Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Chế biến bạch tuộc
Từ VLOS
Bạch tuộc là một nguyên liệu khá đáng sợ khi mới xử lý lần đầu nhưng trái ngược với vẻ ngoài của nó, món hải sản thơm ngon này rất dễ chế biến. Phương pháp chế biến tốt nhất gồm có đun thật lâu đến khi thịt mềm, còn khi chế biến nhanh thì sẽ có món bạch tuộc cứng và dai. Nếu bạn thích chế biến bạch tuộc tại nhà, sau đây là một số phương pháp mà bạn có thể thực hiện.
Nguyên liệu[sửa]
Món bạch tuộc luộc[sửa]
Cho 4 khẩu phần ăn
- 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và cắt ra
- 6 lít nước
- 1 củ hành, cắt thành múi cau
- 1 củ cà rốt, cắt thành khối nhỏ
- 1 cọng tỏi tây
- 2 lá nguyệt quế
- 2 thìa súp ngò tây cắt nhỏ
- 2 thìa súp cỏ xạ hương cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê hạt tiêu đen
Món bạch tuộc nướng[sửa]
Cho 4 khẩu phần ăn
- 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và cắt ra
- Muối, vừa khẩu vị
- Tiêu đen xay, vừa khẩu vị
- 3 thìa súp dầu ô liu, để riêng từng thìa
- Nửa quả chanh, cắt múi cau
- 2 thìa súp ngò tây cắt nhỏ
Món bạch tuộc chần[sửa]
Cho 4 khẩu phần ăn
- 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và để nguyên con
- 1 cốc rượu giấm trắng
- 4 lít nước
- 8 hạt tiêu đen
- 4 lá nguyệt quế
- 8 thìa cà phê muối
Các bước[sửa]
Trước khi bắt đầu: Chuẩn bị bạch tuộc[sửa]
-
Rã
đông
bạch
tuộc.
Bạch
tuộc
đông
lạnh
có
thể
được
rã
đông
bằng
cách
để
trong
ngăn
mát
tủ
lạnh
suốt
24
tiếng.
- Bạch tuộc đông lạnh có lợi thế hơn bạch tuộc tươi vì quá trình đông lạnh giúp làm mềm thịt. Nếu bạn chọn bạch tuộc tươi thì trước tiên nên làm mềm bạch tuộc với dụng cụ làm mềm thịt.
- Tuy nhiên, trước khi chế biến bạch tuộc đông lạnh, nó phải được rã đông hoàn toàn.
-
Cắt
phần
xúc
tu
ra
khỏi
thân.
Dùng
dao
nhà
bếp
nhọn
để
cắt
các
xúc
tu
ra
khỏi
thân.
- Tuy nhiên, lưu ý rằng một số công thức yêu cầu bạn chế biến bạch tuộc nguyên con trước khi cắt thành miếng nhỏ. Bạn nên đọc kỹ hướng dẫn trong công thức mà bạn sẽ dùng trước khi cắt nhỏ bạch tuộc.
- Để bạch tuộc trên thớt, đưa một xúc tu lên và cắt ngay sát phần thân. Cắt các xúc tu khác theo cách tương tự.
- Nếu bạn có kéo nhà bếp thì sẽ dễ cắt hơn so với khi cắt bằng dao nhọn.
-
Cắt
phần
thân
và
đầu.
Cắt
đầu
ra
khỏi
thân
và
cắt
đôi
đầu.
- Phần ở giữa nối xúc tu và đầu rất cứng, ăn không ngon nên bạn có thể bỏ nó đi. Tuy nhiên, phần đầu có thể chế biến cùng với xúc tu.
-
Lấy
răng
bạch
tuột
và
túi
mực
ra
nếu
cần.
Khi
xử
lý
bạch
tuộc
đông
lạnh
thì
bạn
không
cần
làm
bước
này
vì
hầu
hết
bạch
tuộc
đông
lạnh
khi
bày
bán
đều
đã
được
lấy
những
phần
đó
ra.
- Kể cả khi bạn dùng bạch tuộc tươi thì bạn có thể nhờ người bán làm sạch bạch tuộc trước khi gói cho bạn mang về nhà.
- Khi cắt đôi đầu hoặc phần thân của bạch tuộc, bạn sẽ thấy túi mực và phần nội tạng. Bạn có thể cắt bỏ và lấy chúng ra mặc dù hơi khó thực hiện.[1]
- Phần răng bạch tuộc có thể vẫn còn dính trong phần cứng mà bạn bỏ đi, trong trường hợp đó thì bạn không cần phải làm thêm gì nữa. Tuy nhiên, nếu răng bạch tuột vẫn còn ở trong phần thân, bạn có thể đẩy nó ra bằng cách bóp nhẹ bạch tuộc. Khi nó hiện ra thì chỉ việc cắt bỏ đi.
