Chế biến bạch tuộc

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Bạch tuộc là một nguyên liệu khá đáng sợ khi mới xử lý lần đầu nhưng trái ngược với vẻ ngoài của nó, món hải sản thơm ngon này rất dễ chế biến. Phương pháp chế biến tốt nhất gồm có đun thật lâu đến khi thịt mềm, còn khi chế biến nhanh thì sẽ có món bạch tuộc cứng và dai. Nếu bạn thích chế biến bạch tuộc tại nhà, sau đây là một số phương pháp mà bạn có thể thực hiện.

Nguyên liệu

Món bạch tuộc luộc

Cho 4 khẩu phần ăn

  • 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và cắt ra
  • 6 lít nước
  • 1 củ hành, cắt thành múi cau
  • 1 củ cà rốt, cắt thành khối nhỏ
  • 1 cọng tỏi tây
  • 2 lá nguyệt quế
  • 2 thìa súp ngò tây cắt nhỏ
  • 2 thìa súp cỏ xạ hương cắt nhỏ
  • 2 thìa cà phê hạt tiêu đen

Món bạch tuộc nướng

Cho 4 khẩu phần ăn

  • 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và cắt ra
  • Muối, vừa khẩu vị
  • Tiêu đen xay, vừa khẩu vị
  • 3 thìa súp dầu ô liu, để riêng từng thìa
  • Nửa quả chanh, cắt múi cau
  • 2 thìa súp ngò tây cắt nhỏ

Món bạch tuộc chần

Cho 4 khẩu phần ăn

  • 1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và để nguyên con
  • 1 cốc rượu giấm trắng
  • 4 lít nước
  • 8 hạt tiêu đen
  • 4 lá nguyệt quế
  • 8 thìa cà phê muối

Các bước

Trước khi bắt đầu: Chuẩn bị bạch tuộc

  1. Rã đông bạch tuộc. Bạch tuộc đông lạnh có thể được rã đông bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh suốt 24 tiếng.
    • Bạch tuộc đông lạnh có lợi thế hơn bạch tuộc tươi vì quá trình đông lạnh giúp làm mềm thịt. Nếu bạn chọn bạch tuộc tươi thì trước tiên nên làm mềm bạch tuộc với dụng cụ làm mềm thịt.
    • Tuy nhiên, trước khi chế biến bạch tuộc đông lạnh, nó phải được rã đông hoàn toàn.
  2. Cắt phần xúc tu ra khỏi thân. Dùng dao nhà bếp nhọn để cắt các xúc tu ra khỏi thân.
    • Tuy nhiên, lưu ý rằng một số công thức yêu cầu bạn chế biến bạch tuộc nguyên con trước khi cắt thành miếng nhỏ. Bạn nên đọc kỹ hướng dẫn trong công thức mà bạn sẽ dùng trước khi cắt nhỏ bạch tuộc.
    • Để bạch tuộc trên thớt, đưa một xúc tu lên và cắt ngay sát phần thân. Cắt các xúc tu khác theo cách tương tự.
    • Nếu bạn có kéo nhà bếp thì sẽ dễ cắt hơn so với khi cắt bằng dao nhọn.
  3. Cắt phần thân và đầu. Cắt đầu ra khỏi thân và cắt đôi đầu.
    • Phần ở giữa nối xúc tu và đầu rất cứng, ăn không ngon nên bạn có thể bỏ nó đi. Tuy nhiên, phần đầu có thể chế biến cùng với xúc tu.
  4. Lấy răng bạch tuột và túi mực ra nếu cần. Khi xử lý bạch tuộc đông lạnh thì bạn không cần làm bước này vì hầu hết bạch tuộc đông lạnh khi bày bán đều đã được lấy những phần đó ra.
    • Kể cả khi bạn dùng bạch tuộc tươi thì bạn có thể nhờ người bán làm sạch bạch tuộc trước khi gói cho bạn mang về nhà.
    • Khi cắt đôi đầu hoặc phần thân của bạch tuộc, bạn sẽ thấy túi mực và phần nội tạng. Bạn có thể cắt bỏ và lấy chúng ra mặc dù hơi khó thực hiện.[1]
    • Phần răng bạch tuộc có thể vẫn còn dính trong phần cứng mà bạn bỏ đi, trong trường hợp đó thì bạn không cần phải làm thêm gì nữa. Tuy nhiên, nếu răng bạch tuột vẫn còn ở trong phần thân, bạn có thể đẩy nó ra bằng cách bóp nhẹ bạch tuộc. Khi nó hiện ra thì chỉ việc cắt bỏ đi.

