Nấu lẩu Trung Hoa
Lẩu Trung Hoa, hay còn gọi là lẩu Tàu hay lẩu fondue Trung Hoa, là món ăn gồm thịt sống, rau, mì, đậu hũ, hải sản và há cảo. Các nguyên liệu này sẽ được đổ vào nồi chia phần hoặc nồi chung đựng nước dùng nóng đã nêm gia vị và được nhúng chín bằng đũa. Nguyên liệu trong lẩu sau khi chín sẽ được gắp ra bằng đũa hoặc vá, sau đó có thể thưởng thức chung với nước dùng, cơm hoặc sốt nướng Trung Hoa (còn gọi là sa tế hay Sacha) nếu muốn.
Lẩu Trung Hoa có thể nấu từ nhiều loại thịt, rau hoặc mì khác nhau, tùy khẩu vị riêng của từng người. Theo truyền thống, từng vùng miền khác nhau tại Trung Quốc sẽ sử dụng nguyên liệu riêng cho món lẩu. Ví dụ, người sống gần biển sẽ sử dụng hải sản, trong khi người sống trên đất liền có xu hướng dùng thịt lợn, cừu hoặc dê. Lẩu Trung Hoa có nguồn gốc từ 1000 năm về trước. Ngày nay, món ăn này không những được phục vụ trong dịp lễ tết mà còn là bữa chính vào mùa đông. Dưới đây là một số bước hướng dẫn cách nấu lẩu Trung Hoa.
Các bước[sửa]
-
Chuẩn
bị
nước
dùng
trong
nồi
hoặc
chảo
lớn
để
đun
nóng
nguyên
liệu
lẩu.
Không
có
cách
nấu
nước
dùng
cố
định
nào
nên
bạn
có
thể
mặc
sức
sáng
tạo
và
điều
chỉnh
theo
ý
riêng
của
mình.
Ví
dụ,
bạn
có
thể
nấu
nước
dùng
gồm:
chỉ
riêng
xương
lợn,
xương
lợn
với
nước
cốt
dừa,
sốt
cay
(với
mức
độ
khác
nhau),
cà
chua,
cà
ri
và
tương
Miso.
Bạn
cũng
có
thể
cân
nhắc
mua
nước
dùng
làm
sẵn
từ
nhà
hàng
Trung
Hoa
hoặc
nguyên
liệu
đóng
gói
sẵn
tại
cửa
hàng
tạp
hóa.
- Cách nấu nước dùng đơn giản nhất là nấu nước sôi với xương thịt hoặc đầu cá và kết hợp thêm các loại thảo mộc (gừng, quả kỷ tử, chà là đỏ, lá nguyệt quế, đinh hương, hoa hồi, ớt đỏ khô nguyên quả, vỏ quế, thìa là), gia vị (hạt tiêu trắng, hạt tiêu Tứ Xuyên) và rau (hành lá, tỏi, cải thảo, nấm). Bạn nên đun sôi nguyên liệu cho đến khi nước cạn bớt và hòa quyện với hương vị của nguyên liệu, sau đó chắt nước dùng ra.
-
Các
cách
kết
hợp
cho
nươc
dùng
truyền
thống
là:
- 1) Nước dùng thuần: Gà và/hoặc xương lợn, gừng, quả kỷ tử, chà là đỏ, hạt tiêu trắng, hành lá, cải thảo và/hoặc nấm;
- 2) Nước dùng sốt Mala cay: Xương bò, gừng, tỏi, dầu ớt, ớt đỏ khô nguyên trái, lá nguyệt quế, hoa hồi, thanh quế, đinh hương và đậu hũ chiên phồng.
- Trong cả hai công thức nấu lẩu trên, bạn có thể thay thế nước dùng từ thịt bằng nước dùng từ rau nếu phục vụ cho người ăn chay hoặc thuần chay.
-
Thái
mỏng
thịt
và
cá
để
nấu
lẩu.
Thái
mỏng
đảm
bảo
nguyên
liệu
chín
nhanh
và
kỹ
hơn.
- Có thể chọn bất cứ nguồn protein nào (thịt, cá hoặc đậu phụ) mà bạn thích. Một số lựa chọn phổ biến cho hầu hết các món lẩu Trung Hoa là thịt bò, thịt lợn, thịt cừu thái lát mỏng (có thể ướp bằng rượu vang đỏ), thịt gà, cá phi lê, mực, tôm, sò, trai, bánh cá, cá viên (đôi khi nhồi với thịt hoặc hoặc trứng cá), tôm viên, mực viên, chả cá hoặc chả tôm, bò viên, đậu phụ trắng, đậu phụ chiên, đậu phụ đông, đậu phụ miếng, đậu phụ chiên phồng và trứng cút. Bạn có thể nấu lẩu bằng cách áp dụng phương pháp truyền thống hơn đối với thịt và hải sản quen thuộc.
-
Chọn
và
chuẩn
bị
một
số
loại
rau.
- Rửa và chuẩn bị rau củ. Các loại rau thường gặp trong món lẩu là: cải xoong, cải thìa, cải cúc, rau bina (cải bó xôi), cải thảo, bắp cải, rau xà lách, lá đậu tuyết, củ cải trắng, khoai môn, củ sen, bí đao, bí đỏ, cà chua và ngô cắt làm bốn khúc. Các loại nấm thường được dùng để chuẩn bị cho món lẩu Trung Hoa là nấm đùi gà, nấm hương, nấm kim châm và nấm hải sản.
-
Chuẩn
bị
đủ
mì
kèm
theo
lẩu
để
khách
ăn
kèm
hoặc
đơn
giản
chỉ
cần
nấu
mì
trong
nước
dùng
vào
cuối
bữa
ăn.
Mì
sẽ
được
hòa
quyện
cùng
hương
vị
của
tất
cả
các
nguyên
liệu
trong
nồi
lẩu.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mì nào như mì nước, bún gạo, mì trứng, Ramen, Udon, và miến. Bạn có thể dùng nhiều loại mì khác nhau, nhưng lưu ý rằng một số khách thường cảm thấy no trước khi bạn phục mì cuối bữa và có người thậm chí sẽ không ăn mì.
- Bạn cũng có thể phục vụ thêm cơm cho bữa ăn, mặc dù không phải ai cũng muốn.
- Thêm các nguyên liệu khác nếu muốn. Để món lẩu đa dạng hơn, bạn có thể cân nhắc chuẩn bị thêm há cảo, bánh gạo, bánh Tangyuan (bánh ngọt nhân khoai môn, trứng đường hoặc trứng muối, đậu đỏ hoặc không nhân).
-
Đặt
nhiều
loại
gia
vị
trên
bàn
ăn
để
khách
lựa
chọn
và
tự
pha
nước
chấm.
Các
loại
gia
vị
tiêu
biểu
để
làm
nước
chấm
là
tương
sa
tế,
tương
hoa
hẹ,
tương
vừng,
mù
tạt,
nước
tương,
giấm
đen,
tương
đen
Hoisin,
dầu
vừng,
dầu
ớt
và
tương
ớt
ngọt.
Bạn
cũng
có
thể
chuẩn
bị
thêm
tỏi
băm
nhỏ,
hành
lá
và
trứng
sống.
Chuẩn
bị
đĩa
riêng
cho
khách
pha
nước
chấm.
- Món nước sốt sa tế phổ biến trong món lẩu Trung Hoa bao gồm các nguyên liệu: sốt BBQ (nướng) Trung Hoa, nước tương, giấm đen, tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ và trứng sống đập lên trên. Một số người thậm chí sẽ tách riêng lòng đỏ trứng để thêm vào nước chấm và dùng lòng trắng còn lại để nấu chung với các nguyên liệu sống khác cho món lẩu.
-
Vớt
hết
nguyên
liệu
cứng
trong
nước
dùng
ra,
sau
đó
đổ
nước
dùng
vào
nồi/chảo
lớn
và
sâu
để
khách
dễ
nhúng
nguyên
liệu.
Đặt
bếp
điện
lên
bàn
ăn
và
cho
nồi
nước
dùng
lên
trên
để
giữ
nóng.
- Bạn cũng có thể dùng bếp ga thay cho bếp điện.
-
Cố
gắng
sắp
xếp
chỗ
ngồi
theo
vòng
tròn
để
khách
dễ
dàng
tiếp
cận
mọi
nguyên
liệu
sắp
sẵn
trên
bàn.
Lẩu
Trung
Hoa
là
món
ăn
chung.
Mọi
người
sẽ
tụ
tập
quanh
nồi,
nhúng
thức
ăn,
chờ
chín,
tự
pha
nước
chấm
sau
đó
thưởng
thức
cùng
với
nhau.
Ăn
lẩu
có
thể
kéo
dài
vài
tiếng
đồng
hồ
vì
bạn
sẽ
vừa
nấu
vừa
ăn
cùng
một
lúc
- Bạn có thể dùng nhiều nồi hoặc một nồi riêng cho món lẩu. Tại nhà, nồi riêng cho món lẩu có thể phục vụ cho 4-8 người ăn, tùy thuộc vào kích thước nồi.
- Thường thì bạn nên chuẩn bị nhiều đũa, vá và môi múc cho tất cả mọi người để chia nguyên liệu vào riêng từng bát. Để lịch sự, bạn nên hỏi ý kiến người khác trước khi dùng những vật dụng chung này.
- Thưởng thức!
Lời khuyên[sửa]
- Nấm hương khô nguyên cây nhúng lẩu là món phụ ngon và dai.
- Bạn cũng có thể thử nhiều nguyên liệu khác cho món lẩu từ nước dùng cho đến thịt, rau và nước chấm.
Cảnh báo[sửa]
- Thông báo cho khách nên nấu chín thịt chín kỹ trước khi ăn. Không ăn cá hay tôm vẫn còn màu sống trong suốt. Bạn nên đảm bảo tất cả thịt được nấu chín đúng cách trước khi vớt ra khỏi nồi lẩu.
Những thứ bạn cần[sửa]
- Chảo lớn, nồi đất sét hoặc nồi nấu lẩu
- Nước dùng
- Thịt thái lát mỏng
- Hải sản như tôm, sò cắt miếng nhỏ hoặc cá tươi thái lát.
- Các món phụ như rau lá xanh, mì, nấm, đậu phụ và há cảo
- Nguyên liệu làm nước chấm như dầu mè, tương đen Hoisin, nước tương và tương ớt ngọt
- Đũa hoặc vá lọc nhỏ
- Bếp điện
- Nhiều đĩa nhỏ để đựng nước chấm
Nguồn và Trích dẫn[sửa]
- http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=7502906
- http://www.foodchannel.com/recipes/recipe/chinese-hot-pot/
- http://www.delish.com/recipefinder/chinese-pork-vegetable-hot-pot-recipe-9242
- http://www.china-family-adventure.com/chinese-hot-pot.html
- https://en.wikipedia.org/wiki/Hot_pot