Chế biến càng cua

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Càng cua là nguyên liệu dễ chuẩn bị tại nhà và có thể được chế biến bằng nhiều cách khác nhau. Vì hầu hết càng cua đông lạnh đều được sơ chế sẵn nên bạn chỉ cần làm nóng lại và cho thêm một chút gia vị. Dưới đây là một số cách để chế biến càng cua:

Ảnh minh họa

Nguyên liệu

Dành cho 3-4 phần ăn

  • 1,3 kg càng cua đã sơ chế và đông lạnh
  • 1 thìa (15 ml) muối
  • ½ thìa cà phê (2,5 ml) bột tỏi
  • 1 thìa cà phê (5 ml) thì là
  • ¼ cốc (60 ml) bơ không muối

Các bước

Luộc

  1. Rã đông càng cua. Để càng cua vào tủ lạnh và chờ qua đêm để rã đông từ từ.
    • Mặc dù cách rã đông càng cua trong tủ lạnh thường được khuyên dùng nhưng bạn cũng có thể rã đông bằng cách để càng cua dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút.
    • Hầu hết càng cua đông lạnh đều được sơ chế. Nếu muốn sử dụng càng cua chưa qua chế biến, bạn phải mua cua sống.
    • Chế biến càng cua ngay sau khi rã đông. Càng cua chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 ngày và không nên lấy ra rồi đem đông lạnh lại.
  2. Cho nước và gia vị vào nồi hầm lớn.[1] Nước phải ngập một nửa nồi hầm. Cho muối, bột tỏi và thì là vào rồi đun sôi nước với ngọn lửa vừa đến ngọn lửa lớn.
    • Bạn cũng có thể dùng nồi gang thay cho nồi hầm nặng.
    • Thay vì cho bột tỏi và thì là, bạn có thể dùng 2 thìa (30 ml) hỗn hợp gia vị ướp hải sản hoặc các gia vị khác mà bạn thích để chế biến càng cua.
  3. Cho càng cua vào nồi. Hạ lửa vừa và luộc càng cua trong 3-6 phút.
    • Mở nắp nồi hầm khi luộc càng cua.
    • Càng cua chỉ cần luộc đủ để làm nóng. Luộc quá lâu sẽ làm mất đi hương vị tinh tế của thịt cua.
    • Nước phải sôi liu riu khi luộc càng cua.
  4. Ăn khi còn ấm. Dùng kẹp gắp càng cua ra và đặt lên đĩa để thưởng thức liền.
    • Nếu muốn, bạn có thể ăn càng cua kèm bơ nấu chảy.

Hấp

  1. Rã đông càng cua. Cho càng cua đông lạnh đã sơ chế vào tủ lạnh và để qua đêm để rã đông từ từ.
    • Bạn có thể rã đông càng cua nhanh hơn một chút bằng cách để dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút.
  2. Đổ nước và cho muối vào nồi hấp. Cho khoảng 2 cốc (500 ml) nước cùng 1 thìa (15 ml) muối vào nồi hấp lớn [2] và đun sôi dưới ngọn lửa vừa đến ngọn lửa lớn.
    • Bạn cần cho đủ nước để ngập đáy nồi nhưng không được quá nhiều và chạm vào đáy khay hấp.
    • Bạn cũng có thể dùng nồi hầm để hấp cua nếu như có khay hấp hoặc rổ hấp bằng tre đặt vừa trên nồi hầm.
  3. Đặt càng cua lên khay hấp. Xếp càng cua thành một lớp đều trên khay hấp và đặt khay lên nồi nước sôi.
    • Tốt nhất bạn nên dùng loại khay hấp hoặc rổ hấp bằng tre có thể đặt vào trong nồi để có thể đậy nắp nồi lại.
  4. Đậy nắp lại và hấp. Dùng nắp đậy nồi nước sôi lại và hấp càng cua trong khoảng 6 phút.
    • Phải đảm bảo rằng nước sôi trước khi bạn đậy nắp nồi và cài đặt thời gian hấp.
    • Sau khi hấp, càng cua phải có mùi thơm như đã chín.
  5. Thưởng thức khi còn ấm. Dùng kẹp gắp càng cua ra khỏi khay hấp và ăn kèm với bơ nấu chảy khi còn ấm.

Nướng

  1. Rã đông càng cua. Để càng cua rã đông trong tủ lạnh qua đêm.
    • Hoặc bạn có thể rã đông càng cua đã sơ chế bằng cách để dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút.
  2. Làm nóng lò nướng lên 180 độ C. Chuẩn bị khay nướng nông bằng cách đổ nước nóng vào ngập đáy khoảng 3 mm.
    • Vì bạn sẽ cho khay vào lò nướng nên dùng nước nóng sẽ tốt hơn nước lạnh hoặc nước nguội. Nước nóng sẽ gần với nhiệt độ bên trong lò nướng hơn. Nếu dùng nước lạnh, bạn sẽ cần đợi thêm vài phút để nước đủ nóng bên trong khay nướng.
  3. Cho càng cua lên khay. Xếp càng cua thành một lớp trong nước.
    • Sau khi xếp càng cua lên khay, hãy dùng giấy bạc phủ lên trên khay nướng.
    • Cho nước vào khay trước hay sau khi xếp càng cua vào đều được.
  4. Nướng đến khi chín đều, nhớ lật càng cua một lần trong khi nướng. Càng cua chỉ cần nướng khoảng 7-10 phút.
    • Mặc dù không cần thiết nhưng nếu lật càng cua sau khi nướng 4 phút thì sẽ giúp càng cua chín đều hơn. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn phủ giấy bạc lên khay nướng trước khi cho lại vào lò.
  5. Thưởng thức khi còn ấm. Chuyển ngay càng cua sang đĩa ăn rồi thưởng thức kèm với bơ nấu chảy và muối để thêm vị ngon.