Luộc bạch tuộc

  1. Đổ nước vào nồi cùng với các loại hương liệu. Cho nước cao khoảng 2/3 nồi. Sau đó thêm thảo dược, rau củ vào.
    • Nếu bạn có sẵn nồi rau củ hầm, bạn có thể dùng nó thay vì đổ nước và hương liệu vào nồi. Rau củ và thảo dược trong công thức này chủ yếu là để tăng thêm hương vị cho bạch tuộc.
    • Công thức này cần củ hành, cà rốt, hành boa rô, lá nguyệt quế, ngò tây, cỏ xạ hương và hạt tiêu nhưng bạn có thể thay thế rau củ và thảo dược trên bằng những loại hương liệu có sẵn.
  2. Cho nồi lên bếp. Đun nồi bằng lửa to đến khi sôi sùng sục. Mất khoảng 5 phút.
    • Khi để thảo dược và rau củ sôi trong nước trước khi cho bạch tuộc vào, bạn sẽ tạo ra được hương thơm trong nước, vốn là giai đoạn đầu trước khi tạo ra nước hầm rau củ.
  3. Cho bạch tuộc vào luộc. Cho toàn bộ xúc tu và phần thân vào nước sôi. Nước sẽ bớt sôi sau khi bạn cho bạch tuộc vào nên hãy để nước sôi trở lại trước khi chuyển qua công đoạn khác.
    • Công thức này chỉ hiệu quả khi xúc tu và đầu bạch tuộc được cắt thành miếng nhỏ. Tuy nhiên, đừng cắt quá nhỏ. Bạn vẫn có thể chế biến khi đã cắt nhỏ bạch tuộc nhưng vì lý do thẩm mỹ nên bạn được khuyên không nên làm như vậy.
  4. Đậy nắp nồi lại và đun đến khi thịt mềm. Nó sẽ mất khoảng 20 đến 45 phút.[2]
    • Dùng nĩa kiểm tra thịt sau 5 phút. Thịt sẽ vẫn chưa chín nhưng làm vậy để bạn biết khi thịt còn cứng sẽ như thế nào. Đâm vào thịt sau 15 phút và cảm nhận sự khác nhau về độ mềm.
    • Khi đã hoàn tất, thịt bạch tuộc sẽ trượt ra khỏi nĩa khi bạn nhấc nó lên khỏi nước.
  5. Lấy bạch tuộc ra và thưởng thức. Bạch tuộc luộc được cắt thành miếng nhỏ và ăn với cơm hoặc salad nhưng bạn cũng có thể ăn bạch tuộc không.
    • Bạn có thể lọc và giữ lấy nước, nếu muốn, có thể dùng làm nước hầm hải sản.

