Chuẩn bị và chế biến cải cầu vồng

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Cải cầu vồng (Swiss Chard hay Chard) là loại cải được trồng lấy lá xanh thay vì lấy củ. Cải cầu vồng giàu chất dinh dưỡng và là nguồn vitamin dồi dào, đa dạng. Nó còn chứa nhiều khoáng chất hơn hầu hết các loại rau khác và rất giàu chất xơ. Khi được chuẩn bị và chế biến đúng cách, cải cầu vồng sẽ có vị rất ngon. Nếu muốn biết cách chuẩn bị cải cầu vồng và dùng cải để chế biến các món ăn ngon miệng, bạn hãy làm theo hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu

Cải cầu vồng Áp chảo với Phô mai Parmesan

  • 2 thìa bơ
  • 2 thìa dầu oliu
  • 1 thìa tỏi giã nhuyễn
  • 1/2 củ hành tím nhỏ cắt hạt lựu
  • 1 bó cải cầu vồng
  • 1/2 cốc rượu vang trắng khô
  • 1 thìa nước cốt chanh tươi
  • 2 thìa phô mai Parmesan nạo nhỏ
  • Muối để nêm nếm

Cải cầu vồng Mặn

  • 2 thìa dầu oliu
  • 1 thìa cà phê ớt đỏ nghiền nhỏ
  • 1 tép tỏi băm nhuyễn
  • 230g nấm Portobello
  • 1 cọng tỏi tây cắt nhỏ
  • 1 cốc nước dùng gà
  • 1 bó cải cầu vồng
  • 2 cốc phô mai Parmesan nạo nhỏ

Cải cầu vồng Cay Ngọt

  • 1/2 cốc rượu Sherry khô
  • 1/2 cốc nho khô
  • 2 thìa dầu oliu
  • 1/2 cốc hạt hạnh nhân cắt nhỏ
  • 4 tép tỏi cắt mỏng
  • 4 bó cải cầu vồng
  • 1 quả ớt Jalapeño đỏ
  • 1 thìa vỏ chanh nạo
  • 2 thìa cà phê nước cốt chanh
  • Muối và tiêu để nêm nếm

Các bước

Chọn và Chuẩn bị Cải cầu vồng

  1. Chọn cải cầu vồng ngon. Bạn nên chọn cải có nhiều lá, lá màu sáng, không bị nâu, héo hay bị dập. Thân cải cầu vồng dễ bị gãy nên bạn hãy chọn cải có thân chắc và không bị dập. Cải cầu vồng có nhiều dạng khác nhau nhưng dù là loại nào thì bạn cũng nên chọn cải trông chắc khỏe và không bị héo úa.[1]
  2. Chọn loại cải. Có nhiều loại cải cầu vồng khác nhau. Cọng cải (phần của thân cải phát triển thành lá) có thể có màu đỏ, trắng hoặc vàng. Mỗi loại cải có một vị khác nhau nên bạn hãy thử và chọn ra loại mình thích. Cải cầu vồng có cọng đỏ thường ngọt hơn, ít đắng hơn so với cải cọng trắng. Tất cả các loại cải cầu vồng đều có thể đem chế biến giống nhau nhưng mùi vị sẽ khác nhau.
    • Cọng của từng loại cải cầu vồng khác nhau có chiều rộng khác nhau. Có người thích ăn cọng, có người thì thích ăn lá. Nếu thích ăn cọng, bạn hãy chọn cải cầu vồng có cọng lớn. Còn nếu thích ăn lá, hãy chọn cải có phần cọng mỏng hơn.
  3. Rửa sạch cải. Bạn phải rửa cải trước khi đem đi chế biến. Đầu tiên, bạn hãy rửa cải trong chậu nước lạnh. Có thể vớt rau ra và rửa lại đến khi sạch đất. Cải cầu vồng mua ở chợ nông sản thường tươi hơn và dính nhiều đất hơn nên bạn hãy rửa kỹ. Nên rửa cải ngay trước khi đem chế biến, rửa trước quá lâu thì cải sẽ bị héo.
  4. Quyết định xem có nên ngắt lá cải khỏi thân không. Lá cải cầu vồng nhỏ có thể để nguyên hoặc cho vào món rau trộn, lá lớn có cọng mỏng có thể để nguyên đem đi chế biến. Nhưng nếu dùng cải có cọng dày, bạn nên ngắt riêng lá với cọng vì phần cọng cứng hơn và cần được chế biến lâu hơn.

