Chủ đề nóng: Phương pháp kỷ luật tích cực - Cổ học tinh hoa - Những thói hư tật xấu của người Việt - Công lý: Việc đúng nên làm - Giáo án Điện tử - Sách giáo khoa - Học tiếng Anh - Bài giảng trực tuyến - Món ăn bài thuốc - Chăm sóc bà bầu - Môi trường - Tiết kiệm điện - Nhi khoa - Ung thư - Tác hại của thuốc lá - Các kỹ thuật dạy học tích cực
- Dạy học phát triển năng lực - Chương trình giáo dục phổ thông
Làm bánh mì
Từ VLOS
Một chiếc bánh mì thơm phức mới ra lò là một trong những niềm vui giản dị của cuộc sống, và thực ra làm bánh đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều. Thật tuyệt khi bạn vừa có thể tự tay làm ra chiếc bánh mì Pháp vỏ cứng giòn, những ổ bánh sandwich xốp mềm hay những chiếc bánh mì ngon ngọt một cách nhanh chóng, lại vừa có thể tiết kiệm tiền mà trong nhà thì luôn tràn ngập mùi bánh nướng thơm ngon. Thật ra ai cũng có thể làm bánh mì chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút bí quyết dưới đây.
Mục lục
Các bước[sửa]
Làm bánh mì Pháp cơ bản[sửa]
-
Chuẩn
bị
các
nguyên
liệu
cần
thiết.
Với
chiếc
bánh
mì
Pháp
cơ
bản
này,
tất
cả
những
thứ
bạn
cần
là:
- 6 cốc bột mì đa dụng
- 1 thìa súp muối
- 2 cốc nước ấm
- 3 thìa uống trà hoặc 1 túi men khô sống
-
Kích
hoạt
men.
Trộn
men
với
khoảng
¼
cốc
nước
hơi
ấm
(38-40˚C)
trong
một
chiếc
cốc
hoặc
một
cái
bát
nhỏ.
Nhiệt
độ
của
nước
nên
ở
mức
tay
chạm
vào
cảm
thấy
ấm,
nhưng
không
nóng.
Nếu
nước
quá
nóng,
men
có
thể
bị
chết,
còn
nếu
quá
lạnh,
men
không
được
kích
hoạt
đủ
sẽ
khiến
bánh
mì
không
nở
như
mong
muốn.
Nước
nên
ấm
ở
mức
bạn
có
thể
nhúng
cả
ngón
tay
vào
một
cách
thoải
mái.
- Sau một đến hai phút, hỗn hợp trở nên sệt hơn, bề mặt sủi bọt và có mùi khá giống mùi bia. Nếu bề mặt hỗn hợp sủi tăm và sền sệt tức là men đã được kích hoạt thành công. Bạn đã có thể sẵn sàng cho bước tiếp theo.
- Nếu bạn sử dụng loại men nở nhanh (Rapid Rise) thì không cần phải tiến hành thao tác kích hoạt men trước khi trộn vào bột. Bỏ qua bước này và chuyển sang bước tiếp theo.
-
Cho
bột
mì
và
muối
vào
tô
lớn
và
trộn
đều.
Tô
trộn
cần
đủ
lớn
để
chứa
toàn
bộ
bột
và
nước
cùng
lúc
và
để
bạn
có
thể
trộn
đều
một
cách
dễ
dàng.
Tốt
nhất
là
trộn
bằng
thìa
gỗ
cứng.
Sau
khi
trộn
các
nguyên
liệu
khô
xong,
bạn
vẫn
có
thể
cho
thêm
men
vào,
dù
là
loại
men
nở
nhanh
hay
hỗn
hợp
men
ướt
đã
kích
hoạt.
Đổ
men
vào
bột
và
trộn
đều.
- Ngoài ra, bạn có thể trộn bột bằng máy trộn hoặc máy KitchenAid – miễn là bạn có cây nhào bột kèm theo. Tuy nhiên, nhào bột chỉ là một công đoạn nhỏ của quá trình làm bánh mì Pháp, vì vậy thường thì nhào bột bằng tay vẫn dễ dàng hơn, nhất là đằng nào thì tay bạn cũng sẽ dính bẩn thôi!