Luộc bạch tuộc[sửa]
-
Đổ
nước
vào
nồi
cùng
với
các
loại
hương
liệu.
Cho
nước
cao
khoảng
2/3
nồi.
Sau
đó
thêm
thảo
dược,
rau
củ
vào.
- Nếu bạn có sẵn nồi rau củ hầm, bạn có thể dùng nó thay vì đổ nước và hương liệu vào nồi. Rau củ và thảo dược trong công thức này chủ yếu là để tăng thêm hương vị cho bạch tuộc.
- Công thức này cần củ hành, cà rốt, hành boa rô, lá nguyệt quế, ngò tây, cỏ xạ hương và hạt tiêu nhưng bạn có thể thay thế rau củ và thảo dược trên bằng những loại hương liệu có sẵn.
-
Cho
nồi
lên
bếp.
Đun
nồi
bằng
lửa
to
đến
khi
sôi
sùng
sục.
Mất
khoảng
5
phút.
- Khi để thảo dược và rau củ sôi trong nước trước khi cho bạch tuộc vào, bạn sẽ tạo ra được hương thơm trong nước, vốn là giai đoạn đầu trước khi tạo ra nước hầm rau củ.
-
Cho
bạch
tuộc
vào
luộc.
Cho
toàn
bộ
xúc
tu
và
phần
thân
vào
nước
sôi.
Nước
sẽ
bớt
sôi
sau
khi
bạn
cho
bạch
tuộc
vào
nên
hãy
để
nước
sôi
trở
lại
trước
khi
chuyển
qua
công
đoạn
khác.
- Công thức này chỉ hiệu quả khi xúc tu và đầu bạch tuộc được cắt thành miếng nhỏ. Tuy nhiên, đừng cắt quá nhỏ. Bạn vẫn có thể chế biến khi đã cắt nhỏ bạch tuộc nhưng vì lý do thẩm mỹ nên bạn được khuyên không nên làm như vậy.
-
Đậy
nắp
nồi
lại
và
đun
đến
khi
thịt
mềm.
Nó
sẽ
mất
khoảng
20
đến
45
phút.[2]
- Dùng nĩa kiểm tra thịt sau 5 phút. Thịt sẽ vẫn chưa chín nhưng làm vậy để bạn biết khi thịt còn cứng sẽ như thế nào. Đâm vào thịt sau 15 phút và cảm nhận sự khác nhau về độ mềm.
- Khi đã hoàn tất, thịt bạch tuộc sẽ trượt ra khỏi nĩa khi bạn nhấc nó lên khỏi nước.
-
Lấy
bạch
tuộc
ra
và
thưởng
thức.
Bạch
tuộc
luộc
được
cắt
thành
miếng
nhỏ
và
ăn
với
cơm
hoặc
salad
nhưng
bạn
cũng
có
thể
ăn
bạch
tuộc
không.
- Bạn có thể lọc và giữ lấy nước, nếu muốn, có thể dùng làm nước hầm hải sản.
Nướng bạch tuộc[sửa]
-
Làm
nóng
lò
nướng
ở
130°C.
Chuẩn
bị
một
khay
nướng
lớn
có
lót
giấy
bạc.
- Khay nướng nên được đặt ở dưới vạch giữa của lò để có nhiều khoảng trống cho bạch tuộc bên trong lò.
- Toàn bộ quy trình chế biến được thực hiện bên trong lò nướng. Nướng là một cách tuyệt vời để tăng thêm gia vị cho bạch tuộc nhưng phương pháp chế biến này diễn ra rất nhanh và không thể làm cho bạch tuộc trở nên đủ mềm để ăn riêng.
-
Đặt
bạch
tuộc
lên
khay
nướng.
Rắc
thêm
một
ít
muối
và
dùng
giấy
bạc
đậy
lại.
- Giữ chặt giấy bằng cách gấp nhẹ mép giấy bạc vào mép của khay nướng.
-
Nướng
đến
khi
bạch
tuộc
mềm.
Sẽ
mất
khoảng
2
tiếng.
Để
bạch
tuộc
nguội
sau
khi
nướng
xong.
- Khi dùng dao nhọn hoặc nĩa đâm vào thì sẽ thấy thịt rất mềm.
- Khi để bạch tuộc nguội, mở miếng giấy bạc ra để nó nguội nhanh hơn.
- Lúc này, bạn cũng có thể gói bạch tuộc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 2 ngày. Tuy nhiên, nhớ bỏ đi phần nước chảy ra khi nướng bạch tuộc.