Nướng bạch tuộc

  1. Làm nóng lò nướng ở 130°C. Chuẩn bị một khay nướng lớn có lót giấy bạc.
    • Khay nướng nên được đặt ở dưới vạch giữa của lò để có nhiều khoảng trống cho bạch tuộc bên trong lò.
    • Toàn bộ quy trình chế biến được thực hiện bên trong lò nướng. Nướng là một cách tuyệt vời để tăng thêm gia vị cho bạch tuộc nhưng phương pháp chế biến này diễn ra rất nhanh và không thể làm cho bạch tuộc trở nên đủ mềm để ăn riêng.
  2. Đặt bạch tuộc lên khay nướng. Rắc thêm một ít muối và dùng giấy bạc đậy lại.
    • Giữ chặt giấy bằng cách gấp nhẹ mép giấy bạc vào mép của khay nướng.
  3. Nướng đến khi bạch tuộc mềm. Sẽ mất khoảng 2 tiếng. Để bạch tuộc nguội sau khi nướng xong.
    • Khi dùng dao nhọn hoặc nĩa đâm vào thì sẽ thấy thịt rất mềm.
    • Khi để bạch tuộc nguội, mở miếng giấy bạc ra để nó nguội nhanh hơn.
    • Lúc này, bạn cũng có thể gói bạch tuộc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 2 ngày. Tuy nhiên, nhớ bỏ đi phần nước chảy ra khi nướng bạch tuộc.
  4. Làm nóng vỉ nướng. Phết 1 thìa súp dầu ô liu lên vỉ nướng và làm nóng khoảng 10 phút ở nhiệt độ cao.
    • Nếu nướng bằng bếp ga, bật bếp ở chế độ lửa to và làm nóng vỉ trong 10 phút.
    • Nếu nướng bằng than, đổ một lớp than dày vào khay bên dưới vỉ nướng và châm lửa đốt đến khi có lớp tro trắng trên bề mặt than.
  5. Phủ dầu lên bạch tuộc. Sau khi phủ dầu ô liu lên bạch tuộc, rắc một ít muối và tiêu cho vừa khẩu vị.
    • Dầu sẽ làm cho lớp ngoài của bạch tuộc bóng và có vị giòn. Nó cũng giúp cho muối và tiêu thấm vào thịt.
  6. Cho bạch tuộc lên vỉ nướng. Đặt những miếng bạch tuộc lên vỉ và nướng khoảng 4 đến 5 phút hoặc đến khi có màu nâu.[3]
    • Sau khi để bạch tuộc lên vỉ nướng, đậy vỉ nướng lại và toàn bộ quá trình nướng sẽ đóng kín. Bạn chỉ nên lật miếng bạch tuộc một lần và thực hiện việc này giữa quy trình chế biến.
  7. Thức thức bạch tuộc cùng với dầu ô liu, nước chanh và ngò tây. Khi nướng xong, bạn có thể ăn ngay bạch tuộc hoặc cắt miếng và cho vào những món khác. Nếu bạn muốn ăn không, dầu ô liu, nước chanh và ngò tây sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Chần bạch tuộc

  1. Đun nước và giấm. Cho cả hai nguyên liệu vào nồi và đun sôi bằng lửa lớn.
    • Bạn có thể thêm hương liệu trước khi nước và giấm sôi nhưng đun nước trước khi thêm những nguyên liệu khác sẽ giữ được nhiệt độ sôi cao và làm cho nước sôi nhanh hơn.
  2. Thêm các loại hương liệu khác. Cắt nửa quả chanh và vắt vào nồi nước rồi cho nửa quả chanh đó vào nước. Sau đó, cho thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối.
    • Giảm bếp xuống lửa vừa và đun liu riu các loại hương liệu trong 10 phút. Đun các nguyên liệu này trước để tạo ra nước thơm trước khi cho bạch tuộc vào chế biến.
  3. Khía bạch tuộc. Dùng kẹp nhúng cả con bạch tuộc vào nước sôi liu riu 3 lần, mỗi lần để bạch tuộc dưới nước khoảng 5 giây.
    • Bạn cũng có thể đeo găng tay cao su và dùng tay giữ đầu bạch tuộc khi bạn cắt khía.
    • Phương pháp này thích hợp cho bạch tuộc nguyên con. Bạn không thể cắt khía cho bạch tuộc đã cắt miếng vì mục đích của phương pháp này để làm cho xúc tu cong lên khi nó được nhúng nhanh vào nước sôi.
  4. Chần bạch tuộc. Cho bạch tuộc vào nước và tăng bếp lên lửa to vừa hoặc đến khi nước sôi nhẹ. Chần trong 30 phút hoặc đến khi thịt mềm.
    • Khi thịt đủ mềm tức là bạn có thể dùng nĩa để đâm vào.
  5. Để bạch nguội và thưởng thức. Để bạch tuộc nguội sau vài phút, chỉ cần đủ nguội để chạm vào và thưởng thức.
    • Bạn có thể gói bạch tuộc lại và bảo quản trong tủ lạnh đến 8 tiếng.

Những thứ bạn cần

Chuẩn bị bạch tuộc

  • Dao nhà bếp nhọn
  • Kéo nhà bếp (không bắt buộc)
  • Thớt

Món bạch tuộc luộc

  • Nồi to có nắp đậy
  • Kẹp
  • Nĩa

Món bạch tuộc nướng

  • Khay nướng
  • Giấy bạc
  • Dao nhọn hoặc nĩa
  • Vỉ nướng

Món bạch tuộc chần

  • Nồi to
  • Kẹp hoặc găng tay cao su
  • Nĩa

Nguồn và Trích dẫn