Chế biến cá rô phi bằng lò nướng

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Cá rô phi là loại cá thịt trắng có vị dịu nhẹ và dễ thấm gia vị. Cá rô phi chín nhanh và tương đối dễ chế biến. Bạn có thể chế biến cá rô phi bằng phương pháp nướng lửa trên, nướng lửa dưới, gói trong giấy bạc để nướng lửa dưới tùy theo nguyên liệu và sở thích theo hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu

4 phần ăn

  • 4 lát cá rô phi phi lê
  • 2 thìa (30 ml) nước cốt chanh
  • 1 thìa (15 ml) bơ hoặc bơ thực vật, nấu chảy
  • 1/2 thìa cà phê tiêu đen
  • 1/4 cốc (60 ml) phô mai Parmesan nạo nhỏ (tùy thích)
  • 2 quả cà chua Plum cắt lát (tùy thích)

Các bước

Cá rô phi Gói Giấy bạc Nướng lửa dưới

  1. Làm nóng lò nướng ở 230 độ C. Chuẩn bị 4 miếng giấy bạc vuông đủ lớn để gói từng miếng cá phi lê.
    • Dùng giấy bạc chống dính là tốt nhất để cá không bị dính vào giấy.
  2. Thoa bơ nấu chảy lên cá. Phủ bơ nấu chảy lên cá để cá không bị dính và có hương vị ngon hơn.
    • Vì khi chế biến bằng cách này, cá phi lê không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt nên sẽ không có màu nâu. Bên cạnh đó, bạn không nhất thiết phải dùng bơ và có thể thay bằng dầu oliu hoặc các loại dầu tốt cho sức khỏe khác.
  3. Ướp cá. Rưới nước cốt chanh và rắc tiêu đều lên bề mặt miếng cá.
    • Nếu muốn, bạn có thể dùng rau thơm như húng quế cắt nhỏ. Lưu ý không nên dùng quá 1 thìa rau thơm.
  4. Xếp cà chua cắt lát lên cá. Xếp 3-4 lát cá chua lên từng lát cá phi lê.
    • Bạn không cần cho cà chua vào nhưng bước này sẽ giúp tăng thêm hương vị của cá khi được nướng trong giấy bạc với cà chua.
    • Ngoài ra, bạn có thể xếp hành lá, hành tây hoặc ớt chuông cắt nhỏ lên cá.
  5. Gói giấy bạc lại và cho vào khay nướng có mép thấp. Gói giấy bạc quanh miếng cá rô phi nhưng không gói quá chặt.
    • Để hở một khe nhỏ trên mỗi gói giấy bạc để ngăn hơi nước tích tụ quá nhiều bên trong.
  6. Nướng khoảng 20 phút.[1] Nướng đến khi cá chuyển màu trắng hoàn toàn và dễ dùng dĩa đánh tơi lớp ngoài cùng.
  7. Thưởng thức khi cá còn ấm. Mở gói giấy bạc để hơi nước thoát ra rồi cho cá, cà chua cùng các nguyên liệu khác lên đĩa ăn để thưởng thức.
    • Rắc thêm phô mai Parmesan nếu muốn.

Nướng lửa dưới

  1. Làm nóng lò ở 190 độ C.[2] Xếp giấy nến lên khay nướng có mép thấp.
    • Có thể xịt dung dịch chống dính hoặc xếp giấy bạc chống dính lên khay nướng. Nên dùng giấy bạc chất lượng tốt để giảm tối thiểu phản ứng của axit trong nước cốt chanh với giấy bạc.
  2. Rửa cá phi lê. Rửa cá rô phi bằng nước lạnh.
    • Dùng khăn giấy sạch thấm khô nước trên miếng cá. Phải đảm bảo rằng miếng cá phi lê khô hoàn toàn.
    • Bước rửa cá là không bắt buộc nhưng sẽ cần thiết trong trường hợp cá được đông lạnh một phần và cần được rã đông hoặc trong trường hợp cá tươi có lớp nhớt bên ngoài.
  3. Trộn nước cốt chanh với bơ nấu chảy. Trộn đều hai nguyên liệu này trong khuôn sứ Ramekin, khuôn làm bánh hoặc bát nhỏ.
    • Tốt nhất nên dùng bơ khi chế biến bằng cách này để cá nướng có màu nâu đẹp mắt.
    • Để món ăn có mùi chanh nồng hơn, bạn có thể dùng 3-4 thìa (45-60 ml) nước cốt chanh.
  4. Cho cá phi lê lên khay nướng. Xếp cá thành một lớp trên khay nướng và cách đều nhau.
  5. Ướp cá. Đổ hỗn hợp bơ và nước cốt chanh lên cá rồi phết đều. Rắc thêm tiêu đen lên.
    • Nếu muốn, bạn có thể cho thêm rau thơm, đặc biệt là rau thơm làm nổi bật hương vị của chanh như hành tây, tỏi, mùi tây, thìa là, húng quế và rau Oregano. Đối với các loại bột như bột tỏi hoặc bột hành tây, bạn không nên dùng quá 1/4 thìa cà phê. Đối với rau thơm, chỉ nên dùng 1 thìa cà phê rau thơm sấy khô hoặc 1 thìa rau thơm tươi.
  6. Nướng cá. Khi nướng ở nhiệt độ 190 độ C, cá sẽ chín sau khoảng 20-30 phút.[3]
    • Khi chín, cá rô phi sẽ có màu trắng hoàn toàn và dễ dàng dùng dĩa đánh tơi.
    • Nếu muốn, bạn có thể thêm phô mai Parmesan vào cá trong 5-10 phút cuối.
  7. Thưởng thức khi cá còn ấm. Có thể thưởng thức cá rô phi nướng lửa dưới ngay khi vừa lấy ra khỏi lò nướng hoặc để nguội một chút.