Hầm

  1. Rã đông và rửa sạch càng cua. Cách rã đông càng cua tốt nhất là cho vào tủ lạnh, đậy kín và để qua đêm.
    • Hoặc bạn có thể rã đông bằng cách để càng cua dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút. Bằng cách này, bạn vừa có thể loại bỏ đá hoặc chất nhờn còn dính trên càng cua. Dùng khăn giấy thấm khô trước khi chế biến.
  2. Cho cua vào nồi hầm.[3] Xếp càng cua thành một lớp thật đều và cho nước vào vừa ngập.
    • Nếu có nhiều càng cua, có thể bạn sẽ phải xếp thành nhiều lớp, nhưng nhớ phải xếp thật đều.
    • Dùng nồi hầm hình bầu dục sẽ giúp xếp càng cua dễ hơn dùng nồi hình tròn.
    • Bạn chỉ cần cho nước vừa ngập càng cua. Nước quá ít hoặc quá nhiều sẽ khiến càng cua bị quá khô hoặc không đủ nóng.
  3. Trộn bơ, thì là và tỏi. Cho bơ đun chảy vào bát nhỏ rồi trộn với bột tỏi và thì là.
    • Nếu thích mùi tỏi nồng hơn, bạn có thể dùng 4 tép tỏi băm nhuyễn thay cho bột tỏi xay sẵn.
    • Vì càng cua đang được hầm từ từ nên gia vị sẽ dễ thấm sâu vào lớp vỏ dày của càng cua và tạo vị ngon cho phần thịt bên trong.
  4. Cho bơ vào càng cua. Đổ hỗn hợp bơ nấu chảy lên càng cua trong nồi hầm.
    • Cố gắng phủ bơ lên cua càng nhiều càng tốt. Bạn có thể đảo để càng cua phủ đầy bơ hơn nhưng bước này cũng không cần thiết lắm.
  5. Hầm với ngọn lửa lớn trong 4 tiếng. Đậy nắp nồi và hầm càng cua đến khi bốc hơi nóng và thịt cua gần mềm nhừ bên trong lớp vỏ.
    • Nếu bạn không có thời gian để rã đông càng cua và phải hầm khi còn đông lạnh thì thời gian hầm phải thêm 30 phút.
  6. Thưởng thức khi còn nóng. Dùng kẹp gắp cua ra khỏi nồi hầm. Cho cua lên đĩa ăn và thưởng thức khi còn nóng.
    • Nếu muốn, bạn có thể ăn kèm càng cua với một chút bơ nấu chảy hoặc chanh vắt.

Đút lò

  1. Rã đông càng cua. Cách rã đông càng cua nhanh nhất là để dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút.
    • Còn cách rã đông sau đây sẽ mất nhiều thời gian hơn. Đó là cho càng cua vào tủ lạnh và để rã đông khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm.
    • Mặc dù bạn có thể dùng lò vi sóng để chế biến càng cua nhưng không nên dùng cho mục đích rã đông.
  2. Cho càng cua vào đồ đựng (loại dùng cho lò vi sóng). [4] Đặt càng cua vào đồ đựng và xếp thành một lớp càng mỏng càng tốt.
    • Nếu càng cua quá nhiều và không thể xếp thành một lớp, bạn có thể nướng thành nhiều mẻ. Hoặc bạn có thể xếp thành nhiều lớp nhưng nếu vậy, khi nướng bằng lò vi sóng, bạn phải dùng dĩa đảo một hai lần để càng cua chín đều.
    • Đĩa đựng bằng thủy tinh có nắp là lựa chọn tốt nhất nhưng dùng các loại đồ đựng có thể dùng trong lò vi sóng cũng không sao.
  3. Cho nước vào. Cho 15 ml nước ấm hoặc nóng vào mỗi 225 gr càng cua trong nồi.
    • Khi chế biến 1,3 kg càng cua, bạn sẽ cần cho thêm 180 ml nước.
    • Dùng nước ấm hoặc nóng sẽ tốt hơn nước lạnh.
  4. Nướng trong lò vi sóng ở chế độ Full Power (Tối đa). Mỗi 225 gr càng cua bạn cần nướng lò trong 3-4 phút.
    • Đối với 1,3 kg càng cua, bạn cần nướng lò ở chế độ Full Power trong 18-24 phút.
    • Bạn cần đảo hoặc di chuyển càng cua trong quá trình nướng để càng cua được chín đều.
  5. Thưởng thức khi còn ấm. Thưởng thức món càng cua nướng ngay khi còn nóng, ăn kèm với bơ nấu chảy hoặc chanh vắt (nếu muốn).

Lời khuyên

  • Càng cua đã sơ chế có thể để ăn lạnh. Rã đông càng cua ở nhiệt độ phòng để làm món rau trộn với thịt cua hoặc để ăn kèm với bơ nấu chảy hoặc sốt Hollandaise (gồm bơ, trứng và dầu ăn).

Những thứ bạn cần

  • Đĩa nông
  • Nồi hầm lớn hoặc nồi gang
  • Nồi hấp
  • Khay hấp hoặc rổ hấp bằng tre
  • Khay nướng nông
  • Giấy bạc
  • Nồi ninh
  • Đĩa dùng cho lò vi sóng
  • Kẹp gắp đồ ăn
  • Đĩa phẳng

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây