Chế biến cá hồi phi lê

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm
Chia sẻ lên facebook Chia sẻ lên twitter Chia sẻ lên google-plus In trang này

Cá hồi phi lê là thực phẩm có thể dùng để nấu nhiều món ăn ngon nhưng cá hồi lại nhanh chín và cần chế biến đúng kỹ thuật. Cá hồi phi lê thường được chế biến bằng cách nướng lửa dưới, nướng lửa trên, nướng vỉ, áp chảo hoặc chần. Cá trước khi chế biến cũng thường được đem ướp để tăng thêm mùi vị. Dù là đầu bếp có kinh nghiệm hay mới vào nghề thì bạn cũng có thể chế biến cá hồi phi lê thật ngon dựa theo hướng dẫn dưới đây:

Ảnh minh họa

Nguyên liệu

4 phần ăn

  • 4 lát cá hồi phi lê, mỗi lát khoảng 170g
  • 1/2 thìa cà phê muối tỏi
  • 3 thìa (45 ml) nước cốt chanh
  • 2 thìa (30 ml) dầu oliu
  • 1-2 cốc (250 – 500 ml) nước để chần cá

Các bước

Ướp Phi lê Cá hồi

  1. Trộn muối tỏi, nước cốt chanh và dầu oliu với nhau. Cho tất cả nguyên liệu vào bát nhỏ, trộn đều rồi cho vào túi nhựa có thể đóng kín có dung tích 4 lít.
    • Bạn có thể dùng đĩa thủy tinh được phủ giấy bạc thay cho túi nhựa.
  2. Ướp cà hồi. Cho cá hồi vào nước ướp và đóng miệng túi lại. Xoay túi vài lần để nước ướp phủ đều lên cá.
    • Nếu bạn dùng đĩa thủy tinh, hãy lật miếng cá phi lê nhiều lần để nước ướp phủ đều rồi dùng nắp hoặc giấy bạc đậy kín.
  3. Cho vào tủ lạnh 30 phút. Cho túi cá hồi phi lê và nước ướp vào tủ lạnh trong 30 phút.
    • Giống như các loại cá khác, cá hồi không đặc thịt giống như thịt đỏ và thịt gia cầm. Vì vậy, cá hồi không cần ướp quá lâu để thấm gia vị.
    • Lấy cá hồi ra khỏi tủ lạnh ít nhất 10 phút trước khi chế biến. Bước này giúp tăng nhiệt độ để cá chín đều hơn.

Nướng Lò

  1. Làm nóng lò ở 200℃. Xếp giấy bạc chống dính lên khay nướng có mép thấp.
    • Xịt dung dịch chống dính lên khay nướng nếu không có giấy bạc.
  2. Cho cá hồi phi lê lên khay nướng. Nếu cá hồi còn da, hãy đặt mặt có da úp xuống.
    • Xếp các lát cá hồi thành một lớp và cách đều nhau.
  3. Nướng trong vòng 15 phút.[1] Đặt khay nướng vào ngăn giữa của lò nướng và nướng đến khi cá chín.
    • Cá chín khi bạn có thể dễ dàng dùng dĩa đánh tơi lớp ngoài cùng. Thịt cá ở giữa phải có màu đục.
  4. Thưởng thức cá theo sở thích. Cá hồi phi lê có thể ăn ngay sau khi lấy ra khỏi lò nướng hoặc để nguội.

Nướng Lò ở Chế độ Lửa trên

  1. Làm nóng lò nướng. Để chế độ nóng lửa trên trong khoảng 5-10 phút.
    • Hầu hết lò nướng lửa trên đều chỉ có nút "bật" nhưng nếu lò nhà bạn có riêng chế độ "Lửa lớn (High)" và "Lửa nhỏ (Low)", hãy chọn chế độ High.
  2. Xếp cá hồi lên khay nướng. Đặt cá hồi lên vỉ đi kèm khay nướng, mặt có da úp xuống.
    • Xếp các lát cá hồi thành một lớp và cách đều nhau.
    • Nếu muốn, bạn có thể xịt dung dịch chống dính lên vỉ nướng trước khi cho cá hồi lên. Bước này không cần thiết đối với các loại thịt nhiều mỡ. Tuy nhiên, vì lượng mỡ cá nhỏ xuống trong quá trình chế biến không nhiều nên dung dịch chống dính sẽ giúp giảm đáng kể lượng cá dính lên khay nướng.
  3. Nướng lửa trên khoảng 10-12 phút. [2] Đặt khay nướng cách thiết bị phát nhiệt phía trên lò nướng 15 cm và nướng đến khi cá chín.
    • Cá chín khi bạn có thể dễ dàng dùng dĩa đánh tơi lớp ngoài cùng. Thịt cá ở giữa phải có màu đục.
    • Có thể lật cá hồi một lần trong khi nướng để cá có màu nâu đều bên ngoài. Bước này không cần thiết và cá hồi cũng khó lật nên cá dễ bị vụn ra.
  4. Thưởng thức. Cá hồi nướng lửa trên có thể thưởng thức ngay khi còn nóng hoặc để nguội.

