Giữ cho táo đã cắt không bị thâm

Từ Thư viện Khoa học VLOS
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm
Không có gì bực mình hay khó chịu hơn khi một miếng táo tươi ngon mới được bổ ra mà đã bị thâm chỉ sau vài phút. Tuy nhiên, có rất nhiều cách để khắc phục việc này, nhờ đó bạn có thể thưởng thức những miếng táo có màu tươi mắt và được cắt đẹp đẽ bất cứ lúc nào bạn thích!

Các bước

Ngăn sự Ôxi hóa

  1. Sử dụng nước chanh. Táo bị thâm bởi một loại enzym có trong loại quả này phản ứng với ôxi trong không khí. Quá trình này được gọi là “ôxi hóa”. Nước chanh có thể ngăn chặn sự ôxi hóa bởi vì nó có chứa axit citric, vốn là một chất chống ôxi hóa rất hiệu quả. Bạn có thể dùng chanh tươi hoặc nước chanh pha sẵn, cách này tốt nhất nên dùng cho loại táo ngọt bởi vì nước chanh tươi có thể khiến táo có vị chua. Để sử dụng nước chanh ngăn táo không bị thâm, bạn có thể dùng một trong hai cách:
    • Bạn cũng có thể dùng chanh để giúp táo khỏi bị thâm bằng cách ngâm các miếng táo trong một bát nước lạnh pha nước chanh. Bạn nên pha theo tỉ lệ một thìa nước chanh/một cốc nước. Bạn chỉ cần ngâm táo trong 3-5 phút sau đó vớt ra và rửa sạch. [1]
    • Nước chanh cốm cũng có thể được dùng thay cho nước chanh thường vì chanh cốm cũng có chứa axit citric cần thiết cho quá trình chống ôxi hóa. Nước dứa ép cũng có thể là một lựa chọn tốt để thay thế.
  2. Dùng muối. Muối là một chất bảo quản tự nhiên và rất hiệu quả trong việc giữ những miếng táo khỏi bị thâm. Rắc muối lên đĩa táo bằng một chiếc thìa. Để chắc chắn là táo của bạn không có vị quá mặn, đừng nên dùng nhiều hơn một thìa muối. Cách này có thể giữ những miếng táo khỏi bị ôxi hóa trong một thời gian khá dài.[1]
    • Đừng lo về việc táo sẽ có vị mặn – chỉ cần bạn không dùng quá nhiều muối thì những miếng táo vẫn có hương vị bình thường.
  3. Dùng đồ uống có ga. Các loại nước uống có ga cũng chứa axit citric, giúp các miếng táo của bạn khỏi bị thâm. Nước sô đa chanh và bia gừng là hai loại nước phổ biến bạn có thể chọn dùng để ngâm táo.
    • Đơn giản chỉ việc thả các miếng táo vào bát có chứa loại nước có ga mà bạn đã chọn, ngâm trong khoảng 3-5 phút sau đó vớt ra. Bạn có thể rửa chúng nếu muốn, hoặc là cứ để vậy và thưởng thức hương vị mới ngấm vào!
    • Nước khoáng Seltzer (xenxe) cũng là một lựa chọn giúp bạn giữ các miếng táo khỏi bị thâm, vậy nên bạn có thể thử qua nó nếu như bạn có sẵn loại nước này![1]
  4. Dùng bột giữ tươi trái cây Fruit-Fresh. Bột giữ tươi trái cây Fruit-Fresh là một hỗn hợp dạng bột của axit citric và axit ascorbic, chuyên dùng cho mục đích giữ trái cây khỏi bị thâm. Nó được cho là có thể ngăn trái cây khỏi bị thâm lên tới 8 tiếng đồng hồ, và bạn có thể mua sản phẩm này trong khu vực đồ hộp ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm.[2]
    • Để dùng bột Fruit-Fresh, tất cả những gì bạn cần làm là rắc một nửa thìa bột lên mỗi đĩa táo đã cắt miếng. Sao cho bột phủ đều lên bề mặt của những miếng táo.[2]
  5. Chần qua táo. Có thể chần qua các miếng táo để ngăn chúng bị thâm, chần qua táo nhằm vô hiệu hóa các enzym có trong táo, khiến các enzym này không thể xúc tác với ôxi trong không khí.[3] Để chần táo, chỉ việc nhúng chúng vào nước ấm trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh.
    • Bạn cần chú ý rằng sử dụng phương pháp này sẽ làm cho lớp bề mặt của các miếng táo trở nên mềm, khi ăn sẽ mất ngon. Vì vậy, phương pháp này phù hợp nhất cho những quả táo mà bạn định dùng trong các món ăn nấu hoặc món nướng.[4]
  6. Bọc bằng màng bọc thực phẩm. Một phương pháp đơn giản mà bạn có thể dùng để ngăn táo khỏi bị thâm là bọc các miếng táo bằng màng bọc thực phẩm. Kỹ thuật này hoạt động dựa trên việc ngăn không khí tiếp xúc với lớp cùi táo, nhờ đó ngăn chặn cùi táo khỏi bị ôxi hóa. Cố gắng bọc lớp màng bọc thực phẩm xung quanh miếng táo khít nhất có thể và tránh không để nếp gấp nào ở lớp giấy bóng tiếp xúc quanh phần hở của miếng táo.
    • Phương pháp này tốt nhất nên dùng với những quả táo bổ đôi hơn là những miếng táo nhỏ bởi vì bọc chặt một miếng táo lớn sẽ dễ hơn.
    • Cần chú ý là chỉ cần có một chút không khí bên trong lớp giấy bọc thôi thì miếng táo cũng sẽ bị ôxi hóa. Bởi vì rất khó để loại bỏ hoàn toàn không khí nên phương pháp này không phải là phương pháp hiệu quả nhất.
  7. Dùng dây chun buộc lại. Dùng dây chun để buộc là một cách khá sáng tạo, và cũng rất dễ làm để ngăn táo của bạn bị thâm, mặc dù nó chỉ có thể được dùng với cả quả táo đã được cắt thành miếng, và chưa được gọt vỏ. Phương pháp này hoạt động được bởi vì nó không để lớp cùi táo lộ ra ngoài không khí.[5]
    • Đơn giản chỉ cần cắt quả táo ra thành miếng thông thường sau đó ghép chúng lại như cũ giống như trò ghép hình, để được hình dạng như quả táo ban đầu. Quấn dây chun quanh quả táo, nhờ đó nó sẽ có vẻ như chưa bị cắt ra.[5]
    • Đây là một lựa chọn tốt cho những ai muốn mang những quả táo được cắt sẵn đến chỗ làm hoặc cho con họ mang theo cho bữa trưa của chúng ở trường.

