Làm nước sốt chanh

Từ Thư viện Khoa học VLOS
(đổi hướng từ Làm Nước sốt Chanh)
Bước tới: chuyển hướng, tìm kiếm

Sốt chanh với kết cấu hơi giống món thạch mềm vị chanh, là món sốt thơm mùi chanh, vị ngọt, màu trong, đặc và hơi béo dịu được làm từ bột bắp dành cho các món tráng miệng khô và cay như bánh mì gừng. Sốt chanh chứa ít chất béo và cholesterol hơn sốt kem trứng sữa – chỉ cần thêm chút đường để có vị ngọt. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món sốt chanh truyền thống (mịn và nhẹ), sau đó là chút biến tấu đậm đà hơn (béo hơn và đặc hơn). Hãy xem bài viết sau để biết cách chế biến nước sốt chanh.

Nguyên liệu

Sốt Chanh Truyền thống

  • 1 cốc nước lạnh (bột ngô khó tan trong nước nóng)
  • 1 thìa uống trà bột bắp
  • 100g đường
  • 2 thìa súp nước chanh
  • 1 thìa súp bơ
  • Nửa quả chanh hoặc lượng vỏ chanh tương đương (tùy ý bạn, chanh sẽ bị khô khi bào vỏ, nên sẽ tốt hơn khi dùng thêm một quả chanh tươi với công thức này)

Phần cho 4 người

Sốt Chanh Béo mịn

  • 1 quả trứng lớn, đã được đánh lên
  • 1/4 cốc nước lạnh
  • Nước cốt của 1 quả chanh (3 thìa súp hoặc tương đương)
  • Vỏ chanh bào sợi (nửa quả)
  • 150 gr đường
  • 100 gr bơ

Phần cho 4 người.

Các bước

Sốt Chanh Truyền thống

Trong Lò vi sóng

Vì công thức này đơn giản chỉ cần đun nóng hỗn hợp các chất lỏng cùng lúc, phương pháp này cho ra món sốt thành phẩm ngon giống như cách đun “truyền thống” trên bếp lò. Có khi còn ngon hơn nữa nhờ vào nguyên lý hoạt động làm nóng đều và ít nhiệt của các phân tử nước cực nhỏ giúp ngăn cho thức ăn không bị cháy xém.

  1. Cho tất cả nguyên liệu vào tô làm bằng chất liệu có thể dùng cho lò vi sóng. Nên dùng loại có nắp nếu bạn muốn để lại ít sốt để dùng sau. Nếu không có nắp, hãy dùng khăn giấy phủ lên để nước không văng lên khắp lò.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 1.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 1-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 1 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 1.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 1.360p.first.gif }}
  2. Khuấy đến khi bột bắp tan hoàn toàn, tạo ra một hỗn hợp có màu đục. Đường và bơ sẽ sẽ không bị hòa tan ngay lập tức. Khi hỗn hợp đạt được độ đậm đặc thật đều là khi có thể cho tô vào lò vi sóng.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 2.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 2-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 2 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 2.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 2.360p.first.gif }}
  3. Đậy nắp tô thật lỏng để tránh hỗn hợp văng lên lò vi sóng. Bạn không cần đậy kín vì như vậy sẽ làm tăng áp suất khiến lớp trên cùng của hỗn hợp bị trào ra. Hỗn hợp này sắp được đun sôi nên phải chừa khoảng trống để không khí thoát ra.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 3.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 3-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 3 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 3.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 3.360p.first.gif }}
  4. Bật lò vi sóng ở mức mạnh nhất nhưng không làm sôi hỗn hợp. Việc này sẽ tốn khoảng 3 phút cho một phần sốt. Lấy tô ra khuấy thật nhanh và đặt lại vào lò vi sóng.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 4.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 4-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 4 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 4.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 4.360p.first.gif }}
    • Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, lấy tô ra khỏi lò và để nguội khoảng 30 giây. Sau đó khuấy lên và đặt tô lại vào lò.
  5. Cho vào lò vi sóng để đun sôi trong khoảng 2 phút. Theo dõi cẩn thận để tránh đun quá mức. Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt và nở ra đáng kể, khuấy thật đều và đun tiếp trong lò nhiều lần, mỗi lần khoảng 15 đến 30 giây đến khi hỗn hợp đều và có độ trong mờ (nhưng không quá trong đến mức thấy được đáy) chứ không phải màu đục như bột.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 5.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 5-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 5 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 5.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 5.360p.first.gif }}
    • Sử dụng lò vi sóng khác cách nấu bình thường. Hãy theo dõi thật kỹ vì cho dù nấu bao lâu đi chăng nữa, đến khi nào sốt có độ đồng đều và trong mờ, tức là đã nấu xong. Dừng nấu khi cần thiết!
  6. Lấy tô ra khỏi lò vi sóng thật cẩn thận và dùng khi còn ấm. Ăn khi sốt còn nóng sẽ khiến lưỡi bạn bị bỏng! Để sốt nguội vài phút trước khi dọn ra. Nhớ kiểm tra nhiệt độ trước khi cho trẻ nhỏ ăn.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 6.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 6-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 6 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 6.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 6.360p.first.gif }}
    • Bảo quản phần sốt còn dư trong hộp kín rồi cho vào tủ lạnh để dùng sau, có thể giữ được trong vài tuần.

