Chế biến vẹm

Vẹm là một loại hải sản vỏ cứng rất ngon mà có thể hấp, luộc, nướng than, đút lò hoặc chế biến bằng nhiều cách khác. Vẹm ăn không cũng đã ngon và bạn còn có thể ăn cùng với khoai tây chiên, bánh mì hoặc kết hợp cùng món hải sản khác. Đọc hướng dẫn sau nếu bạn muốn chế biến các món từ vẹm.

• Thời gian chuẩn bị (cho món hấp): 20-30 phút
• Thời gian chế biến: 6-8 phút
• Tổng thời gian: 26-38 phút

Các bước

Chuẩn bị vẹm

1. Chọn mua loại vẹm tươi nhất. Mua vẹm ở chỗ bán đáng tin cậy. Bạn phải mua vẹm còn sống tức là chọn vẹm có vỏ khép kín. Bỏ bất kỳ con vẹm nào có vỏ mở ra khi lấy ra ở nhà hoặc vỏ của vẹm bị vỡ. Nên nhớ là con vẹm nào không mở ra sau khi chế biến thì cũng nên bỏ đi – vì chúng đã chết trước khi bạn chế biến.
2. Rửa vẹm bằng nước lạnh. Chà vỏ để làm sạch rong, bụi bẩn hoặc những vật thể khác dính trên vỏ. Rửa riêng từng con, cố gắng làm sạch phần râu ria ở trên vỏ.
3. Lấy phần râu ria ra. Để làm sạch phần râu ria trên từng con vẹm, chỉ cần dùng ngón cái và ngón trỏ để nắm vào đó và chuyển động qua lại để kéo nó ra. Phần râu ria không có hại và có thể ăn được chỉ là nó không ngon nên đừng cáu nếu bạn không thể làm sạch toàn bộ vẹm. Một số con vẹm đã được lấy phần râu ria ra nên đừng lo lắng nếu thấy những câu vẹm không có râu ria. Bạn cũng có thể dùng dao để cắt phần râu ria.

Vẹm hấp

1. Chuẩn bị nguyên liệu. Sau đây là những thứ bạn cần để làm món vẹm hấp:
   • Khoảng 2kg vẹm
   • 2 thìa súp dầu ô liu
   • 1 củ hành tím băm nhuyễn
   • 2 tép tỏi bào
   • 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
   • 1/2 cốc rượu vang trắng không đường
   • 1 quả chanh mọng nước
   • 1 cốc nước cốt gà
2. Đổ nước cốt gà và các loại gia vị vào nồi to. Đổ ½ cốc rượu vang trắng không đường, 1 cốc nước cốt gà vào nồi. Phi 1 củ hành tím băm nhuyễn, 2 tép tỏi bào và 4 nhánh cỏ xạ hương tươi với 2 thìa súp dầu ô liu trong chảo khoảng 2-3 phút, sau đó cho vào nồi súp.
3. Cho vẹm vào nước súp và hấp với lửa vừa khoảng 6-8 phút. Cho 2kg vẹm vào nồi và hấp đến khi vỏ vẹm mở ra. Bỏ những con vẹm có vỏ vẫn đóng kín.
4. Lọc và giữ lại phần nước.
5. Thưởng thức. Cắt một miếng chanh và vắt nước vào vẹm tùy theo sở thích của bạn khi ăn món vẹm hấp. Bạn cũng có thể ăn cùng khoai tây chiên hoặc bánh mì.

Vẹm nướng than

1. Chuẩn bị nguyên liệu. Sau đây là những thứ bạn cần để làm món vẹm nướng than:
   • 1,5kg vẹm, rửa và chà sạch vỏ
   • ¼ cốc bơ lạt
   • 3 thìa súp ngò tây băm nhuyễn
   • 2 nửa quả chanh
   • Muối tùy theo khẩu vị
   • Tiêu tùy theo khẩu vị
2. Làm nóng vỉ nướng bằng lửa to vừa. Làm sạch và phết một ít dầu lên vỉ.
3. Đun chảy bơ bằng lửa vừa trong nồi nhỏ. Đun và sau đó nhấc nồi bơ lạt ra khỏi bếp rồi khuấy thêm 3 thìa súp ngò tây băm nhuyễn. Để hỗn hợp bơ và ngò tây sang một bên.
4. Xếp một lớp vẹm đã được chà rửa sạch lên vỉ nướng. Thực hiện việc này nhiều lần nếu bạn không thể xếp hết toàn bộ vẹm lên vỉ trong một lần.
5. Đặt 2 nửa quả chanh lên vỉ và phết một ít dầu lên đó. Cho mặt cắt chanh hướng xuống bề mặt vỉ.
6. Nướng vẹm trong 5 phút đến khi vỏ mở ra. Lúc này, chanh cũng đã nóng và có màu nâu.
7. Lấy vẹm đã mở cho vào đĩa to. Dùng kẹp khi làm việc này. Bỏ đi những con vẹm có vỏ đóng kín vì chúng đã chết trước khi chế biến.
8. Đổ hỗn hợp bơ và ngò tây lên vẹm. Sau đó, rắc muối và tiêu vừa khẩu vị.
9. Thưởng thức. Ăn những con vẹm nướng thơm ngon với chanh và ăn khi chúng vẫn còn nóng.

