Nấu lẩu Trung Hoa

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Lẩu Trung Hoa, hay còn gọi là lẩu Tàu hay lẩu fondue Trung Hoa, là món ăn gồm thịt sống, rau, mì, đậu hũ, hải sản và há cảo. Các nguyên liệu này sẽ được đổ vào nồi chia phần hoặc nồi chung đựng nước dùng nóng đã nêm gia vị và được nhúng chín bằng đũa. Nguyên liệu trong lẩu sau khi chín sẽ được gắp ra bằng đũa hoặc vá, sau đó có thể thưởng thức chung với nước dùng, cơm hoặc sốt nướng Trung Hoa (còn gọi là sa tế hay Sacha) nếu muốn.

Lẩu Trung Hoa có thể nấu từ nhiều loại thịt, rau hoặc mì khác nhau, tùy khẩu vị riêng của từng người. Theo truyền thống, từng vùng miền khác nhau tại Trung Quốc sẽ sử dụng nguyên liệu riêng cho món lẩu. Ví dụ, người sống gần biển sẽ sử dụng hải sản, trong khi người sống trên đất liền có xu hướng dùng thịt lợn, cừu hoặc dê. Lẩu Trung Hoa có nguồn gốc từ 1000 năm về trước. Ngày nay, món ăn này không những được phục vụ trong dịp lễ tết mà còn là bữa chính vào mùa đông. Dưới đây là một số bước hướng dẫn cách nấu lẩu Trung Hoa.

Các bước

  1. Chuẩn bị nước dùng trong nồi hoặc chảo lớn để đun nóng nguyên liệu lẩu. Không có cách nấu nước dùng cố định nào nên bạn có thể mặc sức sáng tạo và điều chỉnh theo ý riêng của mình. Ví dụ, bạn có thể nấu nước dùng gồm: chỉ riêng xương lợn, xương lợn với nước cốt dừa, sốt cay (với mức độ khác nhau), cà chua, cà ri và tương Miso. Bạn cũng có thể cân nhắc mua nước dùng làm sẵn từ nhà hàng Trung Hoa hoặc nguyên liệu đóng gói sẵn tại cửa hàng tạp hóa.
    • Cách nấu nước dùng đơn giản nhất là nấu nước sôi với xương thịt hoặc đầu cá và kết hợp thêm các loại thảo mộc (gừng, quả kỷ tử, chà là đỏ, lá nguyệt quế, đinh hương, hoa hồi, ớt đỏ khô nguyên quả, vỏ quế, thìa là), gia vị (hạt tiêu trắng, hạt tiêu Tứ Xuyên) và rau (hành lá, tỏi, cải thảo, nấm). Bạn nên đun sôi nguyên liệu cho đến khi nước cạn bớt và hòa quyện với hương vị của nguyên liệu, sau đó chắt nước dùng ra.
    • Các cách kết hợp cho nươc dùng truyền thống là:
      • 1) Nước dùng thuần: Gà và/hoặc xương lợn, gừng, quả kỷ tử, chà là đỏ, hạt tiêu trắng, hành lá, cải thảo và/hoặc nấm;
      • 2) Nước dùng sốt Mala cay: Xương bò, gừng, tỏi, dầu ớt, ớt đỏ khô nguyên trái, lá nguyệt quế, hoa hồi, thanh quế, đinh hương và đậu hũ chiên phồng.
      • Trong cả hai công thức nấu lẩu trên, bạn có thể thay thế nước dùng từ thịt bằng nước dùng từ rau nếu phục vụ cho người ăn chay hoặc thuần chay.
  2. Thái mỏng thịt và cá để nấu lẩu. Thái mỏng đảm bảo nguyên liệu chín nhanh và kỹ hơn.
    • Có thể chọn bất cứ nguồn protein nào (thịt, cá hoặc đậu phụ) mà bạn thích. Một số lựa chọn phổ biến cho hầu hết các món lẩu Trung Hoa là thịt bò, thịt lợn, thịt cừu thái lát mỏng (có thể ướp bằng rượu vang đỏ), thịt gà, cá phi lê, mực, tôm, sò, trai, bánh cá, cá viên (đôi khi nhồi với thịt hoặc hoặc trứng cá), tôm viên, mực viên, chả cá hoặc chả tôm, bò viên, đậu phụ trắng, đậu phụ chiên, đậu phụ đông, đậu phụ miếng, đậu phụ chiên phồng và trứng cút. Bạn có thể nấu lẩu bằng cách áp dụng phương pháp truyền thống hơn đối với thịt và hải sản quen thuộc.
  3. Chọn và chuẩn bị một số loại rau.
    • Rửa và chuẩn bị rau củ. Các loại rau thường gặp trong món lẩu là: cải xoong, cải thìa, cải cúc, rau bina (cải bó xôi), cải thảo, bắp cải, rau xà lách, lá đậu tuyết, củ cải trắng, khoai môn, củ sen, bí đao, bí đỏ, cà chua và ngô cắt làm bốn khúc. Các loại nấm thường được dùng để chuẩn bị cho món lẩu Trung Hoa là nấm đùi gà, nấm hương, nấm kim châm và nấm hải sản.
  4. Chuẩn bị đủ mì kèm theo lẩu để khách ăn kèm hoặc đơn giản chỉ cần nấu mì trong nước dùng vào cuối bữa ăn. Mì sẽ được hòa quyện cùng hương vị của tất cả các nguyên liệu trong nồi lẩu.
    • Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mì nào như mì nước, bún gạo, mì trứng, Ramen, Udon, và miến. Bạn có thể dùng nhiều loại mì khác nhau, nhưng lưu ý rằng một số khách thường cảm thấy no trước khi bạn phục mì cuối bữa và có người thậm chí sẽ không ăn mì.
    • Bạn cũng có thể phục vụ thêm cơm cho bữa ăn, mặc dù không phải ai cũng muốn.
  5. Thêm các nguyên liệu khác nếu muốn. Để món lẩu đa dạng hơn, bạn có thể cân nhắc chuẩn bị thêm há cảo, bánh gạo, bánh Tangyuan (bánh ngọt nhân khoai môn, trứng đường hoặc trứng muối, đậu đỏ hoặc không nhân).
  6. Đặt nhiều loại gia vị trên bàn ăn để khách lựa chọn và tự pha nước chấm. Các loại gia vị tiêu biểu để làm nước chấm là tương sa tế, tương hoa hẹ, tương vừng, mù tạt, nước tương, giấm đen, tương đen Hoisin, dầu vừng, dầu ớt và tương ớt ngọt. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm tỏi băm nhỏ, hành lá và trứng sống. Chuẩn bị đĩa riêng cho khách pha nước chấm.
    • Món nước sốt sa tế phổ biến trong món lẩu Trung Hoa bao gồm các nguyên liệu: sốt BBQ (nướng) Trung Hoa, nước tương, giấm đen, tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ và trứng sống đập lên trên. Một số người thậm chí sẽ tách riêng lòng đỏ trứng để thêm vào nước chấm và dùng lòng trắng còn lại để nấu chung với các nguyên liệu sống khác cho món lẩu.
  7. Vớt hết nguyên liệu cứng trong nước dùng ra, sau đó đổ nước dùng vào nồi/chảo lớn và sâu để khách dễ nhúng nguyên liệu. Đặt bếp điện lên bàn ăn và cho nồi nước dùng lên trên để giữ nóng.
    • Bạn cũng có thể dùng bếp ga thay cho bếp điện.
  8. Cố gắng sắp xếp chỗ ngồi theo vòng tròn để khách dễ dàng tiếp cận mọi nguyên liệu sắp sẵn trên bàn. Lẩu Trung Hoa là món ăn chung. Mọi người sẽ tụ tập quanh nồi, nhúng thức ăn, chờ chín, tự pha nước chấm sau đó thưởng thức cùng với nhau. Ăn lẩu có thể kéo dài vài tiếng đồng hồ vì bạn sẽ vừa nấu vừa ăn cùng một lúc
    • Bạn có thể dùng nhiều nồi hoặc một nồi riêng cho món lẩu. Tại nhà, nồi riêng cho món lẩu có thể phục vụ cho 4-8 người ăn, tùy thuộc vào kích thước nồi.
    • Thường thì bạn nên chuẩn bị nhiều đũa, vá và môi múc cho tất cả mọi người để chia nguyên liệu vào riêng từng bát. Để lịch sự, bạn nên hỏi ý kiến người khác trước khi dùng những vật dụng chung này.
  9. Thưởng thức!

Lời khuyên

  • Nấm hương khô nguyên cây nhúng lẩu là món phụ ngon và dai.
  • Bạn cũng có thể thử nhiều nguyên liệu khác cho món lẩu từ nước dùng cho đến thịt, rau và nước chấm.

Cảnh báo

  • Thông báo cho khách nên nấu chín thịt chín kỹ trước khi ăn. Không ăn cá hay tôm vẫn còn màu sống trong suốt. Bạn nên đảm bảo tất cả thịt được nấu chín đúng cách trước khi vớt ra khỏi nồi lẩu.

Những thứ bạn cần

  • Chảo lớn, nồi đất sét hoặc nồi nấu lẩu
  • Nước dùng
  • Thịt thái lát mỏng
  • Hải sản như tôm, sò cắt miếng nhỏ hoặc cá tươi thái lát.
  • Các món phụ như rau lá xanh, mì, nấm, đậu phụ và há cảo
  • Nguyên liệu làm nước chấm như dầu mè, tương đen Hoisin, nước tương và tương ớt ngọt
  • Đũa hoặc vá lọc nhỏ
  • Bếp điện
  • Nhiều đĩa nhỏ để đựng nước chấm

Nguồn và Trích dẫn