Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Chế biến càng cua
Từ VLOS
(đổi hướng từ Chế biến Càng cua)
Càng cua là nguyên liệu dễ chuẩn bị tại nhà và có thể được chế biến bằng nhiều cách khác nhau. Vì hầu hết càng cua đông lạnh đều được sơ chế sẵn nên bạn chỉ cần làm nóng lại và cho thêm một chút gia vị. Dưới đây là một số cách để chế biến càng cua:
Mục lục
Nguyên liệu[sửa]
Dành cho 3-4 phần ăn
- 1,3 kg càng cua đã sơ chế và đông lạnh
- 1 thìa (15 ml) muối
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) bột tỏi
- 1 thìa cà phê (5 ml) thì là
- ¼ cốc (60 ml) bơ không muối
Các bước[sửa]
Luộc[sửa]
-
Rã
đông
càng
cua.
Để
càng
cua
vào
tủ
lạnh
và
chờ
qua
đêm
để
rã
đông
từ
từ.
- Mặc dù cách rã đông càng cua trong tủ lạnh thường được khuyên dùng nhưng bạn cũng có thể rã đông bằng cách để càng cua dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút.
- Hầu hết càng cua đông lạnh đều được sơ chế. Nếu muốn sử dụng càng cua chưa qua chế biến, bạn phải mua cua sống.
- Chế biến càng cua ngay sau khi rã đông. Càng cua chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 ngày và không nên lấy ra rồi đem đông lạnh lại.
-
Cho
nước
và
gia
vị
vào
nồi
hầm
lớn.[1]
Nước
phải
ngập
một
nửa
nồi
hầm.
Cho
muối,
bột
tỏi
và
thì
là
vào
rồi
đun
sôi
nước
với
ngọn
lửa
vừa
đến
ngọn
lửa
lớn.
- Bạn cũng có thể dùng nồi gang thay cho nồi hầm nặng.
- Thay vì cho bột tỏi và thì là, bạn có thể dùng 2 thìa (30 ml) hỗn hợp gia vị ướp hải sản hoặc các gia vị khác mà bạn thích để chế biến càng cua.
-
Cho
càng
cua
vào
nồi.
Hạ
lửa
vừa
và
luộc
càng
cua
trong
3-6
phút.
- Mở nắp nồi hầm khi luộc càng cua.
- Càng cua chỉ cần luộc đủ để làm nóng. Luộc quá lâu sẽ làm mất đi hương vị tinh tế của thịt cua.
- Nước phải sôi liu riu khi luộc càng cua.
-
Ăn
khi
còn
ấm.
Dùng
kẹp
gắp
càng
cua
ra
và
đặt
lên
đĩa
để
thưởng
thức
liền.
- Nếu muốn, bạn có thể ăn càng cua kèm bơ nấu chảy.
Hấp[sửa]
-
Rã
đông
càng
cua.
Cho
càng
cua
đông
lạnh
đã
sơ
chế
vào
tủ
lạnh
và
để
qua
đêm
để
rã
đông
từ
từ.
- Bạn có thể rã đông càng cua nhanh hơn một chút bằng cách để dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút.
-
Đổ
nước
và
cho
muối
vào
nồi
hấp.
Cho
khoảng
2
cốc
(500
ml)
nước
cùng
1
thìa
(15
ml)
muối
vào
nồi
hấp
lớn
[2]
và
đun
sôi
dưới
ngọn
lửa
vừa
đến
ngọn
lửa
lớn.
- Bạn cần cho đủ nước để ngập đáy nồi nhưng không được quá nhiều và chạm vào đáy khay hấp.
- Bạn cũng có thể dùng nồi hầm để hấp cua nếu như có khay hấp hoặc rổ hấp bằng tre đặt vừa trên nồi hầm.
-
Đặt
càng
cua
lên
khay
hấp.
Xếp
càng
cua
thành
một
lớp
đều
trên
khay
hấp
và
đặt
khay
lên
nồi
nước
sôi.
- Tốt nhất bạn nên dùng loại khay hấp hoặc rổ hấp bằng tre có thể đặt vào trong nồi để có thể đậy nắp nồi lại.