Chế biến Cải cầu vồng

  1. Hấp cải cầu vồng trong nồi hấp. Cho phần cọng dày vào nồi hấp vài phút rồi cho phần lá xanh vào sau. Lá cải sẽ chín trong 1-2 phút. Cải mềm và hơi rũ nghĩa là cải đã chín.
  2. Hấp cải cầu vồng trong lò vi sóng. Đem hấp phần cọng mỏng và lá còn dính nước sau khi rửa trong lò vi sóng. Hấp cải cầu vồng bằng cách này thường mất 1-2 phút. Lò vi sóng có nhiều mức công suất khác nhau nên bạn hãy kiểm tra cải thường xuyên đến khi xác định được nên hấp cải bao lâu. Hấp quá chín thì cải sẽ bị nhũn nên bạn hãy kiểm tra sau 1 phút.
  3. Hấp cải cầu vồng trong chảo. Cho cải vào nước vừa ngập. Cho phần cọng dày vào nước 1-2 phút trước khi cho lá vào rồi hấp thêm 1-2 phút nữa.
  4. Xào cải cầu vồng với ngọn lửa vừa. Đun nóng 2-3 thìa dầu oliu hoặc bơ trong chảo. Sau đó, cho cọng cải vào xào 2-3 phút rồi cho lá cải vào sau. Bạn có thể cắt cọng cải thành từng đoạn dài 10 cm để dễ xào hơn. Tiếp tục xào thêm tối đa 5 phút đến khi cải mềm.
  5. Đông lạnh cải cầu vồng. Bạn có thể đông lạnh và bảo quản cải cầu vồng lên đến 1 năm. Rửa sạch cải và đem chần trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Cho cải vào nước đá để làm lạnh. Để ráo nước rồi cho cải vào túi đông lạnh có khóa vuốt. Phải đảm bảo rằng không có khoảng trống trong túi. Cho túi cải vào tủ đông.

Chế biến Cải cầu vồng Áp chảo với Phô mai Parmesan

  1. Ngắt lá cải cầu vồng. Tách riêng phần lá cải ra khỏi phần thân và cọng ở giữa. Cắt nhỏ cải và cho vào tô.[2]
  2. Cắt phần thân và cọng của cải. Cắt thân và cọng thành đoạn dài 5-7,5 cm.
  3. Đun chảy 2 thìa bơ và 2 thìa dầu oliu trong chảo lớn. Đun ở nhiệt độ vừa và chờ cho bơ tan chảy hoàn toàn.
  4. Cho 1 thìa tỏi băm và 1/2 củ hành tím cắt hạt lựu vào chảo. Phi tất cả nguyên liệu trong ít nhất 20 giây, đến khi hỗn hợp tỏa mùi thơm.
  5. Cho thân cải và ½ cốc rượu vang trắng khô vào hỗn hợp trên. Đun liu riu thêm 5 phút hoặc đến khi thân cải mềm.
  6. Cho lá cải vào chảo. Xào thêm ít nhất 3 phút đến khi lá cải hơi rũ. Tắt bếp rồi vớt cải ra tô.
  7. Rưới 1 thìa nước cốt chanh tươi và 2 thìa phô mai Parmesan nạo nhỏ lên trên cải. Trộn đến khi cải thấm đều nước cốt chanh và phô mai. Nêm thêm một chút muối.
  8. Thưởng thức cải cầu vồng. Gắp cải ra đĩa và thưởng thức như món ăn kèm.