-
Thêm
nước,
nhồi
bột
thật
nhuyễn.
Một
tay
từ
từ
cho
thêm
nước,
trong
khi
tay
kia
dùng
thìa
gỗ
để
trộn
bột.
Bạn
đang
cần
định
hình
khối
bột
và
trộn
những
nguyên
liệu
ban
đầu
sao
cho
thành
một
hỗn
hợp
đồng
nhất,
vì
vậy
điều
quan
trọng
là
phải
dùng
thìa
trộn
liên
tục.
Tốt
nhất
là
nhờ
ai
đó
giúp
đổ
thêm
nước
trong
khi
bạn
trộn
bột
hoặc
ngược
lại.
- Lượng nước để làm bột có thể không cố định (nếu trời ẩm sẽ cần ít nước hơn) nhưng chỉ cần thực hành vài lần là bạn sẽ định lượng được. Thêm nước từ từ và trộn đều rồi quan sát hỗn hợp kết dính. Bạn nên dừng cho nước khi thấy bột bắt đầu kết dính trong tô.
- Dùng tay (xoa chút bột khô lên tay trước) kéo bột trong bát. Vét toàn bộ những chỗ bột dính và tạo hình cơ bản cho khối bột trước khi cho ra ngoài.
-
Cho
hỗn
hợp
bột
ra
một
mặt
phẳng.
Để
bột
nghỉ
ít
nhất
5
phút.
Ở
giai
đoạn
này,
các
sợi
gluten
đang
bắt
đầu
hình
thành,
tạo
nên
kết
cấu
dai
tuyệt
vời
của
bánh
mỳ.
Các
sợi
được
hình
thành
cho
dù
bạn
có
nhào
hay
không,
do
đó,
bạn
có
thể
để
gluten
làm
giúp
công
việc
của
mình
trong
một
vài
phút,
việc
nhào
bột
của
bạn
sẽ
trở
nên
dễ
dàng
hơn.
- Trong lúc đó, bạn có thể tranh thủ rửa tô trộn bột thật sạch trước khi dùng để đựng bột.
-
Nhào
bột.
Thao
tác
nhào
ban
đầu
là
bước
quan
trọng
nhất
trong
việc
chuẩn
bị
bột.
Bạn
cần
nhào
bột
mạnh
và
liên
tục
trong
ít
nhất
5-10
phút,
hoặc
cho
đến
khi
bột
mịn.
Bề
mặt
của
bột
phải
mềm
mại
và
đồng
nhất,
không
được
dính
hay
sần.
Nếu
hỗn
hợp
bột
trông
vẫn
giống
bề
mặt
lởm
chởm
của
mặt
trăng,
bạn
nên
tiếp
tục
nhào
và
thêm
bột
khô
nếu
cần.
- Việc gì cũng cần có thời gian để đạt được thành quả, giống như lời khuyên của Miyagi trong Karate Kid: tiến lên, lùi xuống (Wax on, wax off). Bạn cần đập mạnh hỗn hợp bột, lăn ra xa rồi cuộn lại. Hãy dùng lực mạnh nhất có thể, giống như bạn đang cố miết mạnh xuống bàn, đẩy ra phía trước và vê tròn lại.
- Xoa đều bột lên tay bạn, đồng thời phủ một lớp bột mỏng trên mặt phẳng nhào bột và cả cục bột để tránh bị dính. Nếu bột có vẻ ướt, hãy rắc thêm bột mì lên trên và tiếp tục nhào.[1]
-
Ủ
bột
trong
khoảng
3
giờ.
Sau
khi
ủ
xong,
đặt
bột
trở
lại
vào
bát
đã
được
rửa
sạch
(hoặc
ít
nhất
là
xả
qua)
và
bọc
bát
lại
bằng
màng
bọc
thực
phẩm
hoặc
che
bằng
khăn.
Để
bột
ủ
ở
nơi
có
nhiệt
độ
ấm
vừa
phải.
