Chế biến bít tết cá ngừ

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Cá ngừ là loại cá có thể dùng để nấu nhiều món ăn và có nhiều cách chế biến cũng như thưởng thức cá ngừ. Bít tết cá ngừ là những lát cá đặc biệt dày nên lâu chín hơn. Bít tết cá ngừ thường được ướp trước khi chế biến nhưng bạn có thể chỉ cần rưới lên một ít dầu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến bít tết cá ngừ bằng cách nướng vỉ, rán, nướng lửa trên và nướng lửa dưới.

Nguyên liệu

Chế biến 4 phần ăn

  • 4 miếng bít tết cá ngừ, mỗi miếng 115 g
  • 2 thìa canh (30 ml) dầu ôliu
  • 2 thìa canh (30 ml) nước tương
  • 1 thìa canh (15 ml) đường nâu
  • 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) bột tỏi

Các bước

Ướp

  1. Trộn nguyên liệu nước ướp. Trộn đều dầu ôliu, nước tương, đường nâu và bột tỏi trong bát nhỏ. Đổ toàn bộ nguyên liệu vào túi ni-lông lớn có khóa kéo.
    • Bước ướp cá này không bắt buộc. Bạn có thể không cần nước ướp và chỉ cần phết một ít dầu ôliu, nước cốt chanh và rắc thảo mộc tươi lên bít tết cá ngừ trước khi chế biến. Tuy nhiên, nước ướp sẽ thấm sâu vào thịt cá, tạo ra món ăn có hương vị ngon hơn.
    • Thử nhiều loại nước ướp nếu muốn. Bạn có thể dùng nước ướp bán sẵn hoặc tự làm ở nhà, miễn là kết hợp được giữa một loại axit và một loại dầu ăn. Gia vị châu Á đặc biệt thường được dùng để ướp bít tết cá ngừ.
  2. Rửa sạch và thấm khô cá. Rửa bít tết cá ngừ dưới vòi nước mát rồi dùng khăn giấy thấm khô.
    • Bước rửa cá giúp loại bỏ chất cặn dính hoặc bẩn trên bề mặt lát cắt.
  3. Ướp cá ngừ ít nhất 15 phút. Cho bít tết cá ngừ vào túi nước ướp rồi vuốt khóa lại. Lắc túi để nước ướp phủ đều lên lát cá.
    • Trong khi cá được ướp, bạn cần đảm bảo trong túi có càng ít không khí càng tốt.
    • Cho cá ngừ và túi nước ướp vào tủ lạnh.
    • Có thể ướp bít tết cá ngừ từ 15 phút đến 4 tiếng.

Nướng vỉ

  1. Chuẩn bị vỉ nướng. Xịt sản phẩm chống dính lên vỉ nướng.
    • Hoặc bạn có thể phết một ít dầu ôliu hoặc dầu thực vật lên vỉ nướng. Đơn giản chỉ cần tạo lớp phủ trơn để ngăn bít tết cá ngừ dính vào vỉ nướng.
  2. Làm nóng vỉ nướng. Cài đặt chế độ lửa vừa cho vỉ nướng.
    • Nếu dùng vỉ nướng bằng than, bạn cần trải nhiều lớp than đều dưới đáy vỉ nướng. Không cần dùng củi lớn mà cần nhiều lớp than. Đốt than và để than cháy đến khi xuất hiện một lớp tro mịn ở trên.
    • Làm nóng vỉ nướng ở chế độ lửa vừa lớn. Sau vài phút thì hạ lửa xuống chế độ lửa vừa.
  3. Nướng bít tết cá ngừ. Lát bít tết cá ngừ dày khoảng 1,3 cm thường chín sau 4-6 phút. Lật một lần sau khi nướng được một nửa thời gian để thịt cá được chín đều.
    • Không đậy nắp vỉ nướng nếu nướng bằng than nhưng cần đậy nắp lại nếu dùng vỉ nướng bằng ga.
    • Cá ngừ chín khi có thể dùng dĩa đánh tơi thịt nhưng vẫn còn phần thịt hồng ở chính giữa. Nướng lâu hơn nếu bạn muốn ăn bít tết cá ngừ chín kỹ và không có thịt hồng ở giữa.
    • Phết phần nước ướp còn thừa lên lát bít tết cá ngừ sau khi nướng được một nửa thời gian.[1] Tuy nhiên, không nên phết nước ướp sau khi nướng quá 1/2 thời gian vì nước ướp sẽ không được tiếp xúc với nguồn nhiệt từ vỉ nướng đủ lâu để tiêu diệt vi khuẩn bên trong.
  4. Thưởng thức ở nhiệt độ tùy thích. Có thể thưởng thức bít tết cá ngừ còn nóng, ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Rán