Vẹm đút lò

1. Chuẩn bị nguyên liệu. Sau đây là những thứ bạn cần cho món vẹm đút lò:
   • Khoảng 1kg vẹm xanh, rửa sạch và cắt bỏ râu ria
   • 60g hạnh nhân nguyên hạt
   • 3,5 thìa súp bơ lạt
   • 1,5 thìa súp hành tím băm nhuyễn
   • 2 tép tỏi băm nhuyễn
   • 6 thìa súp rượu vang trắng không đường
   • 1 thìa súp nước chanh
   • 1,5 thìa súp ngò tây băm nhuyễn
   • ¼ thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhuyễn
   • 1 thìa súp ngò ta băm nhuyễn
   • Muối tùy theo khẩu vị
   • Tiêu tùy theo khẩu vị
   • Bánh mì để ăn cùng
2. Làm nóng lò nướng ở 200ºC.
3. Nướng hạt hạnh nhân. Xếp đều 60g hạt hạnh nhân lên khay nướng. Cho khay nướng vào lò và nướng đến khi hạnh nhân tỏa mùi thơm, mất khoảng 5 phút.
4. Xay nhuyễn hạnh nhân. Để hạnh nhân nguội và sau đó giã nhỏ hoặc cho vào máy xay đa năng để xay nhuyễn.
5. Đặt một chảo không dính lên bếp ở lửa vừa. Cho 1 thìa súp bơ vào chảo và đun đến khay bơ chảy, mất khoảng 30 giây.
6. Cho hành tím vào tỏi vào. Cho 1,5 thìa súp hành tím băm nhuyễn và 2 tép tỏi băm vào bơ và đun đến khi nó có màu đục, mất khoảng 2-3 phút.
7. Thêm rượu và nước chanh vào đun sôi. Cho 6 thìa súp rượu vang trắng không đường và 1 thìa súp nước chanh vào chảo và lấy chảo ra khi hỗn hợp sôi.
8. Thêm các loại thảo dược và hạnh nhân vào chảo. Cho 1,5 thìa súp ngò tây băm nhuyễn, ¼ thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhuyễn và 1 thìa súp ngò ta băm nhuyễn vào chảo cùng với muối và tiêu tùy theo khẩu vị.
9. Tăng nhiệt độ trong lò lên 230ºC.
10. Xếp vẹm vào khay nướng. Xếp một lớp vẹm xanh đã được làm sạch và cắt bỏ râu ria lên khay nướng.
11. Cho 2,5 thìa súp bơ còn lại lên vẹm. Cắt bơ thành miếng và xếp đều lên bề mặt vẹm.
12. Nướng vẹm đến khi vỏ mở ra. Đảo vẹm để thấm bơ sau mỗi 3-4 phút đến khi vỏ mở ra và sốt trở nên đặc và béo ngậy.
13. Thưởng thức. Ăn vẹm ngay khi nướng xong hoặc lấy thêm bánh mì để chấm nước sốt.

Vẹm áp chảo

1. Chuẩn bị nguyên liệu. Sau đây là những thứ bạn cần để làm món vẹm áp chảo:
   • Khoảng 1,5kg vẹm nhỏ
   • 5 tép tỏi băm nhuyễn
   • 2 thìa súp dầu ô liu
   • 60g lá bạc hà băm nhuyễn
   • 2 oz. basil 60g húng quế
   • 20g hành lá
   • 1 quả ớt chuông đỏ cắt lát
   • 1 thìa súp nước nắm
   • 1 thìa súp dầu hạt cải
   • Tiêu tùy theo khẩu vị
2. Chà rửa vẹm và cắt phần râu ria. Để vẹm khô nước sau khi rửa.
3. Cắt 20g hành lá thành đoạn khoảng 2,5cm.
4. Cắt 1 quả ớt chuông đỏ. Cắt ớt chuông thành lát dài.
5. Pha nước mắm với đường và hạt tiêu. Cho 1 thìa súp nước nắm, 1 thìa súp đường và tiêu tùy theo khẩu vị.
6. Phi 5 tép tỏi băm với 2 thìa súp dầu ô liu trong chảo to khoảng 30 giây trên lửa lớn.
7. Cho 1,5kg vẹm nhỏ vào chảo và xào khoảng 3-5 phút đến vỏ mở ra.
8. Cho hỗn hợp nước mắm vào và tiếp tục xào đến khi vẹm mở ra. Những con vẹm không mở thì bỏ đi.
9. Thêm lá bạc hà, húng quế, hành lá và ớt chuông cắt lát và tiếp tục xào thêm 1-2 phút. Xào thêm 60g bạc hà băm nhuyễn, 60g húng quế, 20g hành lá và 1 quả ớt chuông đỏ đã cát lát đủ lâu để nguyên liệu quyện vào vẹm.
10. Thưởng thức. Ăn vẹm cùng với cơm gạo lài hoặc chỉ ăn vẹm không.

Lời khuyên

• Làm sốt bơ, rượu vang trắng và chanh sau đó đổ lên vẹm, có thể rắc thêm một ít phô mai feta, lấy một ổ bánh mì để chấm và bạn như đang ở thiên đường.
• Công thức vẹm phổ biến gọi là moules à la marinière. Trước tiên là phi hành tím băm nhuyễn bằng bơ chảy, sau đó cho vẹm và 1 thìa bột vào (việc này làm cho súp đặc hơn), thêm rượu trắng (chẳng hạn như các loại Sauvignon blanc rẻ tiền) rồi đun. Khi đã đun xong thì thêm ngò tây băm nhuyễn.

Cảnh báo

• Nếu bạn đi bắt vẹm thay vì mua thì nhớ kiểm tra xem vùng nước có bị ô nhiễm không. Việc này rất quan trọng vì vẹm ở vùng nước bị ô nhiễm có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Những thứ bạn cần

• Nồi dùng để hấp
• Rây để lọc nước
• Bát