Làm bánh gối

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Làm Bánh Gối)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Bánh gối là món ăn vặt phổ biến ở các nước như Ấn Độ, Pakistan, Nepal và Bangladesh. Thường thì bánh gối gồm vỏ bánh hình tam giác được chiên giòn với nhân bánh là rau củ như khoai tây, hành tây, rau mùi và đậu xanh. Nhân bánh làm từ thịt và phô mai Paneer cũng rất phổ biến. Chúng ta hãy cùng xem qua bước 1 để biết cách làm nhân bánh, vỏ bánh và bánh gối thành phẩm nhé!

Lam-banh-goi.jpg

Nguyên liệu

Vỏ bánh

  • 2 cốc bột mỳ đa dụng
  • 1 thìa cà phê muối
  • 2 thìa cà phê dầu ăn hoặc bơ
  • 1 cốc nước lọc
  • Dầu ăn thực vật để rán bánh

Nhân bánh

  • 1 cốc khoai tây nấuchín, thái hạt lựu
  • ½ cốc đậu xanh nấu chín
  • ½ cốc hành tây, thái hạt lựu
  • 2 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
  • 2 thìa cà phê tỏi băm
  • 2 thìa cà phê ớt xanh băm nhỏ
  • 1 thìa cà phê rau mùi hạt thì là băm nhuyễn
  • ½ thìa cà phê nghệ băm
  • ½ thìa cà phê bột garam masala
  • 2 thìa cà phê dầu hoặc bơ
  • Muối tùy khẩu vị

Các bước

Nhào Bột

  1. Rây bột với muối vào 1 tô lớn. Có thế thêm giảm muối tùy theo khẩu vị.
  2. Thêm dầu ăn hoặc bơ vào phần bột trên. Sau đó trộn đều bằng ngón tay, trộn theo từng nhúm một. Tiếp tục trộn đến khi bột quện đều với dầu ăn và thành khối. Bột nên hơi khô và có thể dễ dàng chia thành các phần nhỏ.
  3. Cho 5 thìa cà phê nước lọc vào bột. Dùng tay trộn bột với nước để làm lỏng bột, khối bột phải mềm, dẻo nhưng vẫn không ướt. Thêm nước nếu thấy cần thiết.
  4. Nhấc khối bột ra khỏi tô và nhào bột. Để bột ra một mặt phẳng sạch (có thể là kệ bếp) và nhào bột khoảng 4 phút. Nhào đến khi bột mịn và sau đó viên bột thành hình tròn.
  5. Để bột nghỉ trong 30 phút. Dùng màn bọc gói bột lại và để bột nghỉ trên kệ bếp trong khi làm nhân bánh. Quá trình này sẽ giúp bột trở nên mịn.[1][2]

Làm Nhân bánh

  1. Đun nóng dầu hoặc bơ trong chảo lớn. Đặt chảo lên bếp ở mức lửa to vừa để làm tan chảy bơ.
  2. Cho hạt thì là vào dầu hoặc bơ nóng. Đây là cách tốt nhất để mang lại hương thơm tuyệt hảo. Rang đến khi căn phòng tràn ngập hương thơm và hạt thì là bắt đầu vỡ ra trong khoảng 30 giây.
  3. Thêm hành tây và gừng vào. Xào hành tây và gừng với hạt thì là khoảng 5 phút, đến khi hành tây chuyên sang màu vàng tươi là được.
  4. Thêm tỏi, ớt, nghệ, muối và bột garam masala vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi trộn đều hỗn hợp khoảng 1 phút.
  5. Thêm đậu xanh và khoai tây vào khấy nhẹ hỗn hợp và nấu đến khi khoai tây khô lại. Bước này mất khoảng 3 phút. Trộn đều và nghiền nhẹ.
  6. Để nguội nhân bánh. Tắt bếp rồi để nguội trong thời gian chuẩn bị vỏ bánh.

Làm Bánh

  1. Chia khối bột đã nhào ở trên thành 8 phần bằng nhau. Bạn có thể dùng chén để đo, nhưng sẽ dễ hơn nếu bạn chỉ đơn giản nặn thành hình tròn.
  2. Cán mỏng mỗi viên thành vỏ bánh. Vỏ bánh gối phải mỏng, phẳng và tròn trịa. Theo công thức này bạn nên cán vỏ bánh có hình tròn với đường kính khoảng 6 inches (15.2cm). Dùng 1 ống cuộn hay dùng ngón tay để tạo hình cho vỏ bánh.
  3. Cắt mỗi vỏ bánh thành 2 nửa. Dùng dao để cắt vỏ bánh thành 2 nửa.
  4. Nhồi nhân và gấp bánh gối. Cho 2 muỗng cà phê nhân bánh vào chính giữa vỏ bánh, sau đó gấp rìa của vỏ bánh lại với nhau để tạo hình nón, rồi dán rìa bánh lại với nhau bằng nước (bạn cũng có thể dán bằng bột và nước).
    • Dùng ngón tay ấn vào rìa bánh để tạo hình bánh
    • Để rìa bánh thêm đặc sắc hơn, dùng nĩa ấn rìa bánh lại với nhau.
  5. Làm tương tự với phần nhân và vỏ bánh còn lại. Sau đó, để bánh riêng vào một cái đĩa hoặc khuôn nướng bánh.
  6. Đun nóng dầu ăn. Đổ dầu ăn ngập khoảng vài cm vào một chảo lớn. Đun sôi dầu ăn đến khi dầu đạt mức 177 độ C. Để chắc chắn dầu đã nóng hay chưa, hãy dùng nhiệt kế để đo hoặc lấy một miếng bột mì nhỏ cho vào dầu, nếu thấy dầu kêu tanh tách là được.
  7. Chiên bánh. Cho 3 đến 4 chiếc bánh vào chảo chiên kỹ khoảng 10 phút cho đến khi cả 2 mặt đều chuyển sang màu vàng nâu. Không nên cho quá nhiều bánh vào chiên một lượt, bánh sẽ dễ bị vỡ.
    • Sau khi chiên xong mỗi mẻ bánh, dùng vá để vớt bánh vào đĩa đã trải khăn giấy để hút bớt dầu thừa.
    • Chú ý là không chiên bánh quá lâu nếu không bánh sẽ cháy và cứng.
  8. Dùng bánh nóng với tương ớt (hoặc tương ớt xanh theo kiểu Ấn Độ). Vậy là món bánh gối đã sẵn sàng, dùng kèm với tương ớt.

Những thứ bạn cần

  • Xoong có cán dài hoặc Chảo chiên
  • Bát
  • Chảo rán
  • Dụng cụ trộn, chiên

Nguồn và Trích dẫn

Liên kết đến đây