-
Đậy
nắp
lại
và
hấp.
Dùng
nắp
đậy
nồi
nước
sôi
lại
và
hấp
càng
cua
trong
khoảng
6
phút.
- Phải đảm bảo rằng nước sôi trước khi bạn đậy nắp nồi và cài đặt thời gian hấp.
- Sau khi hấp, càng cua phải có mùi thơm như đã chín.
- Thưởng thức khi còn ấm. Dùng kẹp gắp càng cua ra khỏi khay hấp và ăn kèm với bơ nấu chảy khi còn ấm.
Nướng[sửa]
-
Rã
đông
càng
cua.
Để
càng
cua
rã
đông
trong
tủ
lạnh
qua
đêm.
- Hoặc bạn có thể rã đông càng cua đã sơ chế bằng cách để dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút.
-
Làm
nóng
lò
nướng
lên
180
độ
C.
Chuẩn
bị
khay
nướng
nông
bằng
cách
đổ
nước
nóng
vào
ngập
đáy
khoảng
3
mm.
- Vì bạn sẽ cho khay vào lò nướng nên dùng nước nóng sẽ tốt hơn nước lạnh hoặc nước nguội. Nước nóng sẽ gần với nhiệt độ bên trong lò nướng hơn. Nếu dùng nước lạnh, bạn sẽ cần đợi thêm vài phút để nước đủ nóng bên trong khay nướng.
-
Cho
càng
cua
lên
khay.
Xếp
càng
cua
thành
một
lớp
trong
nước.
- Sau khi xếp càng cua lên khay, hãy dùng giấy bạc phủ lên trên khay nướng.
- Cho nước vào khay trước hay sau khi xếp càng cua vào đều được.
-
Nướng
đến
khi
chín
đều,
nhớ
lật
càng
cua
một
lần
trong
khi
nướng.
Càng
cua
chỉ
cần
nướng
khoảng
7-10
phút.
- Mặc dù không cần thiết nhưng nếu lật càng cua sau khi nướng 4 phút thì sẽ giúp càng cua chín đều hơn. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn phủ giấy bạc lên khay nướng trước khi cho lại vào lò.
- Thưởng thức khi còn ấm. Chuyển ngay càng cua sang đĩa ăn rồi thưởng thức kèm với bơ nấu chảy và muối để thêm vị ngon.
Hầm[sửa]
-
Rã
đông
và
rửa
sạch
càng
cua.
Cách
rã
đông
càng
cua
tốt
nhất
là
cho
vào
tủ
lạnh,
đậy
kín
và
để
qua
đêm.
- Hoặc bạn có thể rã đông bằng cách để càng cua dưới vòi nước lạnh đang chảy trong vài phút. Bằng cách này, bạn vừa có thể loại bỏ đá hoặc chất nhờn còn dính trên càng cua. Dùng khăn giấy thấm khô trước khi chế biến.
-
Cho
cua
vào
nồi
hầm.[3]
Xếp
càng
cua
thành
một
lớp
thật
đều
và
cho
nước
vào
vừa
ngập.
- Nếu có nhiều càng cua, có thể bạn sẽ phải xếp thành nhiều lớp, nhưng nhớ phải xếp thật đều.
- Dùng nồi hầm hình bầu dục sẽ giúp xếp càng cua dễ hơn dùng nồi hình tròn.
- Bạn chỉ cần cho nước vừa ngập càng cua. Nước quá ít hoặc quá nhiều sẽ khiến càng cua bị quá khô hoặc không đủ nóng.
-
Trộn
bơ,
thì
là
và
tỏi.
Cho
bơ
đun
chảy
vào
bát
nhỏ
rồi
trộn
với
bột
tỏi
và
thì
là.
- Nếu thích mùi tỏi nồng hơn, bạn có thể dùng 4 tép tỏi băm nhuyễn thay cho bột tỏi xay sẵn.
- Vì càng cua đang được hầm từ từ nên gia vị sẽ dễ thấm sâu vào lớp vỏ dày của càng cua và tạo vị ngon cho phần thịt bên trong.
-
Cho
bơ
vào
càng
cua.