Chế biến Cải cầu vồng Mặn

  1. Bỏ cuống và cắt nấm Portobello. Cắt 230g nấm Portobello thành miếng dài 1,2-5 cm.[3]
  2. Tỉa và cắt cải cầu vồng. Bạn không cần cắt cải thành đoạn dài hoàn hảo mà chỉ cần cắt đủ dài để cho vào chảo, phần lá không dài hơn 12 cm.
  3. Đun nóng 2 thìa dầu oliu trong nồi lớn với ngọn lửa vừa.
  4. Cho 1 thìa cà phê ớt đỏ nghiền và 1 tép tỏi băm nhuyễn vào nồi.
  5. Cho nấm vào hỗn hợp tỏi ớt. Đảo đến khi nấm mềm và bắt đầu tiết nước. Quá trình này thường mất 3-5 phút.
  6. Cho 1 cọng tỏi tây vào nồi. Nấu thêm 5 phút nữa đến khi tỏi tây mềm.
  7. Đổ 1 cốc nước dùng gà và cải cầu vồng vào nồi. Đậy nắp và đun liu riu đến khi lá cải hơi rũ. Quá trình này mất khoảng 10 phút.
  8. Mở nắp nồi. Tiếp tục nấu đến khi cải mềm và nước bốc hơi gần hết. Không để nước cạn hết nhanh khiến cải bị cháy. Quá trình nấu mất khoảng 5 phút.
  9. Rắc 2 cốc phô mai Parmesan vào nồi cải. Không đảo cải và chờ đến khi phô mai tan chảy.
  10. Thưởng thức. Thưởng thức món cải và nấm như một món ăn kèm hoặc món chính. Cải cầu vồng ăn cùng diêm mạch hoặc mì ống nguyên cám sẽ là một món ăn ngon miệng.

Chế biến Cải cầu vồng Cay Ngọt

  1. Ngắt riêng phần cọng và thân cải. Bạn không cần sử dụng các phần này cho món ăn.[4]
  2. Cắt lá cải thành đoạn dài 5 cm.
  3. Đổ 1/2 cốc rượu Sherry khô và 1/2 cốc nho khô vào nồi nhỏ và đun liu riu.
  4. Tắt bếp. Chờ hỗn hợp nguội.
  5. Đun nóng 2 thìa dầu oliu trong nồi lớn với ngọn lửa vừa.
  6. Cho 1/2 cốc hạnh nhân cắt lát vào nồi. Đun và đảo thường xuyên đến khi hạnh nhân chuyển màu nâu. Quá trình này mất khoảng 2 phút.
  7. Cho 4 tép tỏi cắt lát mỏng vào nồi. Nấu thêm 1 phút đến khi tỏi tỏa mùi thơm nhưng không bị hóa nâu. Bước này mất khoảng 1 phút.
  8. Cho cải cầu vồng vào nồi. Cho một nắm cải vào nồi và đảo đến khi cải rũ rồi cho thêm một nắm nữa. Nấu đến khi cải mềm. Bước này mất khoảng 4 phút.
  9. Đổ hỗn hợp rượu Sherry và nho khô lên cải.
  10. Cho 2 thìa vỏ chanh nạo, 2 thìa cà phê nước cốt chanh và 1 quả ớt Jalapeno đỏ cắt lát mỏng vào hỗn hợp.
  11. Nêm thêm một ít muối, tiêu. Đảo đều để cải thấm tất cả gia vị.
  12. Thưởng thức. Thưởng thức món cải cầu vồng cay ngọt như một món phụ.

Lời khuyên

  • Không nên đóng hộp cải cầu vồng.
  • Có thể bảo quản cải cầu vồng lên đến 1 năm bằng cách đông lạnh. Rửa sạch cải như hướng dẫn ở trên. Chần cải trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Vớt cải ra và cho vào tô nước đá để làm nguội. Để ráo nước rồi cho cải vào túi đông lạnh có khóa vuốt. Phải đảm bảo rằng không có khoảng trống trong túi. Cho túi cải vào tủ đông.
  • Cải cầu vồng cọng đỏ sẽ làm dính màu đỏ sang các thực phẩm được chế biến cùng.

Cảnh báo

  • Cải cầu vồng khó bảo quản được lâu. Nếu muốn ăn cải cầu vồng, tốt nhất bạn nên mua hoặc thu hoạch cải trước 3 ngày hoặc ít hơn nếu có thể.

Nguồn và Trích dẫn