Nướng Vỉ

  1. Chuẩn bị vỉ nướng. Bạn có thể dùng vỉ nướng ga hoặc vỉ nướng than để nướng cá hồi phi lê.
    • Nếu dùng vỉ nướng ga, hãy làm nóng vỉ nướng lên 230 độ C.
    • Nếu dùng vỉ nướng than, hãy xếp than thành một lớp ở đáy vỉ nướng và đốt. Để than cháy âm ỉ khoảng 30 phút.
  2. Gói cá hồi phi lê trong giấy bạc. Đặt từng miếng cá hồi phi lê vào giữa tấm giấy bạc. Gấp hai bên miếng giấy lại và cuộn kín. Ép phẳng phần giấy bạc nhô lên.
    • Đặt cá hồi phi lê ở mặt không dính nếu dùng giấy bạc chống dính.
  3. Cho cá hồi cuốn giấy bạc lên vỉ nướng và nướng 14-16 phút. [3] Dùng dụng cụ gắp hoặc phới chịu nhiệt để lật cá một lần sau 7-8 phút.
    • Vì giấy bạc rất nóng nên sẽ khó kiểm tra độ chín của cá. Bạn nên chờ đến khi gắp cá xuống khỏi vỉ nướng. Nếu khó dùng dĩa đánh tơi lớp thịt cá ở ngoài hoặc ở giữa chưa có màu đục, hãy gấp giấy bạc lại và nướng tiếp đến khi cá chín.
  4. Để nguội trước khi thưởng thức. Gắp cá xuống khỏi vỉ nướng và để nguyên trong giấy bạc ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút rồi thưởng thức.

Áp Chảo

  1. Làm nóng chảo dưới ngọn lửa lớn. Chảo phải nóng nhưng không được bốc khói.
    • Nếu muốn, bạn có thể xịt dung dịch chống dính lên chảo hoặc cho 1 thìa dầu oliu vào chảo trước khi làm nóng. Tuy nhiên, bước này không cần thiết nếu bạn đã ướp cá hoặc phết dầu oliu lên cá.
  2. Cho cá vào chảo. Áp chảo cá 3 phút rồi lật lại và áp chảo thêm 3-4 phút.
    • Dùng phới lật cá. Không nên dùng dụng cụ gắp vì sẽ làm cá bị vỡ vụn.
    • Cá chín khi bạn có thể dễ dàng dùng dĩa đánh tơi lớp ngoài cùng. Thịt cá ở giữa phải có màu đục.
  3. Để cá nguội bớt trước khi ăn. Sau khi gắp cá ra, hãy để cá ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút trước khi thưởng thức.

Chần

  1. Đun nước sôi liu riu trên bếp lửa. Đổ nước vào nồi lòng sâu. Đun dưới ngọn lửa vừa đến khi nước sôi liu riu.
    • Nếu muốn, bạn có thể cho muối vào khi nước đã sôi. Có thể cho thêm hành lá cắt nhỏ và vài cọng thìa là, hương thảo hoặc rau thơm vào nước. So với nước ướp, đây là phương pháp phổ biến hơn để tăng hương vị của cá hồi chần.
  2. Cho cá hồi phi lê vào nồi. Đặt mặt có da của cá úp xuống. Đậy nắp và chần khoảng 5-10 phút. [4]
    • Nếu bạn có thể dễ dàng dùng dĩa đánh tơi lớp ngoài cùng và thịt cá ở giữa có màu đục nghĩa là cá đã chín.
  3. Thưởng thức khi cá còn ấm. Gắp cá ra khỏi nồi nước và để nguội 3-5 phút trước khi ăn.

Lời khuyên

  • Khi chế biến cá hồi bằng cách nướng lửa dưới hoặc áp chảo, bạn có thể không dùng nước ướp và chỉ cần rắc rau thơm tươi, ví dụ như cần tây, húng quế và thìa là lên cá.
  • Nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị thêm nước ướp và dùng làm sốt chấm hoặc sốt phủ. Khi dùng làm sốt phủ, trong quá trình nướng vỉ, áp chảo hoặc nướng lửa trên, bạn có thể phết sốt lên cá. Để dùng làm sốt chấm, hãy nấu nước ướp dưới ngọn lửa lửa đến khi nước cạn và đặc lại.
  • Thử nghiệm nguyên liệu nước ướp theo sở thích bằng cách kết hợp nhiều loại dầu, nguyên liệu có tính axit và gia vị khác nhau. Nguyên liệu có tính axit gồm có giấm và nước cốt chanh, còn gia vị có thể dùng gia vị khô hoặc ướt. Ví dụ, bạn có thể làm nước ướp từ nước tương, giấm gạo, dầu oliu và đường nâu. Hoặc bạn có thể dùng sốt Vinaigrette được pha chế từ giấm, dầu ăn và gia vị.

Những thứ bạn cần

  • Túi nhựa có thể đóng kín, dung tích 4 lít hoặc đĩa thủy tinh
  • Giấy bạc chống dính
  • Dung dịch xịt chống dính
  • Khay nướng
  • Khay nướng lửa trên
  • Vỉ nướng
  • Phới
  • Chảo
  • Dĩa

Nguồn và Trích dẫn

Chia sẻ lên facebook Chia sẻ lên twitter Chia sẻ lên google-plus In trang này