Đổ
hỗn
hợp
bơ
nấu
chảy
lên
càng
cua
trong
nồi
hầm.
- Cố gắng phủ bơ lên cua càng nhiều càng tốt. Bạn có thể đảo để càng cua phủ đầy bơ hơn nhưng bước này cũng không cần thiết lắm.
-
Hầm
với
ngọn
lửa
lớn
trong
4
tiếng.
Đậy
nắp
nồi
và
hầm
càng
cua
đến
khi
bốc
hơi
nóng
và
thịt
cua
gần
mềm
nhừ
bên
trong
lớp
vỏ.
- Nếu bạn không có thời gian để rã đông càng cua và phải hầm khi còn đông lạnh thì thời gian hầm phải thêm 30 phút.
-
Thưởng
thức
khi
còn
nóng.
Dùng
kẹp
gắp
cua
ra
khỏi
nồi
hầm.
Cho
cua
lên
đĩa
ăn
và
thưởng
thức
khi
còn
nóng.
- Nếu muốn, bạn có thể ăn kèm càng cua với một chút bơ nấu chảy hoặc chanh vắt.
Đút lò[sửa]
-
Rã
đông
càng
cua.
Cách
rã
đông
càng
cua
nhanh
nhất
là
để
dưới
vòi
nước
lạnh
đang
chảy
trong
vài
phút.
- Còn cách rã đông sau đây sẽ mất nhiều thời gian hơn. Đó là cho càng cua vào tủ lạnh và để rã đông khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Mặc dù bạn có thể dùng lò vi sóng để chế biến càng cua nhưng không nên dùng cho mục đích rã đông.
-
Cho
càng
cua
vào
đồ
đựng
(loại
dùng
cho
lò
vi
sóng).
[4]
Đặt
càng
cua
vào
đồ
đựng
và
xếp
thành
một
lớp
càng
mỏng
càng
tốt.
- Nếu càng cua quá nhiều và không thể xếp thành một lớp, bạn có thể nướng thành nhiều mẻ. Hoặc bạn có thể xếp thành nhiều lớp nhưng nếu vậy, khi nướng bằng lò vi sóng, bạn phải dùng dĩa đảo một hai lần để càng cua chín đều.
- Đĩa đựng bằng thủy tinh có nắp là lựa chọn tốt nhất nhưng dùng các loại đồ đựng có thể dùng trong lò vi sóng cũng không sao.
-
Cho
nước
vào.
Cho
15
ml
nước
ấm
hoặc
nóng
vào
mỗi
225
gr
càng
cua
trong
nồi.
- Khi chế biến 1,3 kg càng cua, bạn sẽ cần cho thêm 180 ml nước.
- Dùng nước ấm hoặc nóng sẽ tốt hơn nước lạnh.
-
Nướng
trong
lò
vi
sóng
ở
chế
độ
Full
Power
(Tối
đa).
Mỗi
225
gr
càng
cua
bạn
cần
nướng
lò
trong
3-4
phút.
- Đối với 1,3 kg càng cua, bạn cần nướng lò ở chế độ Full Power trong 18-24 phút.
- Bạn cần đảo hoặc di chuyển càng cua trong quá trình nướng để càng cua được chín đều.
- Thưởng thức khi còn ấm. Thưởng thức món càng cua nướng ngay khi còn nóng, ăn kèm với bơ nấu chảy hoặc chanh vắt (nếu muốn).
Lời khuyên[sửa]
- Càng cua đã sơ chế có thể để ăn lạnh. Rã đông càng cua ở nhiệt độ phòng để làm món rau trộn với thịt cua hoặc để ăn kèm với bơ nấu chảy hoặc sốt Hollandaise (gồm bơ, trứng và dầu ăn).
Những thứ bạn cần[sửa]
- Đĩa nông
- Nồi hầm lớn hoặc nồi gang
- Nồi hấp
- Khay hấp hoặc rổ hấp bằng tre
- Khay nướng nông
- Giấy bạc
- Nồi ninh
- Đĩa dùng cho lò vi sóng
- Kẹp gắp đồ ăn
- Đĩa phẳng