Chế biến cà tím

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Chế biến Cà tím)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm
Chia sẻ lên facebook Chia sẻ lên twitter Chia sẻ lên google-plus In trang này

Cà tím có nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau. Loại cà tím phổ biến nhất là cà có màu tím và thân dài. Một số người thường ngại không muốn nấu cà tím, nhưng thật ra nấu cà tím không khó. Có rất nhiều cách để chuẩn bị và chế biến ra các món ăn từ cà tím.

Ảnh minh họa

Các bước

Chuẩn bị Cà tím

  1. Rửa sạch cà. Kiểm tra xem thân quả có đốm nâu hay vết thâm nào không. Nếu cà tím có vỏ căng bóng thì bạn có thể ăn cả vỏ, mặc dù một số loại cà có vỏ rất khó ăn. Dùng dụng cụ gọt rau củ để gọt vỏ cà đi nếu cần thiết. Cà non có thể ăn cả vỏ, còn với cà già và chín quá thì vỏ sẽ hơi đắng. Cắt bỏ cả cuống cà.
    • Để vỏ nếu bạn muốn nướng nguyên quả cà trong lò hoặc nướng trên vỉ nướng. Ngoài ra, nếu muốn cạo thịt cà để làm cà tím nghiền thì bạn nên để vỏ lại.
  2. Cắt cà tùy cách chế biến. Tùy món ăn mà cà nên được cắt đôi theo chiều dài, cắt khối vuông, thái hạt lựu hoặc xắt lát. Hoặc bạn có thể cắt cà theo sở thích cá nhân, nhưng cần lưu ý rằng nếu làm cà nướng thì nên cắt thành khối lớn để cà không lọt xuống vỉ nướng.
    • Nếu món ăn cần chế biến từ cà nghiền nhuyễn, cách đơn giản nhất là không cần cắt cà ra mà để nướng nguyên quả.
  3. Rắc muối lên phần thịt cà tím. Bước này giúp lấy đi vị đắng của cà. Rắc muối còn giúp phần thịt cà tím không bị nát ỉu, và không dễ thấm mỡ. Để nguyên cà tím được rắc muối trong khoảng 20-30 phút.
    • Nếu muốn, bạn có thể bỏ qua bước này. Cà tím vẫn sẽ ngon nhưng phần thịt quả sẽ không chắc và hơi đắng hơn một chút.
  4. Rửa cà tím để loại bỏ muối rồi thấm nước thật khô. Bước này sẽ ngăn không để cà thấm quá nhiều dầu khi chế biến và giữ được độ giòn cho cà.
    • Phải chắc chắn rằng cà tím thật khô. Nước còn trong cà có thể thấm vào phần thịt của cà, khiến cà bị dai.

Cà tím Nướng lò

  1. Làm nóng lò lên 230°C. Có thể bạn sẽ cần xếp giấy bạc hoặc phết một chút mỡ lên chảo nướng. Hoặc bạn có thể dùng tấm lót khay nướng nếu có (mặc dù phết mỡ cũng không sao).
  2. Nếu muốn, bạn có thể gọt vỏ cà tím rồi cắt thành miếng. Bạn có thể cắt và chế biến cà theo những cách sau:
    • Cắt thành khối vuông 20 mm. Cho các khối cà vào hỗn hợp tỏi, dầu oliu, muối và tiêu đen. Khi cà đã phủ đều gia vị thì cho vào chảo.
    • Nướng nguyên quả cà tím. Trong khi nướng, bạn nên dùng dĩa đâm vào vỏ cà vài lần để cà không bị nổ tung do hơi nước tích tụ bên trong. Sau đó, bạn có thể lấy phần thịt cà ra để nghiền nhuyễn.
    • Cắt cà theo chiều dài quả và phết lên một ít dầu oliu cùng các nguyên liệu như hành tây thái hạt lựu, tiêu, phô mai nạo, vụn bánh mì và các gia vị khác.
  3. Nướng cà khoảng 20 phút hoặc đến khi cà mềm. Nếu chế biến cà cắt khối vuông thì sau 10 phút bạn nên đảo cà lên. Nếu lò nướng nướng cà không đều, bạn hãy xoay khay nướng để các miếng cà vừa giòn vừa mềm đều.
    • Nếu nướng nguyên quả, hãy dùng nĩa đâm vào vỏ quả cà. Ban đầu sẽ hơi khó đâm, nhưng nếu sau đó dễ đâm nĩa vào thì tức là cà đã chín.

Chiên Cà tím

  1. Đun nóng 2 thìa dầu oliu trong chảo lớn với ngọn lửa vừa. Nếu không có dầu oliu, bạn có thể dùng dầu bơ, dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu cây cọ để thay thế vì các loại dầu này cũng tốt cho sức khỏe. [1]
    • Đừng nên dùng quá nhiều dầu vì trong bước tiếp theo chúng ta cũng sẽ phết dầu lên cà. Nếu dùng quá nhiều dầu, cà thành phẩm sẽ bị mềm nhũn.
  2. Xắt cà rồi phết dầu oliu lên cả hai mặt. Xắt cà thành miếng dày 1.25 cm hoặc tùy theo món ăn mà bạn muốn chế biến. Rắc lên một ít muối và tiêu hoặc nêm thêm các gia vị mà bạn thích.
    • Nếu thích, bạn có thể phủ vụn bánh mì hoặc phô mai Parmesan lên cà tím. Bạn sẽ cần khoảng 1/3 cốc vụn bánh mì và 1-2 thìa phô mai Parmesan cho một miếng cà tím vừa. Trộn đều vụn bánh mì hoặc phô mai rồi nhúng từng miếng cà tím vào, lăn lát cà qua lại trước khi cho cà vào chảo.
  3. Cho từng miếng cà tím vào chảo dầu nóng. Mỗi mặt cà cần chiên khoảng 5 phút hoặc đến khi chín vàng. Đừng rời mắt khỏi chảo cà, nếu không cà sẽ bị cháy đen. Nếu cần, bạn hãy liên tục lật để miếng cà tím có màu nâu hoàn hảo.
    • Bạn muốn cà chiên có vị đậm đà và tươi ngon hơn? Hãy cho thêm một chút xì dầu vào (nhớ để lại một ít để chấm). Hoặc bạn có thể nêm thêm bất cứ gia vị nào mà bạn nghĩ sẽ hợp với món cà tím.
  4. Khi thấy miếng cà có màu nâu đều thì hãy tắt bếp đi. Xếp cà lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Để vài phút để cà nguội bớt rồi thưởng thức.
    • Cà tím chiên với xì dầu, sốt Ranch (làm từ bơ sữa lên men, muối, tỏi, hành tây, thảo mộc, gia vị trộn với một loại nước sốt) hay ăn không cũng đều rất ngon. Cà tím chiên là món ăn kèm ngon miệng cho bất kỳ bữa ăn nào và nó đem lại sự mới mẻ so với các món cà tím truyền thống.

Nướng Cà tím

  1. Nếu dùng bếp nướng bằng ga, bạn hãy làm nóng bếp trước. Chọn chế độ lửa vừa và đặt vỉ nướng lên trên. Còn nếu nướng bằng than, hãy đốt cho than cháy đều và đủ nóng.
    • Phải đảm bảo rằng vỉ nướng được sạch sẽ. Bạn hãy đổ một ít dầu thực vật lên khăn giấy rồi lau từng khe nướng. Bước này cũng giúp cho cà không bị dính lên vỉ.
  2. Nếu muốn, bạn có thể gọt vỏ cà rồi cắt thành miếng dày 1,25 cm. Đối với cà nhỏ, bạn có thể cắt đôi theo chiều dài thay vì cắt khoanh theo chiều ngang. Phết thật nhiều dầu oliu, bơ nấu chảy hoặc dầu ăn lên mỗi mặt miếng cà để tăng thêm vị ngon và giúp cà không bị dính vào vỉ nướng.
    • Còn nếu không, bạn có thể nướng cà tím nguyên quả hoặc cắt đôi trên ngọn lửa vừa hoặc lửa lớn khoảng 15-20 phút đến khi vỏ cà đen lại. Thỉnh thoảng đâm lỗ vào vỏ cà để hơi nóng có thể xuyên vào giữa.
  3. Rắc gia vị khô, muối và tiêu đen xay lên cà để món ăn thêm ngon. Hoặc bạn có thể phết sốt ướp có chứa dầu lên cà thay vì dùng dầu hoặc bơ. Bất cứ loại sốt để ướp rau nào cũng đều hợp với cà tím.
  4. Xếp cà lên giấy bạc hoặc đặt trực tiếp lên vỉ nướng. Nếu nướng cà xắt lát nhỏ thì xếp lên giấy bạc sẽ tốt nhất vì như vậy miếng cà sẽ không bị rơi xuống khe. Không những vậy, giấy bạc còn giúp giữ dầu để dễ phết dầu lên cà hơn.
    • Đâm vài lỗ thủng lên giấy bạc để hơi nóng có thể xuyên qua nhanh hơn.
  5. Nướng khoảng 8 phút hoặc đến khi cà mềm và giòn. Thỉnh thoảng nhớ lật để cà chín đều. Khi nướng cà bằng than hay bằng bếp nướng bằng ga, hãy đặt cà lên vỉ nướng trực tiếp trên ngọn lửa. Nhớ đậy nắp bếp nướng bằng ga, còn nướng bằng than thì không cần.
    • Khi nướng xong hãy tắt lửa, gỡ giấy bạc ra và cho cà tím lên đĩa. Để cả cà tím và giấy bạc nguội bớt trước khi chạm vào.
    • Cà tím có thể cho vào các món rau trộn, món xào hoặc ăn không với nước chấm. Hoặc bạn có thể để cà tím đã chế biến lại để nấu súp hoặc món hầm.

Lời khuyên

  • Bạn không nên nướng quá chín, nhưng cũng không nên nướng sống vì cà sống rất khó ăn và không ngon.

Cảnh báo

  • Vỏ cà tím trắng thường rất khó ăn nên bạn hãy gọt vỏ đi nếu muốn dùng để chế biến món ăn.

Những thứ bạn cần

  • Muối và tiêu để nêm
  • Rây lọc
  • Khăn giấy
  • Dầu (dầu oliu là tốt nhất)
  • Dao
  • Gia vị
  • Giấy bạc
  • Kẹp (tùy ý)
  • Khay nướng (nếu muốn nướng cà tím)

Nguồn và Trích dẫn