Nướng lửa trên

  1. Làm nóng lò nướng lửa trên. Xịt một ít dung dịch chống dính lên khay nướng lửa trên.
    • Để lò nướng nóng khoảng 5-10 phút.
    • Nhiều lò nướng lửa trên chỉ có chế độ "Bật" nhưng một số lò sẽ có riêng chế độ "Lửa lớn (High)" và "Lửa nhỏ (Low)". Khi chế biến bằng cách này, bạn hãy chọn chế độ “High”.
    • Cá rô phi ít mỡ hơn thịt và thịt gia cầm nên khi nướng sẽ tiết ra ít mỡ hơn. Vì vậy, bạn cần xịt dung dịch chống dính lên khay nướng để cá không bị dính vào khay.
  2. Rửa cá. Rửa sạch phi lê cá rô phi bằng nước lạnh.
    • Dùng khăn giấy sạch thấm khô nước.
  3. Trộn nước cốt chanh, bơ và tiêu đen với nhau. Trộn cả ba nguyên liệu này vào bát nhỏ.
    • Nếu muốn, bạn có thể dùng thêm các gia vị khác như rau thơm cắt nhỏ hoặc bột hành tây. Lưu ý không dùng quá 1/4 thìa bột gia vị, 1 thìa cà phê rau thơm sấy khô hoặc 1 thìa rau thơm tươi.
  4. Cho cá rô phi lên khay nướng. Xếp phi lê cá rô phi lên khay nướng và lưu ý không xếp chồng lên nhau. Phết hỗn hợp bơ và nước cốt chanh lên cá.
  5. Nướng cá 4-6 phút. [4] Cho khay nướng vào ngăn trên cùng của lò nướng và cách bộ phận tỏa nhiệt không quá 10 cm. Lật cá và nướng tiếp sau 2-3 phút.
    • Dùng phới chuyên dụng hoặc phới dẹt có khả năng chịu nhiệt để lật cá. Không dùng dụng cụ gắp vì như vậy cá sẽ bị nát.
    • Lật cá là bước cần thiết để cá chín đều cả hai mặt.
  6. Rắc phô mai Parmesan lên cá và nướng tiếp. Sau khi rắc phô mai lên cá, hãy nướng thêm 2 phút hoặc đến khi phô mai tan chảy và có màu hơi nâu.
    • Cá sẽ chín sau 6-8 phút. Cá rô phi chín hoàn toàn khi thịt cá chuyển màu trắng và dễ dàng dùng dĩa đánh tơi.
    • Không bắt buộc phải rắc phô mai lên cá. Tuy nhiên, nếu rắc phô mai, bạn phải nướng cá thêm 2 phút.
  7. Thưởng thức khi cá còn ấm. Để cá nguội khoảng 2-3 phút trước khi thưởng thức.

Những thứ bạn cần

  • Khuôn sứ Ramekin, khuôn làm bánh hoặc bát nhỏ
  • Khay nướng mép thấp
  • Khay nướng lửa trên
  • Dung dịch xịt chống dính
  • Giấy nến
  • Giấy bạc
  • Phới dẹt, chịu nhiệt
  • Dĩa

Nguồn và Trích dẫn