-
Làm
nóng
vỉ
nướng.
Phết
1
thìa
súp
dầu
ô
liu
lên
vỉ
nướng
và
làm
nóng
khoảng
10
phút
ở
nhiệt
độ
cao.
- Nếu nướng bằng bếp ga, bật bếp ở chế độ lửa to và làm nóng vỉ trong 10 phút.
- Nếu nướng bằng than, đổ một lớp than dày vào khay bên dưới vỉ nướng và châm lửa đốt đến khi có lớp tro trắng trên bề mặt than.
-
Phủ
dầu
lên
bạch
tuộc.
Sau
khi
phủ
dầu
ô
liu
lên
bạch
tuộc,
rắc
một
ít
muối
và
tiêu
cho
vừa
khẩu
vị.
- Dầu sẽ làm cho lớp ngoài của bạch tuộc bóng và có vị giòn. Nó cũng giúp cho muối và tiêu thấm vào thịt.
-
Cho
bạch
tuộc
lên
vỉ
nướng.
Đặt
những
miếng
bạch
tuộc
lên
vỉ
và
nướng
khoảng
4
đến
5
phút
hoặc
đến
khi
có
màu
nâu.[3]
- Sau khi để bạch tuộc lên vỉ nướng, đậy vỉ nướng lại và toàn bộ quá trình nướng sẽ đóng kín. Bạn chỉ nên lật miếng bạch tuộc một lần và thực hiện việc này giữa quy trình chế biến.
- Thức thức bạch tuộc cùng với dầu ô liu, nước chanh và ngò tây. Khi nướng xong, bạn có thể ăn ngay bạch tuộc hoặc cắt miếng và cho vào những món khác. Nếu bạn muốn ăn không, dầu ô liu, nước chanh và ngò tây sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Chần bạch tuộc[sửa]
-
Đun
nước
và
giấm.
Cho
cả
hai
nguyên
liệu
vào
nồi
và
đun
sôi
bằng
lửa
lớn.
- Bạn có thể thêm hương liệu trước khi nước và giấm sôi nhưng đun nước trước khi thêm những nguyên liệu khác sẽ giữ được nhiệt độ sôi cao và làm cho nước sôi nhanh hơn.
-
Thêm
các
loại
hương
liệu
khác.
Cắt
nửa
quả
chanh
và
vắt
vào
nồi
nước
rồi
cho
nửa
quả
chanh
đó
vào
nước.
Sau
đó,
cho
thêm
hạt
tiêu,
lá
nguyệt
quế
và
muối.
- Giảm bếp xuống lửa vừa và đun liu riu các loại hương liệu trong 10 phút. Đun các nguyên liệu này trước để tạo ra nước thơm trước khi cho bạch tuộc vào chế biến.
-
Khía
bạch
tuộc.
Dùng
kẹp
nhúng
cả
con
bạch
tuộc
vào
nước
sôi
liu
riu
3
lần,
mỗi
lần
để
bạch
tuộc
dưới
nước
khoảng
5
giây.
- Bạn cũng có thể đeo găng tay cao su và dùng tay giữ đầu bạch tuộc khi bạn cắt khía.
- Phương pháp này thích hợp cho bạch tuộc nguyên con. Bạn không thể cắt khía cho bạch tuộc đã cắt miếng vì mục đích của phương pháp này để làm cho xúc tu cong lên khi nó được nhúng nhanh vào nước sôi.
-
Chần
bạch
tuộc.
Cho
bạch
tuộc
vào
nước
và
tăng
bếp
lên
lửa
to
vừa
hoặc
đến
khi
nước
sôi
nhẹ.
Chần
trong
30
phút
hoặc
đến
khi
thịt
mềm.
- Khi thịt đủ mềm tức là bạn có thể dùng nĩa để đâm vào.
-
Để
bạch
nguội
và
thưởng
thức.
Để
bạch
tuộc
nguội
sau
vài
phút,
chỉ
cần
đủ
nguội
để
chạm
vào
và
thưởng
thức.
- Bạn có thể gói bạch tuộc lại và bảo quản trong tủ lạnh đến 8 tiếng.
Những thứ bạn cần[sửa]
Chuẩn bị bạch tuộc[sửa]
- Dao nhà bếp nhọn
- Kéo nhà bếp (không bắt buộc)
- Thớt
Món bạch tuộc luộc[sửa]
- Nồi to có nắp đậy
- Kẹp
- Nĩa
Món bạch tuộc nướng[sửa]
- Khay nướng
- Giấy bạc
- Dao nhọn hoặc nĩa
- Vỉ nướng
Món bạch tuộc chần[sửa]
- Nồi to
- Kẹp hoặc găng tay cao su
- Nĩa