Nhiệt
độ
lý
tưởng
cho
bột
nở
là
khoảng
21-22
độ
C.
- Nếu nhiệt độ trong nhà thấp, hoặc nếu bạn đang nướng bánh giữa mùa đông, nơi lý tưởng để bột nở là trên hoặc trên bếp gas đang tắt, hãy để hơi ấm từ đèn mồi điều chỉnh bột nở.
- Đập bột xuống, lật và nhào lại. Bạn không cần phải nhào bột lâu như khi bột nở lần đầu. Lăn bột vài lần trên mặt bàn sau đó lại cho vào bát để ủ lần hai. Lúc này bạn sẽ cần nhào bột lại theo hình dạng ban đầu. Nếu làm đúng cách, bột sẽ mềm, mịn và bạn có thể thao tác nhanh chóng, dễ dàng.[2]
- Hãy ủ bột lần nữa trong khoảng 90 phút. Có nhiều ý kiến khác nhau về việc có cần phải ủ bột lần hai hay không: một số người bỏ qua lần ủ bột này mà tiến hành nặn bánh và phủ khăn ngay trước khi nướng bánh, trong khi số khác lại chuộng phương pháp ủ bột 3 lần để có độ đồng nhất tốt. Một chiếc bánh mì Pháp ngon chính là nhờ có lớp vỏ cứng và giòn bên ngoài, nhưng ruột bên trong lại mềm và xốp - điều mà bạn chỉ có thể có được từ những lỗ khí nhỏ do men tạo nên trong quá trình ủ bột. Vì vậy nếu bạn có thời gian và muốn làm được những chiếc bánh mì Pháp "đích thực" thì nên ủ bột từ 2-3 lần. Còn nếu bạn muốn mùi bánh thơm ngon nóng giòn tràn ngập gian bếp của bạn giống như 10 phút trước, bạn có thể tiếp tục làm bánh và bỏ qua bước ủ này. Bánh của bạn vẫn sẽ rất tuyệt.
-
Nặn
bột
theo
bất
kì
hình
dạng
nào
mà
bạn
thích.
Bỏ
bột
ra
khỏi
bát
và
cắt
theo
kích
thước
bánh
mỳ
ổ,
batard
hay
baguette
(bánh
mì
dài)
mà
bạn
muốn,
sau
đó
vê
tròn.
- Để tạo hình bánh mì boules, hãy cắt miếng bột thành 2 nửa và nặn thành hai cục thuôn tròn như cách bạn vừa nhào bột. Đặt vào một miếng giấy lót, rắc một ít bột ngô lên trên và bọc lại.
- Để tạo hình baguettes, hãy cắt bột thành 4 phần bằng nhau và lăn trên một bề mặt có rắc sẵn bột để tạo hình que dài và mảnh. Lăn vài lần cho đến khi miếng bột đủ dài, tiếp tục lăn bột từ giữa ra hai bên, hãy cố gắng lăn bột thật đều.
- Để tạo hình batard, hãy cắt bột thành 4 hoặc 6 phần và lăn bột để tạo hình chiếc baguette ngắn hơn. Không có cách nào để tạo hình batard hoàn hảo, nhưng dù thế nào thì mùi vị của những chiếc bánh này vẫn rất tuyệt.
-
Để
bột
nghỉ
trong
ít
nhất
45
phút.
Sau
khi
đặt
những
chiếc
bánh
đã
nặn
của
bạn
lên
khay
nướng,
hãy
phủ
bằng
khăn
ẩm
trong
ít
nhất
45
phút
để
bột
bánh
nở
trước
khi
đưa
vào
lò
nướng.
- Người ta thường tạo ra những đường khía trên bề mặt bánh, một dấu X hoặc bất kì dấu hiệu nào theo cách riêng của bạn, trước khi cho bánh vào lò nướng. Tạo những rãnh nhỏ khoảng hơn 1cm, mỗi rãnh cắt cách nhau khoảng 2.5cm để chừa không gian cho bột nở khi nướng bánh.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu nâu vàng. Những chiếc bánh sẽ sẵn sàng ra lò khi vỏ bánh có màu vàng đẹp và phần đuôi bánh chắc, gõ hoặc búng ngón tay nghe như tiếng “bộp bộp”.