Nấu trên Bếp

  1. Trộn nước lạnh, bột ngô và đường với nhau trong nồi đế dày để tránh cho món sốt sền sệt không bị cháy khi nhiệt độ không được phân bổ đều.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 7.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 7-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 7 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 7.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 7.360p.first.gif }}
    • Hãy dùng nước lạnh, không thì hỗn hợp sẽ không tan đều.
  2. Bật bếp ở chế độ lửa vừa và khuấy nhẹ tay. Khuấy nhanh hơn khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Đó là lúc bột bắp phát huy tác dụng.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 8.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 8-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 8 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 8.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 8.360p.first.gif }}
  3. Cho nước chanh, bơ, vỏ chanh vào và thưởng thức. Khuấy thêm lần nữa để đảm bảo bơ đã tan hoàn toàn. Món sốt hoàn hảo là khi hỗn hợp đã đồng nhất và có độ trong mờ.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 9.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 9-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 9 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 9.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 9.360p.first.gif }}
    • Các công thức khác thường khuyên nên cho gia vị khi nấu sắp xong, nhưng cho gia vị vào ngay từ đầu cũng khá ngon. Hỗn hợp chỉ trở nên nóng hơn khi sắp chín và bạn sẽ không dùng sốt khi nóng, nên chỉ cần tránh làm cháy sốt bằng cách khuấy thật đều.

Sốt Chanh Bơ

  1. Đánh trứng, nước, nước chanh và vỏ chanh trong một cái nồi cán dài nhỏ đến khi hòa tan hoàn toàn. Bạn nên có hỗn hợp đồng nhất với các lát vỏ chanh được trộn đều.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 10.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 10-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 10 Version 2.jpg | Make Lemon Sauce Step 10.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 10.360p.first.gif }}
    • Khi đã hoàn tất, bạn sẽ có khoảng 1.5 cốc sốt chanh khi làm theo công thức này.
  2. Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Đánh đường và bơ khi chờ hỗn hợp sốt chín. Hãy khuấy liên tục đến khi bơ tan và sốt sôi già.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 11.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 11-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 11.jpg | Make Lemon Sauce Step 11.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 11.360p.first.gif }}
  3. Tắt bếp khi sốt đã sôi. Để sốt nguội từ từ và dùng khi còn nóng. Món sốt béo mịn này rất hợp với món bánh pudding, bánh mì gừng, và thậm chí là kem nhưng rất dễ thực hiện.

    {{#whvid:Make Lemon Sauce Step 12.360p.mp4 | Make Lemon Sauce Step 12-preview.jpg | Make Lemon Sauce Step 12.jpg | Make Lemon Sauce Step 12.360p.gif | Make Lemon Sauce Step 12.360p.first.gif }}
    • Sốt chanh bảo quản được trong tủ lạnh (khi để trong bình kín khí) đến 1 tháng, nhưng dùng ngon nhất khi còn ấm. Tuy nhiên, bạn sẽ ăn hết ngay vì quá ngon!

Lời khuyên

  • Bạn có thể tăng tỉ lệ nguyên liệu của các công thức này, nhưng giảm bớt tỉ lệ có thể khiến món sốt trở nên hơi đặc dẫn đến nhiệt độ không được phân bố đều, làm cho sốt bị cháy khi dùng phương pháp nấu trên bếp.
  • Nếu muốn có công thức không chứa calo hoặc dành cho các chế độ ăn đặc biệt, hãy dùng chất ngọt nhân tạo như đương sucralose (thường được bán với tên Splenda) thay vì dùng đường.
  • Để có món sốt nhanh chín và độc đáo hơn, thay thế nước bằng một lượng tương đương hỗn hợp rượu margarita không cồn. Nếu muốn độc đáo hơn nữa, hãy thử dùng rượu có cồn. Không nên làm cách này nếu bạn phải lái xe, và cho quá nhiều rượu có thể ảnh hưởng đến công dụng của bột bắp.
  • Hầu hết các loại trái cây có múi khác không chua bằng chanh, nên để cân bằng vị ngọt của đường nhất thiết phải có chút nước chanh. Nếu dùng cam, hãy thử thay thế nửa phần nước lọc bằng nước cam và dùng thêm lượng tương đương nước chanh. Cho thêm vỏ chanh bào để tạo mùi (và nếu bạn thích món sốt có các lát vỏ quả).
  • Các chai gia vị thường chỉ có hương vị của tinh dầu hoa quả chứ không có vị chua, nên hãy cho thêm nước chanh với liều lượng như thường dùng.
  • Một chút màu sắc vừa giúp bạn dễ dàng đoán ra hương vị của sốt, vừa khiến món ăn đẹp mắt hơn. Màu vàng xanh khá ổn với món sốt chanh, trong khi màu vàng đậm có thể hơi kì cục, nhưng hãy thử cho 1 giọt màu cam thực phẩm và vị cam từ tinh dầu thay vì nước ép, hoặc màu xanh cho món sốt chanh xanh.
  • Nhưng vị không chua như vani hợp với các món tráng miệng ngọt hơn là sốt chanh, như bánh chocolate (chỉ cần một lớp kem ở trên là đủ để bánh không bị ngọt quá). Với các loại tráng miệng này, hãy bỏ phần nước chanh đi.
  • Cho phần sốt còn thừa vào tủ lạnh!

Cảnh báo

  • Sốt chanh để nguội lạnh sẽ lợn cợn và không ngon. Dùng khi sốt đang ấm và mịn.

Những thứ bạn cần

  • Nồi cán dài (nếu dùng cách nấu trên bếp)
  • Tô có nắp đậy dùng cho lò vi sóng (nếu nấu bằng lò vi sóng)
  • Thìa
  • Dụng cụ đánh trứng
  • Dụng cụ đo

Nguồn và Trích dẫn

  • Lemon Sauce, Diana Rattray, About.com