Chế biến tôm

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Tôm là món hải sản ngon miệng và có vị tinh tế, có thể kết hợp với nhiều loại gia vị và sốt. Tômchín nhanh nên sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối cuối tuần hoặc những bữa ăn cần làm nhanh chóng. Tôm đều rất ngon khi được luộc, rang trên bếp lửa hoặc nướng ngoài trời.

  • Thời gian chuẩn bị: 25 phút
  • Thời gian chế biến (luộc): 6-12 phút
  • Tổng thời gian: 30-40 phút

Nguyên liệu

  • Tôm
  • Nước
  • Dầu ôliu
  • Muối
  • Tiêu

Các bước

  1. Chọn tôm tươi hoặc tôm đông lạnh. Hầu hết các chợ đều bán cả tôm tươi và tôm đông lạnh.
    • Nếu chọn tôm tươi, thịt tôm sẽ có màu trắng đục, vỏ tôn sẽ có màu xám sáng. Nên chọn tôm không chảy nước.
    • Tôm đông lạnh có ở dạng đã chế biến sẵn hoặc chưa chế biến. Phương pháp trong bài viết này dành cho tôm chưa chế biến.
  2. Chọn tôm có hoặc không có vỏ. Tôm tươi thường được bán khi lột vỏ sẵn. Nếu mua tôm còn vỏ, bạn sẽ phải tự lột vỏ tôm.
    • Có thể lột vỏ tôm trước hoặc sau khi chế biến. Nhiều người sẽ thấy lột vỏ tôm chín dễ dàng hơn. Chế biến tôm có vỏ cũng giúp giữ được hương vị đậm đà của tôm.
    • Để lột vỏ tôm, bạn nắm vào phần chân tôm rồi xé ra. Tách và lột vỏ dọc theo đường uốn cong của thân tôm.
    • Có thể dùng vỏ tôm để chế biến nước dùng tôm.
  3. Rút gân tôm. Rút gân sau khi lột vỏ tôm. Rút gân tôm trước khi chế biến sẽ dễ hơn.
    • Dùng dao sắc để cắt lột đường rãnh bên ngoài đường uốn cong của thân tôm. Đường rãnh sẽ để lộ ra một sợi gân nâu đậm hoặc đen. Đó là đường tiêu hóa của tôm. Dùng ngón tay, dĩa hoặc dao để khơi gân tôm ra và vứt đi.
    • Ăn gân tôm không phải không tốt cho sức khỏe nhưng nhiều người thường không thích ăn.

Luộc tôm

  1. Chuẩn bị tôm. Lấy tôm ra khỏi tủ lạnh 20 phút trước khi chế biến.

    Rửa sạch tôm bằng nước lạnh và để ở nhiệt độ phòng.
    • Tôm có thể đem luộc khi còn vỏ hoặc đã lột vỏ.
  2. Đổ nước vào nồi lớn đủ để ngập tôm.
  3. Đun sôi nước trong nồi dưới ngọn lửa lớn.
  4. Cho tôm vào nồi. Cần đảm bảo tôm ngập trong nước.
  5. Luộc tôm khoảng 1-2 phút. Khi nước bắt đầu sôi lại, bạn sẽ thấy các bong bóng nhỏ nổi lên mặt nước. Hiện tượng này xuất hiện sau 1-2 phút, tùy vào lượng nước trong nồi. Khi thấy bong bóng nổi lên, bạn có thể tắt bếp.
  6. Đậy nắp nồi và để nguyên tôm trong nồi. Để tôm tiếp tục được nấu chín trong nước nóng 5-10 phút, tùy vào kích thước con tôm. Tôm sẽ chuyển màu hồng khi chín.
  7. Chắt nước tôm. Đổ tôm vào dụng cụ lọc hoặc sàng để chắt nước. Thưởng thức khi tôm còn ấm.
    • Nếu không lột vỏ tôm trước khi luộc, bạn có thể mang tôm còn nguyên vỏ lên để người ăn tự lột, hoặc bạn có thể lột vỏ tôm đã luộc chín rồi mới mang lên bàn ăn.

Rang tôm

  1. Chuẩn bị tôm. Lấy tôm ra khỏi tủ lạnh và rửa bằng nước lạnh. Lắc cho tôm khô bớt nước.
    • Lột vỏ nếu muốn rang tôm không vỏ.
    • Để nguyên vỏ tôm nếu muốn lột sau khi tôm đã rang chín.
  2. Làm nóng chảo dưới ngọn lửa vừa. Đổ vào một thìa dầu và đảo chảo cho dầu lan đều.
  3. Cho tôm vào chảo. Xếp tôm thành một lớp mỏng và đảm bảo tôm không chồng lên nhau.
  4. Rang tôm khoảng 2-3 phút. Mặt tiếp xúc với chảo của thân tôm sẽ chuyển màu hồng.
  5. Lật tôm và tiếp tục rang. Bạn cần đảm bảo mọi con tôm đều được lật. Rang thêm 2-3 phút hoặc đến khi mặt còn lại chuyển màu hồng. Tồm chín sẽ chuyển màu hồng tươi và thịt có màu trắng trong suốt thay vì trắng đục.
  6. Tắt bếp. Thưởng thức khi tôm còn nóng.

Tôm nướng vỉ

  1. Chuẩn bị vỉ nướng. Chuẩn bị vỉ nướng than hoặc làm nòng vỉ nướng ga đến mức nhiệt vừa phải.
  2. Chuẩn bị tôm. Lấy tôm ra khỏi tủ lạnh và rửa với nước lạnh. Lắc cho tôm chảy bớt nước.
  3. Xâu tôm vào xiên. Đâm xiên xuyên từ đuôi đến phần thịt dày nhất của con tôm.
    • Có thể dùng xiên gỗ hoặc xiên kim loại. Nếu dùng xiên gỗ, bạn cần ngâm xiên trong nước 10 phút trước khi xâu tôm vào để ngăn xiên bị cháy.
    • Bạn có thể xiên tôm cùng hành tây cắt lát, ớt chuông xanh và đỏ cắt lát hoặc các loại rau củ khác.
  4. Phết dầu lên tôm. Phết một lớp mỏng dầu ôliu lên hai mặt tôm. Có thể phết thêm muối và tiêu để tăng hương vị.
  5. Xếp tôm xiên que lên vỉ nướng. Nướng một mặt khoảng 3-4 phút. Lật và nướng mặt còn lại thêm 3-4 phút. Tôm chín sẽ chuyển màu hồng tươi và thịt tôm trong suốt.
  6. Lấy tôm khỏi vỉ nướng. Rút tôm ra khỏi xiên và thưởng thức khi còn nóng.
  7. Hoàn thành.

Lời khuyên

  • Phải rã đông tôm thật nhanh, ngâm túi đựng tôm chưa mở trong bát nước ở nhiệt độ phòng trong thời gian đủ để làm mềm tôm. Cho túi đựng tôm vào tủ lạnh cho đến khi rã đông hoàn toàn.
  • Bếp điện sẽ giữ lại một lượng nhiệt đáng kể sau khi tắt bếp. Nếu dùng bếp điện để luộc tôm, bạn phải chuyển nồi sang bếp nguội.

Cảnh báo

  • Ăn hải sản sống có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Bạn nên kiểm tra con tôm lớn nhất để đảm bảo không còn phần thịt đục màu ở giữa thân tôm trước khi ăn.

Những thứ bạn cần

  • Nồi
  • Chảo
  • Vỉ nướng