:
    • 1 1/2 cốc nước sốt ướp bít tết
    • 1 thìa nước tương (xì dầu)
    • 1/3 cốc sốt salad kiểu Ý
    • 1/3 cốc mật ong
    • 1/2 thìa cà phê bột tỏi

Lời khuyên[sửa]

  • Nếu muốn dùng phần nước ướp còn dư lại để làm nước sốt, bạn nên đun sôi để tránh ngộ độc thực phẩm.
  • Một trong những bí quyết ướp thành công là để thịt tiếp xúc hoàn toàn với nước ướp. Sử dụng túi có khóa vuốt và ép hết không khí ra trước khi khóa túi lại là một cách. Bạn cũng có thể cho cả túi thịt ướp vào một cái bát để nước ướp phủ hết lên trên và xung quanh miếng thịt. Bạn có thể đặt một vài viên bi vào bát (bên ngoài túi) để nước ướp phủ khắp thịt dễ dàng hơn.
  • Bạn cũng có thể sử dụng máy hút chân không khi ướp thịt. Bạn cần một hộp nhựa phù hợp với máy hút chân không. Máy hút chân không giúp rút ngắn quá trình ướp xuống còn 75%.

Nguồn và Trích dẫn[sửa]

  • « Mới nhất
  • ‹ Mới hơn
  • Cũ hơn ›
Lấy từ “https://tusach.thuvienkhoahoc.com/index.php?title=Ướp_bít_tết&oldid=130740”