Chế biến cà chua xanh chiên

Từ VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Nói đến món ăn mặn ngon miệng, có màu xanh và đậm chất Nam Mỹ, chắc chắn bạn sẽ nhớ đến món cà chua xanh chiên. Đây là món ăn truyền thống hấp dẫn vùng Nam Mỹ có kết cấu giòn. Nếu muốn tự chế biến món cà chua xanh chiên truyền thống hay cà chua xanh chiên nhúng bột nhão và bia, bạn hãy làm theo hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu[sửa]

Công thức Cơ bản[sửa]

  • 4 quả cà chua xanh (chưa chín)
  • 1/2 cốc bơ sữa lên men
  • 1 quả trứng
  • 1/2 cốc bột mì
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê tiêu
  • Dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
  • 1/2 cốc bột ngô

Cà chua xanh Chiên Nhúng Bột nhão và Bia[sửa]

  • 4 quả cà chua xanh thân chắc, rửa sạch
  • Dầu để chiên (dầu thực vật hoặc dầu hạt cải)
  • 1 quả trứng
  • 1 cốc bột mì đa dụng
  • 1 thìa bột ngô
  • 1/4 thìa cà phê bột nở
  • 200ml bia đen
  • Muối
  • Tiêu

Các bước[sửa]

Cà chua xanh Chiên Truyền thống[sửa]

  1. Chọn cà chua kỹ càng. Nên chọn cà chua cỡ vừa, thân chắc; còn cà chua già thường bị nhũn khi chiên. Nếu tự chọn cà chua xanh, bạn nên chọn quả mới hơi có màu hồng nhạt. Đây là lựa chọn tốt nhất vì chúng ít đắng hơn cà chua xanh hoàn toàn và có một chút vị ngon của cà chua đỏ.[1]
  2. Làm nóng chảo. Bạn có thể dùng chảo gang hoặc chảo nặng đều được. Cho một ít dầu vào chảo, không nên cho quá nhiều (ngập hơn 1,5 cm) để tránh cà chua chìm trong dầu.
    • Để tăng thêm hương vị, hãy cho 2 thìa mỡ thịt hun khói vào dầu và đảo đến khi hỗn hợp hòa quyện. Mỡ thịt hun khói sẽ tạo một chút vị mặn ngon miệng cho cà chua.
  3. Rửa cà chua bằng nước lạnh. Rửa sạch các vết bẩn bám ngoài vỏ cà chua. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô nước trên thân cà chua để dễ cắt hơn.
  4. Cắt cà chua. Để các lát cà chua không bị nát vụn, hãy cắt thành lát dày 0,5 cm. Hoặc nếu muốn lát cà chua chắc hơn, hãy cắt thành 3 lát.
    • Nếu sợ cà chua xanh hơi đắng, hãy rắc một ít đường vào hai mặt lát cà chua. Đường sẽ làm giảm bớt vị đắng.[1]
  5. Trộn hỗn hợp nhúng cà chua. Có nhiều công thức khác nhau để làm hỗn hợp nhúng cà chua. Công thức phổ biến nhất là trộn 1/2 cốc bơ sữa lên men với 1 quả trứng. Sau đó, trộn đến khi hai nguyên liệu hoàn quyện. [2]
    • Nếu không có bơ sữa, bạn có thể đánh 3 quả trứng. Để tăng thêm vị béo, bạn có thể cho thêm một ít sữa vào trứng.
  6. Chuẩn bị lớp phủ giòn. Có nhiều công thức chuẩn bị lớp phủ giòn cho cà chua chiên. Phổ biến nhất là trộn ½ cốc bột ngô với ¼ cốc bột mì. Sau đó, cho thêm 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu. Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi đặt qua một bên.[3]
    • Nếu không có bột ngô, bạn có thể dùng vụn bánh mì ướp gia vị (loại của Ý hoặc loại được ướp tiêu đều được). Hoặc bạn có thể tự nghiền bánh quy (bánh quy Ritz là tốt nhất) và cho vào bát riêng. Mục đích chính là dùng nguyên liệu này để tạo độ giòn cho cà chua chiên.
  7. Đổ ¼ cốc bột mì vào bát. Xếp lát cà chua vào bột sao cho hai mặt được phủ đều bột mì. Sau đó, nhúng cà chua phủ bột vào hỗn hợp bơ sữa và trứng. Nhớ nhúng sau cho lát cà chua được phủ đều. Cuối cùng, nhúng lát cà chua vào hỗn hợp bột ngô hoặc nguyên liệu tạo độ giòn mà bạn dùng. Phải đảm bảo rằng cà chua được phủ đầy nguyên liệu.
  8. Chiên cà chua. Cho từng lát cà chua vào chảo dầu nóng. Mỗi lát cà phải có đủ không gian để không dính vào nhau khi chiên. Chiên mỗi mặt 3 phút. Nếu thấy lớp vỏ ngoài chuyển màu nâu vàng thì nghĩa là cà chua đã chín.
  9. Gắp cà chua chín ra khỏi chảo. Dùng dụng cụ để gắp từng lát cà chua ra. Đặt cà chua lên đĩa được xếp sẵn khăn giấy. Khăn giấy sẽ thấm bớt dầu để cà chua được giòn.
  10. Thưởng thức kèm muối và tiêu. Hoặc bạn có thể chấm cà chua xanh chiên với sốt Ranch.

Cà chua xanh Chiên Nhúng Bột nhão và Bia[sửa]

  1. Chọn cà chua xanh cỡ vừa, thân chắc. Bạn nên chọn loại cà chua tương tự như cà chua chiên truyền thống. Cắt cà thành từng lát đều nhau, 3-4 lát là tốt nhất.
  2. Chuẩn bị bột nhào. Trộn 1 cốc bột mì, 1 thìa cà phê bột ngô, ¼ thìa cà phê bột nở vào bát lớn. Có thể cho thêm thảo mộc, tiêu và muối nếu thích. Đổ nửa lon bia đen và ½ cốc nước lạnh vào hỗn hợp khô rồi trộn đều. [4]
    • Dùng bia đen như bia Lager hoặc Ale là tốt nhất. Nếu không có, bạn có thể dùng bia nhẹ hoặc bia Amber cũng không sao.
  3. Làm nóng dầu trong chảo nặng. Chỉ nên đổ dầu ngập 1,5 cm chảo. Có thể dùng dầu thực vật hoặc dầu hạt cải. Nên nhỏ một ít bột nhão vào dầu để thử độ nóng của dầu. Bột kêu xèo xèo và bắt đầu nổi bọt nghĩa là dầu đủ nóng.
  4. Nhúng từng lát cà chua vào bột nhão. Phải đảm bảo hai mặt của lát cà chua được phủ đều bột. Vì bột nhão tương đối lỏng và trơn nên bạn phải nhúng cà chua xuống và đảm bảo cà chua được phủ đầy bột.
  5. Chiên cà chua. Cà chua nhúng bột nhão cần được cho ngay vào chảo để bột không nhỏ xuống. Chiên mỗi mặt của lát cà chua 3 phút hoặc đến khi lớp phủ chuyển màu nâu vàng.
  6. Gắp cà chua đã chuyển màu nâu vàng ra. Xếp cà chua lên đĩa hoặc chảo được xếp sẵn khăn giấy. Khăn giấy sẽ thấm bớt lượng dầu thừa để cà chua giòn hơn.
  7. Bày lên bàn ăn và thưởng thức. Cà chua xanh chiên phủ bột nhão và bia sẽ ngon hơn khi chấm với sốt Ranch hoặc sốt Marinara.

Lời khuyên[sửa]

  • Bạn có thể thử chiên các loại rau củ khác như cà chua chín, bí ngòi hoặc đồ muối chua.
  • Cẩn thận khi cắt lát cà chua. Cà chua sống sẽ cứng và khó cắt hơn cà chua chín.

Những thứ bạn cần[sửa]

  • Chảo cỡ vừa
  • Dụng cụ gắp
  • Đĩa
  • Khăn giấy
  • Dụng cụ đánh trứng

Nguồn và Trích dẫn[sửa]

  1. ↑ 1,0 1,1 http://dish.allrecipes.com/fried-green-tomatoes/
  2. ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/fried-green-tomatoes-10000000461220/
  3. ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/fried-green-tomatoes-00400000042808/
  4. ↑ http://cadryskitchen.com/2010/10/26/beer-battered-fried-green-tomatoes/
  • « Mới nhất
  • ‹ Mới hơn
  • Cũ hơn ›

Liên kết đến đây

Lấy từ “https://tusach.thuvienkhoahoc.com/index.php?title=Chế_biến_cà_chua_xanh_chiên&oldid=144768”