  1. Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn. Cho 2 thìa canh (30 ml) dầu ôliu vào chảo rồi đun nóng dưới ngọn lửa vừa-lớn trong vài phút.
    • Đảm bảo dầu phải thật nóng. Nhỏ 1-2 giọt nước vào chảo. Nếu có tiếng xèo xèo và nước bốc hơi ngay là chảo đã đủ nóng. Cẩn thận vì hành động này có thể gây cháy.
    • Có thể dùng dầu thực vật hoặc bất kỳ loại dầu ăn nào.
  2. Rán bít tết cá ngừ. Cho cá vào chảo dầu nóng và rán 6-9 phút.
    • Bít tết phải bắt đầu kêu xèo xèo ngay khi cho vào chảo. Nếu không, bạn cần gắp bít tết ra và để dầu nóng thêm một chút. Dầu phải đủ nóng để rán cá ngừ và giữ độ ẩm bên trong lát cá.
    • Lật lát bít tết cá ngừ một lần sau 3-5 phút để hai bên lát cá được rán đều.
    • Không đậy nắp chảo.
    • Cá chín khi có thể dùng dĩa đánh tơi thịt nhưng vẫn còn phần thịt hồng ở chính giữa. Tuy nhiên, nếu không thích, bạn có thể tiếp tục rán đến khi cá đạt độ chín như mong muốn.
  3. Thưởng thức cá ngừ ở nhiệt độ tùy thích. Bạn có thể ăn ngay sau khi gắp ra khỏi chảo hoặc chờ cá nguội đến nhiệt độ phòng.

Nướng lửa trên

  1. Làm nóng lò nướng lửa trên. Chuẩn bị chảo nướng lửa trên bằng cách xịt một lớp sản phẩm chống dính mỏng lên vỉ nướng bên trong.
    • Làm nóng lò nướng lửa trên khoảng 5-10 phút.
    • Nếu lò nướng có chế độ "lửa cao" và "lửa thấp", bạn nên đặt ở chế độ lửa cao.
    • Không bắt buộc phải xịt sản phẩm chống dính lên khay nướng, nhưng đây là một lời khuyên hữu ích vì sản phẩm xịt giúp ngăn cá ngừ dính quá chặt lên khay nướng.
  2. Chuyển bít tết cá ngừ lên chảo nướng lửa trên. Xếp các lát bít tết cá ngừ thành một lớp và cách đều nhau.
  3. Nướng lửa trên khoảng 3 phút mỗi mặt.[2] Sau 3 phút thì lật lát cá sang mặt kia rồi bật lò nướng lửa trên thêm 3 phút hoặc đến khi cá chín.
    • Đặt chảo nướng lửa trên lên khay trên cùng của lò nướng, cách bộ phận tỏa nhiệt bên trên khoảng 10 cm.
    • Bít tết cá ngừ chín khi có thể dùng dĩa đánh tơi nhưng vẫn còn phần thịt màu hồng ở chính giữa. Có thể nướng thêm 1-2 phút nếu thấy không thoải mái khi ăn cá còn màu hồng ở giữa.
  4. Thưởng thức bít tết cá ngừ sau khi nướng chín. Để cá nguội vài phút trước khi thưởng thức hoặc để lâu hơn cho đến khi lát cá đạt nhiệt độ phòng.

Nướng lửa dưới

  1. Làm nóng lò nướng đến 230ºC. Chuẩn bị khay nướng bằng cách xịt sản phẩm chống dính lên.
    • Hoặc bạn có thể phủ giấy bạc hay giấy nến lên khay nướng.
  2. Chuyển bít tết cá ngừ lên khay nướng. Xếp lát cá thành một lớp duy nhất và cách đều nhau.
  3. Nướng lửa dưới đến khi cá chín. Lát bít tết cá ngừ dày 1,3 cm cần được nướng lửa dưới khoảng 4-6 phút.
    • Cá chín khi bạn có thể dùng nĩa đánh tơi thịt. Có thể ăn ngay khi cá còn phần thịt hơi hồng ở chính giữa, nhưng bạn có thể nướng thêm vài phút hoặc đến khi không còn phần thịt hồng nếu thích.
    • Không cần lật lát cá ngừ trong khi nướng lửa dưới.
  4. Thưởng thức khi lát cá còn ấm hoặc nguội đến nhiệt độ phòng. Bạn có thể thưởng thức bít tết cá ngừ ngay khi lấy ra khỏi lò nướng hoặc hơi nguội bớt.

Những thứ bạn cần

  • Bát nhỏ
  • Dụng cụ đánh trứng
  • Túi nilông có khóa kéo
  • Khăn giấy
  • Vỉ nướng
  • Chảo
  • Lò nướng
  • Tủ lạnh
  • Khay nướng
  • Chảo nướng lửa trên
  • Sản phẩm xịt chống dính, giấy bạc hoặc giấy nến
  • Phới phẳng chịu nhiệt
  • Nĩa

Nguồn và Trích dẫn