-
Vỏ
bánh
giòn
với
hơi
nước.
Bí
quyết
để
có
được
vỏ
bánh
hoàn
hảo?
Chính
là
hơi
nước.
Sử
dụng
bình
xịt
để
xịt
trực
tiếp
vào
bánh
hoặc
xịt
bên
trong
lò
nướng
vài
lần
trong
khi
nướng
bánh
sẽ
cho
bạn
những
chiếc
bánh
mì
Pháp
với
lớp
vỏ
giòn
hoàn
hảo.
- Ngoài ra, người ta cũng thường đặt một bát nước ở khay nướng dưới. Cách làm này sẽ tạo hơi nước từ từ trong quá trình nướng bánh. Hãy thử nghiệm xem cách nào hiệu quả nhất với lò nướng của bạn.
Làm Bánh mì Sandwich cơ bản[sửa]
-
Chuẩn
bị
nguyên
liệu.
Các
bước
chuẩn
bị
làm
bánh
mì
sandwich
về
cơ
bản
tương
tự
như
bánh
mì
Pháp,
nhưng
cần
thêm
vài
nguyên
liệu
để
làm
bánh
ngọt,
mềm
và
mịn.
Các
nguyên
liệu
bổ
sung
hoặc
thay
thế
sẽ
được
giới
thiệu
dần,
nhưng
để
làm
được
chiếc
bánh
mì
sandwich
cơ
bản,
bạn
sẽ
cần:
- 6 cốc bột mì đa dụng (bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám)
- 1 cốc nước
- 1 cốc sữa
- 2 thìa súp bơ nhạt
- 2 thìa súp đường hoặc mật ong
- 1 thìa súp muối
- dầu ăn (không bắt buộc)
- 1 quả trứng, đánh tan (không bắt buộc)
- Kích hoạt men. Sử dụng 1 cốc nước ấm (38-40 độ C), rắc men vào bát của máy trộn bột hoặc vào một bát trộn lớn và trộn cùng với nước để men được kích hoạt.
-
Đổ
sữa
vào
nồi.
Đun
nhanh
sữa
trên
bếp
với
lửa
to,
tắt
bếp
ngay
trước
khi
sữa
bắt
đầu
sôi,
thêm
bơ,
đường
và
khuấy
kĩ.
Hãy
trông
chừng
để
sữa
không
bị
cháy
hay
sôi
quá
lâu
bởi
sữa
bắt
đầu
sủi
bọt
sẽ
nhanh
chóng
sôi
bồng
lên
và
trào
ra
ngoài.
Vì
vậy
bạn
phải
thật
chú
ý
và
tắt
bếp
ngay
khi
sữa
sủi
bọt
lăn
tăn.
Để
sữa
nguội
một
chút
trước
khi
bạn
cho
men
vào.
- Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể hâm nóng sữa bằng lò vi sóng và thêm bơ với đường khi sữa còn nóng.[2]
-
Cho
hỗn
hợp
trên
cùng
1
cốc
bột
vào
máy
trộn.
Bật
máy
trộn
trong
2
phút
ở
tốc
độ
trung
bình.
Khi
bột
bắt
đầu
nhuyễn,
thêm
phần
bột
mì
còn
lại,
mỗi
lần
thêm
một
cốc.
Khi
đã
cho
tất
cả
số
bột
vào,
bật
máy
trộn
thêm
2
phút
nữa
ở
tốc
độ
cao
hơn.
- Việc dùng nhiều hay ít bột mì tùy thuộc vào độ ẩm trong phòng, vì vậy bạn cần luôn để mắt đến hỗn hợp bột để tự phán đoán. Bột mì nguyên cám tương đối khác so với bột mì thông thường – vì vậy lượng bột mì nguyên cám cần dùng sẽ ít hơn. Nếu bạn mới làm học làm bánh, bạn có thể thử dùng một nửa bột mì nguyên cám và một nửa bột mì trắng để quen với sự khác biệt giữa hai loại bột này.
-
Lấy
bột
ra
và
bắt
đầu
nhào.
Ấn
tất
cả
các
mảnh
bột
mì
vụn
còn
sót
lại
vào
khối
bột
đang
nhào,
sau
đó
lăn
những
chỗ
chưa
mịn
trên
mặt
phẳng
đã
được
rắc
bột.
Tiếp
tục
nhào
bột
cho
đến
khi
bột
mềm,
mịn
và
có
độ
đàn
hồi
khi
ấn
thử.
- Ngoài ra, nếu bạn có cây nhào bột thì nhào bột bằng máy cũng là một sự lựa chọn tốt. Bạn sẽ thấy việc nhào bột trở nên dễ dàng hơn nhiều. Nhào bột bằng máy trong khoảng 10 phút cho đến khi các sợi gluten hình thành, giúp tạo kết cấu dai tuyệt vời cho bánh mì.
-
Phết
dầu
lên
khối
bột
và
đặt
bột
vào
bát
có
thoa
chút
dầu.
Thao
tác
này
giúp
bề
mặt
bột
không
bị
khô
và
nứt
trong
khi
nở
-
những
chỗ
bột
khô
sẽ
trở
thành
những
chỗ
lồi
vô
duyên
trong
chiếc
bánh
mì
thành
phẩm
của
bạn.
Phủ
bát
bằng
một
chiếc
khăn
sạch
hoặc
bọc
bằng
màng
thực
phẩm
rồi
để
bát
ở
nơi
có
nhiệt
độ
ấm
(nhưng
không
nóng).
- Để bột nghỉ trong vòng 90 phút. Thường thì bột sẽ nở gấp đôi, hoặc ít nhất cũng nở đáng kể nếu bạn sử dụng nhiều bột mì.
- Đấm bột. Dùng mu bàn tay đấm vào hỗn hợp bột để khí thoát ra ngoài và nhào cho đến khi nó trở về kích thước ban đầu. Bạn không cần phải nhào lại lần nữa bởi lúc này bột đã mềm và đàn hồi. Dùng dao chuyên dụng chia bột thành hai phần bằng nhau hoặc dùng dao cắt bánh ngọt để tạo hình ổ bánh của bạn.
-
Lăn
bột
bánh
và
đặt
vào
khuôn
nướng.
Trên
mặt
phẳng
nhào
bột,
dùng
tay
miết
phẳng
khối
bột
tạo
thành
hình
chữ
nhật,
sau
đó
gập
hai
đầu
lại
và
miết
các
khe
hở.
Động
tác
này
tạo
hình
đế
bánh.[3]
- Đặt hỗn hợp bột vào khuôn nướng và phủ khăn để bột nở lần nữa trong khoảng 30-45 phút, trong lúc đó bạn có thể làm sạch mặt bàn và khởi động lò nướng trước.
-
Nướng
bánh
ở
nhiệt
độ
200
°C
trong
vòng
35
phút
hoặc
cho
đến
khi
bánh
chuyển
màu
nâu
vàng.
Trước
khi
cho
bánh
vào
lò,
khía
3-4
đường
rãnh
sâu
khoảng
1cm
trên
bề
mặt
bột,
sau
đó
phết
dầu
hoặc
trứng
đã
đánh
nếu
bạn
muốn
vỏ
bánh
bóng
giòn.
- Ổ bánh sẵn sàng ra lò khi đế bánh chắc, và bạn có thể búng ngón tay để cảm nhận độ rỗng bên trong. Nếu không chắc chắn, bạn có thể lấy ra và thử bằng cách dùng ngón tay vỗ nhẹ vài lần. Hãy cẩn thận vì bánh vẫn còn nóng đấy!
Làm Một vài loại Bánh mì nhanh[sửa]
- Bánh mì bia. Không gì đơn giản hơn là làm một chiếc bánh mì đặc ruột nóng hổi và ngon lành mà không cần chờ đợi ủ bột rắc rối. Chỉ cần trộn 3 cốc bột mì, 1 lon bia 350ml trong một chiếc bát. Đổ bột vào khay nướng, phết bơ đã đun chảy lên trên và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 45-50 phút. Đây là công thức bánh bất bại và phù hợp với một bữa tối nhanh, gọn nhẹ!
-
Bánh
mì
Soda.
Bánh
mì
Soda
có
thể
ngọt
hoặc
mặn,
tùy
thuộc
vào
sở
thích
của
bạn
và
các
nguyên
liệu
sẵn
có.
Một
cách
đơn
giản
là
trộn
các
nguyên
liệu
khô
với
nhau:
4
cốc
bột
mì
với
01
thìa
súp
muối
và
baking
soda
(bột
nở),
sau
đó
thêm
vài
thìa
súp
đường
(1
thìa
nếu
bạn
muốn
bánh
có
độ
ngọt
vừa,
tối
đa
4
thìa
nếu
bạn
muốn
ngọt
đậm).
Với
các
nguyên
liệu
ướt,
bạn
hãy
trộn
2
cốc
sữa
hoặc
sữa
bơ
(buttermilk)
và
04
thìa
bơ
tan
chảy,
sau
đó
trộn
tất
cả
nguyên
liệu
trong
một
chiếc
bát
trộn.
Nhào
bột
nhẹ
nhàng
và
nướng
trong
khoảng
một
giờ
ở
nhiệt
độ
190
độ
C.
- Các nguyên liệu thường được thêm vào bánh mì soda là vỏ chanh, vỏ cam hoặc các loại quả sấy hay hạt khô. Bạn có thể phết mứt cam lên bánh để ăn kèm hoặc chỉ ăn bánh không.
-
Trải
nghiệm
những
công
thức
khác.
Các
loại
bánh
mì
nhanh
dường
như
là
“người
dọn
dẹp”
tủ
bếp
và
tủ
lạnh
hiệu
quả:
xem
xét
xem
bạn
có
gì
và
xem
chúng
còn
sử
dụng
được
không.
Đây
là
cách
tuyệt
vời
để
vừa
có
những
chiếc
bánh
ngon
lại
vừa
làm
gọn
không
gian
cho
bạn.
Hãy
thử:
- Bánh mì Zucchini (bì ngồi)
- Bánh mì bí đỏ
- Bánh mì chuối
- Bánh mì ngô
Thêm Nhiều lựa chọn Bánh mì hơn nữa[sửa]
- Bánh mì tỏi. Bánh mì tỏi là món ăn được ưa chuộng trong các bữa ăn và có thể được làm từ nhiều loại bánh mì khác nhau.
- Bánh mì challah. Loại bánh lên men tuyệt vời của người Do Thái khá giống với bánh mì hoa cúc nhưng có vẻ ngọt hơn. Phết bơ hoặc các loại mứt để ăn kèm sẽ giúp loại bánh này có hương vị tuyệt ngon.
- Bánh mì hoa quả. Loại bánh mì này sẽ cho bạn thỏa sức sáng tạo và làm phong phú thêm hương vị của chiếc bánh mì. Bạn có thể làm bánh mì chuối, bánh mì táo, bánh mì đu đủ hay thậm chí là bánh mì xoài.
- Bánh mì cuộn vị quế. Đây cũng là thứ bánh ngon được nhiều người ưa chuộng vào những tháng mùa đông và các kì nghỉ lễ. Bánh dễ làm và hương vị cũng vô cùng hấp dẫn!
- Bánh mì rau. Bánh mì rau cũng rất ngon và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể làm bánh mì bí ngô, bánh mì ngô và bánh mì zucchini.
- Bánh croissants (bánh sừng bò). Những chiếc bánh mì kiểu Pháp ngậy bơ với vỏ giòn mỏng dễ vỡ này tuy mất nhiều thời gian để chuẩn bị nhưng chắc chắn là ngon không thể cưỡng lại. Hãy dành thời gian để thưởng thức chúng!
- Bánh quy. Công thức này sẽ cho ra những chiếc bánh quy tự làm kiểu Mỹ nóng hổi, vỏ mỏng giòn, sử dụng loại bột tự lên men. Bạn đã sẵn sàng để cắn ngập răng trong chiếc bánh ngậy bơ, vỏ mỏng giòn tuyệt ngon này chưa??
- Bánh mì kiểu Pháp. Ah, một chiếc baguette với bơ tươi – còn có niềm hứng thú ẩm thực nào hơn thế? Bánh mì Pháp có hương vị tuyệt vời khi vừa ra lò; một khi bạn đã bắt đầu làm bánh ở nhà, bạn sẽ không muốn dừng lại đâu!
Lời khuyên[sửa]
- Phần nguyên liệu lỏng sẽ làm thay đổi hương vị bánh mì của bạn. Sữa và các đồ uống nhẹ làm nên chiếc bánh mì trắng mềm. Nước và dầu ô-liu sẽ làm nên chiếc bánh mì đặc ruột kiểu Ý. Bạn có thể sử dụng bột mì (nguyên cám) hoặc bột mì trắng, hoặc trộn cả 2 loại (vì nếu chỉ dùng bột mì nguyên cám sẽ làm cho bánh quá dầy), thêm các loại ngũ cốc khác, cám, hạt lanh, hạt gai và các loại rau thơm ... Một khi nắm được nguyên lý cơ bản, bạn có thể thỏa sức sáng tạo và kết hợp!
- ”Bột mì dùng cho máy trộn” có hàm lượng protein cao, giúp men hình thành nhiều sợi gluten hơn, tạo điều kiện lý tưởng để trộn bột bằng máy. Đối với loại bánh cứng và giòn kiểu Ý, hãy thay thế bằng một chút bột 'pasta dura' và không sử dụng khay nướng.
- Bạn cũng có thể phết sữa nếu muốn bánh mì thành phẩm mềm hoặc phết trứng nếu muốn vỏ bánh cứng và bóng. Bạn có thể rắc các loại hạt trên bề mặt của bánh mì trước khi cho vào nướng. Các loại hạt hoa anh túc, yến mạch, hạt mè đều rất phù hợp.
- Chắc chắn rằng bạn sử dụng các nguyên liệu chuẩn. Bột làm bánh ngọt hoặc bánh quy sẽ là quá “mềm” bởi bánh mì cần dai một chút. Tránh sử dụng loại bột mỳ đã trộn sẵn với bột nở và muối. Bột đa dụng (bột mì thường) cũng có thể chấp nhận được, nhưng bột mì (được ghi là “bột mì”, “bột có hàm lượng protein cao”, hoặc “bột cho máy làm bánh mì”) là sự lựa chọn tốt nhất - loại bột này có hàm lượng gluten cao hơn, giúp việc nhào bột hiệu quả hơn.
- Bạn có thể tạo nhiệt độ ấm khi ủ bột bằng cách bật lò ở nhiệt độ thấp trong vòng 5-10 phút. Hoặc bạn cũng có thể đặt bột bên trên lò sưởi bật ở mức thấp, hay để dưới ánh nắng mặt trời, nhưng nhớ phủ vải dày tối màu lên trên bột.
- Nhào bột: để khối bột ở phía trước mặt, đặt cổ tay tay lên ấn miết và đẩy, như thể bạn muốn đẩy cục bột ra xa. Kéo tay về và làm lại lần nữa. Tay phải của bạn: túm lấy góc ¼ ở phía xa xoay sang bên trái, sau đó gấp lại, đặt cổ tay lên ấn miết và đẩy lần nữa. Hình dung thao tác này giống như là bạn đang mát xa khối bột vậy.
Lưu ý[sửa]
- Đừng cắt bánh ngay khi vừa ra lò vì sẽ làm nát bánh, hoặc không thì cũng làm hỏng lớp ruột mềm bên trong. Bánh sẽ định hình sau khoảng 30-60 phút. Phủ một vài chiếc khăn sạch lên trên bề mặt bánh để giữ bánh nóng nhưng cần lưu ý để không khí được lưu thông, nếu không vỏ bánh sẽ bị ỉu.