Những Lưu ý khác

  1. Hãy chọn loại táo bạn ăn một cách khôn ngoan. Một số loại táo dễ bị thâm hơn các loại khác, vì vậy nếu bạn định bổ táo thì hãy chọn loại ít có xu hướng bị thâm hơn. Các nghiên cứu về quá trình thâm của táo cho thấy rằng: "Giống táo Arangeh ít bị thâm nhất. hai giống Granny Smith (Táo xanh) và Golden Smoty cũng ít bị thâm. Giống Golden Delicious (Táo vàng) thì ở mức trung bình còn Red Delicious (Táo đỏ) là giống bị thâm nhiều nhất."
  2. Hãy cất giữ táo đúng cách. Cách tốt nhất để cất giữ táo (sau khi sử dụng một trong những cách bảo quản táo ở trên) là đặt những miếng táo vào một chiếc túi có khóa vuốt (ziploc), gắn ba-phần-tư miệng túi lại sau đó dùng miệng hút hết không khí trong đó ra rồi vuốt kín khóa lại. Đặt túi táo trong tủ lạnh cho tới khi bạn muốn lấy ra ăn hoặc dùng làm gì đó. Những miếng táo sẽ luôn tươi và giòn như mới.[1]
  3. Dùng một con dao sạch, chất lượng tốt. Nếu con dao bạn dùng để bổ táo đã cũ, có thể nó đã bị các axit hữu cơ ăn mòn và để lại các vết rỉ sắt trên miếng táo. Những rỉ sắt đó có thể đẩy nhanh quá trình ôxi hóa lên đáng kể, khiến cho táo của bạn bị thâm nhanh hơn. Đó là lý do tại sao dùng dao sạch và chất lượng tốt lại quan trọng trong việc giúp bạn làm chậm quá trình ôxi hóa.
  4. Che giấu màu của vết thâm. Nếu như đã quá muộn để ngăn táo của bạn khỏi bị thâm thì bạn có thể che giấu vết thâm đi bằng cách rắc một chút quế lên mặt cắt của miếng táo. Hương vị của quế sẽ giúp vị miếng táo trở nên độc đáo hơn, còn màu đỏ nâu của quế sẽ giúp che đi màu của vết thâm. Bản thân quế cũng chứa chất chống ôxi hóa nhẹ vì vậy rắc một chút quế sẽ giúp bạn ngăn chặn việc táo bị thâm nhiều hơn.[4]
  5. Có thể dùng các phương pháp này cho các loại trái cây khác. Các phương pháp trên không chỉ áp dụng được cho táo, chúng có thể được dùng với bất kì loại trái cây nào có xu hướng bị thâm khi cắt ra, bao gồm chuối, lê, đào và bơ.[6]

Lời khuyên

  • Không có phương pháp nào có thể kéo dài mãi, nhưng tất cả đều có thể giúp táo không bị thâm trong vài tiếng, ví dụ khi bạn muốn bày chúng lên cùng pho mát trên khay hoa quả.
  • Những phương pháp trên cũng có tác dụng với cả khoai tây. Bởi vì chúng có chung nguyên lý hoạt động.

Cảnh báo

  • Cẩn thận khi dùng dao. Tránh bị đứt tay.
  • Hãy nhai kĩ táo khi ăn để tránh bị nghẹn.
  • Nếu bạn nuốt cả hạt táo thì không cần cố nôn ra. Cũng không cần gọi bác sĩ.
  • "Không ăn" phần lõi của quả táo.


Nguồn và Trích dẫn